Gisteravond hadden wij dus gezellig een etentje met oude en nieuwe vrienden. Als we “vroegah” bij elkaar kwamen, dan maakte ik wel eens deze semi-freddo met praline (hazelnoot-karamel). Het is een recept uit The Naked Chef, van Jamie Oliver. Het is echt onwijs lekker!  Met die slagroom, suiker en nog meer suiker wel nogal een calorie-bom. Maar trust me: dit toetje is de zonde dubbel en dwars waard!

Ingrediënten
300 gram witte hazelnoten
200 gram kristalsuiker
4 eetlepels water
500 ml slagroom
60 gram suiker
4 eieren
1 vanillestokje
1 snuf zout
kletskoppen (2 per persoon)
1 spuitbus slagroom
zonnebloemolie

Bereiding
Wellicht ten overvloede: zorg dat je voldoende ruimte in je vriezer hebt!
Vewarm de oven voor op 225 graden. Doe de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze ongeveer 4 minuten in de oven, tot ze mooi goudbruin zijn. Pas op: niet te lang of te heet, want als ze aanbranden worden ze bitter en zijn ze niet lekker meer! Haal de bakplaat uit de oven en laat de noten een beetje afkoelen. Zoek alvast wat mooie hazelnoten uit (3 per persoon) en hou die apart. Doe de rest van de hazelnoten in een schaaltje.
Giet nu een scheutje zonnebloemolie op het bakblik en vet dat even goed in (dan plakt de karamel er dadelijk niet aan vast).


Doe de 200 gram kristalsuiker met het water in een pannetje met een dikke bodem. Zet de pan op middel-hoog vuur. De suiker zal oplossen in het water, het zal flink gaan bubbelen, vervolgens weer indikken/opdrogen en dan vanaf onderen en de zijkanten beginnen te smelten en verkleuren. Volgens de boeken hoor je karamel niet te roeren, maar de pan voorzichtig te zwenken. Ik roer wel gewoon, hoor… Ik roer ‘t met een houten lepel door, ik stamp eventuele klontjes fijn en ik schraap suiker van de zijkanten van de pan. Als alle suiker is gekarameliseerd, en het een mooie goudbruine stroop is, doe dan de hazelnoten erin (behalve de paar die je apart hebt gehouden, natuurlijk). Roer voorzichtig door tot alle hazelnoten gekarameliseerd zijn. “Giet” de karamel met de hazelnoten op de ingevette bakplaat. Laat de karamel afkoelen en hard worden. Het kan wel 20-30 minuten duren voor de karamel helemaal is afgekoeld. Breek dan de plak in grove stukken en maal die grof in de keukenmachine. Doe ongeveer de helft van het hazelnoot-karamel mengsel in een kom en maal de rest tot een (grof) poeder.

Splits de eieren. Doe de eiwitten in één kom en het eigeel in een andere. Doe een snuf zout bij de eiwitten en klop het eiwit stijf.
Snij het vanillestokje in de lengte door, schraap het merg er uit en doe dat bij het eigeel. Doe de 60 gram fijne kristalsuiker erbij. Klop het met de mixer tot het een bleekgeel mengsel wordt (met zwarte puntjes, van de vanille, natuurlijk…) Klop in een grote kom de slagroom tot zich zachte pieken vormen.


Doe het eigeel-mengsel, het opgeklopte eiwit en het hazelnoot-karamel mengsel bij de slagroom in de kom. Schep het voorzichtig door elkaar. Doe daarna het mengsel in een paar diepvriesbakken en zet ze in de vriezer. Laat minstens vier uur bevriezen.

Als je het serveert moet het “half bevroren” (= semi freddo) zijn. Als het té stijf bevroren is haal dan de bak veen paar minuten van te voren uit de vriezer en laat een beetje ontdooien. Je kunt de semi-freddo natuurlijk gewoon in een schaaltje scheppen, maar als je het extra feestelijk wilt maken: doe dan een bolletje ijs tussen twee kletskoppen. Doe er een toefje slagroom op en versier met een paar geroosterde hazelnoten.

Eet smakelijk!

Volg en like:
error

Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial