Ik heb héérlijk gekokkereld, vandaag. Met de magere Ierse runderlappen uit mijn Too Good To Go pakket van gisteren heb ik Hongaarse Goulash gemaakt (aan de hand van dít “Pörkölt” recept).
Ik had nog geen Karwijzaad in mijn (toch best wel uitgebreide) kruidencollectie, en ook geen Majoraan, dus die heb ik vandaag gekocht. En wat is dat leuk, zeg, dat het zo heerlijk ánders ruikt als het eten dan op staat! Zeker met zo’n stoof-gerecht, dat lekker lang op staat. Héérlijk, zeg! De Goulash was echt zálig. Zéker voor herhaling vatbaar.
Dochterlief heeft een nieuwe foto van mij gemaakt voor op mijn home-pagina. In mijn keuken. En ik vind ‘m best wel leuk gelukt, eigenlijk. Gewoon zoals ik ben…
Ingrediënten
600 gram magere Ierse runderlappen
3 paprika’s
250 gram spek
11 kleine uien (of 4 grote)
6 tenen knoflook
5 tomaten
1 blikje tomatenpuree
50 gram boter
250 ml rode wijn
5 tomaten
2 eetlepels paprikapoeder
1 theelepel karwijzaad
1 theelepel majoraan
1 theelepel oregano
1 bouilonblok (rund)
rijst (maar kan ook met macaroni of aardappelen)
Bereiding
Snij de runderlappen in blokjes. Snij (of knip) het spek in reepjes. Schil de ui en snij de ui in ringen. Snij de knoflooktenen in plakjes/stukjes.
Verhit een braadpan met het klontje boter. Bak daarin de spekreepjes. Schep de spekreepjes uit de pan en bak in het bakvet de ui, knoflook en paprikapoeder. Doe na een paar minuten de tomatenpuree erbij en bak een paar minuutjes aan.
Doe de blokjes rundvlees erbij en roer goed om. Bak het vlees rondom aan. Giet dan voorzichtig, scheutje voor scheutje de rode wijn erbij. Wacht steeds tot de wijn kookt tot je het volgende scheutje erbij giet. Zorg dat je niet in één keer een hele plens koude wijn bij je hete vlees giet: daar schrikt het vlees van en daar wordt het taai van.
Snij de harde kern uit de tomaten en snij de rest van de tomaten in kleine blokjes. Voeg dit aan de stoofpot toe. Roer goed door en laat een paar uur stoven op een laag pitje, met de deksel op de pan.
Na een paar uur, snij je de paprika’s in kleine blokjes. Doe de paprika-blokjes, de spekreepjes en de bouillontablet in de pan. Roer goed door en laat ongeveer nog een half uur pruttelen, tot de paprika lekker zacht is geworden.
Kook intussen de rijst gaar, volgens de aanwijzing op de verpakking.
Schep wat rijst op en schep daar wat Goulash over.
Eet smakelijk!
’t Moest een beetje snel en makkelijk zijn, vanavond, want ik had spelletjes-avond. Dat is heel leuk: met een groepje dat ik ken via de hospita bij wie ik op kamers woonde toen ik nog studeerde, komen we één keer in de maand bij elkaar om gezellig bord- of kaartspellen te spelen. Vanavond was het bij ons. We hebben het spel “Metro” gespeeld: een spel waarbij je kaartjes met metro-sporen aan moeten leggen om voor je eigen treintjes zo lang mogelijke routes te maken. Het was weer erg gezellig! Maar ik had dus niet zoveel tijd om te koken, omdat ik op tijd klaar moest zijn, terwijl ik pas eind van de middag thuiskwam na een werkdag in Utrecht. Vandaar dat ik voor een traybake koos. Dat is wel even wat snij-werk, maar daarna heb je er geen omkijken meer naar. Lekker, en lekker makkelijk!
Ingrediënten
2 gemarineerde kipfilets
1 courgette
10 aardappelen (niet te groot)
1 pakje voorgekookte bietjes
4 wortelen (bospeen)
1 paprika
2 zoete aardappelen
peper en zout
ongeveer 1 dl olijfolie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de groenten (op de bietjes na, natuurlijk). Snij de courgette, bietjes en zoete aardappelen in plakken van ongeveer 1 centimeter dik, die je nog een keer doormidden snijdt. Snij de worteltjes in schuine plakken. Snij de paprika doormidden, verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in repen. Snij de aardappels in kwarten.
Leg alle groenten op een met bakpapier beklede bakplaat. Strooi zout en peper over de groenten en giet er flink wat olijfolie overheen. Hussel de groenten en de olie goed door elkaar. Als de bakplaat erg vol is (als de groenten over elkaar heen liggen), verdeel de groenten dan over twee bakplaten.
Snij de rauwe kipfilet in plakken en verdeel die plakken kippenvlees over de groenten.
Zet de bakplaten in de oven en bak 30-45 minuten tot de groenten en het vlees gaar zijn.
Vandaag hadden we een lekkere, luie zondag. Het was ook geen weer om naar buiten te gaan, hè?
Onze dochter houdt enorm van mango en in een van mijn kookboeken (“kookgids WOK” van Siân Davies) kwam ik een recept tegen voor Zoetzure kip met mango. Nou, dat wilde ik wel eens proberen, natuurlijk.
We vonden het allemaal hartstikke lekker. En het is ook nog een heel makkelijk recept, eigenlijk.
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Knip de kipfilet in reepjes. Was de prei en snij in reepjes. Snij de mangostukjes in kleinere blokjes.
Verhit een scheut olie in een wokpan en bak daarin de kipreepjes aan. Doe daar, als de kip gaar is, de prei-reepjes bij.
Roerbak deze even aan en doe dan de helft van het mangosap en de mangoblokjes erbij en laat even zachtjes stoven. Roer intussen de ketchup, honing, wijnazijn en maizena door de rest van het mangosap.
Doe de taugé in de pan en roer even goed door. Giet dan het mango-mengsel erdoor en laat even kort doorkoken.
Breng op smaak met zout en peper.
Schep een schep rijst op en daarover een schep kip-mango.
Eet smakelijk!
Ons toetje gisteravond, toen mijn hartsvriendin San en haar vriend kwamen eten, was chocolade-koffie risotto met pistache. Het recept heb ik in september uit de “Boodschappen” gescheurd en het stond sindsdien op mijn verlanglijstje om te maken. San houdt enórm van koffie én van chocolade, dus dit toetje leek me écht iets voor haar. Zelf vind ik koffie niet lekker. Om te drinken, bedoel ik, want ik vind het wél lekker ruiken. Mijn man is er ook niet zo gek op, dus we hebben eigenlijk alleen een koffiezetapparaat voor als er gasten komen. Al moet ik bekennen dat ons koffiezetapparaat sinds de verhuizing van mijn moeder nog dáár is.
Qua chocolade heb ik liever witte, dan melk of puur. Dus aan mij was dit toetje niet zo erg besteed, maar daarom des te leuker dat ik het voor mijn gasten kon maken! Ik heb wel bedacht dat ik dit recept nóg eens ga maken, maar dan met witte chocolade, een vanillestokje, frambozen en hazelnoten. Dat is vást ook erg lekker!
Ingrediënten
100 gram risottorijst
25 gram boter
100 ml melk
150 ml water
2 eetlepels instantkoffie (1 eetlepel is misschien beter, ik had ‘m wel héél sterk gemaakt)
25 gram bruine basterdsuiker
50 gram pure chocolade
100 ml (slag)room
50 gram pistachenoten
1 spuitbus slagroom
Bereiding
Verhit de boter in een wokpan (met een dikke bodem). Doe, als de boter gesmolten is, de rijst erbij en bak de rijst mee tot de korrels mooi glazig zijn. Verwarm intussen de melk in de magnetron (of een steelpannetje) en giet de warme melk bij de rijst. Breng aan de kook en blijf roeren tot bijna alle melk is opgenomen. Giet er dan het warme water bij en doe de instantkoffie en de suiker erbij. Zet het vuur laag en laat de rijst in ongeveer 20 minuten gaar koken.
Hak intussen de chocolade fijn.
Neem de pan van het vuur en roer het meeste van de chocolade erdoor, maar hou een klein beetje apart. Roer tot de chocolade gesmolten is. Laat de risotto afkoelen tot lauwwarm.
Hak de pistachenoten in stukjes.
Klop de slagroom stijf en schep die door de risotto.
Verdeel over 4-6 kommetjes en strooi er een handje pistachenoten over.
Doe er een lekkere toef slagroom op en strooi daar nog een beetje fijngehakte chocolade over.
Mijn hartsvriendin en haar vriend kwamen eten, vandaag. En ik moet bekennen dat ik daardoor een béétje keuzestress had wat ik zou maken… Het toetje was ik vrij snel uit (chocolade-koffie-risotto met pistache, die zet ik morgen op mijn blog), maar het hoofdgerecht? Ze is vegetarisch, dus het moest natuurlijk iets zonder vlees zijn. En ze kan niet tegen prei, dus het moest zonder prei. Maar toen ik iets probeerde te bedenken zónder vlees en zónder prei, leek het wel of ik alleen maar gerechten kon bedenken waar dat wel in zat… Dat is vast net zoiets als dat je niet aan een roze olifantje mag denken… en dat je dan alleen nog maar wél aan een roze olifantje kunt denken. Daarnaast mocht het niet al te bewerkelijk zijn, want ik moest natuurlijk wel tijd hebben om bij te kletsen als ze er waren. Of het moest van te voren klaar te maken zijn. Het is Melanzane all Parmigiana geworden. Een heerlijke ovenschotel met aubergine, mozzarella en parmezaanse kaas. Die ik inderdaad al vantevoren klaar kon maken. De andere opties waar ik over zat te denken waren Orecchiette in tomatensaus met kikkererwten (een recept van Yotam Ottolenghi). Of risotto met groene asperges, maar die viel af omdat het toetje ook al een risotto zou zijn. Er zijn heel veel recepten voor Melanzane te vinden op internet; die van mij is een combi van deze Allerhande kookvideo en deze van van Gennaro Contaldo.
Ingrediënten
3 aubergines
3 kleine uien
2 tenen knoflook
1 grote vleestomaat
2 blikken gepelde tomaten
2 bollen mozzarella
1 stuk parmezaanse kaas (grana padano, 200 gram)
een paar takjes verse oregano (of 1 theelepel gedroogde oregano)
10 ml witte balsamico azijn
1 basilicum plantje
1 stuk oud brood
3 eetlepels bloem
peper en zout
olijfolie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Begin met de tomatensaus. Pel en snipper de ui. Snij de knoflook in stukjes. Verhit een scheut olie in een braadpan en fruit daarin de ui en knoflook aan. Rits de oregano blaadjes van de takjes en hak even fijn. Bak de oregano even mee met de ui en de knoflook. Laat een minuut of tien zachtjes fruiten, tot de ui zacht is. Niet te hard, hoor, het mag niet aanbranden! Doe dan de tomaten uit blik bij de ui. Prik te tomaten stuk met de pollepel en roer even goed door. Laat minstens een kwartier zachtjes pruttelen.
Terwijl de tomatensaus lekker staat te pruttelen, is het tijd om met de aubergines aan de slag te gaan. Snij de kapjes van de aubergines en snij ze in plakken van iets minder dan een centimeter. Bestrooi de plakjes aubergine aan beide kanten met zout en peper en haal ze dan door de bloem.
Verhit in een koekenpan een paar eetlepels olie en bak -in porties- de plakken aubergine aan beide kanten bruin. Voor elke portie aubergine doe je opnieuw een paar eetlepels olie in de pan. Als de plakken aubergine bruin zijn, haal ze dan uit de pan en leg ze op een keukenpapiertje. Herhaal dit tot alle aubergineplakken gebakken zijn.
Maak nu de tomatensaus af: giet de azijn erbij en doe er een snuf peper en zout bji. Snij ongeveer de helft van de takjes basilicum van het plantje. Snij de basilicum fijn, met steeltjes en al, en voeg die aan de saus toe. Haal de pan van het vuur.
Rasp de parmezaanse kaas op de blokrasp. En verkruimel de homp brood tot broodkruim (dat doe ik ook op de rasp). Snij de vleestomaat doormidden, verwijder de harde kern en snij de tomaat in dunne plakken.
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en schep er een dun laagje tomatensaus in. Leg daar een laag aubergineplakken op, en strooi daar een dun laagje geraspte parmezaanse kaas op. Leg hierop een laag tomatenplakjes, daarop weer een laag aubergine en daarop weer een laagje kaas.
Ga door met laagjes aubergine, tomatensaus en parmezaanse kaas tot de aubergine op is. Eindig met een laagje tomatensaus en daarop parmezaanse kaas. Strooi daar een flinke laag broodkruim op. Scheur de bollen mozzarella in stukken en leg die op het broodkruim. Sprenkel nog wat olijfolie over het broodkruim.
Zet de schaal in de voorverwarmde oven en bak in ongeveer 30-45 minuten tot de bovenkant mooi bruin en krokant is. Ik heb de ovenschotel ’s ochtends klaar gemaakt en al even voorgebakken, zodat ik ‘m tegen etenstijd alleen nog maar even hoefde af te bakken en we de hele middag gezellig konden bijkletsen en spelletjes doen.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
