Gisteren was ik een dagje bij mijn moeder om nog even te helpen met haar telefoon. Met haar verhuizing is ’t niet helemaal goed gegaan met het meeverhuizen van haar oude vertrouwde telefoonnummer. En nadat ze eerst een heel ander telefoonnummer kreeg, met een heel ander kengetal, deed na X pogingen van het helpdesk-mannetje, de telefoonlijn uiteindelijk helemaal niets meer. Maar gisteren, nadat ik eerst met een helpdeskdame had vastgesteld dat het écht niet aan het telefoontoestel lag, is haar hele modem ge-reset en nu doet ‘ie het weer! Dus eh… mochten jullie de afgelopen 11 weken tevergeefs geprobeerd hebben om mam te bellen: ze is weer bereikbaar, hoor! Op haar eigen nummer! Ik ben uiteraard de rest van de dag ook gezellig bij mam gebleven. ’s Avonds kwam mijn oudste broer, met zijn gezin, bij mam eten. Mam wilde eerst Langedijker koolschotel eten, maar ze wilde de pittige koolschotel ook wel eens proberen. Nou, die viel ook goed in de smaak, hoor! Iederen heeft ervan gesmuld! “Maar wat moet ik nou met die tomaten?” vroeg mam, want die had ze wel al in huis gehaald. En die gaan wél in de Langedijker, maar niet in de pittige koolschotel. Nou, daar weet ik wel iets mee, hoor! Dus mam: gewoon lekker een verse tomatensoep van maken! Zie hieronder het recept! Zelf had ik had deze tomaten nog in huis: een beetje van alles wat. Je hoeft natuurlijk niet precies deze te kopen, als je tomatensoep wilt maken. Gebruik gewoon tomaten die je nog hebt liggen. En in plaats van verse tomaten kun je ook gewoon twee blikken gepelde tomaten gebruiken…
Ingrediënten
1 ui
diverse tomaten (ik heb 4 trostomaten, 1 bakje snoeptomaatjes en 1 gewone tomaat gebruikt)
1 winterpeen
1 klein blikje tomatenpuree
1/2 theelepel tijm
2 bouillontabletten (groente)
1 theelepel suiker
olijfolie
Bereiding
Schil de ui en snij de ui in (halve) ringen. Schil de peen met een dunschiller en snij de peen in kleine blokjes. Ontvel de grote tomaten, door ze even in te kruisen, en dan in kokend water te dompelen. Verwijder de harde kern uit de grote tomaten en snij het vruchtvlees in grove stukken. Snij de snoeptomaatjes één maal door. Daar hoef je het velletje niet van af te halen, dat is zo dun.
Verhit een scheut olie in een soeppan of braadpan met dikke bodem. Doe de tomatenpuree erbij en bak ongeveer 1 minuut aan. Dit ziet er een beetje gek uit, maar het maakt de tomaten-smaak extra lekker…
Doe dan de ui en de wortelblokjes in de pan en bak al roerend tot de ui zacht wordt.
Voeg dan de tomaat en de tijm toe en bak ongeveer een kwartier op laag vuur. Roer af en toe. Voeg dan de bouillontabletten en 1 liter water toe en breng aan de kook. Voeg de suiker toe en roer goed door. Proef even en breng -indien nog nodig- op smaak met wat zout en/of peper. Ik had trek in een beetje grove soep, dus ik heb ‘m zo gehouden, lekker met nog stukken tomaat erin. Maar je kunt de soep natuurlijk ook even pureren met de staafmixer.
Hier heb ik me -serieus!- dus echt de hele dag al op verheugd, hé? Sterker nog… al vanaf gisteravond, toen ik mijn Too Good To Go box had opgehaald en er kalfsschnitzels in zaten! Bij kalfs schnitzel denk ik namelijk meteen aan Saltimbocca. Jullie toch ook? En er zaten ook nog groene asperge-tips bij…. liefie, m’n liefie, wat wil je nog meer? Nu is alleen saltimbocca met aspergetips natuurlijk niet een volledige maaltijd voor een heel gezin. Maar er zat ook nog een vegetarische aubergiine bolognese in het TGTG-pakket. En ik heb er nog een eenvoudige caprese salade bij gemaakt, met rucola, tomaat, mozzarella en basilicum, voor wat extra groenten. Een héérlijke Italiaanse maaltijd, dus. En het was écht goddelijk! En dat zomaar op een doordeweekse woensdagavond!
Ingrediënten
2 kalfsschnitzels
6 plakken parmaham
6 blaadjes salie
3 klontjes boter (3 x 25 gram)
125 ml witte wijn
1 teen knoflook
1 bakje groene aspergetips
zout en peper
Bereiding
Dep de kalfsschnitzels droog met een keukenpapiertje. Leg drie plakken parmaham, een klein randje overlappend op elkaar en leg daarop de kalfsschnitzel. Vouw de plakken parmaham óm de kalfsschnitzel. Leg op elke ingepakte kalfsschnitzel drie blaadjes salie en prik die met een prikker vast (door de parmaham en de schnitzel).
Verhit in een pan twee klontjes boter. Als de boter bruin is. leg dan het vlees in de pan en bak aan beide kanten bruin.
Verhit intussen één klontje boter in een andere (kleine) koekenpan. Knijp, als de boter heet is, de knoflook boven de pan uit en bak de knoflook éven aan. Doe dan de groene aspergetips in de pan en bak ze even aan. Doe er één eetlepel water bij. Doe de deksel op de pan en laat een minuut of tien pruttelen.
Haal het vlees uit de pan en dek dat even af met aluminiumfolie. Giet dan de wijn in de vleespan en roer goed door zodat alle aanbaksels door de jus gaan. Kook de jus lekker in.
Leg de aspergetips op een bord en leg er een Saltimbocca op. Schep er lekker een lepel jus over.
Eet smakelijk!
Wij aten natuurlijk niet alleen maar saltimbocca…
Wij hadden voor 4 personen twee saltimbocca’s, twee hamburgers, en één vegetarische bolognese met aubergine. Dus een halve Saltimbocca per persoon, een halve hamburger, en een kleine portie bolognese.
Daarnaast heb ik nog een caprese salade gemaakt, voor de nodige groenten.
In mijn Too Good To Go pakket hadden we zo’n soeppakket, voor courgettesoep met prei en appel. Dat zou ik nou niet zo snel bij elkaar bedenken: courgette, kerrie en appel, maar het was erg lekker! En lekker makkelijk!
Bereiding
Pel de ui en snij in stukken. Verwijder het schilletje van de knoflook en snij de tenen in dunne plakjes. Was de prei en snij in (halve) ringen. Was de courgette en snij in blokjes.
Verhit in een soeppan met een dikke bodem een scheut olie en bak hierin de ui, knoflook, prei en courgette een paar minuten aan. Strooi de kerriepoeder erover en roer goed door. Blus af met een liter (koud) water en verkruimel de bouillontabletten erboven. Breng aan de kook en zet dan half. Laat zachtjes doorkoken tot de groenten zacht zijn.
Haal dan de pan van het vuur en pureer met een staafmixer.
Schil de appel en snij in kleine blokjes. Doe de blokjes appel in de soep en warm nog even een paar minuten door.
Serveer de soep met bijvoorbeeld afbakbroodjes (wij hadden spelt afbakbroodjes) of soepstengels, ofzo.
Eet smakelijk!
Gisteravond hadden wij dus gezellig een etentje met oude en nieuwe vrienden. Als we “vroegah” bij elkaar kwamen, dan maakte ik wel eens deze semi-freddo met praline (hazelnoot-karamel). Het is een recept uit The Naked Chef, van Jamie Oliver. Het is echt onwijs lekker! Met die slagroom, suiker en nog meer suiker wel nogal een calorie-bom. Maar trust me: dit toetje is de zonde dubbel en dwars waard!
Bereiding
Wellicht ten overvloede: zorg dat je voldoende ruimte in je vriezer hebt!
Vewarm de oven voor op 225 graden. Doe de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze ongeveer 4 minuten in de oven, tot ze mooi goudbruin zijn. Pas op: niet te lang of te heet, want als ze aanbranden worden ze bitter en zijn ze niet lekker meer! Haal de bakplaat uit de oven en laat de noten een beetje afkoelen. Zoek alvast wat mooie hazelnoten uit (3 per persoon) en hou die apart. Doe de rest van de hazelnoten in een schaaltje.
Giet nu een scheutje zonnebloemolie op het bakblik en vet dat even goed in (dan plakt de karamel er dadelijk niet aan vast).
Doe de 200 gram kristalsuiker met het water in een pannetje met een dikke bodem. Zet de pan op middel-hoog vuur. De suiker zal oplossen in het water, het zal flink gaan bubbelen, vervolgens weer indikken/opdrogen en dan vanaf onderen en de zijkanten beginnen te smelten en verkleuren. Volgens de boeken hoor je karamel niet te roeren, maar de pan voorzichtig te zwenken. Ik roer wel gewoon, hoor… Ik roer ’t met een houten lepel door, ik stamp eventuele klontjes fijn en ik schraap suiker van de zijkanten van de pan. Als alle suiker is gekarameliseerd, en het een mooie goudbruine stroop is, doe dan de hazelnoten erin (behalve de paar die je apart hebt gehouden, natuurlijk). Roer voorzichtig door tot alle hazelnoten gekarameliseerd zijn. “Giet” de karamel met de hazelnoten op de ingevette bakplaat. Laat de karamel afkoelen en hard worden. Het kan wel 20-30 minuten duren voor de karamel helemaal is afgekoeld. Breek dan de plak in grove stukken en maal die grof in de keukenmachine tot stukjes van een paar millimeter. Neem dan de ongeveer de helft van deze stukjes uit de keukenmachine en maal de andere helft tot een grof poeder (vergelijkbaar met basterdsuiker). Hierna mogen de hazelnoot-karamel-stukjes en het hazelnoot-karamelpoeder weer bij elkaar.
Splits de eieren. Doe de eiwitten in één kom en het eigeel in een andere. Doe een snuf zout bij de eiwitten en klop het eiwit stijf.
Snij het vanillestokje in de lengte door, schraap het merg er uit en doe dat bij het eigeel. Doe de 60 gram fijne kristalsuiker erbij. Klop het met de mixer tot het een bleekgeel mengsel wordt (met zwarte puntjes, van de vanille, natuurlijk…) Klop in een grote kom de slagroom tot zich zachte pieken vormen.
Doe het eigeel-mengsel, het opgeklopte eiwit en het hazelnoot-karamel mengsel bij de slagroom in de kom. Schep het voorzichtig door elkaar. Doe daarna het mengsel in een paar diepvriesbakken en zet ze in de vriezer. Laat minstens vier uur bevriezen.
Als je het serveert moet het “half bevroren” (= semi freddo) zijn. Als het té stijf bevroren is haal dan de bak veen paar minuten van te voren uit de vriezer en laat een beetje ontdooien. Je kunt de semi-freddo natuurlijk gewoon in een schaaltje scheppen, maar als je het extra feestelijk wilt maken: doe dan een bolletje ijs tussen twee kletskoppen. Doe er een toefje slagroom op en versier met een paar geroosterde hazelnoten.
Vandaag hadden we een gezellig etentje met vrienden! We gingen gezellig gourmetten en iedereen nam wat mee. Dat zijn altijd de beste etentjes! Zelf nam ik deze vegan koolsalade mee, én (op veler verzoek) het toetje: semi-freddo. Die semi-freddo zal ik morgen op mijn blog zetten. We zouden eigenlijk ook nog spelletjes gaan doen (wij hadden ons Harry Potter Hogwarts Battle spel meegenomen en ik zag dat anderen o.a. Kolonisten van Catan en Cartagena hadden meegenomen), maar daar zijn we helemaal niet aan toegekomen. We hadden te veel bij te praten. De middag en avond vlógen om en het was erg gezellig! Voor de oplettende lezer: deze salade heb ik al eens eerder op mijn blog gezet. Maar dan als vulling voor een omelet. Omdat het nu een los staande salade was, heb ik ‘m iets pittiger gemaakt.
Ingrediënten
200 gram witte kool (in reepjes gesneden)
4 wortelen (bospeen)
1 ui
3 rijpe avocado’s
1 limoen
1 bosje koriander (15 gram)
1 rode peper
olijfolie
zout en peper
Bereiding
Als je een hele witte kool gebruikt, verwijder dan het buitenste blad van de kool en snijd de harde kern er uit. Rasp de kool in dunne reepjes. Of gebruik, zoals ik, voorgesneden witte kool.
Was de wortelen en snijd de topjes en het loof er af. Rasp ook de wortelen, met een blokrasp, of met behulp van een keukenmachine. Pel en snipper de ui. Snij de peper in de lengte door en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Snijd de peper in dunne reepjes. Hou een paar korianderblaadjes apart en snij de rest van de koriander fijn.
Pers het sap uit de limoen. Pel de avocado en haal de pit eruit en prak het vruchtvlees van de avocado’s met het sap van de limoen fijn.
Doe de kool, wortel, ui, peper en avocado-limoen mengsel in een kom. Giet er een scheutje olijfolie bij en doe er wat versgemalen peper en zout bij. Meng de groenten en de avocado-dressing goed door. Proef even en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Zet een paar uur in de koelkast, zodat de smaken goed vermengen en de salade nog wat smeuiiger wordt.
Garneer de salade met de apart gehouden korianderblaadjes en eventueel een paar plakjes wortel.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
