Op vrijdag werk ik, in principe, thuis. Dan kan ik dus lekker zelf soep voor lunch maken! Tijdens de kooktijd kan ik dan altijd nog wel even wat doen. Ik was eigenlijk van plan op woensdag (op mijn vrije dag) al deze bietensoep te maken, maar toen had ik nog worteltjes op te maken. Dus toen werd het wortelsoep… Maar vandaag waren de bietjes aan de beurt! Dit was de eerst keer dat ik bietensoep maakte. Het recept vond ik online. Ik kon me er nog niet zo’n voorstelling van maken: soep met bieten en appels? Maar het is heel lekker: hartig, maar toch met een zoete twist door de appels.
Lekkere combi, dit! Ga ik zeker vaker maken!
Ingrediënten
1 pak voorgekookte bieten
5 aardappels
2 kleine (of 1 grote) appel
1 ui
1 laurierblad
1 theelepel komijn
2 bouillonblokken (groente)
1 theelepel gedroogde tijm
balsamico-azijn
1 klein bekertje creme fraiche
olie
800 ml water
Bereiding
Pel en snipper de ui. Verhit een scheut olie in een pan en fruit daarin de ui een minuut of tien aan. Roer regelmatig om. Schil intussen de aardappelen en snij ze in blokjes. Doe de aardappelblokjes bij de ui, samen met de komijn, en bak even mee. Snij intussen de bieten in blokjes en doe die bij de ui en de aardappelen. Blijf roeren. Schil intussen de appel, verwijder het klokhuis en snij in stukjes. Doe de appel stukjes, de tijm en het laurierblad erbij in de pan. Doe de bouillonblokken in de pan, giet het water erbij en breng aan de kook. Laat op een laag pitje ongeveer 30 minuten zachtjes doorkoken.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Schep de soep in een bord of kom. Druppel er een paar druppels balsamico-azijn over. Veeg de balsamico-azijn heel voorzichtig uit in strepen, door er even met een lepel door te vegen. Doe er een klodder creme fraiche op en doe er nog een snufje tijm-blaadjes over.
Vandaag even geen recept. Moet een keertje kunnen, toch? In onze Too Good To Go box van gisteren zat een hele gegrilde kip. En dat kwam best wel goed uit, omdat we vanavond nog weg moeten: naar een voorlichtingsavond op school. Een beetje makkelijk eten, dus: gegrilde kip even een half uurtje in de voorverwarmde oven en frietjes in de friteuse. Schep appelmoes erbij. En smullen maar!
Zoonlief en ik hadden allebei lekker een kippenpoot. Voor man- en dochterlief heb ik allebei een kippenborst afgesneden, want die houden niet van kluiven.
De appelmoes was zelfgemaakt door mijn moeder; die hadden we nog in de vriezer. Heerlijk!
“Ed en El, je kent ze wel. Echt zo’n heel gezellig stel. Soms kookt Ed, maar meestal El…” Edwin kookt af en toe. En als hij kookt is het vaak dít: Macaroni di pappa! Het ziet er misschien niet heel culinair uit, maar het is écht hartstikke lekker. Edwin’s macaroni gaat er in als koek. En het is elke keer weer nét een beetje anders: soms met ander gehakt (rund, varken, gekruid gehakt), soms met andere groenten (roerbakgroenten, nasi- en bami-groenten), soms met andere pasta (farfalle, fusilli, penne, gebroken spaghetti, of alle restjes pasta die we nog in huis hebben), soms met een andere kruidenmix (macaroni-mix in plaats van nasi-kruiden). Maar altijd met ham-uit-blik… Ik kan me voorstellen dat je dreigt af te haken bij de aanblik van ham-uit-blik… Het ziet er, moet ik toegeven, niet heel smakelijk uit, met die gelei. Maar het smaakt echt best in dit gerecht. Probeer maar eens. Soms eten we de macaroni met geraspte kaas, zoals vandaag. Soms met curry, ketchup en/of mayo, soms met satésaus of een gebakken eitje. Het is altijd een pan vol en dus veel te veel voor ons vieren. De rest zetten we in de koelkast en eten we het (een van) de volgende dag(en) nog een keer.
Bereiding
Breng een flinke pan water aan de kook. Voeg de macaroni toe en roer de elleboogjes goed los.
Snij de ham in blokjes. Doe het gehakt en de hamblokjes in een wok en bak op niet te hoog vuur rul. Je hoeft geen olie toe te voegen, als je het rustig verhit, dan kun je het gehakt in eigen vet bakken. Als het gehakt rul is, voeg dan de kruidenmix en één glas water toe. Roer goed door. Voeg dan de roerbakgroenten toe en roer weer goed door. Laat op laag vuur lekker pruttelen.
Als de macaroni gaar is, giet dan het water af en doe het gehakt-groente-mengsel bij de macaroni in de pan.
Roer goed door.
Rasp eventueel wat kaas over de macaroni.
Eet smakelijk!
Ik was eigenlijk van plan om bietjessoep te maken, maar toen zag ik in de koelkast nog twee zakjes geschrapte worteltjes liggen, uit onze Too Good To Go pakketten van de afgelopen dagen. Daarom werd het wortelsoep, in plaats van bietjessoep, want die bietjes die zijn nog wel even houdbaar. Deze soep hoeft natuurlijk niet speciaal met geschrapte worteltjes, maar kan ook met bospeen of zelfs met winterpeen. Die moet je alleen even goed schoonmaken en in kleinere stukken snijden. Als je dit klaarmaakt, dan gaat het heerlijk ruiken! Die gember en knoflook en citroengras en koriander: mmmmmmmm! Het kan uiteraard ook met verse gember, maar die heb ik niet altijd in huis. In dat geval kun je een theelepeltje suiker toevoegen.
Als je geen sereh (citroengras) hebt, dan kun je ook serehpoeder of citroenblad of desnoods een paar druppeltjes citroen- of limoensap gebruiken. Zelf heb ik altijd een voorraadje sereh in de vriezer. Als ze op zijn, dan koop ik gewoon een nieuwe bakje en dan leg ik ze met bakje en al in de vriezer. En zo heb ik de komende x gerechten weer citroengras als ik het nodig heb.
Ingrediënten
800 gram wortelen
5 bolletjes gember (uit siroop)
200 ml kokosmelk
1 theelepel gemalen koriander
2 bouillontabletten (groente)
2 stengels sereh (citroengras)
2 tenen knoflook
1/2 theelepel chilipoeder
zonnebloemolie
800 ml water
Bereiding
Pel de knoflook en snij in kleine stukjes. Snij de bolletjes gember ook in kleine stukjes. Verhit in een braadpan een scheut olie en bak op laag vuur de knoflook, gember en de stengels sereh. Roer regelmatig en blijf bakken tot de knoflook lichtbruin wordt. Doe dan de koriander erbij en roer even goed door. Voeg vervolgens de wortelen, kokosmelk, bouillonblokken en het water toe. Breng aan de kook en laat zachtjes doorkoken tot de wortelen gaar zijn. Haal dan de pan van het vuur, haal de stengels sereh uit de pan en pureer de wortelen met een staafmixer.
Schep in een kom of bord en strooi er ter garnering nog een snufje chilipoeder over.
Ik was erg blij dat ik thuis werkte, vandaag! Normaal werk ik in Utrecht, maar in verband met de verwachte drukte en vertragingen door de pensioen-acties van het OV-personeel, had ik vrijdag besloten dat ik vandaag thuis zou werken. En dat was een goede keus! Niet eens zozeer om de inderdaad flínke vertragingen en hutje-mutje-volle-treinen. Maar vooral omdat ik daardoor niet in Utrecht was tijdens het schietincident in de tram en de hele toestand die daarop volgde. Ik zat veilig en rustig thuis achter mijn laptop.
En tussendemiddag maakte ik deze overheerlijke, verse, vegetarsiche (vegan zelfs!) bloemkoolsoep.
Ingrediënten
1 bloemkool
1 ui
2 tenen knoflook
1/2 theelepel chili-vlokken
2 bouillontabletten (groente)
olijfolie
750 ml water
Evt voor de croutons:
4 witte boterhammen
1 theelepel Italiaanse kruiden
olie
zout en peper
Bereiding
Verwijder de bladeren van de bloemkool en snij de kool in roosjes. Pel en snipper de ui en hak de knoflook in kleine stukjes.
Verhit in een braadpan een scheut olie en bak daarin de ui tot deze glazig wordt. Doe de knoflook, chilivlokken en bloemkoolroosjes erbji en bak al roerend een paar minuten. Giet het water erbij en doe de bouillontabletten erbij. Breng aan de kook en zet dan het vuur laag en laat ongeveer een kwartiertje doorkoken.
Haal de pan van het vuur en pureer de bloemkool.
Snij of scheur de korsten van de boterhammen en snij of scheur het brood in stukjes. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak daarin, al roerend, de stukjes brood. Strooi er wat peper en zout en Italiaanse kruiden over en blijf roeren tot de stukjes brood goudbruin en knapperig zijn.
Schep de soep in een kom of bord en doe er een handje croutons op.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
