Vandaag lekkere herfstsoep! De meningen over de soep waren enigszins verdeeld. Dochterlief vindt dit heerlijk, die is dol op stevige soepen. Zoonlief was verontwaardigd:
-“Ik hou niet van oranje soep. Dat wéét je toch?”
-“En tomatensoep dan?”
-“Die is rood.”
-“Oh.”
Hij heeft toch een halve soepkom op. En wij vonden ‘m heerlijk. Lekker pittig, maar niet té. En goed stevig!
Ingrediënten
1 hokkaido pompoen
4 aardappels
4 wortelen
3 uien
3 tenen knoflook
3 cm gemberwortel
1 sinaasappel
1 eetlepel rode curry pasta *)
2 eetlepels honing
2 bouillontabletten
1 liter kokend water
1 bekertje crème fraîche
Was de pompoen, de wortelen en de sinaasappel. Snij de pompoen doormidden en schrap de pitten en de draadjes eruit met een lepel. Snij daarna het vruchtvlees van de pompoen en de aardappelen in blokjes en de wortelen in stukken. Snipper de ui, pers de knoflook. Schil de gember en snijd deze fijn.
Snij de sinaasappel door en pers hem uit. Bewaar (een stukje van) de schil, die heb je dadelijk nog nodig voor de rasp.
Verhit een eetlepel olie in een soeppan en fruit daarin de ui met de gember en de knoflook. Als de ui glazig is, dan voeg je de curry pasta toe en bak dat even mee. Voeg dan de pompoen, wortel, aardappel en sinaasappelsap toe en vervolgens de bouillontabletten en het kokende water. Breng aan de kook en laat het vervolgens op een laag pitje, met de deksel op de pan, onder af en toe roeren, minstens een half uur zachtjes doorkoken.
Als de pompoen- en aardappelblokjes zacht zijn, haal dan de pan van het vuur en laat met de deksel open een beetje afkoelen. Pureer de soep met een staafmixer.
Garneer de soep met een lepeltje crème fraîche en wat sinaasappelrasp.
Eet smakelijk!
*) Let op: in curry pasta zitten vaak dierlijke ingrediënten, zoals garnalenpasta, ansjovis of vissaus. Check dus, als je vegetariër bent, de verpakking! Ik geef dit recept in ieder geval niet ’t labeltje “vegetarisch”.
Dit recept is geïnspireerd door Jamie’s “Mexicaanse Omelet” uit Bespaar met Jamie. Eerlijk gezegd stonden de kinderen niet te springen toen ze hoorden dat we dit zouden eten: de vorige keer vonden ze het niet zo lekker, namelijk. Veel te zuur. Maar wij vonden het wél erg lekker en wie kookt, die bepaalt… Maar ik heb wel de verhoudingen een beetje aangepast. En dit keer hebben ze de koolsalade óók opgegeten.
Voor dit recept is een keukenmachine om de groenten in reepjes te raspen erg handig. Maar je kunt het natuurlijk ook met de hand raspen. De dressing maak ik in een blender, maar als de avocado’s echt goed rijp zijn, kun je ze ook met een vork prakken.
Ingrediënten
8 eieren *)
1 halve witte kool
4 wortelen
1 ui
3 rijpe avocado’s
1 limoen
300 gram geraspte kaas
3 eetlepels magere kwark
olijfolie
zout en peper naar smaak
water
1 rode peper (optioneel)
Verwijder indien nodig het buitenste blad van de kool en snijd de harde kern er uit. Rasp de kool in dunne reepjes. Was de wortelen en snijd de topjes er af. Rasp ook de wortelen in dunne reepjes. Snipper de ui en doe de kool, wortel en ui in een kom.
Voor liefhebbers van pittig: snijd de peper in de lengte door en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Snijd de peper in schuine reepjes en bewaar in een apart bakje. Was nu goed je handen met zeep en wrijf niet in je ogen!
Pers het sap uit de limoen. Pel de avocado en haal de pit eruit en doe het vruchtvlees van de avocado’s met het sap van de limoen, de kwark, een scheut olijfolie en wat zout en peper in een blender. Blend tot een smeuiig mengsel. Je kunt eventueel nog een paar eetlepels water toevoegen om het wat minder dik te maken.
Roer de avocado-dressing goed door de geraspte groenten. Voeg eventueel nog wat peper en/of zout toe.
Breek twee eieren in een beslagkom en klop ze los met 1 eetlepel water en een snuf zout en peper. Voeg daarna een kwart van de geraspte kaas toe. Als het eimengsel te dik is, dan kun je eventueel nog een eetlepel water toevoegen.
Verhit (op matig vuur) in een koekenpan een eetlepel olijfolie. Giet, als de olie heet is het ei-kaas mengsel in de koekenpan. Verspreid eventueel de kaasreepjes nog wat over de pan. Leg een deksel op de pan en bak de omelet tot de onderkant mooi bruin en de bovenkant volledig gestold is. Keer de omelet om (schuif de omelet op de deksel en klap deze omgekeerd weer terug in de pan) en bak de andere kant tot deze licht bruin is.
Schuif de kaasomelet op een groot bord. Schep op één helft van de omelet twee flinke opscheplepels koolsalade. klap de andere helft van de omelet erover heen. Leg er -voor de liefhebber- wat rode peper reepjes op.
Maak de andere drie gevulde kaas-omeletten op dezelfde manier.
Eet smakelijk!
*) Even over de kip en ’t ei, hè? Sinds mijn beste vriendin me vertelde over de verschillende soorten eieren koop ik altijd biologische eieren. Daarvoor dacht ik dat “scharrelei” ook gewoon ok was. Ik weet niet wat jij de voorstelt bij het woord scharrelkip, maar de kans is vrij groot dat dat beeld niet klopt. De meeste scharrelkippen komen niet buiten en lopen op een kluitje in een stal zonder daglicht. Klikhier als je meer wilt weten over verschillende typen eieren.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
