In mijn Too Good To Go pakket hadden we zo’n soeppakket, voor courgettesoep met prei en appel. Dat zou ik nou niet zo snel bij elkaar bedenken: courgette, kerrie en appel, maar het was erg lekker! En lekker makkelijk!

Ingrediënten
2 courgettes
2 prei
1 ui
2 tenen knoflook
2 bouillontabletten (groente)
1 eetlepel kerriepoeder
1 appel (granny smith)
olie
afbakbroodjes of soepstengels – optioneel


Bereiding
Pel de ui en snij in stukken. Verwijder het schilletje van de knoflook en snij de tenen in dunne plakjes. Was de prei en snij in (halve) ringen. Was de courgette en snij in blokjes.
Verhit in een soeppan met een dikke bodem een scheut olie en bak hierin de ui, knoflook, prei en courgette een paar minuten aan. Strooi de kerriepoeder erover en roer goed door. Blus af met een liter (koud) water en verkruimel de bouillontabletten erboven. Breng aan de kook en zet dan half. Laat zachtjes doorkoken tot de groenten zacht zijn.
Haal dan de pan van het vuur en pureer met een staafmixer.
Schil de appel en snij in kleine blokjes. Doe de blokjes appel in de soep en warm nog even een paar minuten door.

Serveer de soep met bijvoorbeeld afbakbroodjes (wij hadden spelt afbakbroodjes) of soepstengels, ofzo.
Eet smakelijk!

Volg en like:
error

Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial