Vandaag nog één dagje vis, voordat dochterlief weer thuiskomt. Komt dat even goed uit dat op dinsdag altijd de visboer met de kar in de wijk staat?! Ik heb een héérlijk vers stukje zalm-filet gehaald en er een gouwe ouwe mee gemaakt: zalm met kruidenroomkaas in bladerdeeg… Qua bijgerechten had ik niet zo heel veel inspiratie, maar krieltjes en salade kunnen natuurlijk altijd! Wij aten dit met z’n drieën. Als je met zijn vieren bent, neem dan iets meer zalm (75-100 gram per persoon), en gebruik twee extra plakken bladerdeeg. En neem eventueel een extra zakje krieltjes.
Ingrediënten
een stuk zalm-filet van ongeveer 250 gram
6 plakken bladerdeeg (diepvries; 2 per persoon)
1 kuipje kruidenroomkaas
1 zak krieltjes (voorgegaard, 450 gram)
200 gram ijsbergsla
1 doosje cherrytomaatjes (250 gram)
1 komkommer
1 zakje salademix
olijfolie
1/2 theelepel knoflookpoeder
1 ei (oeps, vergeten op de foto te zetten)
zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Ontdooi de plakken bladerdeeg.
Haal het plastic velletje van het bladerdeeg af en leg drie plakken bladerdeeg op het bakpapier (met de plakkerige kant naar boven). Snij de zalm in drie gelijke stukken en leg op elke plak bladerdeeg een stuk zalm. Leg op elk stuk zalm een flinke lepel kruidenroomkaas.
Haal het plastic velletje van de andere plakken bladerdeeg, rek de plakken iets uit en leg die óver het stuk zalm heen. Druk met een vork de randjes aan, zodat de bovenste plak goed vast zit aan de onderste. Klop het ei los en bestrijk de bladerdeegpakketjes met het geklopte ei.
Zet bakplaat met de zalm-in-bladerdeeg ongeveer 30-40 minuten in de oven, tot de bladerdeeg mooi bruin begint te worden.
Verhit een scheut olie in een wokpan en bak daarin de krieltjes. Strooi er wat zout, peper en knoflookpoeder over en bak al roerend rondom bruin.
Meng de salademix (volgens de aanwijzing op de verpakking) met 3 eetlepels water en 3 eetlepels olie en klop goed met een vork. Schil de komkommer met een dunschiller en snij in stukjes. Was de cherrytomaatjes en snij ze doormidden. Doe de sla samen met de komkommer en de cherrytomaatjes in een slakom en meng met de aangemaakte dressing.
Schep wat gebakken krieltjes, wat salade en een bladerdeegpakketje op.
Eet smakelijk!
Dochterlief is een paar dagen op vakantie, en dus eten wij een paar dagen vis. Want dat lust zij niet, maar wij wel… Voor gisteren had ik deze Pangasiusfilet gekocht. Het recept-idee is van Jamie (uit zijn eerste kookboek “The Naked Chef”), alleen maakte hij het met zalm in plaats van Pangasius. Gelukkig was het een lekker snel en makkelijk gerecht, want ik was gisteren zo in de weer met de kweeperenjam (en daarna nog met mango-chutney — dat wordt, denk ik, later deze week nog een blogje) dat ik helemaal de tijd was vergeten. Maar dit was dus lekker makkelijk: het afhalen van de sperziebonen was nog het meeste werk. Vanavond aten we spaghetti met zalmroomsaus. Dat vindt zoonlief zóóóó lekker, die kon ik gewoon niet overslaan in onze vis-week! Maar dat recept staat al op mijn blog (twee keer, zelfs), dus die ga ik er niet nóg een keer op zetten…
Ingrediënten
Pangasiusfilet (300 gram)
400 gram sperziebonen
500 gram snoeptomaatjes
1 blikje ansjovis in olie
1 citroen
olijfolie
een paar takjes basilicum
een handje zwarte olijven
peper en zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 250 graden.
Pers de citroen uit en giet het sap over de pangasiusfilets. Strooi er wat zout en peper over.
Maak de sperziebonen schoon: haal de topjes eraf en breek de boon eenmaal door. Kook de bonen in ruim water tot ze (bijna) gaar zijn en giet ze dan af.
Verwijder de pit uit de zwarte olijven en scheur ze in stukken.
Was de snoeptomaatjes en snij ze doormidden. Doe de gehalveerde tomaatjes samen met de gekookte sperziebonen en de olijven in een mengkom en roer er wat olijfolie en zout en peper door.
Vet een braadslede in en doe het sperziebonen-mengsel er in. Scheur de basilicum-blaadjes in stukken en strooi die over de braadslede. Leg de pangasiusfilets erop en verdeel de ansjovisjes erover. Strooi er wat zout en peper over.
Zet de braadslee voor 10-15 minuten in de voorverwarmde oven.
Wij aten er gekookte aardappels bij, maar je kunt er natuurlijk ook gebakken aardappeltjes, krieltjes, brood of pasta ofzo bij eten. Verdeel de vis (ik heb de twee vis-filets over drie borden verdeeld) en schep op met boontjes en tomaatjes.
Of ik interesse had in een portie kweeperen? Een vriendin heeft namelijk een kweeperenboom in haar tuin en ze heeft een súper grote opbrengst. Nou, grááág! En zo kreeg ik vrijdag een flinke tas met enórme kweeperen.
Op mijn zoektocht naar leuke kweepeer-recepten kwam ik op de website kweepeer.nl Op die site kun je allerlei leuke kweepeer-recepten vinden. Uiteindelijk heb ik gekozen voor gewoon jám. Misschien een beetje afgezaagd, maar zo kan ik er weet-ik-hoe-lang van genieten!
Ere wie ere toekomt: mijn recept is een mengelmoes van de recepten op kweepeer.nl, de website van Van-Gilse en Kooktijdschrift.
Ingrediënten
(ruim) 1 kilo kweeperen
1 kilo geleisuiker
4 koppen water
1 citroen
1/2 vanillestokje
2 handjes blanke amandelen
Bereiding
Breng een grote pan met water aan de kook, om daarin de jampotjes en de deksel in uit te koken.
Was de kweeperen goed en snij eventuele beschadigingen weg. Snij de kweeperen in kwarten en snij het klokhuis, de steelaanzet en het kroontje weg. Rasp de kweeperen met behulp van een keukenmachine. Het wordt afgeraden om het met de hand te doen, want de peren zijn nogal stug.
Snij de citroen doormidden en pers ‘m uit. Snij het halve vanillestokje in de lengte doormidden (zodat het merg vrijkomt).
Doe de geraspte kweeperen in een grote pan, samen met 4 koppen water, de geleisuiker, het doorgesneden vanillestokje en het citroensap. Rasp wat van de citroenschil af, boven de pan. Roer goed door, doe dan de deksel op de pan en breng aan de kook. Laat de kweeperen vervolgens op een laag pitje lekker lang pruttelen. Ik heb de jam ruim twee uur op laten staan.
Na verloop van tijd begint te jam práchtig rood te worden en als het mengsel bijna jam-dikte heeft is het goed.
Hak in de tussentijd de amandelen fijn en voeg die tegen het einde van de kooktijd toe.
Doe de jam in de schoongemaakte jampotjes. Ik heb daar een heel fijne trechter voor, anders zal het nogal een kliederwerkje zijn. Vul de potjes tot net onder de rand.
Doe de dop erop en draai deze goed dicht, met een (schone) theedoek dan brand je je vingers niet. Zet de jampotjes nu op hun kop op een schone theedoek.
Yeah! Herfstvakantie!!! Nou ja, ikzelf niet (zoveel vakantie-dagen heb ik niet meer over), maar man en kinderen wél! Onze dochter (16) gaat komende week met een groepje vrienden naar een huisje. Ik mag me er niet mee bemoeien van haar, maar ik kan mijn mama-beer-instinct met bijbehorende denk-je-wel-aan-dít-en-hoe-zit-het-met-dat-vragen maar moeilijk onderdrukken… Loslaten, El!
Wij gaan komende week van de nood een deugd maken: we gaan lekker vis eten! Dat eten we niet zo vaak omdat zíj dat niet lust. Maar ze vertrekken morgen pas, dus vanavond is ze er nog. Ik zat voor vanavond aan een frittata van pasta ofzo te denken, maar ik twijfelde nog een beetje. “Wat wil je eten, vanavond?” vroeg ik. “Hutspot!” zei ze direct. OMG, ik doe ze écht tekort door bijna nooit iets met aardappelen te maken. Wel grappig: Hutstpot met klapstuk uit de slowcooker is mijn meest-bezochte recept op mijn hele blog. Die slowcooker ging ‘m niet meer worden, want het was al eind van de middag, en klapstuk kan niet omdat ze vegetarisch wil eten. Maar hutspot kan natuurlijk prima. Met een balletje gehakt voor de vlees-eters en een vega-iets voor de vegetariërs. Het vegetarische iets werd de vegetarische gehacktbal van de Vegetarische slager. Ik doe meestal mijn best om het noemen van merken te vermijden, maar voor de Vegetarische slager maak ik graag een uitzondering. Die produkten steken met kop en schouders boven de gewone vega-dingen uit.
Ik was wel een beetje lui: ik heb voorgesneden hutspot-groenten gekocht én van die voorgedraaide ballen gehakt. Ik zou natuurlijk zélf mijn peen en ui kunnen snijden, maar dit is wel zo makkelijk… En die gehaktballen zou ik natuurlijk ook heel prima (misschien zelfs beter?) zelf kunnen maken, maar eerlijk gezegd hou ik niet zo van dat kneden. Ik ben niet zo’n vieze-handen-koker… dus die ballen gehakt vind ik een uitkomst!
We hebben zitten smullen en de pan met hutspot is schoon op!
Ingrediënten
1 1/2 kilo aardappelen
1 kilo hutspot groenten (peen + ui)
2 gehaktballen
2 vegetarische gehacktballen
vloeibaar bak- en braadvet
olijfolie
zout, peper en nootmuskaat
Bereiding
Verhit in een braadpan een half kopje vloeibaar bakspul en doe er een scheutje olie bij. Wacht tot het heet en bruin is, en leg dan (voorzichtig!) de gehaktballen er in. Draai ze regelmatig, zodat ze aan alle kanten mooi bruin worden. Doe dan een kopje water in de pan (pas op de stoom!), zet het vuur laag en laat ze met de deksel op de pan lekker pruttelen. Draai ze af en toe om.
Schil de aardappelen en snij in ongeveer even grote stukken. Spoel de stukken aardappel even af en doe dan zoveel water in de pan dat ze nét onder staan. Strooi er zout over en doe de hutspot groenten erop. Breng op hoog vuur aan de kook en zet dan half. Laat zachtjes doorkoken tot de aardappelen zacht zijn als je erin prikt (dat duurt ongeveer 20-25 minuten).
Giet de aardappelen en hutspot groenten af, maar vang wat van het kookvocht op, bijvoorbeeld door een klein pannetje of een maatbeker in de gootsteen te zetten. Stamp de aardappelen, wortel en ui fijn.
Als de hutspot te droog is, voeg dan wat van het opgevangen kookvocht toe. Proef even en breng op smaak met zout, peper en wat vers-geraspte nootmuskaat.
Verhit in een koekenpan wat bak- en braadvet (die van ons is op basis van plantaardige vetten) en olijfolie en bak daarin de vegetarische gehacktballen. Half kopje water erbij, en even lekker met de deksel op de pan laten sudderen.
Schep een flinke schep hutspot op, schep er wat jus over (of beter: doe de jus in een kuiltje!) en leg er een bal gehakt of een gehacktbal bij.
Eet smakelijk!
Vandaag aten we voor de tweede keer Tempeh (nadat ik de online tempeh workshop van leukegeit.nl heb gevolgd). Ik moet eerlijk zeggen dat déze tempeh er iets minder makkelijk in ging bij de kinderen dan die in de bolognesesaus van eergisteren. Zelf vond ik ‘m heerlijk, maar de kinderen vonden ‘m niet zo. Ze vonden de tempeh zuur. Dat kan kloppen, want er zat limoensap door de marinade. Daarnaast waren de stukjes groter dan vorige keer en daarmee dus ook herkenbaarder als “iets vreemds”. Zelf heb ik zitten smullen en ben ik zéér tevreden over deze vega-nasi! Maar misschien dat ik een volgende keer de stukjes iets kleiner maak? En misschien dat ik dan ook de limoensap achterwege laat. De nasi-kruidenmix heb ik zelf gemaakt, maar je kunt natuurlijk ook gewoon een kant&klare nasi-kruidenmix gebruiken. Maar mocht je zelf aan het mixen willen: zie helemaal onderaan dit blogje.
voor de marinade
2 el sesamolie
2 el pindakaas
1/2 limoen
3 el agavesiroop
2 el sojasaus
1/2 tl verse gember
1/2 tl zout
1/2 tl chilipoeder
1 bol soloknoflook (of 2 tenen knoflook)
voor de pindasaus
5 eetlepels pindakaas
1 theelepel sambal oelek
3 eetlepels ketjap manis
1/2 eetlepel limoensap
Bereiding
Snij de tempeh in plakken en stoom die ongeveer tien minuten, in een stoommandje. Haal het stoommandje uit de pan en laat de tempeh afkoelen. Snij de tempeh dan in (niet te dikke) stukjes.
Meng voor de marinade de sesamolie, pindakaas, sap van de halve limoen, agavesirooop, sojasaus, geraspte gember, zout, chilipoeder en uitgeperse knoflook door elkaar.
Roer de tempeh stukjes door de marinade, zodat alle stukjes bedekt zijn. Zet de tempeh stukjes met de marinade in de koelkast en laat ze minstens twee uur marineren, maar langer is beter! Ik heb de tempeh de hele middag in de marinade laten staan.
Verhit de oven op 190 graden. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg daarop de gemarineerde stukjes tempeh. Bak de tempeh in ongeveer 20-25 minuten in de oven. Haal dan de bakplaat uit de oven en zet even opzij.
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking (of op je gebruikelijke manier).
Verhit een scheut olie in een wokpan en fruit hierin de ui uit het nasi-groenten pakket aan. Doe als de ui zacht is geworden de rest van de groenten erbij en roerbak even tot de groenten zacht worden. Strooi dan de nasi kruidenmix erover.
Als de groenten en de kruidenmix goed gemengd zijn, zet dan het vuur laag en schep de rijst door de gekruide groenten. Proef de nasi even en breng indien nodig op smaak met meer kruiden of wat zout.
Schep de oven-gebakken stukjes tempeh door de nasi.
Verhit in een koekenpan een beetje olie en bak hierin onder continue roeren twee (van de vier) eieren. Voeg het roerei aan de nasi toe. Verhit opnieuw een beetje olie in de koekenpan en bak hierin 2 geklutste eieren. Als het ei gestold is, draai het ei dan om en bak even de andere kant. Verdeel het gebakken ei in vieren.
Meng voor de pindasaus 1 kopje water, 5 eetlepels pindakaas, 1 theelepel sambal oelek, 3 eetlepels ketjap manis en een halve eetlepel limoensap in een steelpan en breng onder voortdurend roeren aan de kook. Even zachtjes doorkoken tot de saus goed bindt. Als de saus te dik wordt, roer er dan gewoon nog wat extra water door heen.
Schep de nasi op, schep er wat pindasaus over en leg er een kwart gebakken ei en een handje cassave kroepoek bij.
Eet smakelijk!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
