Weten jullie nog dat ik al die verschillende pompoenen had gekocht? Vandaag was de groene pompoen aan de beurt. Zo’n groene pompoen wordt ook wel Japanse pompoen of Kabocha pompoen genoemd. Je kúnt de schil wel eten, maar ik heb er (met name om de kleur) voor gekozen om ‘m eerst te schillen. Dat was nog wel even een klusje: ik heb de pompoen eerst in kwarten gesneden en die kwarten in parten. Deze parten kon ik vervolgens relatief makkelijk met een dunschiller schillen. Zo’n groene pompoen is hartstikke lekker zoet. Zóeter dan zijn oranje broertje. Om ‘m een beetje op te spicen heb ik de soep gemaakt met gyroskruiden. Omdat daar ook al zout in zat, heb ik meer water gebruikt dan op basis van de 2 bouillonblokjes zou moeten. De soep was -ondanks het zoete van de pompoen- best wel pittig. Maar met een beetje zure room was dat wel te blussen. Het was een lekker makkelijk soepje om te maken en hij was hartstikke lekker! Zeker voor herhaling vatbaar! En het is weer eens wat anders dan kerrie en kokosmelk, he?
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snij de pompoen doormidden en schraap de pitten en draden uit de holte met een lepel. Schil de pompoen. Snij het vruchtvlees in niet te grote blokjes en strooi de gyroskruiden erover.
Roer goed door, tot alle blokjes zijn bedekt met het kruidenmengsel. Giet er dan wat olijfolie over en roer ook dat goed door.
Bedek een bakplaat met bakpapier en kiep daar de pompoenblokjes op. Zet de bakplaat een klein half uurtje in de oven.
Pel de ui en snij die in stukken. Pel de knoflook en snij die in plakjes. Verhit een scheut olie in een braadpan en bak daarin de ui en de knoflook aan. Blus af met de tomatenblokjes en anderhalve liter water. Doe de twee bouillonblokjes en 2/3 van de geroosterde pompoenblokjes erbij in de pan. Breng aan de kook en laat een minuut of vijf zachtjes doorkoken.
Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer.
Schep de soep in een bord of soepkom en doe er -indien gewenst- een eetlepel zure room op. Schep er wat van de achtergehouden geroosterde pompoenblokjes op.
Vandaag aten we deze héérlijke “zonnige fusilli” uit Jamie’s nieuwste kookboek VEG. Ik verwachtte dat de kinderen ook wel blij zouden zijn dat we pasta aten, want die zijn dól op pasta. Maar zoonlief reageerde alleen maar dwars en boos. Hij wilde niet eten en ook niet aan zijn huiswerk. Wat bleek? Morgen heeft hij een aardrijkskunde SO en hij is het boekje kwijt waar hij uit moet leren. Dat is hij al een tijdje kwijt, blijkbaar, maar dat horen we natuurlijk pas op de avond voor de SO. We hebben zijn kast, tas en alles ondersteboven gekeerd, maar het boekje was en bleef spoorloos. Vast een keer vergeten op school. Het kostte heel wat overredingskracht om hem hulp te laten vragen via de klassen-app. Hij zou liever van de aardbodem verdwijnen, en zelfs een 1 leek hem eigenlijk beter dan toegeven dat hij dat boekje kwijt was. Maar uiteindelijk heeft hij het tóch in de app-groep gevraagd en hebben twee klasgenootjes foto’s gemaakt van de te leren stof en die in de klassenapp gezet. Die klasgenootjes krijgen morgen een lekkere reep chocola van ‘m. En toen die knoop in zijn maag weg was, heeft hij tóch nog een bord fusilli op.
Ingrediënten
1 pak fussili (500 gram)
4 gele/oranje paprika’s
1 ui
2 bollen solo knoflook
een paar handjes pistachenoten (gepeld, ongezouten)
100 gram parmezaanse kaas (geraspt)
25 ml witte wijn azijn
olijfolie
zout
Bereiding
Breng een grote pan met water aan de kook.
Pel de ui en snij in ringen. Pel de knoflook en snij in plakjes.
Verhit een scheut olijfolie in een wokpan en doe daar de ui en knoflook in. Strooi er een flinke snuf versgemalen zout over en doe de witte wijnazijn erbij.
Was de paprika’s, snij ze doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees van de paprika’s in repen en doe die bij de ui. Roer even door en laat dan op middelhoog vuur met een deksel op de pan minstens tien minuten smoren.
Maal de pistachenootjes fijn in de keukenmachine. Zet de gemalen nootjes even opzij in een schaaltje.
Kook de fusilli -volgens de aanwijzing op de verpakking- gaar in ruim kokend water met zout. Giet af, maar vang het kookvocht op.
Doe het paprikamengsel in de keukenmachine, samen met 3/4 van de parmezaanse kaas en een kopje van het kookvocht van de fusilli.
Maal alles fijn (door de velletjes van de paprika, wordt het geen héle gladde saus).
Doe de saus bij de pasta en roer goed door. Voeg eventueel nog wat extra kookvocht toe om de pasta nog wat smeuïger te maken.
Schep een flinke schep pasta met paprika-saus op en strooi er nog wat parmezaanse kaas en wat pistachekruimels over.
Dit gerecht had ik al eens eerder gemaakt, maar toen was het vééél te pittig uitgevallen. Dit keer heb ik paprikapoeder gebruikt in plaats van chilipoeder en nu was het hartstikke lekker. Het “slachten” van de pompoen is even wat werk, maar je kunt de schil er gewoon aan laten zitten, dat scheelt al. En als je heel weinig tijd of zin hebt, dan kun je altijd voorgesneden pompoenblokjes uit het koelschap in de supermarkt kopen. Helaas was de halloumi uitverkocht in de supermarkt, maar in het schap met vegan produkten vond ik vegan halloumi. Maar die smolt bij het bakken, dus in plaats van gebakken blokjes, werd het een soort gebakken kaaspannenkoek. Niet helemaal wat ik van plan was, maar ook lekker.
Ingrediënten
1 hokkaido pompoen
2 rode paprika’s
2 bollen soloknoflook (of vier tenen knoflook)
1 pak couscous (275 gram)
100 gram amandelen (ongezouten)
1 theelepel kaneel
1 theelepel gerookte paprikapoeder
1 theelepel gemberpoeder
1/2 bouillontablet (groentebouillon)
1/2 citroen
een paar takjes munt
1 pakje halloumikaas (200 gram)
olijfolie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Spoel indien nodig de pompoen af. Snij de pompoen doormidden en schraap de pitten en de draden er met een lepel uit. Snij de pompoen in plakken en daarna in blokjes. Was de paprika’s, snij ze doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij de paprika’s in grove stukken. Pel de knoflook en snij in grove stukken.
Doe de pompoenblokjes en de stukken paprika en knoflook in een mengkom en strooi de kruiden erover. Giet er een scheut olijfolie over en hussel alles goed door, zodat alles bedekt is met olijfolie en kruiden. Bedek een bakplaat of braadslee met bakpapier en kiep daar de groenteblokjes op. Zet de bakplaat een half uur in de voorverwarmde oven.
Rooster, onder regelmatig “omschudden”, de amandelen in een droge koekenpan. Als de amandelen bruin beginnen te worden, doe ze dan over in een schaaltje en zet ze even apart. Bereid intussen de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking. In mijn geval was dat 275 gram couscous wellen in 275 ml kokend water en een halve groentebouillon tablet. Laat de couscous een minuut of tien wellen en prak het dan los met een vork. Pers de halve citroen uit en scheur de blaadjes munt in stukken.
Haal de bakplaat uit de oven en roer de pompoenblokjes door de couscous. Giet het citroensap erover, sprenkel er nog wat olijfolie over en roer de munt en de geroosterde amandelen er door heen.
Snij de (vegan) halloumi in blokjes. Verhit een beetje olie in de koekenpan en bak daarin de halloumiblokjes tot er een grote gesmolten kaaspannenkoek ontstaat. Verdeel de halloumi in vier porties.
Schep couscous met geroosterde pompoen en paprika op een bord en leg er een stukje gebakken halloumi op.
Eet smakelijk!
Dit is het erwtensoeprecept van mijn moeder! Lone is sinds een paar maanden vegetarisch, maar voor oma’s erwtensoep maakt ze een uitzondering, zei ze laatst, want die vindt ze zó ontzettend lekker! Nou, dat liet oma zich geen twee keer zeggen, natuurlijk… Dus toen Lone en ik bij mam waren, van ’t weekend, aten we lekker oma’s erwtensoep. We hadden een druk programma, gisteren. Voor mijn gevoel hadden we ’t programma van wel drie dagen in één dag. ’s Ochtends ben ik met Lone naar de opendag van Hogeschool van Amsterdam geweest. Daarna zijn we weer terug naar mijn moeder gegaan, waar we gezellig samen met mijn broers, schoonzus en nichtje erwtensoep hebben gegeten. En daarna weer naar Amsterdam naar het concert “This is John Williams” van De Amsterdamse Tramharmonie, waar een vriend in meespeelt. Die John Williams is de componist van de muziek in Star Wars, Harry Potter, E.T., Schindler’s list, Indiana Jones, Jurassic Park, Superman en nog véél, véél meer. Het was echt súper mooi. Ik luister nu naar de playlist “This is: John Williams” op Spotify. Live is natuurlijk vele malen indrukwekkender, maar ik geniet van de prachtige muziek!
De erwtensoep hadden we op vrijdag al klaar gemaakt. Ik had een foto van de ingrediënten naar Lone ge-appt: “Drie keer raden wat we morgen eten…”. Ik was een beetje bang dat ze af zou haken als ze zou zien hoeveel vlees er in zat, maar ze appte heel enthousiast meteen “ERWTENSOEP!!!!!!!!!” terug. De soep is het lekkerste als je ‘m een dag van tevore maakt, dus nadat de soep klaar was, vrijdag, hebben we ‘m koel weg gezet. Zo kon de soep lekker nog wat indikken en werd ie nóg lekkerder. En op zaterdag hoefde we ‘m alleen nog maar op te warmen en op te eten…
Ingrediënten
400 gram krabbetjes
300 gram speklappen
250 gram gerookte spekreepjes
1 pak spliterwten (500 gram)
1/4 knolselderij in blokjes (die van mam kwamen uit de diepvries)
1 winterpeen
1 prei
1 pakje erwtensoep
4 liter water
zout en peper
Lekker met rookworst, Zeeuws spek en roggebrood
Bereiding
Doe de spliterwten met het vlees in een pan met ruim water (zonder zout) en breng aan de kook.
Laat het vlees en de erwten zachtjes een paar uur koken tot het vlees gaar is. Roer af en toe door. Haal de krabbetjes en de speklappen uit de pan. Haal het bot uit de krabbetjes en snij het vlees in stukjes. Snij ook de speklappen in stukjes en doe het vlees terug in de pan.
Snij de prei in ringen en de winterpeen in grove stukken. Spoel af onder der kraan en doe dan de groenten bij de soep.
Roer het pakje erwtensoep (voor anderhalve liter erwtensoep) erdoor en breng opnieuw aan de kook. Kook ongeveer een half uur, tot de groenten gaar zijn. Breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Je kunt de soep nu al eten, maar het is lekkerder als je ‘m een dag laat staan. Laat de pan soep afkoelen en zet koel weg.
Warm de soep de volgende dag op. Denk eraan om af en toe te roeren.
Serveer de soep met roggebrood en Zeeuws spek (of katenspek) en natuurlijk rookworst.
Eet smakelijk
Er was nog één schepje over… en dat hebben we in een bakje meegenomen voor Lone.
Mijn moeder is mijn grootste fan! Ze leest trouw mijn blog en waar ze maar komt maakt ze “reclame” voor mijn blog. Zo kwam ook bij de schoonheidsspecialiste (of zoals mijn broer vroeger zei “de mooi-maak-mevrouw”) mijn blog ter sprake. De schoonheidsspecialiste, Loes, had ook nog wel een lekker recept: deze heerlijke rodekoolschotel. Ze heeft het recept aan mam verteld en gisteren hebben mam en ik het gemaakt. Gezellig samen de ingrediënten klaar gezet, foto’s gemaakt en gewoon gezellig samen gekookt.
Qua hoeveelheid is deze schotel voor vier personen. Wij waren maar met zjin tweeën, dus we hebben twee porties in de vriezer gedaan. En we hebben bedacht dat ’t ook heel goed kan in een ovenschotel met aardappelpuree. Of de rodekool op deze manier bij gekookte aardappels.
Ingrediënten
1 pot rode kool
500 gram rundergehakt
250 gram gerookte spekjes
1 pakje Jachtsaus
2 x 450 gram aardappelschijfjes
4 kleine uien
olijfolie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Pel en snipper de uien. Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en fruit daarin de ui. Als de ui zacht is, bak dan de spekreepjes mee. Doe tot slot het gehakt erbij en bak het al roerend rul.
Doe de rode kool erbij en roer goed door.
Maak het zakje jachtsaus aan met water en roer dat door het rodekool-gehakt-mengsel. Breng het aan de kook en laat zachtjes even doorpruttelen en (indien nodig) nog wat indikken.
Vet een ovenschotel in met wat olijfolie. Doe het rodekool-mengsel in de ovenschotel en leg de aardappelschijfjes er over.
Sprenkel er wat olijfolie over en zet de voorverwarmde oven tot de aardappelschijfjes beginnen te kleuren. Zet de laatste paar minuten de grill nog even aan zodat ze wat sneller kleuren.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
