Terwijl wij frietjes eten, zet ik jullie even een gerecht van een paar dagen geleden voor… We hebben vandaag een nieuwe vaatwasser gekregen, want de oude (volgens het bonnetje dat onder het paneel geplakt zat was hij ruim 25 jaar oud) deed het écht niet meer. Maar mijn keuken is dus wel een chaos, nu. Ik kan bijna niet wachten tot hij het doet (want dat met de hand afwassen was ik hééééél snel zat), maar nu staat mijn aanrecht hartstikke vol. Niet alleen met afwas die wacht op een werkende vaatwasser, maar ook met de inhoud van het aanrechtkastje én allerhande gereedschap. Deze zuurkoolschotel aten we afgelopen week. Ik had het al een paar keer “opgeschoven”: dat wil zeggen, ik was al een paar keer eerder van plan om het díe week te maken, maar dat het er toch niet van kwam. En nu wilde ik eindelijk dit gerecht maken, en toen had ik géén idee meer waar het recept nou ook alweer in stond… Meestal schrijf ik dat er wel bij in mijn boodschappen-schriftje, want het is niet de eerste keer dat ik dat niet meer wist, maar dat had ik dit keer niet gedaan en ik heb me werkelijk rót gezocht. Uiteindelijk vond ik het recept met behulp van Google in twee AH kookschriften (deze en deze). Dus waarschijnlijk heb ik ‘m een keer uit een Allerhande gescheurd. Maar waar dat blaadje nu is gebleven… géén idee. Het was een onwijs lekkere ovenschotel! Zelfs Free vond ‘m lekker, terwijl die toch normaal wel piept als we zuurkool eten. En zelf vond ik ‘m veel lekkerder dan een zuurkoolschotel met ananas, appel of banaan.
Dus eh: aanrader!
Ingrediënten
1 kilo aardappelen
200 ml melk
1 pak zuurkool (500 gram)
1 pond rundergehakt
1 grote pot kersen zonder pit (ik heb Morellen genomen)
1 ui
125 gram spekjes
1 eetelepel liquid spice blend smokey paprika (of 1 eetlepel paprikapoeder)
1/2 theelepel kaneel
nootmuskaat
olijfolie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de aardappelen en snij in stukken. Kook de aardappelen gaar in ruim water. Giet de aardappelen af als ze gaar zijn (even in prikken!). Verwarm de melk even een minuutje in de magnetron en giet bij de gekookte aardappelen. Stamp met een pureestamper tot een puree.
Verhit een braadpan en bak daarin de spekjes uit. Pel en snipper de ui en fruit die even met spekjes mee aan.
Laat de zuurkool even uitlekken en doe dan bij de spek en ui in de pan. Roer goed door. Giet er een (half) kopje water bij en laat met de deksel op de pan ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen.
Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en bak daarin het gehakt rul. Voeg de paprika spice blend en kaneel toe en rasp er wat nootmuskaat toe.
Giet de kersen af en voeg die aan het gehakt toe.
Roer het gehakt-kersen-mengsel door de zuurkool.
Vet een ovenschotel in met wat olijfolie. Doe de aardappelpuree onderin en verdeel het zuurkool-mengsel er over. Zet even in de voorverwarmde oven tot de bovenkant begint te kleuren.
Ohhhh, deze lunch salade, daar liep ik me al op te verheugen sinds gisteravond. Ik ging gisteren met Lone boodschappen doen en bij de groenteboer kocht ik verse vijgen en hazelnoten en bij de kaasboer een lekker stinkkaasje en vijgen-azijn. Het stinkkaasje was “Munster“. Kende ik niet, hoor, maar zag er wel lekker uit in de kaaswinkel. Nou, en hij was héérlijk, hoor! Een half uur voor de lunch heb ik ‘m al uit de koelkast gehaald, zodat ie lekker op temperatuur kon komen. Ik hou onwijs van Franse kaas en van stink-kaas, maar die kocht ik bijna nooit, omdat ik de enige ben die er van houdt. Maar dat is natuurlijk eigenlijk een stomme reden om iets niet in huis te halen. Ik koop per slot van rekening ook dingen die Edwin en de kinderen erg lekker vinden om ze te verwennen. Deze kaas en de vijgen waren dus een verwen-mezelf momentje. En ik heb er van genoten! Záááálig. En ik heb nog een half kaasje over…
Ingrediënten
1 zak Romaine sla (100 gram)
een stukje Munster kaas (een andere kaas, bijv Camembert, kan natuurlijk ook)
een handje hazelnoten
vijgen-azijn (als je die niet hebt, of kunt vinden, dan kun je ook rode wijn azijn gebruiken)
olijfolie
zout en peper
Bereiding
Meng gelijke delen azijn en olijfolie tot een emulsie. Breng op smaak met zout en peper (en eventueel met nog wat meer azijn of olijfolie). Ik meng dressing altijd met de staafmixer, maar je kunt het natuurlijk ook gewoon met een vork of garde kloppen. Schep de dressing door de sla.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze beginnen te “zweten” en licht beginnen te bruinen. Laat ze na het roosteren even afkoelen op een bord.
Snij de kaas en plakjes. Snij de vijgen in dunne partjes of halve plakjes. Verdeel de geroosterde hazelnoten, de plakjes kaas en de partjes vijg over de salade.
Op woensdag bedenk ik altijd wat we de komende paar dagen gaan eten en doe ik de boodschappen. Soms komt mijn receptenmap met uitgeknipte recepten op tafel, maar meestal pluk ik wat kookboeken uit mijn boekenkast en ga op jacht naar lekkere recepten. Kopje thee erbij en mijn boodschappen-schriftje in de aanslag, zodat ik meteen een boodschappenlijst kan maken.
Gisteren heb ik wel de recepten uitgezocht, maar nog geen boodschappen gedaan, want Edwin moest onverwacht met de auto weg. Maar daardoor had ik wel mooi tijd om koekjes te bakken. Ik bak eigenlijk niet zo vaak. Niet omdat ik niet van zoet hou, ik ben best wel een zoetekauw namelijk, maar ik kom er niet zo vaak aan toe, naast de gewone maaltijden. En, als ik heel eerlijk ben, dan vind ik het ook wel een beetje gedoe. Dat kneden, bolletjes draaien, uitrollen, koekjes uitsteken, enzo. Maar gisteren had ik zin én tijd om koekjes te bakken. En dít blijkt echt een ideaal recept voor mij te zijn, want alles gaat in de keukenmachine en je doet een theelepel deeg op de bakplaat en bakken maar! Geen bloem-zooi op mijn aanrechtblad en geen vieze handen! En de baktijd is heel kort. Als je nou geen keukenmachine hebt, dan kun je het deeg ook met een handmixer met deeghaken maken, hoor. Maar dan is het hakken van de amandelen wel nog even een klusje…
Maar goed, dit recept was dus onwijs de moeite waard, want de koekjes waren verrukkelijk!!!
Dit recept komt uit de Bakbijbel van Rutger van den Broek.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Maal de amandelen in de keukenmachine fijn en zet ze daarna even apart in een schaaltje.
Verwissel het sikkelmes in de keukenmachine voor de kneedhaak. Doe de boter, suiker, vanille-extract en de melk in de keukenmachine en zet de keukenmachine aan tot je een smeuiig mengsel hebt.
Meng daar eerst de amandelstukjes door, en vervolgens de bloem.
Bekleed een bakplaat met keukenpapier en leg daar theelepels kletskop-deeg op. Leg de klontjes deeg ver genoeg uit elkaar, want het loopt heel erg uit. Schuif de bakplaat in de oven en bak in 6 tot 10 minuten mooi bruin en knapperig.
Ik heb ze ongeveer 8 minuten gebakken, maar heb steeds vanaf 6 minuten gecheckt hoe de kleur was. Let op dat ze niet te donker worden, want dan worden ze bitter. Maar te licht is ook niet goed, want dan wordt je koekje niet echt knapperig.
Haal de bakplaat uit de oven en laat de kletskoppen op een rooster afkoelen. Als ze helemaal afgekoeld zijn, dan zijn ze heerlijk knapperig.
“En die vegetariërs dan?” Die vraag werd me gesteld naar aanleiding van mijn hippiesoep recept. Want tja, de soep kan iedereen “versieren” met wat hij lekker vindt, maar als het op basis van kip is, dan hebben vegetariërs toch wel een probleem… Ik stelde in eerste instantie een gewone groentebouillon voor, maar gisteren bedacht ik dat iets met een bite toch ook wel erg lekker zou zijn. De wel-vlees-eters krijgen ook niet alleen een kale kippen-bouillon. Ik bedacht dat deze kruidige soep met uien en kikkererwten wel perfect zou zijn. De soep is, net als de basis-kippensoep, ook “los” al erg lekker, maar is ook goed te combineren met de diverse ingrediënten die erbij geserveerd worden. Ik heb vandaag deze soep als lunch gegeten. En hij was hartstikke lekker. Zelfs zonder de “versierselen”. Vult ook goed, met die kikkererwten.
Bereiding
Schil de ui, snij doormidden en vervolgens in halve ringen. Verhit een scheutje olie in een braadpan en fruit daarin de uienringen aan. Laat die ongeveer een kwartier zacht worden, onder af en toe roeren (hoe lánger hoe beter). Als de uienringen lekker zacht zijn, strooi dan de koriander, komijn en kurkuma erover en roer goed door. Laat een paar minuten mee bakken, daardoor komen de smaken goed naar boven.
Snij intussen de gepelde tomaten in het blik in stukken. Blus de ui-met-kruiden af met de gepelde tomaten.
Giet er anderhalve liter water bij, doe de 3 bouillontabletten en de kikkererwten erbij en breng aan de kook.
Kook een paar minuten door en je soep is klaar.
Ik kreeg een appje van dochterlief, vandaag: “Fijne wereld vegetariër dag”. Compleet met een hele rits dierenplaatjes erachter: konijn, varkentje, kip, koe en vis. Wisten jullie dat, dat het wereld vegetariër dag was? Nee, ik ook niet. Maar het kwam goed uit: want er stond een vegetarisch gerecht op het programma, vandaag. Dit recept heb ik gekregen van een collega. Hij gaf me het receptkaartje van Albert Heijn met dit recept. Of eigenlijk denk ik dat ik het meer van zijn vrouw heb gekregen, want zij leest ook mijn blog (Hoi! Dankjewel voor het recept!). Het was een erg lekker recept, zei hij. Nou, dat kan ik alleen maar be-amen. Ik heb wel een béétje gesmokkeld, want ik heb het recept íets anders gemaakt dan op het recept-kaartje staat. Die courgette hoort er eigenlijk niet bij, maar bij onze buurtsuper hadden ze maar drie aubergines en ik had er eigenlijk vier nodig. Dus ik heb één aubergine door een courgette vervangen. En in plaats van passata heb ik tomatenblokjes. Dat is zo ongeveer hetzelfde.
Ingrediënten
3 aubergines
1 courgette
4 uien
2 tenen knoflook
2 blikken tomatenblokjes
1 blik linzen
1 kaneelstokjes
2 theelepels gemalen komijn
ee paar takjes munt
olijfolie
yoghurt
Bereiding
Pel de uien en snij ze in halve ringen. Snij de aubergine en de courgette in blokjes. Verhit een scheut olie in een braadpan en fruit daarin de ui, met het kaneelstokje en de komijn. Blijf omroeren en voeg na een paar minuten de aubergine blokjes toe. Snij intussen de knoflook in dunne plakjes en voeg die toe. Wel de abrikozen in kokend water.
Voeg de tomatenblokjes en de linzen toe en breng aan de kook. Laat, onder af en toe roeren, 15 minuten op laag vuur met de deksel op de pan pruttelen.
Knip de gewelde abrikozen in vieren en voeg die aan de pan toe. Proef de stoofschotel even en voeg wat zout en peper toe (indicatie: ik heb ongeveer 2 theelepels zout gebruikt).
Verwijder het kaneelstokje. Schep de stoofschotel op een bord. Scheur de muntblaadjes fijn en strooi die over het bod. Giet er wat magere yoghurt over.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
Laat de zuurkool even uitlekken en doe dan bij de spek en ui in de pan. Roer goed door. Giet er een (half) kopje water bij en laat met de deksel op de pan ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen.
