Vandaag ben ik een dagje vrij. Mijn auto moet gekeurd worden en dat laat ik nog altijd in Leimuiden doen (bij Rene Oudshoorn). En dus ben ik nu gezellig een dagje bij mijn moeder. Of nu ja, eigenlijk ben ik hier een paar dagen, omdat ik zaterdagochtend met Lone naar de opendag van Hogeschool Amsterdam ga en we ’s avonds -ook in Amsterdam- naar een concert gaan. Mam doet nu even een dutje, dus heb ik tijd om nog even deze appelstrudel op mijn blog te zetten. Manlief is dól op appelflappen en appelstrudel, enzo. Ik had nog twee goudreinetten in huis en als verrassing maakte ik een appelstrudel voor ‘m. Met een rol bladerdeeg uit de koeling is het een fluitje van een cent! Het kan ongetwijfeld ook met gewone vierkante plakjes bladerdeeg, maar daar moet je dan eerst weer één plak van maken. Zowel manlief als de kinderen (als ikzelf…) hebben ervan gesmuld! Zou ik eigenlijk vaker moeten maken, dit.
Ingrediënten
een rol bladerdeeg
2 goudreinetten
1 handje rozijnen
1 handje walnoten
een paar eetlepels panko
1 theelepel kaneel
4 theelepels suiker (oeps: vergeten op de ingrediënten foto)
1 ei
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de appelen, verwijder de klokhuizen en snij ze in blokjes. Hak de walnoten in stukjes. Doe de appelstukjes in een mengkom, samen met de stukjes walnoot, rozijnen, kaneel en suiker.
Rol de rol bladerdeeg uit. Snij het bladerdeeg vanaf beide buitenranden in tot ongeveer 1/3 van het deeg, in repen van ongeveer 2 cm breed (zie bovenstaande foto).
Bestrooi de middelste baan met broodkruim, dat neemt eventueel overtollig vocht op. Verdeel het appelmengsel over het broodkruim.
Nu gaan we het bladerdeeg dichtvlechten: vouw eerst de buitenste twee banen kruislings naar binnen over het appelmengsel. Leg daarna, om-en-om, een reep bladerdeeg schuin over het appelmengsel.
Als het eind in zicht komt, dan leg je ook de laatste twee repen kruislings naar binnen zodat het bladerdeeg daar een beetje omhoog komt te staan. Vlecht de andere repen erover heen.
Leg de strudel op een met bakpapier beklede bakplaat. Klop een ei los en bestrijk het bladerdeeg met het ei.
Bak de strudel in ongeveer 40 minuten, tot het bladerdeeg mooi bruin begint te worden.
Bestrooi de appelstrudel met wat poedersuiker.
Snij in plakken van 3-4 cm en strooi er -indien gewenst- nog wat extra poedersuiker over.
Je kunt de strudel zowel warm als koud eten. Ook lekker met bijvoorbeeld vanillesaus of een bolletje vanille-ijs, maar met gewoon alleen poedersuiker is ‘ie ook héérlijk!
Gisteren tussendemiddag maakte ik deze heerlijke, verwarmende, stevige soep van prei en zoete aardappel. Ik hou wel van een beetje dikke soep van gepureerde groenten. Maar als je liever een wat dunnere soep hebt, dan kun je er gewoon meer bouillon aan toevoegen. En als je trek hebt in een pittige soep, dan kun je nog een peper of een theelepel chilipoeder meebakken.
Ingrediënten
2 preien
4 zoete aardappelen
1 ui
1 bol solo knoflook
1 flinke theelepel kerriepoeder
1 pakje kokosmelk (200 ml)
olijfolie
3 bouillontabletten (groentebouillon)
1 1/2 liter water
zout en peper
mini-soepstengeltjes — optioneel
Bereiding
Pel de ui en snij in stukken. Je hoeft ‘m niet echt te snipperen, want je pureert de soep later toch. Snij ook de knoflook in kleine stukjes. Schil de zoete aardappelen met een dunschiller en snij in stukjes van ongeveer 1x1cm. Verwijder indien nodig het buitenste blad en het uiteinde van de prei-stengel. Snij de prei in de lengte door en spoel eventuele zandkorrels er tussen uit. Snij de prei in ringen.
Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en fruit daar in de ui en knoflook aan. Voeg de prei toe en roerbak die even mee. Voeg daarna de blokjes zoete aardappel toe en bak even aan. Doe de kerriepoeder erbij en roer goed door.
Blus af met anderhalve liter water en doe de bouillontabletten erin. Breng aan de kook en laat zachtjes doorkoken tot de zoete aardappel blokjes zacht zijn.
Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Giet daarna de kokosmelk erbij, roer goed door en breng opnieuw aan de kook.
Proef even en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Lekker met (geroosterd) brood, croutons of soepstengels.
Eet smakelijk!
Dat ik trek kreeg ik hamburgers, dat kwam omdat we vorige week hadden afgesproken met een groepje Ingress-spelers uit de regio. Één van hen vertelde enthousiast dat hij aan het broodbakken was geslagen. Hij liet foto’s van de mooiste broden en broodjes zien en van een zelfgemaakte rijs-kast (briljant!). Het leek me leuk om ook eens zelf brood te bakken. Ik vond een leuk recept voor zachte bolletjes op Pinterest. Dat leek me wel wat! Lekker met hamburgers! In eerste instantie was ik van plan om gewoon kant en klare burgers te kopen. Maar toen bedacht ik dat zelfgemaakte burgers eigenlijk wel veel lekkerder zijn. Lang verhaal kort: uiteindelijk heb ik de burgers wél zelf gemaakt (deze pompoenburgers én burgers van rundergehakt die ik gisteren op mijn blog zette) , maar niet die broodjes… De burgers (zowel de vlees- als de vega-variant) waren héérlijk! En die zachte bolletjes, die ga ik gewoon een andere keer proberen. Misschien dat ik dan begin met een iets eenvoudiger brood. Focaccia, ofzo. Lekker met kaas-uien-topping… Het recept voor deze pompoen burgers komt uit het Burgermeester kookboek. Eigenlijk horen er alleen hazelnoten in, maar ik had niet genoeg hazelnoten in huis, dus heb ik er maar cashewnoten bij gedaan… Je kunt lekker varieren met de noten.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de flespompoen doormidden (je hebt maar één helft nodig). Schraap met een lepel de pitten eruit. Snij de pompoen eerst in plakken en daarna in blokjes van ongeveer 2×2 cm. Je hoeft de pompoen niet te schillen, trouwens. Schil de zoete aardappel met een dunschiller en snij die in ongeveer even grote blokjes.
Hussel de blokjes pompoen en zoete aardappel met een scheutje olijfolie en wat zout en peper goed om en kiep het daarna op een bakplaat (met anti-aanbaklaag). Rooster de blokjes ongeveer een half uur in de oven, tot ze zacht zijn als je er in prikt. Haal de bakplaat uit de oven en laat iets afkoelen.
Breek de hazelnoten en cashewnoten in stukjes door ze in een theedoek te doen en er -flink- met een deegroller op te slaan.
Pel en snipper de ui en de knoflook. Snij de peper doormidden en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Snij de peper in heel kleine stukjes. Meng de inmiddels iets afgekoelde pompoen en zoete aardappelblokjes met de andere ingrediënten (losgeklopte eierdooiers, hazelnoten, cashewnoten, peper, knoflook, ui, tijm-blaadjes, broodkruim en zelfrijzend bakmeel). Kneed goed door. Er mogen best nog wel wat blokjes pompoen in blijven zitten, maar een deel van het pompoenvruchtvlees mag je ook tot moes kneden.
Verdeel het mengsel in vieren en vorm er vier burgers van. Druk goed aan zodat het
een beetje stevige burgers worden.
Bestrijk een grillpan met een beetje olijfolie en verhit de pan op middelhoog vuur. Bak de burgers in de hete grillpan aan beide kanten een paar minuten.
Serveer de burger op een (al-dan-niet zelfgebakken) broodje, of als vega-burger bij aardappels en groenten.
Wij aten ze als broodje hamburger met sla, mayo, tomaat, augurkjes, rode uien compote en een gebakken eitje.
Eet smakelijk!
Dit is een recept van Jamie Oliver: de Botham burger, uit zijn tweede boek “De Naked Chef is terug”. Het is hartstikke leuk en súper lekker om zelf hamburgers te maken. En het is eigenlijk helemaal niet moeilijk of heel veel werk. Eigenljk hou ik niet zo van het kneden van gehakt, maar zo af en toe doe ik het toch, omdat het zóóó lekker is. Jamie gebruikt voor vier burgers een kilo (écht!) gehakt en maakt er ballen ter grootte van een cricketbal van. Ik vind een pond gehakt voor vier burgers meer dan genoeg, dus ik heb de hoeveelheden gehalveerd. Ik maak ze ook liever plat, dat gaart beter. Jamie wil zijn burgers van binnen rosé houden. Dat doe ik niet. Een biefstuk vind ik zálig als ie nog rauw is van binnen, maar gehakt wil ik door en door gaar. Óók als het rundvlees is. Wij aten de burgers onder andere met uiencompote, naar een recept uit het Burgermeester kookboek.
Uiteraard had ik ook een vegetarische burger: een pompoenburger met hazelnoten en cashewnoten. Die burger zal ik morgen op mijn blog zetten.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 230 graden. Pel en snipper de ui. Doe het gehakt in een mengkom en doe de gesnipperde ui, het ei, de broodkruim, koriander, komijn en mosterd erbij. Maal er wat zout en peper boven.
Kneed goed door. Verdeel het mengsel in vieren en vorm er vier burgers van. Druk goed aan zodat het
een beetje stevige burgers worden.
Leg de burgers op een bakplaat met anti-aanbaklaag. Bak de burgers in de voorverwarmde oven in ongeveer 10-15 minuten gaar. (let op: het vet dat uit de burgers loopt kan wel een beetje gaan walmen)
Serveer de burgers op een broodje met mayo, sla, curry-ketchup, tomatenplakjes, augurkjes, rode uiencompote en een gebakken eitje.
Eet smakelijk!
Het kan je niet ontgaan zijn in de winkels en in de media: het is bijna Halloween. Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik heb eerlijk gezegd niet zoveel met Halloween. Ik vind het maar een beetje een raar, ge-hyped, commercieel Amerikaans feest. Maar goed, dat hele horror-thema is aan mij niet zo besteed. Ik hou ook niet van horror-films, moet ik zeggen. Rondvliegende ledematen en bloedspatten, geesten, enge clowns of andere monsters, daar krijg ik alleen maar nachtmerries van. En laat die skeletten, zombies en spinnenwebben ook maar zitten… Het enige dat ik wél leuk vind aan halloween zijn de pompoenen! Niet zozeer het uitsnijden (dat is echt een rot-klus! Al vind ik zo’n kaarsje dan wel weer gezellig), maar gewoon dat ze volop te krijgen zijn.
Onze supermarkt had een heleboel verschillende soorten pompoenen! Natuurlijk de welbekende flespompoen en Hokkaido (die peervormige, oranje pompoen), maar ook een grijze, groene en een spaghetti pompoen. Dat vind ik leuk! Ik heb ze allemaal gekocht, want die wil ik allemaal wel proberen. Dus de komende tijd eten wij pompoen. Misschien wel tot het onze neus uitkomt… 🙂 Voor deze pompoen-pinda soep heb ik een (halve) groene pompoen gebruikt, maar je kunt ook gerust een andere soort gebruiken. Die groene pompoen is trouwens ook gewoon geel-oranje aan de binnenkant, hoor. De smaak van pinda’s combineert súper goed met de zoete smaak van pompoen. Net als banaan, of de overbekende peanutbutter-jelly sandwich.
Let op: pindasoep kan vrij snel bederven (beschimmelen). Maak niet teveel en bewaar eventuele restjes (na het afkoelen) in de koelkast. Zorg dat je een goede kwaliteit pindakaas gebruikt. Zelf gebruik ik altijd een A-merk.
Bereiding
Snij de pompoen doormidden en schraap de pitten en zaadlijsten eruit met een lepel. Schil de pompoen en snij het vruchtvlees in blokjes. Pel en snipper de ui. Verhit in een braadpan een scheut olie en fruit daarin de ui aan. Als de ui glazig is, bak dan de pompoenblokjes mee. Voeg, als de pompoen hier en daar begint te kleuren, de kruiden (koriander, sereh) en de sambal toe. Bak even aan, zodat de smaken nóg intenser worden.
Blus af met de tomatenblokjes. Voeg vervolgens anderhalve liter water, de bouillonblokjes en de ketjap toe. Breng de soep aan de kook en laat zachtjes doorkoken tot de pompoenblokjes gaar zijn. Voeg de pindakaas en de kokosmelk toe en breng al roerend opnieuw aan de kook. Kook de soep een paar minuutjes door.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
