Vanavond aten we spruiten met kipreepjes. In mijn Too Good To Go pakket zal namelijk een hele kip. Én een zakje spruiten. Wat zouden we daar nu eens mee maken? Op het blog keukenliefde vond ik dit recept: roerbakkip met cashewnoten en spruitjes. Dat leek me erg lekker! Ik heb het recept een kléin beetje aangepast: ik heb de champignons weggelaten (want daar houden man- en dochterlief niet zo van) en vervangen door taugé. Die kip was nog wel even een uitdaging. Normaal bak ik ofwel zo’n hele kip in zijn geheel (je weet wel, op een bierblikje, a’la Jamie), of ik doe ‘m in zijn geheel in de soep. Maar dan is het eigenlijk best wel veel vlees voor 4 personen voor één dag. Dus nu had ik bedacht dat ik de borst van de kip zou afsnijden en nú zou klaar maken. En de rest (het karkas en de vleugels en poten) voor soep zou gebruiken. Voor morgen tussendemiddag. Maar ja… hóe haal je die kipfilets van een hele kip? Met dank aan YouTube is het gelukt! Ik heb dit filmpje twee keer gekeken: hoe verdeel je een rauwe kip in stukken. Af en toe op pauze en af en toe terugspoelen. En halverwege op zoek naar een véél scherper mes… Het is gelukt en ik ben best wel trots op mijn zelf-gefileerde kip-filets! Zie hieronder op de foto!
Ingrediënten
2 Kipfilets
2 uien
2 knoflooktenen
1 zakje spruiten (400 gram)
1 rode + 1 gele paprika
125 gram taugé
4 el ketjap manis
1/2 kleine tl sambal oelek
2 el sesamolie
1 el donkerbruine basterdsuiker
1/2 citroen
1 hand cashewnoten
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Pers de halve citroen uit.
Knip de kipfilet in reepjes. Doe de reepjes kipfilet samen met 1 eetlepel citroensap, 2 eetlepels ketjap, 1/2 theelepel sambal, 1 eetlepel sesamolie en 1 uitgeperste knoflookteen in een kom. Roer goed door en laat minstens een half uur marineren.
Maak de spruiten schoon en kook ze in ruim kokend water beetgaar. Giet af en laat even uitstomen.
Pel de ui en snij de ui in ringen. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in repen. Snij de andere knoflookteen in plakjes.
Verhit een scheut olie in een wok en bak daarin de kipreepjes gaar en bruin. Voeg de paprika, ui en knoflook toe en bak tot de groenten zacht zijn. Doe de gare spruiten erbij en voeg 2 eetlepels ketjap, 1 eetlepel sesamolie en 1 eetlepel bruine basterdsuiker toe, roer goed door en laat even doorpruttelen.
Voeg tot slot de taugé toe en verwarm nog even door.
Schep wat rijst op en schep er wat kip-groente-mengsel overheen. Strooi er wat cashewnoten over.
Eet smakelijk!
Weten jullie nog die vier broden (én een zak witte bolletjes) die ik in een Too Good To Go box kreeg, afgelopen week? Dat was wel even een uitdaging, om die op te krijgen. Één brood paste nog in de vriezer. Één hebben we gewoon opgegeten. Één heb ik gevuld met gehakt. En van de laatste, een noten- en vruchtenbrood, heb ik deze broodpudding gemaakt. Ik heb, zo ongeveer, het appeltaartbroodpuddingrecept van 24-Kitchen aangehouden.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een ovenschaal in met wat van de boter.
Snij het brood in plakken en besmeer de plakken met boter. Snij of scheur de besmeerde plakken brood in kleinere stukken en leg die in de ingevette ovenschaal. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij in stukken.
Hussel de appelstukjes door de stukken brood. Meng de melk, suiker, vanillesuiker, kaneel en het ei in een mengkom met een garde. Giet het melk-suiker-mengsel over het brood en hussel even door.
Zet de ovenschaal en bak in 45 minuten tot 1 uur goudbruin en gaar.
Schep op een bordje en spuit er wat slagroom over.
Eet smakelijk!
Met Ierse runderlappen uit mijn Too Good To Go box maakte ik een overheerlijke Italiaanse vleessaus. Záááálig! Ik hoop niet dat jullie mijn Too Good To Go blogjes al zat zijn? Ik ben er namelijk echt hartstikke enthousiast over! Stel je voor dat al dat lekkere eten weggegooid zou zijn? Dat is toch zonde? Ik heb daar eigenlijk nooit bij stil gestaan, dat winkels zó veel weg gooien. Jullie wel? Het eten dat je in zo’n Too Good To Go box meekrijgt is natuurlijk óp of vlak voor de houdbaarheidsdatum. Er zit natuurlijk wel een enorm verschil tussen “tenminste houdbaar tot” en “te gebruiken tot”. Dat laatste (TGT) staat op bederfelijke voedingsmiddelen zoals vlees, vis en voorgesneden groenten. Na de TGT-datum kunnen er bacteriën in groeien en zou je er ziek van kunnen worden. In zo’n geval is het dus verstandig om het dezelfde dag nog te eten. Al denk ik -eerlijk gezegd- dat die ene dag (wij eten het vaak de dag ná de TGT-datum) ook nog wel kan. Als het nog goed ruikt en de kat het nog eet, dan durf ik het nog wel te eten… Naast het tegengaan van voedselverspilling, vind ik vooral het verrassings-element geweldig! Dat het elke keer weer een verrassing is wat we krijgen en wat ik er mee zou kunnen maken…
Bereiding
Knip de runderlappen in kleine stukken. Pel de ui en snij in stukken. Snij de stengels bleekselderij in kleine stukjes. Snij de knoflook in plakjes.
Verhit een scheut olie in een braadpan en bak daarin, al roerend, de ui, knoflook, bleekselderij en pancetta. Voeg na een paar minuten het rundvlees toe en bak al roerend tot het vlees dicht geschroeid is. Doe dan de tomatenblokjes, tomatenpuree en de wijn toe.
Doe de Italiaanse kruiden in een theefilter (of thee-ei) en doe die in de pan erbij. Voeg tot slot het bouillonblokje, de Siciliaanse kruiden en de tomatenpuree toe.
Doe de deksel op de pan en laat anderhalf tot twee uur pruttelen. Als de saus teveel indikt, doe er dan een beetje water bij. Breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Rasp de parmezaanse kaas. Kook de tagliatelle gaar in een pan met ruim kokend water (met zout). Giet de pasta af en spoel af onder koud stromend water. Schep wat tagliatelle op, schep de saus er over heen en strooi er wat geraspte parmezaanse kaas over heen.
Eet smakelijk!
De inspiratie voor dit recept heb ik opgedaan op irishbeef.nl
We hadden brood over. In de meeste van de Too Good To Go boxen zit wel een brood. Als we die even nog niet nodig hebben, dan gaat ‘ie in de vriezer. Maar deze week had ik in één box vier broden én een zak witte bolletjes. Één van die broden paste nog wel in de vriezer, maar de rest niet meer. En dus bedacht ik dat we wel gevuld stokbrood konden eten, maar dan met vloerbrood in plaats van stokbrood. Brood vullen kan natuurlijk op honderd manieren. Ik heb voor deze, met nasi-kruiden en lekker veel groenten, gekozen. Om de oventijd te verkorten heb ik het gehakt eerst rul gebakken. Een stokbrood kun je ook met rauw gehakt vullen, maar met zo’n groot vloerbrood durf ik dat niet aan. Dan moet het namelijk echt héél erg lang in de oven en dan is de kans nog groot dat het gehakt nog niet helemaal gaar is. Om de vulling van het rulgebakken gehakt en de groenten wat vaster te maken, heb ik de eieren erdoor gedaan.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Doe de nasikruiden in een soepkom en giet er ongeveer een halve soepkom kokend water bij. Laat de kruidenmix wellen, tijdens het bakken van het gehakt.
Verhit in een braadpan een scheut olie en bak daarin het gehakt rul. Als het gehakt helemaal gaar is, voeg dan de groenten en de gewelde kruidenmix toe en roer goed door. Doe de deksel op de pan en laat even lekker pruttelen. Haal de pan van het vuur als de groenten zacht beginnen te worden.
Snij intussen de bovenkant van het brood af. Hol het brood uit en leg het uitgeholde brood op een bakplaat.
Rasp de kaas op de blokrasp.
Breek de eieren in een schaal en kluts ze even. Roer de eieren door het gehakt-groente-mengsel. Vul het uitgeholde brood met het gehakt-groente-mengsel en duw goed aan. Leg de plakjes spek er kruislings overheen.
Strooi de kaas over het brood en zet het gevulde brood in de oven. Het gevulde brood is goed als de het ei binnenin gestold is, het spek mooi gebakken de kaas gesmolten. Prik met een kern-thermometer even in het gehakt-mengsel om zeker te weten dat het gevulde brood vanbinnen heet genoeg is (68 graden of meer).
Neem het brood uit de oven en leg het op een snijplank. Snij het gevulde brood in dikke plakken.
Hadden jullie me gemist, gisteren? Ik had namelijk geen tijd om te bloggen, gisteren. Overdag was ik gewoon naar mijn werk, en ’s avonds ben ik met Lone en Free naar de musical Expeditie Eiland geweest. Daar had ik kaarten voor gewonnen via Facebook! Het was een súper leuke voorstelling! En Lone van Roosendaal speelt in die musical en daar hebben we een beetje een zwak voor, omdat we onze dochter ook Lone genoemd hebben. En vandaag had ik het druk met genieten van het mooie weer. Hebben jullie ook zo onwijs genoten van het zonnetje, vandaag??? Ik had een vrije dag en de kinderen hebben krokus-vakantie. Omdat het zo mooi weer was, ben ik de hele middag met dochterlief op stap geweest, naar Sonsbeekpark in Arnhem. Daar hebben we een Ingress-banner gewandeld: dat is een soort speurtocht, waarbij je steeds van het ene naar het andere punt loopt. Het was heerlijk en prachtig in het park! We zijn wel een beetje moe, nu. Vandaar een beetje makkelijk eten op mijn blog, vandaag. Het recept voor deze aardappels heb ik van Jamie. Echt super makkelijk en heel erg lekker! De schnitzels en vis en sla komen uit een Too Good To Go box. Dochterlief was erg blij dat de schnitzels erbij zaten, want die gruwelt van vis. Maar wij vonden de vis, heek-filet, hartstikke lekker!
Ingrediënten
1,5 kilo kleine aardappelen
2 schnitzels
4 heek-filets, mediterraan gekruid
1 zak slamix
1 zakje dressing
olie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Spoel de aardappelen, met schil en al even om, om eventueel zand en vuil af te spoelen. Doe ze dan in een pan met water en breng aan de kook. Kook de aardappelen gaar in een minuut of 20 en giet daarna af. Leg de aardappelen op een met bakpapier beklede bakplaat en plet ze daarna allemaal even met een puree-stamper, zodat ze open barsten. Sprenkel wat olijfolie over de aardappelen en strooi er versgemalen peper en zout overheen. Zet de geplette aardappelen in de oven tot de bovenkant bruin en knapperig is.
Maak de dressing aan, volgens de aanwijzing op de verpakking. In mijn geval: mix met drie eetlepels water en drie eetlepels olie. Giet de dressing over de sla en hussel goed door. Ik heb wat sla apart gehouden, omdat de kinderen sla zonder dressing lekkerder vinden dan mét (gekkies!).
Verhit in een koekenpan een scheut olie. Bestrooi de schnitzel aan beide kanten met peper en zout. Leg, als de olie heet is, de schnitzels in de pan en bak ze aan beide kanten bruin.
Verhit in een andere koekenpan een scheut olie en bak daarin de heekfilet. Draai de vis voorzichtig om en bak de andere kant.
Leg een paar aardappelen op een bord, schep er wat sla op en leg er ofwel een schnitzel, of een heek-filet (of twee) bij.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
