Toen Lone in de brugklas zat zijn we begonnen met “een tien is tááááááááárt!!!”. Omdat de tienen niet zo heel dik bezaaid waren, hebben we na verloop van tijd de taart-grens íets naar beneden geschroefd. Of het nu voor ckv, maatschappijleer, gym, engels of wiskunde was, dat maakte niet uit: een negen of hoger was taart! Dat hebben we geweten… Na verloop van tijd kon ik het niet meer bijbenen met de taart en liep ik standaard een taart of vier, vijf achter. En geloof het of niet, op een gegeven moment waren we de taarten een beetje zat… Toen hebben we er maar chocolade repen en -later- zelfgebakken koekjes van gemaakt. Nu het schooljaar weer begonnen is, hebben we de eerste negens al weer binnen. Deze Rocky Road is voor een 9,8 voor wiskunde van dochterlief. Zoonlief had een 9,5 voor muziek. Naar eigen zeggen houdt hij niet van taart of chocola, dus hij is nog aan het denken waar we zijn negens het beste mee kunnen vieren…
Ingrediënten
300 gram chocolade (ik heb melk gedaan, want dat vindt Lone het lekkerste, maar puur kan natuurlijk ook…)
100 gram boter
4 gedroogde abrikozen
100 gram biscuitjes
1 schaaltje gemengde noten (ongezouten)
een flinke hand spekkies
3 eetlepels agave siroop
poedersuiker
Bereiding
Smelt de chocola en de boter samen in een steelpan. Roer goed. Roer, als alles helemaal gesmolten is, de agave siroop erdoor.
Knip of snij de spekkies en de abrikozen in kleine stukjes. Doe de biscuitjes in een zakje en sla er met de deegroller op, tot je kruimels en kleine stukjes hebt. Doe daarna hetzelfde met de noten.
Doe ongeveer een kwart van de chocola in een schaaltje en hou dat even apart. Roer de spekkies, abrikozen, biscuit en noten door de gesmolten chocola in de pan.
Bekleed een niet te grote vorm (bijvoorbeeld een braadslee, bakplaat, of cakevorm) met bakpapier en doe het chocolade-mengsel erop. Let er nog eens stuk bakpapier op en druk aan. Giet de achtergehouden chocolade erover en smeer uit.
Zet de schaal minstens twee uur in de koelkast. Haal de schaal uit de koelkast en til de chocola uit de vorm. Kwast er een beetje poedersuiker op, zodat het iets minder plakt en snij de rocky road in blokjes.
Zet de rocky road tot gebruik terug in de koelkast.
Over ruim een week gaat Edwin mee als begeleider op schoolkamp. Samen met een moeder-van-school beheren ze een huisje en zorgen ze voor het eten. Er komt elke avond een andere klas eten, want de kinderen lopen van huisje naar huisje. Edwin had bedacht dat ze deze soep wel konden maken, dan. Wij hebben deze soep ooit eens bij vrienden gegeten en sindsdien is het een favoriet recept om te maken op bijvoorbeeld verjaardagen. Het is met name handig als er veel eters komen van wie je niet precies weet wat ze wel of niet lusten of mogen. Deze soep mag iedereen namelijk zelf “versieren” met wat hij of zij lekker vindt. Je kunt het zo gek maken als je zelf wilt met ingrediënten: alles waarvan je denkt dat het lekker is in de soep kun je erbij geven. Doordat de meeste ingrediënten koud zijn, koelt de soep meteen af, zodat niemand zijn mond brandt. En wat je overhoudt kun je de volgende dag als lunch-salade eten. Oorspronkelijk heet het “Azteken-soep”, maar de kinderen noemden het Indianen-soep. En voor het kamp hebben we het nu omgedoopt tot Hippie-soep. Want dat is het thema van hun huisje: hippies. Peace man! Vandaag draaiden we proef en de moeder-van-school kwam met man en kinderen eten. Even checken hoeveel er ongeveer op ging met zijn tienen, zodat we konden inschatten hoeveel er nodig is voor een hele klas. Uiteraard wordt er op kamp ook rekening gehouden met diverse dieet-wensen: voor de vegetariërs wordt een aparte pan met een vegetarische basis-soep gemaakt en die kunnen het gehakt en de spekjes laten staan. Kinderen met koemelk-allergie kunnen de kaas en de creme fraiche laten staan en gluten en noten zitten er niet in.
Update: “En die vegetariërs dan?” Die vraag werd me gesteld naar aanleiding van mijn dit recept. Want tja, de soep kan iedereen “versieren” met wat hij lekker vindt, maar als het op basis van kip is, dan hebben vegetariërs toch wel een probleem… — bij deze de oplossing: een heerlijke vegetarische soep mét een bite…
Ingrediënten voor de basissoep (voor ongeveer 10 personen)
4 kippenpoten
1 rode peper
2 blikken tomatenblokjes
4 laurierblaadjes
1 ui
bouillontabletten (kippenbouillon)
Bereiding
Doe de kippenpoten met de laurierblaadjes in een braadpan. Snij de ui (met schil en al) in kwarten en doe die bij de kip. Snij de rode peper doormidden, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en doe die bij de kip. Leg het bouillonblokje erbij en giet er zoveel water op dat de kip onder staat. Breng aan de kook en laat dan op een laag vuurtje zo lang koken tot de kip gaar is. Dat kun je zien doordat het vlees loslaat van het bot.
Haal dan de pan van het vuur en schep de kippenpoten uit de bouillon. Laat de kippenpoten afkoelen.
Maak intussen de ingrediënten voor de “versiering” klaar:
– Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking (ik gebruik altijd een rijstkoker)
– Snij de courgette in stukjes en bak die even aan in een beetje olie. Breng op smaak met zout en/of peper.
– Veeg de champignons schoon en snij ze in vieren. Verhit een scheutje olie en bak daarin de champignons met een beetje peper en zout.
– Bak het gehakt rul in een beetje olie. Strooi de chili con carne kruiden erover en roer goed door.
– Roerbak de eieren de eieren met een beetje olie.
– Bak de spekreepjes uit.
– Snij de komkommer, worteltjes, paprika’s, augurkjes, appel en bosuitjes klein.
– Snij de cherry tomaatjes eenmaal door.
– Snij de avocado’s doormidden, verwijder de pit en de schil en snij het vruchtvlees in stukjes.
– Hak de koriander fijn.
– Snij de limoen in partjes.
Giet de bouillon door een zeef in een grote pan. Pluk het vlees van de kippenpoten en trek het indien nodig uit elkaar. Doe het kippenvlees en de tomatenblokjes bij de bouillon en vul de pan aan met water. Voeg zoveel bouillonblokjes toe als je nodig hebt voor deze hoeveelheid vocht. Ik had 3,5 liter, dus ik heb in totaal 7 bouillonblokjes gebruikt. Onthoud dat je voor het koken van de kippenpoten ook al een bouillonblokje hebt gebruikt. Breng de soep aan de kook en kook een minuut of tien door.
Zet alle ingrediënten in schaaltjes op tafel, om de pan soep heen.
Laat iedereen zijn eigen soep “versieren”: schep wat soep op een bord en schep de ingrediënten erbij die hij/zij lekker vindt.
Eet smakelijk!
*) Ik heb zelf-gemaakte chili con carne kruiden mix gebruikt. Klik hier voor het recept, maar je kunt natuurlijk ook gewoon kruidenmix uit een zakje gebruiken, he? Of gewoon alleen op smaak brengen met peper en zout. Kan ook!
Vandaag, op Buren-dag, werd vanuit de bewonersvereniging in onze wijk een “garage-sale” georganiseerd. Dat is een soort Koninginnedagkleedje, maar dan vanuit je garage, oprit, of tuin. Nou, wij hadden ook nog wel wat op te ruimen! We spelen heel graag bordspellen en we hebben er dan ook heel veel, maar we pakken eigenlijk elke keer dezelfde favorieten uit de kast en de rest staat dus stof te vangen. Dit leek me dus een mooie gelegenheid om onze spelletjeskast eens op te ruimen!
De verkoop ging redelijk. Dankzij een berichtje op de buurt-app kwamen er wel wat mensen op de spelletjes af. Dat levert dan meteen wat leuke gesprekjes op met mensen die óók van spelletjes houden. Onze buurman was onze beste klant. We hadden geen idee van elkaar dat de ander ook van spellen houdt! En we hebben afgesproken om een keer samen een spelletjes-avondje te houden. Waar zo’n buren-dag al niet goed voor is…
Maar voor we begonnen: een lekker broodje brie!
Ingrediënten
4 Italiaanse bollen
1 pakje brie (200 gram)
1 zak rucola-melange
viervruchten confiture (gewoon uit een potje, hoor! Een andere jam kan natuurlijk ook…)
1 komkommer
Bereiding
Snij de broodjes open en leg er een plukje rucola melange op. Snij de brie in dikke plakken en verdeel die over de broodjes. Schep er een lepeltje confiture op. Schil de komkommer en snij in plakken. Leg op de andere helft van het broodje een plakjes komkommer.
Wát een inspirerende dag was dat POWER Event van Margriet Spijksma, gisteren! De take-home messages voor mij waren: We geven teveel aandacht aan wat we niet willen, maar wat je aandacht geeft groeit. Zie alleen voor je hoe je het wél wilt: “Keep your eyes on the prize.” Wees eerlijk (vooral naar jezelf), neem verantwoordelijkheid en zeg JA tegen dat wat je het állerliefste wilt. Misschien klinkt dat voor jullie als een enorme open deur, maar ik merk dat het in de waan van de dag erg moeilijk is om me te blijven focussen op positieve dingen en op wat ik wél wil in plaats van wat ik niet wil. Laat staan op dat wat ik het állerliefste wilt. Dit blog helpt me, nu al bijna een jaar, heel erg om te focussen op waar ik blij van word: namelijk koken en eten. Gisteren is er weer een vlammetje aangewakkerd. Het is een droom van me om ooit een eigen kookboek te maken. (There… I said it…) Als ik in mijn allereerste receptenschriftje kijk, dan zitten daar al lijstjes in met recepten die ik in een kookboek zou willen zetten. De meeste van die recepten heb ik het afgelopen jaar al hier op mijn blog gezet. Maar een kookboek? Ik kan wel 100 redenen bedenken om het niet eens te proberen. Want wat áls… wat áls… .wat áls…? Maar het zaadje is geplant en ik laat het lekker wortel schieten. Ik fantaseer er wat over, verdiep me er eens in, stel me voor hoe onwijs gaaf het zou zijn… en dan zien we wel… Omdat gisteren nogal een intensieve dag was (op- en neer naar Brede in ochtend- en avond-spits én een programma van tien tot vijf) heb ik vandaag thuis gewerkt. Op vrijdag is er toch bijna niemand op kantoor en ik had geen besprekingen, waarom zou ik dan mínstens twee uur aan reistijd besteden. Het bijkomend voordeel van thuiswerken is dat ik tussendemiddag lekker een soep of een salade kan maken. Vandaag maakte ik deze andijvie-salade met champignons, mandarijntjes, pijnboompitten en sinaasappel-mosterd-dressing, naar een heel oud recept uit de Allerhande.
Ingrediënten
250 gram fijn gesneden andijvie
1 bakje champignons (250 gram)
2 mandarijnen
125 ml versgeperse sinaasappelsap
2 theelepels mosterd
olijfolie
een handje pijnboompitten
zout en peper
Bereiding
Veeg indien nodig de champignons schoon. Snij de champignons in vieren. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak daarin de champignons aan. Stooi er wat zout en peper over en blus af en met de helft van de verse sinaasappelsap. Laat het sap inkoken tot de champignons een beetje beginnen te karameliseren en haal dan de pan van het vuur.
Mix de rest van de sinaasappelsap, de mosterd en 4 eetlepels olijfolie met een staafmixer tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper. Meng de dressing door de andijvie. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
Leg de andijvie op een schaal. Pel de mandarijnen en verdeel de partjes over de andijvie. Verdeel de champignons erover en strooi de geroosterde pijnboompitten erover.
Deze week heb ik mijn programma een beetje omgegooid: gisteren werkte ik thuis in plaats van vrijdag en morgen (donderdag) heb ik mijn vrije dag in plaats van woensdag. Morgen ga ik namelijk naar een “Live Event” van Margriet Spijksma, bij wie ik het coachingprogramma level7 heb gevolgd. Gisteren werkte ik dus thuis en maakte ik weer lekker een soepje tussen de middag, van zoete aardappel en paprika’s. Hij was echt onwíjs lekker! Gek, eigenlijk… normaal voeg ik meestal wel iets van kruiden of specerijen toe, maar de groenten zijn eigenljik gewoon van zichzelf al súper lekker!!! Een heel simpele soep, eigenlijk, maar echt een aanrader!
Ingrediënten
1 kilo zoete aardappelen
2 paprika’s (gele + oranje, maar rood mag natuurlijk ook)
2 uien
1 bol solo knoflook
3 bouillontabletten (groentebouillon, “minder zout”)
een handje pompoenpitten
1 bekertje creme fraiche (125 ml)
olijfolie
Bereiding
Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en fruit daarin de ui en de knoflook. Laat de ui en knoflook op een laag pitje staan, roer af en toe, en schil in de tussentijd de zoete aardappelen. Snij de geschilde zoete aardappelen in blokjes en bak die even met de ui mee. Was de paprika’s, snij ze doormidden en verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in stukken.
Roerbak de zoete aardappelen en paprika’s een minuut of vijf met de ui mee en blus dan af met anderhalve liter water. Voeg de bouillontabletten toe en breng aan de kook. Zet zacht als het kookt en laat ongeveer een half uur zachtjes doorkoken.
Neem dan de pan van het vuur en pureer met de staafmixer. Breng indien nodig, de soep op smaak met extra zout of peper.
Bak de pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te “poppen”.
Schep de soep in een bord of kom en doe er een eetlepel creme fraiche op. Strooi er een lepeltje geroosterde pompoenpitten op.
Eet smakelijk!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
