Van de kip van gisteren had ik nog bouillon over. Daar heb ik vandaag deze heerlijke Thaise (Thais-achtige) soep mee gemaakt. Als je geen bouillon over hebt, kun je deze soep natuurlijk ook gewoon maken met bouillon van kippenbouillontabletten, Gebruik in dat geval in totaal 1 1/2 liter water en 3 bouillontabletten. De hoeveelheden komen eigenlijk niet zo nauw, met dit recept. Je kunt van alles wel iets meer of minder gebruiken. Ik gebruik voor ’t gemak een zak voorgesneden groentenmix Oosterse roerbak groenten. Hier zat Chinese kool, wortel, rode ui, taugé, en rode en groene paprika in. Maar je kunt ook een andere mix kiezen. Als je de soep wat pittiger wilt, dan kun je een groene peper toevoegen. Dat maakt de soep iets Thaiser, maar omdat de kans dan groot is dat de kids het niet meer lusten, heb ik dat niet gedaan. Ik serveer de soep met pittige cassava kroepoek.
Bereiding
Snijd de gember in grove plakken (tel ze even!) en doe ze bij de bouillon. Pel de knoflookteen en snij deze aan één kant een kruislings in (dan komt de smaak lekker vrij) en doe deze ook in de bouillon. Als je een groene peper toe wil voegen: snij de peper dan door midden, verwijder de zaadlijsten en voeg ook toe aan de bouillon.
Vul de bouillon met water aan tot je ongeveer 1 1/2 liter hebt. Ik heb een halve liter water en 1 bouillontablet toegevoegd en breng aan de kook.
Knip de kipfilet in reepjes, strooi daar de laos over en doe de kipreepjes in de kokende bouillon.
Als de kip gaar is, dan vis je de gember en de knoflookteen (en evt de peper) weer uit de soep.
Doe dan de roerbakgroenten erbij. Als je van een beetje lange mie-slierten houdt, dan voeg je de mie zo toe. Als je liever wat kleinere stukjes hebt, dan knijp je de gedroogde mie boven de pan fijn.
Laat nog een minuut of vijf op een laag pitje doorkoken.
Doe nu de kokosmelk erbij en roer goed door. Breng op smaak met limoensap en vissaus.
Lekker met kroepoek!
Dit recept is geïnspireerd door het recept “Kip Maryland” uit Jamie’s Dinners. Alleen gebruikt Jamie per persoon een hele kipfilet, hele banaan en meer spek, en dat vind ik nogal veel. Ook gebruikt hij witte wijn, en gebruik ik alleen kookroom light. De kinderen vinden dit echt zááááááááálig! Zoonlief had enorme pech, want er was net een kies bij hem getrokken (om plaats te maken voor de onderliggende kies), en daardoor mocht hij geen warm eten. Dus terwijl hij aan de appelmoes en een bananen milkshake zat, genoot zijn zus van een extra kiprolletje…
Wij eten dit meestal met aardappelpartjes uit de oven (zie hieronder voor het recept), omdat ze samen in de oven kunnen.
Bereiding kiprolletjes
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet een ovenschaal in met de olijfolie.
Laat de bonen uitlekken in een vergiet. Doe de helft van de witte bonen in de ingevette ovenschaal. Prak met een vork deze witte bonen stuk. Voeg vervolgens de rest van de witte bonen en de mais toe en roer dit goed door. Zorg dat er geen geprakte bonen aan de bodem plakken. Schenk de kookroom over het bonen-mais mengsel en bestrooi met zout en peper.
Knip (tip: kip knippen is zóveel makkelijker dan snijden) de 2 kip-filets door, zodat je twee ongeveer even zware helften hebt. Snij de dunne helft van de filet in, zodat deze makkelijker om de banaan is te vouwen. Snijd de dikke helft van de filet door, zodat er een soort envelopje ontstaat en deze makkelijk om een halve banaan te vouwen is.
Pel de bananen en snijd de banaan in twee helften. Leg één van deze helften op de kipfilet.
Vouw de kip om de banaan en wikkel daar twee plakken ontbijtspek omheen, zodat de kip opgerold blijft zitten.
Herhaal dit voor de andere drie stukken kip en leg de kiprolletjes op het bonen-mais mengsel.
Zet de ovenschaal (een beetje onderin) in de oven en bak dit 45-60 minuten. Snijdt één van de vier kip-rolletjes door om te controleren of de kip door-en-door gaar is.
Aardappelpartjes uit de oven
Ingrediënten aardappelpartjes
4-5 aardappelen per persoon (vastkokend)
olijfolie
zout en peper
Bereiding aardappelpartjes
Verwarm de oven voor op 200 graden, als je dat nog niet gedaan hebt.
Was de aardappels. Je hoeft ze niet te schillen, maar snijd eventuele pitjes uit de aardappel. Snijd de aardappels in langwerpige kwarten.
Leg een bakpapier op de bakplaat en leg de parten aardappel er op. Ik leg ze allemaal netjes dezelfde kant op, dat is makkelijker met draaien. Besprenkel met olijfolie en strooi er zout en peper over.
Zet de bakplaat met aardappelpartjes net iets boven het midden in de oven (boven de schaal met kiprolletjes).
Haal na ongeveer 20-30 minuten de bakplaat met aardappelpartjes uit de oven en draai de aardappelpartjes één slag (op andere platte kant) Zet terug in de oven en bak voor nog 20-30 minuten.
Gisteravond aten we deze operatie NL-Fit laagjes-salade: hartstikke lekker en nog verantwoord ook! En met een beetje mazzel heb je nog wat over om mee te nemen als lunch, de volgende dag.
Ingrediënten
(1) 1 zak voorgekookte mini-krieltjes
(2) 4 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden.
(3) 2 rode paprika’s, in stukjes gesneden
(4) 1 blikje maiskorrels
(5) 1 bakje gerookte kipreepjes
(6) 3 gekookte eieren, gepeld en in plakjes/stukjes
(7) stukjes ananas (mag uit een blikje, maar vers is zó veel lekkerder!!!)
(8) yoghurt dressing
(9) 5 bos-uitjes
(10) 100 gram geraspte kaas
Bereiding
Leg de ingrediënten laag voor laag in een schaal. Begin met de krieltjes, daarna de bleekselderij, paprika, mais, kipreepjes, eieren, ananas, dressing, bosuitjes en eindig met de geraspte kaas. Je kunt alles natuurlijk ook door elkaar scheppen, maar die laagjes staan erg leuk! Helemaal als je een glazen salade-schaal hebt (die hebben wij niet).
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
