mexicaans
Taquito’s met zoete aardappel, zwarte bonen en mais

Taquito’s met zoete aardappel, zwarte bonen en mais

Ooooooooh, dit was zóóóó lekker, gisteren!!! Voor mijn gevoel begon ik een beetje te laat met koken. Dochterlief wil zondagavond een beetje bijtijds vertrekken richting Enschede, omdat ze anders zo laat aankomt. En ik had overdag heerlijk zitten relaxen op de bank,...

Mexicaanse bonensoep

Mexicaanse bonensoep

Het was vandaag de warmste 2 november ooit gemeten. Niet dat ik er veel van gemerkt heb: ik heb gewoon gewerkt en ben amper buiten geweest. Maar ik hoorde het op de radio. Het zag er ook niet echt lekker uit, buiten, van achter het raam: het waaide flink en bij vlagen...

Quesadilla’s met ei

Quesadilla’s met ei

Ondanks dat we al wel zo'n beetje wisten wat er aangekondigd zou worden in de persconferentie, was ik er wel de hele dag onrustig door. Ik hoop dat de nieuwe maatregelen genoeg zijn (én goed genoeg worden nageleefd) om de opmars van het corona-virus te remmen. Maar...

Open quesadilla’s

Open quesadilla’s

Dit heerlijke en makkelijke vegetarische gerechtje aten we van 't weekend, toen Lone thuis was. Quesadilla's vallen hier altijd goed in de smaak, en dat was met deze "open quesadilla's" niet anders. Het bakt wel lekker makkelijk, de tortilla in een springvormpje. Geen...

Mexicano-broodjes

Mexicano-broodjes

De afgelopen maanden waren best wel een uitdaging. Vooral met zoonlief was het nogal een strijd over huiswerk en grote ruzies om niets. We renden voor mijn gevoel continue achter de feiten aan, en waren continue brandjes aan het blussen. Gelukkig zijn de laatste...

Hartige taart met mais en zoete aardappel

Hartige taart met mais en zoete aardappel

Drie keer is scheepsrecht... Deze vegetarische hartige taart had ik al een paar keer uitgesteld. Maar nu is het er toch eindelijk van gekomen. Ik snap eigenlijk niet waarom ik er eerder niet zo'n zin in had, want hij is echt héérlijk! Het recept is geinspireerd op een...

Burrito’s

Burrito’s

Jaren geleden aten we bij vrienden de lekkerste burrito's die ik ooit op had. Ze waren zálig! Ik schreef toen op een briefje wat er allemaal in zat. Vorige week kwam ik dat briefje weer tegen en bedacht ik dat een lekkere burrito-maaltijd er wel in zou gaan bij...

Tortillatulband

Tortillatulband

We wisten het natuurlijk eigenlijk al, maar vandaag is Lone officieel geslaagd! Ze is vanmiddag op school geweest om haar cijferlijsten op te halen. Ze heeft een práchtige cijferlijst: drie zevens (Nederlands, Engels, Natuurkunde), drie achten (Informatica,...

Quesadilla’s met vegetarisch gehakt en avocado en mais-tomatensoep

Quesadilla’s met vegetarisch gehakt en avocado en mais-tomatensoep

Dit was eigenlijk een beetje een improvisatie-gerecht, maar het bleek een regelrechte favoriet! Net als vorige keer dat we quesadilla's aten. Ik denk dat ik die vaker op het menu moet zetten... Je kunt uiteraard ook de quesadilla's eten zonder de soep, laat dan de...