Vandaag was ik met zoonlief winkelen in Arnhem: zijn broeken kwamen opeens wel héél ver boven zijn enkels uit. Het blijft lastig om nieuwe broeken voor hem te kopen: qua lengte moet hij een grotere maat, maar die zijn dan meestal veel te wijd bij zijn middel. Maar we zijn uiteindelijk geslaagd, hoor. En hij is erg blij met zijn nieuwe aanwinsten! Voor we weg gingen heb ik als lunch nog lekker saucijzenbroodjes gemaakt. Met de varkens saucijzen uit mijn Too Good To Go pakket van gisteren. Heb je wel eens zelf saucijzenbroodjes gemaakt? Het is hartstikke makkelijk en ze zijn echt onwíjs lekker! Echt veel lekkerder dan de kant&klaar versie die je bij de bakker of in de supermarkt kunt kopen. Ik raad aan om varkenssaucijzen te gebruiken, als je daar tenminste geen principiële of religieuze bezwaren tegen hebt. Rundvlees vind ik zelf nogal droog worden in een saucijzenbroodje; varkensvlees blijft veel sappiger.
Ingrediënten
3 grote varkens saucijzen
9 bladerdeeg bladen
1 ei
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Haal de plakjes bladerdeeg uit de verpakking en leg ze los van elkaar op het aanrecht, zodat ze kunnen ontdooien.
Haal de saucijzen uit hun velletje. Dit is even een vieze-handen-werkje: ik doe dit altijd door de saucijs in het midden te draaien, alsof het zo’n ballon is waar je een ballonfiguur van maakt. Duw het vlees tussen je vingers uit het velletje en maak er rolletjes van.
Afhankelijk van het formaat van de saucijzen, kun je uit twee tot drie rolletjes maken met één saucijs.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Pak een plakje (ontdooid) bladerdeeg, haal het plastic velletjer eraf en leg op de ene helft een rolletje vlees. Klap de andere helft van de plak bladerdeeg over het vlees heen. Duw het randje aan, aan beide kanten van het vleesrolletje. Duw de zijkanten met een vork dicht.
Breek het ei in een schaaltje en klop het ei los. Bestrijk de saucijzenbroodjes licht met wat ei. Je kunt dit overslaan, maar dan blijven de saucijzenbroodjes best wel bleek. Zet de bakplaat ongeveer 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.
Even een beetje makkelijk eten, vandaag, hoor. Ik was namelijk de hele dag met dochterlief naar een scherm-toernooi. Dus toen we tegen etenstijd thuiskwamen waren we allebei aardig moe. Gelukkig zaten er geen heel erg ingewikkelde of bewerkelijke ingrediënten in de Too Good To Go box van gisteren: speklapjes, varkensschnitzels en voorgesneden roerbakgroenten. Met een pakje red curry paste uit de supermarkt werd dat natuurlijk een lekker makkelijke maaltijd. Nu lekker relaxen. Vanavond filmavond: we kijken Annie! Je weet wel: “Tomorrow, tomorrow, I love ya, tomorrow. You’re allways a day away!”
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Knip de speklappen en de schnitzels in reepjes. Verhit een scheut olie in een wokpan en bak daarin de varkensreepjes aan. Als de reepjes gaar zijn, voeg dan de curry paste toe. Roer de curry pasta door het vlees en bak even aan. Was de paprika, snij doormidden, verwijder de zaadlijsten en snij in stukjes.
Voeg dan de roerbakgroenten, paprika en de kokosmelk toe.
Doe de deksel op de pan, zet laag en laat lekker pruttelen.
Schep de rijst op en schep er de curry over. Doe er een handje kroepoek bij.
Eet smakelijk!
We aten andijviestamp, vanavond. Alle ingrediënten (nou ja, bíjna alle…) uit een Too Good To Go pakket. Als ik heel eerlijk ben: ik had eigenlijk niet zo’n zin om te koken, vanavond. Want, pfffffff…. andijviestamp. Het is natuurlijk wel lekker, maar het is natuurlijk niet echt heel spannend om te maken, ofzo. Het enige bijzondere was dat het geen gewone kaas was, maar kaas met fenegriek. Maar laat dat nou onwíjs lekker zijn met andijvie-stamppot?! En die gegrilde spek was er ook onwijs lekker bij! Dus eh: aanrader! Volgende keer dat je andijviestamp maakt: gebruik eens fenegriek-kaas!
Bereiding
Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Kook de aardappelen gaar in ruim water met zout.
Giet de aardappelen af en laat ze even uitstomen. Doe het klontje boter bij de aardappelen en stamp de aardappelen fijn met een pureestamper. Warm de melk in de magnetron (of een steelpannetje). Zet de pan terug op een laag pitje en giet de warme melk, beetje bij beetje bij de gestampte aardappelen. Roer de andijvie er, in delen, door heen. Roer vervolgens de sla en de rucola erdoor.
Laat de pan intussen op ’t lage pitje staan, zodat de andijvie en de sla iets zachter worden. Roer wel regelmatig (ook goed over de bodem) om te voorkomen dat de andijviestamp aanbrandt. Snij de kaas in blokjes en de spek in reepjes. Roer de kaas en de spek door de andijvie-sla-stamp.
Thuiswerkdag = lekkere-zelfgemaakt-soep-tussendemiddag-dag! Dit is echt een súper lekkere, súper makkelijke soep. Volgens mij heb ik spinaziesoep voor ’t eerst op, toen ik met mijn tante op ski-vakantie was. Toen logeerden we in een vakantiehuis waar vegetarisch gekookt werd. Al denk ik dat de kokkin aldaar de soep wel vérs maakte: met verse spinazie, knoflook en kruiden En niet, zoals ik, de cheat-versie met diepvriesspinazie en kruidenroomkaas. Maar deze is minstens net zo lekker en wel zo makkelijk…
Ingrediënten
1 pak gesneden spinazie (in deelblokjes)
3 aardappelen
1 ui
3 bouillontabletten (groente)
1 kuipje kruidenroomkaas
1 handje pecannoten
4 eieren
1 1/4 liter water
olijfolie
Bereiding
Kook de eieren. Ikzelf vind eieren “medium” het lekkerst, maar als je ze liever hard wilt, dan kan dat natuurlijk ook. Ik kan je niet vertellen hoe lang ze moeten. Ik heb zo’n súper handige egg timer, waarmee ik kan zien of ze zacht, medium of hard zijn.
Pel en snipper de ui. Verhit een scheut olijfolie en fruit daarin de ui. Schil de aardappelen, snij ze in blokjes en bak even aan, samen met de ui. Voeg het water en de bouillonblokken toe en breng aan de kook.
Zet het vuur laag en laat zachtjes doorkoken tot de aardappelblokjes gaar zijn.
Doe de spinazie deelblokjes in de pan, zet het vuur wat hoger en breng opnieuw aan de kook. Doe de kruidenroomkaas bij de soep en blijf roeren tot de kaas in de soep gesmolten is.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer.
Giet de eieren af en laat ze schrikken onder de koude kraan. Pel de eieren en snij ze doormidden.
Schep de soep op een bord en leg er twee halve eieren in. Strooi er een paar pecannoten op.
In mijn Too Good To Go box van een paar dagen geleden zat een bijzonder kaasje. Scamorza affumicata stond er op de verpakking. Ik heb gegoogled wat het was. En wat ik er mee kon maken. Het bleek een gerookte, Italiaanse kaas te zijn. In de vorm van twee bolletjes die aan elkaar zitten, net een sneeuwmannetje. Toen ik het uit de verpakking haalde rook het naar gerookte kip! Vroeger aten we wel eens rookkaas. Bestaat dat eigenlijk nog? Dat is natuurlijk net zoiets. Al is deze kaas was zachter. Ik vond dit recept er mee: Rotolo di patate con speck e scamorza affumicata. Dat betekent “aardappelrol met spek en gerookte scamorza kaas” — lang leve Google translate! Nou, dat klinkt goed, he? Omdat ik niet zo heel veel tijd had, vanavond (omdat ik nog weg moest), heb ik het oprollen laten zitten. Opgerold staat natuurlijk wel heel leuk, maar gewoon plat was het ook erg lekker! Ik heb er een lekkere salade bij gemaakt, van tomaat en rucola.
Ingrediënten
600 gram aardappelen
3 eieren
1 pakje ontbijtspek (100 gram)
1 gerookte Scamorza kaas (250 gram)
1 klein stukje Grana Padano (50 gram)
1 zak rucola
6 trostomaten
1 rode paprika
1 bol mozzarella
8 olijven
1 teen knoflook
balsamico azijn
olijfolie
peper en zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de aardappelen. Rasp de aardappelen met een keukenmachine op een grove rasp (of met een blokrasp, maar met een keukenmachine gaat ’t 10 x sneller). Breek de eieren in een kom en klop ze los. Doe de aardappelrasp, de eieren in een kom. Rasp het stukje grana padano erboven en meng goed.
Bekleed een bakplaat of braadslede van ongeveer 20×30 cm met bakpapier. Doe het aardappel-mengsel er op en druk het goed plat. Zet de bakplaat in de oven en bak 30 minuten.
Haal de bakplaat uit de oven en laat iets afkoelen. Leg de plakjes spek, een klein beetje overlappend, op de aardappeltaart.
Snij de Scamorza kaas in reepjes (zoonlief heeft me geholpen met snijden!) en leg die op de spek.
Ik heb gewoon de aardappeltaart een minuut of tien terug in de oven gezet, zodat de spek kon bakken en de kaas kon smelten.
Intussen heb ik de salade klaar gemaakt. Was eerst de tomaten, snij de harde kern er uit en snij het vruchtvlees in stukken. Doe de tomatenstukjes in een vergiet en bestrooi ruim met zout. Het zout spoelt grotendeels weg met het overtollige vocht dat het aan de tomaat onttrekt. Was de paprika en verwijder de zaadlijsten. Snij de paprika in blokjes. Maak een dressing van een scheutje balsamico azijn, olijfolie, peper, zout en de uitgeperste teen knoflook. Doe de rucola in een kom, giet er de dressing over en doe de uitgelekte tomatenstukjes bij. Hussel de rucola en de tomaat en paprika door elkaar. Snij de olijven doormidden en doe die bij de salade. Scheur de mozzarella in stukjes en leg die er op.
Snij een stukje aardappeltaart af en leg op een bord. Schep er wat salade bij.
Eet smakelijk!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
