Ik had nog wat groenten over. Én ik had natuurlijk nog het kookvocht van de hutspot. En 1 + 1 = 2, dus ik heb een lekker soepje gebrouwen. -“Alweer Pompoensoep? Die had je toch al gehad?” -“Ja, maar deze is anders. Dit is restjessoep.” Mijn moeder noemt dit ratjetoe soep. Je kunt er alle groenten in doen die je nog over hebt van de afgelopen week. Als je geen kookvocht over hebt: geen probleem. Dan vervang je dat gewoon door water met bouillontabletten.
Bereiding
Doe het bewaarde kookvocht in een pan. Snij de pompoen in stukjes. Je hoeft de pompoen niet te schillen! Schil de zoete aardappel wel en snij die ook in stukjes. Was of schil de wortelen en snij die ook in stukjes. Was de tomaten en snij die in achten. Mogen er ook met pitjes en schilletje en al in. Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snij in stukjes.
Doe alle groenten bij de bouillon. Pers de knoflook erover uit. Doe er water bij tot de groenten onder staan en voeg per halve liter water nog een bouillontablet toe.
Breng aan de kook onder af en toe roeren. Zet laag als de soep kookt en laat doorkoken tot de groenten zacht zijn (prik er even met een vork in).
Als de groenten zacht zijn, pureer je de soep met een staafmixer.
Breng indien nodig op smaak met zout en/of peper.
Schep de soep op en doe er een lepeltje creme fraiche in (of niet).
Ik had trek in een beetje pittige, verwarmende, goedgevulde soep en mijn keuze viel op een chili-soep. Lekker met gehakt, bonen en mais. Chili con carne, maar dan als soep. Zoonlief had een vriendje te spelen en die at ook mee. Ik was een beetje bang dat de jongens het te pittig zouden vinden, maar ik hoorde zelfs een “mmmmmmmmm” vanaf die kant van de tafel. De eindconclusie van de heren was “Lekker” en “voor herhaling vatbaar”. En dat vond ik ook!
Bereiden
Snijd de ui in stukjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes.
Laat de mais uitlekken.
Verhit, in een soeppan, een eetlepel olie. Fruit de ui en de knoflook aan. Als de ui glazig is, doe het gehakt in de pan erbij en bak het rul. Als het gehakt gaar is, doe dan de kruiden (chili, komijn, koriander) erbij. Bak even een paar minuten (dat gaat heerlijk ruiken) aan en blus dan af met de tomatenblokjes.
Voeg dan de kidneybonen, mais, paprikablokjes, bouillontabletten, het water en de laurierbladen toe. Breng, onder af en toe roeren, aan de kook en kook een paar minuten door.
Verwijder de laurierbladen.
Schep de soep op en garneer (op het bord of in de soepkom) met een handje tortilla-chips en wat geraspte kaas.
Eet smakelijk!
Welkom op mijn blog!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
