Ierse runderstoofschotel met Guinness

Ierse runderstoofschotel met Guinness

Omdat ik nu bij mijn moeder ben om haar te helpen met de verhuizing, bij deze een “ingeblikte” maaltijd: een gerecht dat ik al eerder heb gemaakt maar nog niet op mijn blog had gezet. Het begint hier aardig kaal te worden, nu de gordijnen zijn ingepakt. En we zitten al flink tussen de dozen, maar er begint wel aardig schot in te komen, in het inpakken. Dat is fijn! Vanavond hebben we bij mijn broer en schoonzus gegeten.
Deze stoofschotel, een Ierse “Beef and Guinness stew”, hebben we vorige week gegeten. Met koud weer krijg ik altijd ontzéttend trek in stoofschotel. Héérlijk, vind ik dat, zo’n gerecht dat de hele dag zachtjes staat te pruttelen. En het gaat zo heerlijk ruiken in huis. Ik heb deze stoofschotel in de slowcooker (crockpot) gemaakt. Maar in plaats van alles gewoon zo bij elkaar in de crockpot te doen, heb ik het vlees van te voren even aangebraden. Daar wordt het echt lekkerder van!

Ingrediënten
800 gram ierse runderlappen
1 flesje Guinness
3 winterpenen
2 stengels bleekselderij
3 uien
3 tenen knoflook
2 blikjes tomatenpuree
75 gram roomboter
200 gram (zuurkool)spek
2 eetlepels bloem
2 bouillontabletten (kip)
een paar takjes tijm
3 laurierblaadjes

voor de aardappelpuree
1 kilo kruimige aardappels
100 ml melk
zout en peper
50 gram roomboter

Bereiding
Schil de wortelen en snij in plakken van ongeveer een centimeter. Snij de grootste plakken doormidden. Snij de stengels bleekselderij in stukken van ongeveer 1 1/2 centimeter.
Pel en snipper de ui. Snij het spek in dikke plakken en snij deze plakken verder tot reepjes.

Knip de runderlappen in stukken. Doe de stukken vlees met de bloem in een plastic zak en hussel tot alle stukken vlees bedekt zijn met een laagje bloem.


Verhit de helft van de boter in een koekenpan. Braad daarin ongeveer de helft van het rundvlees aan tot de stukken vlees rondom bruin zijn. Haal het vlees uit de pan, doe er een beetje boter bij en bak de rest van het vlees aan. Als dat rondom bruin is, haal dat dan ook uit de pan. Bak dan in diezelfde pan de ui en het spek aan. Pers hier de knoflook in uit en bak even lekker mee.


Doe, als het vlees is afgekoeld, alle bij elkaar in de slowcooker: aangebraden rundvlees, gebakken uien met spek, wortelen en bleekselderij, tomatenpuree, en de takjes tijm en laurierblaadjes. Giet hier de Guiness bij. Verkruimel de bouillontabletten erboven en voeg 1/2 liter water toe. Roer alles goed door. Doe de deksel op de schaal en laat de slowcooker op “laag” minstens 5 uur pruttelen.

Tegen de tijd dat het vlees klaar is, kun je de aardappelpuree gaan maken. Schil de aardappelen en snij ze in stukken die ongeveer even groot zijn. Kook de aardappelen met zout gaar. Giet af en laat even een beetje uitstomen. Verwarm intussen de melk in een pannetje of in de magentron. Niet koken, gewoon even opwarmen.
Doe de boter bij de aardappelen en stamp ze fijn met een pureestamper. Giet dan de warme melk erij en stamp dat er goed door. Breng indien nodig verder op smaak met zout en/of peper.

Schep een flinke schep aardappelpuree op en daarnaast een schep runderstoof.
Eet smakelijk!

 

Rundervinken in bierstoof

Rundervinken in bierstoof

In de herfst krijg ik altijd onwijs trek in stoofschotels. Dit keer heb ik een bierstoof gemaakt. Het grappige is dat ik helemaal niet van bier hou. Maar voor het stoven van rundvlees is het geweldig! En lekker dat ’t ruikt, als je dit aan ’t maken bent! Echt zááálig.
Wij hebben ervan gesmuld. Alleen zoonlief vond de witlof niet zo lekker. En de walnoten.

Ingrediënten
1 flesje Bockbier
4 rundervinken
50 gr boter
1 ui
4 plakken kruidkoek
2 takjes tijm
2 x 25 gram boter
8 stronken witlof
1 kilo aardappels
een half schaaltje walnoten

Bereiding
Snijd de ui in halve ringen. Snijd de plakken kruidkoek in dobbelsteentjes. Schil de aardappelen en snijd de witlof in ringen.

Verhit een pan (met een dikke bodem) en smelt daarin 25 gr boter. Bestrooi de rundervinken met zout en peper aan beide kanten en bak de vinken rondom bruin.

Haal de vinken uit de pan en bak de uienringen in hetzelfde pan.

Leg dan de vinken weer terug in de pan op de ui, doe de dobbelsteentjes kruidkoek en de takjes tijm erbij en overgiet het met het flesje bockbier.
Laat minstens een half uur doorsudderen op een laag pitje, met een deksel op de pan. Roer af en toe door.

Kook intussen de aardappelen.
Smelt in een hapjespan 25 gr boter en doe de witlof erbij. Roer goed door. Bak de witlof even aan en doe ervdan een half kopje water bij. Doe de deksel op de pan en smoor de witlof ongeveer 10 minuten.
Giet de aardappelen af en schud ze op. Mijn moeder doet dat altijd buiten, ze “schrikken” van de buitenlucht en dan worden ze extra lekker.
Breng de witlof op smaak met wat zout en peper en voeg de walnoten toe.

Vergeet niet de takjes tijm uit je stoof te halen.

Schep op een bord wat aardappels, een schepje witlof en een rundervink en doe een schepje stoofsaus over het vlees en de aardappels.

Eet smakelijk!