Oma’s oliebollen
In het receptenplakboek van mijn oma staat ook een recept voor oliebollen. Of eigenlijk: voor het oliebollenbeslag. Het bakproces staat er niet bij. Dat vond ze vast heel vanzelfsprekend, ofzo. Ik moest ’t zelf wel even opzoeken, hoor, hoe heet ze moeten en hoe lang…
Op één bladzijde in het plakboek heeft ze enveloppen geplakt: koek, nassi, oliebollen, krentenbrood/rozijnenbrood en stoofschotel met spiegelei en prei met ham. In die enveloppen zitten briefjes met recepten. In de roze enveloppe zit het oliebollen recept.
Van huis uit heb ik het oliebollenbakken met oudjaar niet meegekregen. Wij kochten altijd oliebollen van de kerk. En later kocht ik ze gewoon bij een oliebollenkraam, bakker, of gewoon zo’n zak in de supermarkt. Tot we een paar jaar geleden Oud&Nieuw vierden bij vrienden en die bakten zélf oliebollen. Allemachtig, dat was me een lekker?! Zo’n versgebakken, warme, knapperige oliebol is zó veel lekkerder dan een opgewarmde bol uit de supermarkt…
Er zijn mensen die op oudjaarsdag een hele dag in de schuur staan te bakken, omdat het anders gaat stinken in huis. Mijns inziens is dat onzin. Gebruik verse olie, zet je pan onder de afzuigkap en bak er gewoon niet teveel. Dan valt die frituurlucht echt wel mee.
Zelf heb ik geen krenten en rozijnen door het beslag gedaan, want wij vinden de gewone naturel bollen het lekkerste… maar ik zet ze er wel bij, voor als jullie er wel van houden.
Ingrediënten
500 gram bloem
5 dl lauwe melk
2 zakjes gist
2 eieren
snufje zout
1 eetlepel suiker
100 gram krenten (optioneel)
100 gram rozijnen (optioneel)
2-3 liter zonnebloemolie
poedersuiker
Bereiding
Meng de gist met de melk en de suiker. Laat even staan tot er bubbels ontstaan.
Doe de bloem in een beslagkom.
Splits de eieren. Doe de eiwitten in een goed vetvrije beslagkom. Klop de eierdooiers door de (rest van de) melk. Doe de deeghaken op je mixer en meng daarmee allereerst het gist-melk mengsel door de bloem. Voeg steeds wat meer melk toe tot je een stevig beslag hebt.
Zet de beslagkom met een schone theedoek erover weg. Laat het beslag 1 tot 1 1/2 uur rijzen. Het beslag verdubbelt in omvang. Laat het beslag niet té lang rijzen: dan wordt het té luchtig en daar worden de oliebollen te vet van.
Als je krenten en rozijnen toevoegt: laat die een kwartier in handwarm water staan. Laat ze daarna goed uitlekken en dep ze droog.
Klop het eiwit stijf met het snufje zout. Roer het eiwit door het beslag. Eerlijk gezegd liep ik me de hele rijs-tijd af te vragen of dat wel zou gaan, dat eiwit door het taaie beslag scheppen, maar dat ging uiteindelijk heel makkelijk.
Als je krenten en rozijnen toevoegt, schep die er dan ook gelijk door.
Verhit zonnebloemolie tot 190 graden. Schep met twee ingevette lepels (of met een ijsschep) hoopjes beslag uit de kom. Duw met de ene lepel het beslag van de andere lepel af en laat deze (Voorzichtig!) in de hete olie vallen. Maak de oliebollen niet te groot en bak er niet teveel tegelijk. De oliebollen draaien vanzelf om! Na een minuut of acht zijn ze klaar.
Schep de oliebollen uit de olie en laat even uitdruipen op een keukenpapiertje.
Serveer als ze nog warm zijn!
Bestrooi met poedersuiker.
Eet smakelijk!
En alvast de áller-áller-állerbeste wensen voor 2019! Laten we er een fantastisch jaar van maken!
