Ik weet eigenlijk niet meer waar ik het idee voor een loempia-taart ben tegengekomen, maar ik vond het een briljant idee dat ik ook een keer wilde proberen! Gisteren maakte ik deze loempia-taart: een hartige taart van filodeeg met een vietnamese loempia vulling. Het recept voor de vulling is een combi van de recepten uit “Aziatisch – 100 recepten” en “Oriental streetfood”. Ik was eerlijk gezegd een beetje bang dat de vulling niet genoeg op smaak zou zijn, met alleen vissaus, peper en suiker. Maar tóch wel! Het smaakte prima! En natuurlijk helemaal met zoete chilisaus erover!
Ik heb de vulling met vegetarisch kruimig gehakt gemaakt, in plaats van met gewoon gehakt. Maar technisch gezien is de vulling niet écht vegetarisch, omdat ik vissaus heb gebruikt. Als je het helemaal écht vegetarisch wilt maken, moet je op zoek naar een vegan vissaus. Ik vond dit echt een ideaal recept, dit! Wél de lekkere smaak van loempia’s en het lekkere knapperige van het filodeeg, maar zónder het eindeloos loempias rollen en de frustratie als het deeg scheurt. En het viel ook goed in de smaak bij man en kinderen! Voor herhaling vatbaar, dus!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Pel en snipper de ui. Snij de knoflook fijn. Snij de wortel in dunne reepjes (ik heb ‘m geraspt in de keukenmachine). Week de glasnoedels in koud water.
Verhit een scheut olie in een wokpan en fruit daarin de ui en de knoflook aan. Als de ui glazig is, doe dan de geraspte wortel en het vegetarische kruimige gehakt erbij. En bak even aan. Voeg de vissaus en de suiker en de peper toe en roer goed door.
Knip de glasnoedels in stukken van ongeveer 5 cm en voeg die ook toe aan de wok. Roer alles goed door elkaar en haal dan de pan van het vuur. Roer dan de taugé er door.
Laat de filodeeg ontdooien. Vet een taartvorm in met wat olijfolie. Leg de filodeeg-vellen, één voor één in de springvorm en laat ze overlappen en steeds een stuk over de rand hangen. Vet steeds elk vel in met wat olie. Doe de helft van de (iets afgekoelde) loempia-vulling in de taartvorm. Leg daar weer een laag (overhangend) ingevet filodeeg op en schep daarde andere helft van de loempia-vulling op.
Bovenop leg je een plak ingevette filodeeg en vouw en verfrommel nu alle overhangende stukken filodeeg naar binnen. Als je nog filodeeg over hebt, vet die dan in met olie, verfrommel ze, en leg boven op de taart.
Zet de filo-taart in de oven en bak ongeveer 25 minuten tot de filo mooi goudbruin en knapperig is.
Snij de loempia-taart in vier stukken en verdeel die over vier borden.
Giet er wat loempiasaus (zoete chilisaus) over.
Eet smakelijk!
Wat was het een héérlijk weer vandaag, hè? Wel fris, maar wat een heerlijke zonnige herfstdag. Ik heb vanmiddag lekker met Free in het bos gewandeld, op de Grebbeberg. Het was zóóóóóó mooi! Prachtig!!!
Toen we weer thuis waren heb ik met Lone Oversized blueberry muffins with crunch tops uit haar Unofficial Harry Potter Cookbook gebakken. En uiteraard hebben we -ter versiering- wat Harry Potter spullen tevoorschijn gehaald.
Wat muffins met Harry Potter te maken hebben? Ja, dat wist ik ook niet, hoor, maar dat stond bij het recept! Op de ochtend van Harry’s hoorzitting bij het Ministerie van Toverkunst heeft mevrouw Wemel (de moeder van Harry’s vriend Ron) ontbijt klaar gemaakt, waaronder muffins. Uiteindelijk maakt het niet uit wat ze allemaal heeft gemaakt of wat Harry kiest, want van de zenuwen krijgt hij toch amper iets naar binnen. Nou, daar hadden wij gelukkig geen last van. Ze waren heerlijk!
Het was natuurlijk wel eerst even een gepuzzel om de Engelse maten als cups (bloem en suiker), sticks (boter) en pints (blauwe bessen) en graden Fahrenheit om te rekenen naar iets waar wij mee uit de voeten konden. We hebben het meteen met potlood in het kookboek erbij geschreven. Handig voor de volgende keer!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet de boter in een hitte-bestendig kommetje in de oven tot de boter gesmolten is.
Zet in elk van de 12 vormpjes van een 12-vaks muffinplaat een siliconen of papieren vormpje.
Roer de baking soda en het zout door de bloem. Klop de eieren los met een mixer. Klop de suiker er door en mix tot het mengsel licht en “fluffy” is. Giet al kloppend de gesmolten boter erbij. Rasp de schil van de citroen erboven. Snij het vanillestokje door en schraap het merg eruit. Roer de citroenrasp en het vanillemerg door het ei-suiker-boter-mengsel. Roer dan schep-voor-schep de bloem en de zure room erdoor.
Spoel de blauwe bessen onder de kraan en laat ze goed uitlekken. Schep dan de bessen door het beslag.
Verdeel het beslag over de 12 muffin-vormpjes: vul ze tot de rand. Bestrooi de bovenkant royaal met rietsuiker.
Bak de muffins in ongeveer 25 minuten gaar, tot de bovenkant mooi bruin is. Draai halverwege het muffin bakblik om, zodat de voorkant achterin de oven komt te staan, en andersom. Check of de muffins gaar zijn door er een satéprikker in te steken. Als die er droog uitkomt, dan zijn ze goed.
Laat ze even iets afkoelen en snij indien nodig de muffins los van elkaar. Wip ze met een mes iets los om ze uit het blik te laten komen.
Zoonlief ontbijt graag met cruesli met melk. Dus leek het me leuk om samen met hem zélf cruesli te maken. Er staan zát recepten voor granola online, dus gingen we gingen aan de slag. Groot voordeel is natuurlijk dat je ‘m helemaal kunt maken met wat je zelf het lekkerste vindt. En natuurlijk dat je zelf in de hand hebt hoeveel suiker en vet er in gaan. Hij wilde eigenlijk met appel, maar dat ging niet, want ik had geen gedroogde appel in huis. Ik heb hém de noten laten kiezen. Hij blijkt nogal een expliciete voorkeur (of afkeur) voor bepaalde noten te hebben: er mochten geen walnoten in. Ook geen pecannoten, want die lijken op walnoten. Het werden uiteindelijk cashewnoten en amandelen. En cranberries, want die vind hij ook erg lekker.
En die appel proberen we later wel eens.
Ingrediënten
1 schaaltje havervlokken
2 eetlepels honing
2 eetlepels zonnebloemolie
een paar handjes noten (bijv. cashewnoten, amandelen en pistachenoten)
een handje cranberries
Bereiding Verwarm de oven voor op 170 graden.
Roer in een kom de honing en zonnebloemolie door elkaar. Roer dan de havervlokken erdoor, totdat alle havervlokken een klein beetje vochtig (vettig) zijn.
Hak de noten grof. Roer de gehakte noten en de cranberries door de havervlokken.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel het haver-mengsel erover.
Zet de bakplaat in de oven en bak zo’n 20 minuten. Roer af en toe om zodat het de havervlokken (en de noten) een beetje gelijkmatig bruin worden.
Lekker met melk, kwark of yoghurt.
Eet smakelijk!
Je kunt de cruesli bewaren in een lucht-dichte pot of trommel. Laat de cruesli wel goed afkoelen voor je het in een pot doet!
We hadden niet zoveel tijd, gisteren. Ik kwam tegen half vijf thuis, toen kwam Free’s huiswerkcoach tot half zes, en Edwin moest om zeven uur al weer op school zijn, voor de evaluatie van het schoolkamp. En eerlijk gezegd had ik deze maaltijd al een paar dagen voor me uitgeschoven omdat het me een beetje ingewikkeld leek, met die knolselderij. Was niet nodig, want het was eigenlijk hartstikke makkelijk en snel. Met een keukenmachine waren de knolselderij en bieten in no-time geraspt. En de oven deed de rest! Lang leve De Groene Bakplaat met haar snelle, makkelijke recepten! Ik had eigenlijk gedacht dat manlief ’t niets zou vinden, maar dat was gelukkig niet zo. Hij vond het hartstikke lekker!
Ingrediënten
2 bieten (voorgekookt)
1/2 knolselderij
200 gram feta
1/2 citroen
een paar takjes dille
200 gram yoghurt
2 eieren
2 boterhammen per persoon
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Pers de halve citroen uit. Snij de dille fijn.
Schil de (halve) knolselderij met een dunschiller. Snij de knolselderij in stukken en rasp ze in de keukenmachine. Doe de geraspte knolselderij in een mengkom. Rasp de bietjes ook met de keukenmachine. Doe de geraspte bietjes bij de knolselderij, verkruimel de feta erboven en meng de yoghurt, dille en het citroensap erdoor.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel het bieten-mengsel erover. Druk (bijvoorbeeld met een klein schaaltje) vier kuiltjes in het bieten-mengsel. Breek de eieren, één voor één, in een schaaltje, en giet die in de kuiltjes.
Zet de bakplaat ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven en bak tot de eieren gaar zijn.
Strooi er wat zout en versgeraspte peper over.
Rooster het brood in de broodrooster, grillpan of koekenpan en snij de geroosterde boterhammen schuin doormidden.
Schep een kwart van het bieten-mengsel én een ei op een bord en leg er geroosterd brood bij.
Eet smakelijk!
Dit is één van de lievelingsgerechten van de kinderen. Tenminste, spruiten met speklappen in ketjapsaus was dat. Maar nu Lone vegetarisch is, kunnen we die speklappen natuurlijk niet meer eten. Maar gisteren heb ik daar een vega versie van gemaakt! Met vegetarische reepjes. “Ik hoop dat ze beter smaken dan ze eruit zien” merkte dochterlief enigszins wantrouwig op. Tja, en dan had ik nog wel de meest appetijtelijke nep-vleesjes uitgezocht: iets wat nog een béétje iets weg had van vlees. Later bedacht ik dat ze dat misschien wel expres doen; er van die rechte en hoekige stukjes van maken, om het er juist níet als vlees uit te laten zien… misschien willen doorgewinterde vegetariërs niet iets wat op vlees lijkt. Maar zó doorgewinterd zijn wij (nog) niet. Het eindresultaat was een groot succes: bijna net zo lekker als de originele versie met speklappen. Dit gaan we vast vaker eten!
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Maak de spruiten schoon: snij het stronkje eraf en snij ze even kruislings in. Kook de spruiten beetgaar en giet ze af. Snij de vegareepjes doormidden en snij de gemberbolletjes fijn.
Pel de ui en snij in stukken. Verhit in een wokpan een beetje olie en fruit daarin de uien aan tot ze glazig zijn. Voeg de gember en de vega-reepjes toe.
Voeg dan de gare spruiten en een flinke scheut ketjap toe. Verkruimel een halve bouillontablet boven de pan en roer tot deze volledig opgelost is. Roer even door en laat lekker nog even pruttelen zodat de smaken lekker intrekken.
Doe de maizena in een kopje en doe er wat koud water bij (ongeveer een half kopje). Roer goed door, tot het een glad papje is. Voeg het maizenamengsel, al roerend, toe aan de spruiten. Breng het al roerend zachtjes aan de kook, zodat de saus dikker wordt.
Schep wat rijst op een bord en schep daar de spruiten-in-ketjapsaus naaast. Strooi er een handje cashewnoten over. Eet smakelijk!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
