Mijn moeder belde. Of ik misschien een koolhydraat-arme maaltijd wist, want volgende week krijgt ze eters en één van die dames volgt een koolhydraat-arm dieet. Ik moet zeggen dat ik zelf niet zo’n voorstander ben van koolhydraat-arme dieten: mijns inziens komen de meeste mensen dan uit op een hoog-eiwit- en hoog-vet voeding en is het niet noodzakelijkerwijs ook echt gezond voor ze. Waarschijnlijk val je er wél van af, maar dat is logisch, omdat je dingen als koekjes, taart, snoep, chips, patat, etc laat staan. Maar dan mag je ook geen aardappelen, peulvruchten, die mijns inziens wél gezond zijn.
We zaten even te brainstormen aan de telefoon en we kwamen uit op een koolhydraat-arme lasagne, waarin lasagne-bladen vervangen zijn door courgette. Nadat we hadden opgehangen ging ik even google’en en kwam ik erachter dat low-carb-lasagne meestal “te nat” is. Dat is natuurlijk logisch, want in gewone lasagne nemen de lasagnebladen nog een heleboel vocht uit de saus en de groenten op en als die lasagnebladen ontbreken dan blijft ’t al snel te nat. Ik probeerde dingen te bedenken waarmee ik overtollig vocht zou kunnen wegvangen, maar ik kon alleen maar dingen met zetmeel (en dus koolhydraten) bedenken. Brood misschien? O nee, daar zitten natuurlijk koolhydraten in. Paneermeel dan? O nee, koolhydraten. Kikkererwten fijnstampen? O nee… daar zit ook veel zetmeel en dus koolhydraten in.
Uiteindelijk leek de oplossing me om het groente-gehakt-mengsel flink te laten inkoken en te verstevigen met ei erdoor, net als de vulling van een hartige taart. En te zorgen dat de courgette-plakjes niet te veel vocht meer zouden loslaten door ze eerst voor te “bakken” in de oven.
Het eindresultaat was bijzonder geslaagd! Het was echt hartstikke lekker. Ik kan me helemaal voorstellen dat je zo’n lowcarb dieet wel kunt volhouden als je dit wél mag eten! Al denk ik nog steeds dat je er wél gewicht mee kunt verliezen, maar dat het op de lange termijn geen gezond voedingspatroon is…
En mijn vocht-vanger-oplossingen werkten, want de lasagne was niet te nat!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
Was de courgettes en snij ze, één voor één, in plakjes van ongeveer 1/2 cm. Spreid deze plakjes uit over de bakplaat en strooi er wat zout over. Zet de bakplaat in de oven, zodat de plakjes courgette was uitdrogen. Haal de bakplaat na een minuut of 15-20 uit de oven en doe dan de volgende lading er in. Laat de gebakken plakjes courgette afkoelen op een paar velletjes keukenpapier.
Verhit in een braadpan een scheut olie en bak daarin het gehakt rul, samen met de uitgeperste tenen knoflook. Laat het gehakt zolang op staan, tot het meeste van het overtollige vocht is verdampt. Als je niet zoveel tijd hebt, giet dan het overtollige vocht af. Doe het gehakt over in een kom, en zet even apart.
Pel en snipper de ui. Verhit opnieuw een scheut olijfolie in de braadpan en fruit hierin de uit aan. Snij de stengels bleekselderij in stukjes en bak die met de ui mee. Doe de tomatenpuree bij de ui en bleekselderij en bak een paar minuten aan.
Doe de roerbakgroenten erbij en doe het gehakt, de tomatenblokjes en de kruiden en de pesto erdoor en roer goed door. Laat de pan op een laag pitje opstaan, zodat er nog wat vocht vrij komt uit de groenten en kan verdampen. Proef de gehakt-saus en breng indien nodig op smaak met zout en/of peper.
Snij ook de andere courgettes in plakjes en bak ook die voor in de oven.
Als alle courgette is voorgebakken, roer dan 2 eieren door het gehakt-groente-mengsel.
Doe de ricotta in een mengkom, samen met een 1 ei en klop los. Snij de bol mozzarella in plakjes.
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en schep er een derde van het gehakt-groente-mengsel in. Leg er plakjes courgette op. Schep daar weer een laag gehakt-groente-mengsel over. Bekleed weer met plakjes courgette. Smeer daar de helft van het ricotta-mengsel over, verdeel de plakjes mozzarella erover en strooi er ongeveer de helft van de geraspte kaas over. Doe daar de rest van het gehakt-mengsel over en het laatste laagje courgette-plakjes.
Smeer de rest van het ricotta-mengsel over de laatste laag courgette-plakjes en strooi er geraspte kaas over.
Bak de lasagne in 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Heb je dat ook wel eens, dat je ’s ochtends al trek hebt in het eten van ’s avonds? Dat had ik vandaag. Voordat ik naar mijn werk ging had ik namelijk deze pompoen-stoofschotel in de slowcooker aan gezet… En daar liep ik me dus al de hele dag op te verheugen… Zo’n slowcooker is echt ideaal! Je doet alles er ’s ochtends in, zet ‘m aan, gaat naar je werk. En als je ’s avonds thuiskomt, dan staat er lekker een stoofpottje op je te wachten. Meestal maakte ik er gerechten met stoofvlees in, maar dit keer heb ik een vegetarische stoofschotel gemaakt, met pompoen, kikkererwten en abrikozen. Als je geen slowcooker hebt, dan kun je het ook gewoon een uurtje op een laag pitje laten pruttelen (tot de pompoen gaar is). Hou dan wel in de gaten dat het niet droogkookt: in een slowcooker druppelt het vocht terug via de deksel en dus droogt het gerecht niet uit, maar in een gewone pan moet je daar wél op letten. Je zou het ook in een römertopf kunnen maken, als je die nog hebt. Ik heb er jáááren nog een gehad en er regelmatig mee gekookt, totdat ik deze slowcooker kocht. Of je kunt het natuurlijk in een Tajine maken als je die hebt (én die nog op je gasstel kan…). Alleen… het eindresultaat viel eigenlijk een beetje tegen. Op zich was de smáák goed, maar de groenten waren zó gaar dat er zat geen enkele “bite” meer aan zat. Dus een volgende keer dat ik dit maak, zou ik de kikkererwten er pas een half uurtje voor het opdienen door roeren, in plaats van de hele dag meesudderen. Of gewoon de hele stoofschotel véél korter, ofzo, dus pas opzetten als ik thuis kom.
Bereiding
Snij de pompoen in kwarten en schraap de pitten en zaadlijsten er uit met een lepel. Schil dan de schil eraf met een dunschiller en snij de pompoen in blokjes en doe ze in de schaal van de slowcooker. Schil de zoete aardappel en snij deze in blokjes. Was de paprika, snij de paprika doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in blokjes en doe in de slowcooker. Pel de ui en snij in grove stukken en snij de knoflook in plakjes. Giet de kikkererwten af en doe ze in de slowcooker, met de tomatenblokjes. Knip de abrikozen in stukjes.
Strooi de kruiden erover, leg de halve bouillontablet erop, giet er anderhalve dl (150 ml) water bij en roer alles goed door.
Zet de slowcooker aan en ga naar je werk. Of iets anders doen, natuurlijk…
Na een paar uur zijn de groenten gaar! Breng -indien nodig- op smaak met zout en peper.
Kook er nog even wat rijst of couscous bij.
Strooi er eventueel nog wat korianderblaadjes over heen.
Eet smakelijk!
Vanmiddag lekker met mam op de Grebbeberg gewandeld. Wat is het daar toch mooi! En wat was (ís…) het een lekker weer. Het was gewoon wárm! We waren ook zeker niet de enigen die daar aan de wandel waren; het was gewoon druk! Nou ja, bij wijze van spreken, dan. In het bos viel het wel mee. En natuurlijk niet half zo druk als op de Ginkelse heide, gisteren. Maar op de parkeerplaats hadden we het een-na-laatste plekje.
Nadat mam weer naar huis ging ben ik boodschappen gaan doen. En tussendoor dochterlief helpen met haar scheikunde. De reactie-vergelijking van calcium-nog-iets met azijn… Mijn kennis was nogal weggezakt, maar gelukkig konden we een filmpje op Youtube vinden van iemand uitlegde hoe je dat aan moet pakken. En na wat na-gemopper is het uiteindelijk gelukt. Gelukkig. Tussendemiddag aten we deze wortelsoep. Meestal maak ik wortelsoep met kerrie, maar tijm en wortel is een heerlijke combi! En ook heel lekker met geitenkaas en hazelnoot.
Ingrediënten
4 winterpenen
1 aardappel
1 ui
1 bol soloknoflook
2 tomaten
een paar takjes tijm
3 bouillontabletten (groentebouillon, “minder zout”)
1 handje hazelnoten
4 stukjes geitenkaas
olijfolie
peper en zout
Bereiding
Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en fruit daarin de ui en de knoflook aan. Schil de aardappel en snij die in blokjes. Bak de aardappelblokjes met de ui mee. Schil de wortels en snij in plakjes. Voeg ook de wortel aan de pan toe. Hou vier kleine takjes tijm apart en rits de blaadjes van de andere takjes tijm af. Doe de tijm blaadjes bij de groenten en roer even om. Was de tomaten, snij ze doormidden en snij het harde stukje eruit. Snij de tomaat in stukjes en voeg die aan de pan toe.
Doe de bouillontabletten en anderhalve liter water erbij. Breng aan de kook en laat op een zacht pitje ongeveer een half uur koken. Haal dan de pan van het vuur en pureer de soep.
Rooster in een droge koekenpan even de hazelnoten. Blijf ze omhusselen zodat ze niet aanbranden. Hak ze dan fijn. Ik heb ze zelf in een vijzel kapot gestampt, maar het kan natuurlijk ook gewoon met een groot mes (doe wel voorzichtig!!!).
Proef de soep en breng -indien nodig- op smaak met zout en/of peper.
Schep de soep op een bord of in een soepkom. Leg in het midden een geitenkaasje. Strooi er wat geroosterde hazelnoten over, maal er wat versgemalen peper over en leg er een achter gehouden takje tijm op.
Eet smakelijk!
Wij gingen naar de Airborne dropping en herdenking op de Ginkelse heide, vandaag. We hadden al bedacht dat het waarschijnlijk niet zo goed met auto bereikbaar zou zijn, en dat we dus met de pendelbus vanaf station Ede-Wageningen zouden gaan. Eind van de ochtend hoorden we echter dat het grote chaos op het station was en dat mensen úren op een pendelbus stonden te wachten. “Als je nog niet onderweg bent: blijf thuis!” stond er zelfs. Gelukkig lukte het om heel last-minute nog een e-bike te huren! En dus zijn we op de fiets naar de Ginkelse heide gegaan. Het was een prachtig ritje. We zijn niet bij het monument geweest, maar konden het vanaf de andere kant van de heide ook goed zien. Héél indrukwekkend, al die parachutisten!
Na het eten, thuis, waren we net op tijd klaar om naar het concert van de Dag van het Hooilandplein te gaan, met de Harmonie Wageningen en het koor Volkooren. Het was weer hartstikke mooi!
Dit is een recept uit het Koken met Kanjers kookboekje van de Yotam Ottolenghi.
Bereiding
Laat de kikkererwten uitlekken. Pel de knoflook en hak ze fijn.
Zet een braadpan (met een dikke bodem) op ’t vuur, giet er een flinke scheut olijfolie in en doe de kikkererwten en knoflook er in, samen met de paprikapoeder, komijn, tomatenpuree en 1 theelepel zout. Roer goed en bak op halfhoog vuur tot de kikkererwten een beetje knapperig zijn. Schep dan een soeplepel kikkererwten uit de pan en hou die apart.
Hak intussen de peterselie grof. Ontpit de olijven en scheur ze in grove stukken.
Meng in een mengkom de peterselie, rasp van de citroen, de kappertjes en de olijven.
Voeg het grootste deel van het peterselie-mengsel toe aan de kikkererwten in de braadpan. Was de snoeptomaatjes en doe die er bij in de pan, samen met de kristalsuiker en het karwijzaad en laat alles een paar minuten sudderen.
Kook een liter water in de waterkoker en los de bouillontabletten er in op. Voeg dan de orecchiette en de bouillon toe en breng het aan de kook. Zet het vuur halfhoog, leg de deksel op de pan en laat de pasta in 12 tot 14 minuten beetgaar worden.
Bak intussen de opzij gehouden gekruide kikkererwten nog even aan in een droge koekenpan. Schudt af en toe om en haal de pan van het vuur als de kikkererwten te donker dreigen te worden.
Schep wat orecchiette met kikkererwten op en schep daar wat peterselie-mengsel erover en garneer met de knapperige kikkererwten.
Risotto, dat vind ik hét comfort-food bij uitstek! Lekker hartig en “creamy”. Ik heb dit keer niet voor een vegetarische risotto gekozen, maar voor “risotto Milanese”, met mergpijpjes. Die had ik in de supermarkt gezien en daar had ik spontaan trek in gekregen. Het is wel erg vet, natuurlijk, dat merg, maar dat is zó lekker! Ik moet eerlijk zeggen dat ik niet tegen Edwin en de kinderen heb gezegd dat ik de merg van de mergpijpjes erdoor heb gedaan, want dan zouden ze het misschien niet eens willen proeven. Dit risotto-recept komt uit de Allerhande. De traybake van pastinaak, wortel en tomaatjes heb ik er bij gemaakt omdat er anders wel héél weinig groente bij zat.
Bereiding
Was de stengels bleekselderij en één van de winterpenen en snij in stukken. Snipper één van de bollen knoflook. Snij één van de uien, met schil en al, in kwarten. Het schilletje erop laten zitten heb ik van Nigella, daar krijgt je bouillon een prachtig kleurtje van! Verhit in een braadpan een scheut olie en bak daarin de bleekselderij, wortel, ui en knoflook aan.
Voeg de mergpijpjes en anderhalve liter water toe. Breng aan de kook en laat anderhalf tot twee uur zachtjes doorkoken, met de deksel op de pan.
Giet de bouillon door een zeef. Haal de mergpijpjes tussen de groenten vandaan en laat even iets afkoelen.
Breng de bouillon op smaak met zout. Veeg de braadpan even droog met een keukenpapiertje.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de pastinaken en de wortel met de dunschiller en snij in blokjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daar de blokjes pastinaak en wortel op. Pel de ui en snij die in stukken en snij de knoflook in kleine stukjes. Hussel de groenten door elkaar, sprenkel er olijfolie over en strooi er zout en peper over. Zet de bakplaat een half uur in de oven.
Snij intussen de tomaatjes door midden en doe die bij de andere groenten op de bakplaat en zet nog een minuut of tien terug in de oven.
Lepel het merg uit de mergpijpjes en snij in hele kleine stukjes.
Pel en snipper de sjalotten. Verhit de helft van de boter met een eetlepel olie in de braadpan en fruit daarin de sjalot aan. Doe de rijst bij de sjalot en roer goed door en bak de rijst tot de korrels een beetje glazig zijn. Blus af met de witte wijn. Roer goed door. Voeg het fijngesneden merg en de saffraandraadjes toe. Als zo goed als alle wijn is opgenomen door de rijst, voeg dan wat bouillon toe (ongeveer een soeplepel per keer). Voeg steeds als alle bouillon is opgenomen nieuwe bouillon toe.
Als de rijst geen vocht meer opneemt, dan is hij klaar.Dat duurt 20 tot 30 minuten. Proef even een hapje om te zien of de korrels gaar zijn, of dat ze nog even moeten. Als de rijst gaar is, haal dan de pan van het vuur en roer de parmezaanse kaas en de rest van de boter er door.
Schep de risotto met wat van de geroosterde groenten op.
Eet smakelijk!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
Bak de lasagne in 25 minuten in de voorverwarmde oven.
