Ik had even niet zo veel inspiratie. Gelukkig heeft de supermarkt van die maaltijdpakketten. Ik besloot de “Pompoen stamppot met feta en hazelnoten” eens te proberen. Lekker met pastinaak en zoete aardappel! Eerlijk gezegd miste ik wel de aardappels, voor een stamppot. Een zoete aardappel héét wel aardappel, maar ik vind het meer op een wortel dan op een aardappel lijken. Het was niet zo’n droge stamppot zoals met gewone aardappel, maar juist hartstikke smeuïg en dat was eigenlijk hártstikke lekker! Het was wel aan de krappe kant voor ons vieren. Maar dat klopte ook, want achteraf zag ik dat er “3 personen” op de verpakking stond.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snij de pompoen in de lengte doormidden en schraap me teen lepel de pitten er uit. Schil de pompoen. Dat gaat heel goed met een dunschiller, probeer maar eens! Snij de kapjes eraf en snij de pompoen eerst in plakken en vervolgens in blokjes. Schil de pastinaak en de zoete aardappel en snij ook die in blokjes. Pel en snipper de ui en de knoflook. Doe de pompoen, pastinaak en zoete aardappel met water in een pan. Zorg dat de groenten net onder staan. Voeg het bouillonblokje toe en breng aan de kook en zet dan half. kook de groenten in ongeveer 20 minuten gaar. Verhit ondertussen een scheutje olie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook aan. Haal de pan van het vuur als de ui zacht is.
Verkruimel de feta in een ovenschaal, rits de blaadjes van de tijm en strooi die met de hazelnootstukjes over de feta. Sprenkel er wat olijfolie en honing over. Zet de ovenschaal met de feta in de oven, tot de nootjes beginnen te kleuren. Neem dan de schaal weer uit de oven.
Giet de groenten af, maar vang wat kookvocht op. Stamp de pompoen, zoete aardappel en pastinaak samen met de gefruite ui en de crème fraîche fijn.
Indien nodig, dan kun je de stamppot nog wat smeuïger maken met wat kookvocht, maar dat was bij mij niet nodig. Breng indien nodig de stamppot op smaak met peper.
Schep de stamppot op en verdeel de feta en hazelnoot erover.
Eet smakelijk!
Dit is een favoriet weekend-ontbijt bij ons. Oorspronkelijk komt het van “Eggs a la Mario”. Dat was een ontbijt met ui, spek en ei, dat we eens op een Queen-friends meeting aten. Mario was het toenmalige vriendje van een van de Queen Friends.
Die versie met spek hebben we ook heel vaak op, maar nu we vegetariërs in huis hebben, hebben we de spek vervangen door kaas. En nadat zoonlief enthousiast uitriep:“Lekker! Mac ’n Cheese! O nee, Cheese-Onion. Lekker!” hebben we het Egg ’n Cheese-Onion genoemd.
Een lekker stevig ontbijt. Of eigenlijk meer “brunch”.
Ingrediënten
3 uien
6 eieren
125 geraspte kaas
olijfolie
zout&peper
8 verse witte boterhammen
Bereiding
Pel en snipper de uien. Verhit in een wokpan een scheut olie en fruit daarin de uien aan. Breek, als de ui glazig is, de eieren boven de pan. Roer de eieren en ei door elkaar, zodat je een soort scrambled eggs (roerei) krijgt. Strooi de geraspte kaas erover als het ei bijna helemaal gestold is en roer door tot de kaas gesmolten is. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel het ei-ui-kaas-mengsel over de boterhammen.
Zoonlief had nog wat lekkers tegoed, omdat hij zulke goede cijfers had gehaald. Goede cijfers vieren we meestal met taart, maar hij wilde geen taart en dus vroeg ik ‘m wat het dan wel moest worden. “Ken je S’mores?” Dát wilde hij! Nou, natuurlijk! S’mores is gewoon Amerikaans voor gesmolten marshmallows! Al wist ik eigenlijk niet waarom het zo heet. Ik heb ’t even gegoogled: “A S’more is a sweet snack consisting of a chocolate bar and toasted marshmallows sandwiched between graham crackers.” En deze: “S’more is a contraction of the phrase “some more”. No one knows for sure who invented the s’more. However, the first published recipe for “some mores” was in a 1927 publication called Tramping and Trailing with the Girl Scouts. Loretta Scott Crew, who made them for Girl Scouts by the campfire is given credit for the recipe.”Dus heb ik Pinterest afgestruind op jacht naar leuke recepten met S’mores. Nou, ik vond er een paar, hoor! Woensdag maakten we samen s’mores uit de oven. Leuk geprobeerd, maar na een half hapje vond hij het al “niet zo”. Hij wilde geen kruimels, maar gewoon een koekje. En dat gekarameliseerde bovenop, dat hoefde ook niet van ‘m, want hij houdt ook niet van karamel. O, en die chocola erin ook liever niet. Beetje jammer. Ik moet ook niet zo moeilijk willen doen. Gelukkig vond dochterlief ze wél heerlijk! Vanavond heb ik ’t nóg een keer geprobeerd. Maar dit keer gewoon een no-nonsens s’more: gewoon een marshmallow op een gewoon Maria-biscuitje. Voor hem zonder chocola, voor zijn zus mét. Even in de oven. Héél leven de grill aan voor ’t kleurtje. En voilá. Smores zoals s’mores bedoeld zijn! Ze vonden ze heerlijk!
Bereiding versie 1
Verwarm de grill voor. Breek of snij de chocalade in 12 losse stukjes.
Verkruimel de koekjes, smelt de boter, roer alles door elkaar.
Bekleed een muffin-tin met cupcakevormpjes. Doe in elk cakevormpje een schep koekkruimels. Druk de kruimels flink aan in de cupcakevorm, bijvoorbeeld met de onderkant van een beker of de bolle kant van een lepel.
Druk een kuiltje in de kruimelbodem. En leg in elke vorm een stukje chocola. en daarop een marshmallow.
Zet de bakplaat onder de grill.
Hou in de gaten. Als de marshmallows beginnen te karameliseren zet je de grill uit. Laat de marshmallows nog even in de hete oven staan, zodat ze nóg zachter worden en de chocola smelt.
Bereiding 2.0
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daar 12 Maria biscuitjes op. Leg op 6 van de biscuitjes een stukje chocolade. Leg op alle biscuitjes één marshmallow.
Zet de bakplaat in de oven tot de marshmallows een beetje “puffy” beginnen te worden (ze zwellen wat op). Zet dan de grill nog even aan en laat de marshmallows een heeeeeel klein beetje bruin worden.
Haal de bakplaat uit de oven en leg op elke marshmallow en duw die een beetje aan.
Tijdens het maken van de kweeperenjam kreeg ik zo’n zin om mangochutney te maken! In eerste instantie dacht ik eraan om kweeperen-chutney te maken, maar ik had toch meer zin in mango… Het blijft (vind ik) altijd een beetje lastig om de juiste pittigheid te krijgen bij zo’n chutney. Ik wil ‘m een beetje pittig, maar vooral niet té… Op 2 mango’s en 1 appel heb ik 1 rode peper gebruikt en ik heb uiteraard de zaadjes en zaadlijsten verwijderd. De gember geeft natuurlijk ook een beetje pittige smaak. We hebben ‘m -uiteraard- geproefd en hij is heerlijk! De jampotjes heb ik gekocht. Het zijn kleine potjes. Dat vind ik fijn, dan hoef ik me geen zorgen te maken om de houdbaarheid na het openen.
Vanavond aten we kip-tandoori (uit een pakje) met vegetarische kipstuckjes. En daarbij komkommer met mangochutney. Was hártstikke lekker!!!
Ingrediënten
olijfolie
2 theelepels komijnzaad
stuk gember, in dunne schijfjes
2 mango’s (niet al te rijp), in stukjes gesneden
1 goudreinet (of een andere fris-zure appel)
1 rode peper
1/2 limoen, uitgeperst
160 gram suiker
snufje zout
Bereiding Schil de gember en snij in dunne plakjes. Snij de peper doormidden, verwijder de pitjes en de zaadlijsten en snij in kleine stukjes. Snij de limoen door en pers één helft uit.
Schil de mango’s, snij het vruchtvlees van de pit en snij het in stukjes.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in blokjes.
Verhit een scheutje olie in een braadpan en fruit daarin even het komijnzaad aan. Doe de gemberplakjes erbij in de pan en bak even aan.
Voeg dan de appel, mango, peper, limoensap, suiker en zout toe.
Laat minstens 15 minuten sudderen, onder af en toe roeren, tot de mango zacht is.
Kook de potjes uit in een grote pan kokend water. Doe de chutney in de schone potjes, draai de deksel op de potjes en zet ze even op de kop.
Lekker bij een Indiase maaltijd!
Nou, nog ééntje dan… Voorlopig weer even een laatste recept met vis, want vandaag is dochterlief weer thuisgekomen. Edwin is haar en haar vrienden vanmiddag op gaan halen. Voor hij vertrok aten we lekker nog deze Tuna Melt Sandwiches. Afgelopen weekend at ik met Lone een broodje in de stad en toen nam ik ook de Tuna Melt. Maar het is eigenlijk súper makkelijk zelf te maken. Maak je niet druk om de hoeveelheden; dat komt allemaal niet zo nauw. Ik had trek in lekker veel tonijn, dus ik heb zo’n groot blik genomen, maar je zou ’t ook met een gewoon (klein) blikje tonijn kunnen doen. Je kunt ook meer of minder mayo, lente-uitjes of kaas gebruiken. Het accent verschuift dan iets, maar het blijft een zálig broodje!
Ingrediënten
2 afbak baguettes
1 groot blik tonijn-in-olie (400 gram; of twee gewone blikken)
een paar eetlepels mayonaise
100 gram geraspte kaas
1 citroen
2 lente-uitjes
een paar augurkjes (zoet-zuur)
Bereiding
Verwarm de oven voor en bak -als de oven heet genoeg is- de baguettes af in ongeveer 3/4 van de tijd die op de verpakking staat (die van mij moesten 10-12 minuten, dus ik heb ze 8 minuten gebakken). Snij de baguettes doormidden, zodat je vier broodjes hebt. Verwarm dan de oven voor op de hoogste grill-stand.
Snij de lente-uitjes in ringetjes. Pers één helft van de citroen uit en doe dat samen met de mayo, lente-ui en de tonijn in een mengkom. Meng alles door elkaar.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snij de voorgebakken broodjes open, leg ze op de bakplaat en verdeel het tonijn-mengsel erover. Leg op het tonijn-mengsel een handje geraspte kaas.
Zet de bakplaat onder de grill tot de kaas lekker gesmolten is en de broodjes nog iets bijgekleurd.
Snij de augurkjes in plakken en leg die er lekker op.
Eet smakelijk!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
