Lasagne doet het altijd goed, hier in huis. Of het nou rode is, of witte. En mét of zonder vlees. Dit is onze favoriete vegetarische én witte versie! Het is wel belangrijk om de prei goed te wassen. Ik heb dit gerecht ooit eens gemaakt toen er een vriendin kwam eten, maar toen had ik de prei niet goed genoeg gewassen. En toen knarste het nogal tussen onze tanden. Zonde! Dat wassen van de prei, dat kun je natuurlijk in een vergiet doen. Maar ik vind het zelf veel makkelijker om de prei vanaf de open kant in te snijden (tot bijna bij het kontje) en onder een stromende kraan houden. Duw met je vingers de lagen iets uit elkaar en als er zand tussen zit, dan spoelt dat er zó uit.
Kook een liter water in de waterkoker en maak daarvan bouillon met de twee bouillontabletten.
Snij de courgettes in dunne plakken. Was de prei en snij in halve ringen.
Rits de blaadjes van de tijm, de naaldjes van de rozemarijn en hak alle kruiden fijn.
Verhit de roomboter in een wok en fruit daarin de knoflook kort aan. Voeg de bloem toe en bak 1 minuutje mee. Giet dan ongeveer een kwart van de bouillon in de pan en roer goed met een garde tot een gladde saus ontstaat. Giet er nog een kwart van de bouillon bij en roer weer goed door. Herhaal dat met nóg een kwart van de bouillon. Hou de rest van de bouillon apart, die gebruik je alleen als je saus te dik is.
Breng de saus aan de kook.
Voeg dan de prei en de verse kruiden toe. Laat een minuut of vijf doorkoken en voeg dan de kookroom en de parmezaanse kaas toe.
Vet een ovenschaal in met een scheutje olijfolie. Schep een dun laagje saus in de ovenschaal en leg daar een laag lasagnebladen op. Leg daar, dakpansgewijs een laag courgette plakjes op en giet daar weer een laagje saus overheen. Herhaal dit tot je saus bijna op is. De laatste laag moet een laagje saus zijn. Pluk de mozzarella uit elkaar en verdeel de plukjes over de ovenschaal.
Bak de lasagne in een klein half uurtje in de voorverwarmde oven tot de bovenkant licht begint te kleuren. Laat de lasagne even een minuut of vijf rusten en iets afkoelen.
Dochterlief heeft ooit eens een serie gekeken, “Jonge Garde”, over jongeren op een koksschool, waarin één van de personages een herfstlasagne met pompoen, hazelnoten en geitenkaas maakte. Het recept stond op de website van de serie en hebben we toen een keer gemaakt. Inmiddels bestaat de site niet meer, maar gelukkig zijn er online wel diverse (andere) recepten van lasagne met deze ingrediënten te vinden.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Breng een pan water aan de kook.
Snijd de pompoen in plakken. Verwijder de draden en pitten met een lepel
Kook de pompoenplakken gaar. Haal de plakken uit het kokende water, maar bewaar het kookvocht.
Vet een ovenschaal in.
Snijd de ui in stukjes en pers de knoflook. Snijd de bleekselderij in ringetjes.
Verhit de boter in een wok en fruit de ui en de knoflook aan. Blus af met de tomatenblokjes. Doe er dan de bleekselderij, de Italiaanse kruiden, de balsamico-azijn, suiker, de tijm-takjes, de tomatenpuree en een soeplepel kookvocht van de pompoen bij.
Laat de saus minstens een minuut of tien zachtjes doorkoken. Als de saus te dik wordt, doe er dan nog wat kookvocht bij.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan. Blijf de hele tijd “husselen” om te voorkomen dat ze aanbranden.
Laat de hazelnoten even afkoelen en hak ze dan in grove stukken.
Snijd daarna de geitenkaas in plakjes. Schep eerst een laagje tomatensaus in de ingevette ovenschaal en leg daar een laagje lasagnebladen op. Leg op de lasagnebladen de helft van de pompoen-schijven. Schep daar weer een laagje tomatensaus over en dek weer af met lasagnebladen. Leg daarop de rest van de pompoen en daarop de geitenkaas en de hazelnoot. Leg er tot slot een laag lasagnebladen op, bedekt met saus. Strooi de geraspte kaas erover.
Bak de lasagne ongeveer 15 minuten in de oven.
Haal de ovenschaal uit de oven en schep de lasagne op.
Dit recept is geïnspireerd door Jamie’s “Mexicaanse Omelet” uit Bespaar met Jamie. Eerlijk gezegd stonden de kinderen niet te springen toen ze hoorden dat we dit zouden eten: de vorige keer vonden ze het niet zo lekker, namelijk. Veel te zuur. Maar wij vonden het wél erg lekker en wie kookt, die bepaalt… Maar ik heb wel de verhoudingen een beetje aangepast. En dit keer hebben ze de koolsalade óók opgegeten.
Voor dit recept is een keukenmachine om de groenten in reepjes te raspen erg handig. Maar je kunt het natuurlijk ook met de hand raspen. De dressing maak ik in een blender, maar als de avocado’s echt goed rijp zijn, kun je ze ook met een vork prakken.
Ingrediënten
8 eieren *)
1 halve witte kool
4 wortelen
1 ui
3 rijpe avocado’s
1 limoen
300 gram geraspte kaas
3 eetlepels magere kwark
olijfolie
zout en peper naar smaak
water
1 rode peper (optioneel)
Verwijder indien nodig het buitenste blad van de kool en snijd de harde kern er uit. Rasp de kool in dunne reepjes. Was de wortelen en snijd de topjes er af. Rasp ook de wortelen in dunne reepjes. Snipper de ui en doe de kool, wortel en ui in een kom.
Voor liefhebbers van pittig: snijd de peper in de lengte door en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Snijd de peper in schuine reepjes en bewaar in een apart bakje. Was nu goed je handen met zeep en wrijf niet in je ogen!
Pers het sap uit de limoen. Pel de avocado en haal de pit eruit en doe het vruchtvlees van de avocado’s met het sap van de limoen, de kwark, een scheut olijfolie en wat zout en peper in een blender. Blend tot een smeuiig mengsel. Je kunt eventueel nog een paar eetlepels water toevoegen om het wat minder dik te maken.
Roer de avocado-dressing goed door de geraspte groenten. Voeg eventueel nog wat peper en/of zout toe.
Breek twee eieren in een beslagkom en klop ze los met 1 eetlepel water en een snuf zout en peper. Voeg daarna een kwart van de geraspte kaas toe. Als het eimengsel te dik is, dan kun je eventueel nog een eetlepel water toevoegen.
Verhit (op matig vuur) in een koekenpan een eetlepel olijfolie. Giet, als de olie heet is het ei-kaas mengsel in de koekenpan. Verspreid eventueel de kaasreepjes nog wat over de pan. Leg een deksel op de pan en bak de omelet tot de onderkant mooi bruin en de bovenkant volledig gestold is. Keer de omelet om (schuif de omelet op de deksel en klap deze omgekeerd weer terug in de pan) en bak de andere kant tot deze licht bruin is.
Schuif de kaasomelet op een groot bord. Schep op één helft van de omelet twee flinke opscheplepels koolsalade. klap de andere helft van de omelet erover heen. Leg er -voor de liefhebber- wat rode peper reepjes op.
Maak de andere drie gevulde kaas-omeletten op dezelfde manier.
Eet smakelijk!
*) Even over de kip en ’t ei, hè? Sinds mijn beste vriendin me vertelde over de verschillende soorten eieren koop ik altijd biologische eieren. Daarvoor dacht ik dat “scharrelei” ook gewoon ok was. Ik weet niet wat jij de voorstelt bij het woord scharrelkip, maar de kans is vrij groot dat dat beeld niet klopt. De meeste scharrelkippen komen niet buiten en lopen op een kluitje in een stal zonder daglicht. Klikhier als je meer wilt weten over verschillende typen eieren.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
