Wij vierden vandaag Sinterklaas bij mijn schoonfamilie. Ik heb pepernoten gemaakt om mee te nemen. Échte pepernoten, dus hè, geen kruidnootjes. Ik vond ze vrij geslaagd. Een van onze nichtjes, de jongste van het stel, vond ’t maar mislukte pepernoten. Maar die dacht dan ook dat ’t kruidnootjes moesten zijn. En daar leken ze natuurlijk in de verste verte niet op. Gelukkig vonden de anderen ze wél lekker. En ik vond ze zelf ook wel geslaagd, eigenlijk! Of had ik dat al gezegd? 🙂
Bereiding
Meng in een beslagkom de honing, stroop, het ei, de anijs, de speculaaskruiden. Meng de meel en de bloem er beetje bij beetje doorheen. In het begin kun je de bloem er met een vork doorheen roeren. Als het deeg dik wordt, kneed het dan met je handen tot een stevig deeg.
Pak het deeg in plasticfolie in en leg het voor 2 uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden. Strooi een paar eetlepels bloem op het aanrecht en leg daar de deegbol op. Strooi er ook wat bloem overheen.
Rol de deegbol uit tot een dikke plak.
Snij hier blokjes van.
Bedek een bakplaat met bakpapier. Kneed elke blokje tot pepernoot (zo’n bonk) en leg de blokjes pepernoot op de bakplaat. Hou voldoende afstand tussen de pepernoten.
Bak de pepernoten in 10 tot 12 minuten mooi goudbruin. Laat ze even afkoelen.
Ja, ik weet ook niet hoe ik er zo bij kwam, maar ik had dus opeens hartstikke trek in paella. Maar dan zonder vis. En al helemaal zonder schaal- en schelpdieren. Die zijn vast lekker, hoor, maar ik beschouw dat gewoon niet als eetbaar… Maar zónder kun je ook heerlijk paëlla maken. Lekker met groenten, kip en chorizo. De hoeveelheid was wel een beetje veel. We konden hier twee dagen van eten, met zijn vieren.
Bereiding
Doe een scheut olijfolie in een wok of flinke hapjespan.
Pel de ui en snij in stukjes en doe deze in de pan. Pers er de knoflook boven uit. Haal het stugge velletje van de chorizo en snij in kwartjes. Bak ui, knoflook en chorizo tot de ui glazig is.
Snij intussen de paprika’s, bleekselderij en wortel in kleine stukjes. Doe die erbij in de pan als de ui glazig is en bak onder doorroeren even lekker aan. Strooi de paprika poeder erover. Doe dan de kipstukjes erbij.
Blus af met de tomatenblokjes. Kook ondertussen anderhalve liter water en los daarin de bouillontabletten op.
Doe de rijst erbij en giet er 1 1/4 liter bouillon over. Erwten erbij, bonen erbij.
Breng onder af en toe roeren aan de kook. Zet zacht als het kookt en blijf regelmatig even omroeren. Kook zolang tot al het vocht door de rijst is opgenomen.
Van een collega, die ook graag kookt en bakt, heb ik een recept voor Chinese tomatensoep gekregen. Ik heb wel vier soep-kookboeken en in geen enkele daarvan staat een recept voor Chinese tomatensoep… Het dichtstbij komt nog de “Chinese bouillon” uit één van de boeken, met gember en rijstazijn. Maar ik ben dus superblij met haar recept! En lekker dat ’t is!!! Ik heb heb het recept iets aangepast — de hoeveelheid gehalveerd en ik heb gember en rijstazijn toegevoegd, voor de Chinese touch. En ik heb een schaaltje taugé toegevoegd, omdat dat zo lekker knapperig is. En mie-reepjes erbij.
Ik bedacht pas later dat ik er ook nog champignonplakjes door had kunnen doen. Volgende keer misschien?
Kook in een klein pannetje de kipfilet goed gaar in een halve liter water met het bouillonblokje en de stukjes gember. Haal de kip eruit en laat een beetje afkoelen. Trek de kip in draadjes uit elkaar. Haal de gember uit de bouillon en gooi weg.
Strooi, in een grotere pan, de inhoud van het pakje soep in koud water en breng al roerend aan de kook. Giet de kippenbouillon erbij.
Breng de soep op smaak met de tomatenpuree, sambal, suiker en rijst-azijn.
Snij de prei in dunne ringen en voeg die samen met de kip aan de soep toe. Verkruimel een mie-nestje boven de soep. Zet de soep op een laag pitje en laat een minuut of tien doorkoken.
Doe de eieren in een schaal en klop ze los met een scheutje kookroom. Verhit wat olie in een koekenpannetje met anti-aanbaklaag en giet het eimengsel erin. Laat steeds even stollen en roer dan steeds om.
Hak indien nodig in kleinere stukjes en doe bij de soep.
Doe de taugé bij de soep en laat nog heel even doorkoken.
Wij aten pannenkoeken, vandaag, want vanmorgen hoorde ik op de radio dat het vandaag Sint Pannekoek is. Sint Pannekoek (zónder de tussen-n, want uit 1986) komt uit de strip Jan, Jans en de kinderen. Catootje heeft geen trek in boontjes, maar wil liever pannenkoeken eten. Dan bedenkt opa een list: hij zegt dat het die dag (29 november) Sint Pannekoek is, een oude Rotterdamse traditie. Op het laatste plaatje zit het hele gezin met een pannenkoek op hun hoofd aan tafel, en wensen ze Jan die net thuiskomt een vrolijke en gezegende Sint Pannekoek. Nu moet ik eerlijk bekennen dat bij ons thuis pannenkoeken Edwin’s specialiteit zijn: hij maakt het beslag en hij bakt. Ik hoef alleen maar te zeggen wat ik er op wil. De hoeveelheden in zijn recept worden niet afgewogen en afgemeten, maar gaan op gevoel.
Ingrediënten
ongeveer een halve zak bloem
3 eieren
ongeveer 1 liter melk
boter om in te bakken
Voor óp de pannenkoeken
Stroop
Suiker
Nutella
Jam
Spek
Ui en kaas
Citroen (tip, tip, tip!!!)
Bereiding
Doe de bloem in een beslagkom. Doe de eieren en een flinke scheut melk erbij en meng met een garde tot een glad beslag. Meng er zoveel melk door dat het beslag de juiste dikte heeft. Het beslag moet zo dik/dun zijn dat als je een lepel in de hete pan doet, dat het beslag zelf langzaam uitloopt. Idealiter hoef je de pan niet rond te draaien om het beslag uit te laten lopen.
Verhit een klontje boter in een koekenpan met een dikke bodem en een anti-aanbaklaag. Schep een soeplepel beslag in de pan en laat het beslag uitlopen. Laat de pannenkoek op middelhoog vuur bakken tot de bovenkant droog is, en de onderkant licht gekleurd. Keer de pannenkoek om. Als je ‘m in de lucht kunt gooien en weer op kan vangen, dan ben je een pro. Maar als je niet zo heldhaftig bent, dan kun je ‘m natuurlijk ook omkeren met behulp van een spatel of een pannendeksel.
Laat de onderkant ook goudbruin bakken. Laat de pannenkoek uit de pan op een bord glijden.
Versier de naturel pannenkoek met suiker, stroop, Nutella of jam.
Pannenkoeken met spek
Je kunt zowel eerst het spek in de pan doen en daar het beslag overheen gieten, als eerst het beslag in de pan en daar het spek op leggen. Al naar gelang je je spek meer of minder doorbakken wilt. Verder bakken als een gewone pannenkoek. Lekker om zo te eten. Of met geraspte kaas erop. Of stroop.
Pannenkoek met ui en kaas
Schep eerst het beslag in de pan en verdeel daar uienringen over. Strooi daar een flinke hand geraspte kaas over. Als je een goede anti-aanbak laag hebt, dan kun je de pannenkoek gewoon omkeren en met de kaas-uien-kant naar beneden bakken. Draai ‘m dan nog een keer om voordat je ‘m op het bord doet. Als je nou niet zo’n goede anti-aanbaklaag hebt, doe dan de kaas er pas op ná het omdraaien. Leg dan eventueel een deksel op de pan, zodat de kaas sneller smelt.
Pannenkoek met suiker en citroen
Dit hoorde ik vanmorgen ook op de radio: “suiker op je pannenkoek en dan een citroen er boven uit knijpen” Dat leek me echt direct een heerlijke combi en dat is het ook! Dus: tip-tip-tip! Koop volgende keer dat je pannenkoeken gaat eten een citroen en probeer dit uit. Ik weet zeker dat je er geen spijt van zult krijgen!
Eet smakelijk!
En natuurlijk een vrolijk en gezegend Sint Pannekoek!
NB: Die pannenkoeken op ons hoofd, die hebben we voor ’t gemak maar even laten zitten.
Dit is een recept uit het receptenboek van mijn oma: mijn vader’s moeder. Zij hield heel erg van koken en ze kon ook heerlijk koken. Oma kon een heerlijke tomatensoep maken: Soep uit de Provence, naar een recept dat zij weer van tante Mien had gehad. Oma had aan tante Mien beloofd het recept niet verder te delen. Mijn moeder wilde dat recept heel graag, maar heeft het nooit gekregen. Beloofd is nu eenmaal beloofd. Na het overlijden van oma, nu al heel veel jaar geleden, heb ík haar receptenboek gekregen. En daar staat het in: hét recept voor haar heerlijke tomatensoep!
Bereiding
Smelt de boter in een pan. Pel de ui en snij in stukken. Laat de ui glazig worden in de boter.
Was de prei en snij in halve ringen. Doe de prei bij de ui en bak mee. Snij de tomaten in stukken (verwijder de harde kern) en doe bij de uien en de prei. Laat even doorkoken.
Strooi de bloem erbij, en giet er dan de bouillon bij. Laat drie kwartier zachtjes sudderen.
Doe de soep door een zeef. Als je geen passerzeef hebt (zoals ik), dan kun je het gewoon door een zeef duwen met een soeplepel. Proef de soep en breng indien nodig op smaak met zout en peper of een bouillonblokje.
Doe voor het opdienen (voorzichtig) een klein flesje slagroom erbij.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
Rol de deegbol uit tot een dikke plak.
Bak de pepernoten in 10 tot 12 minuten mooi goudbruin. Laat ze even afkoelen.
