Oooooh, na die rocky road die ik laatst maakte kreeg ik zo’n trek in witte chocolade… Ik kwam deze fudge van witte chocolade met pistachenoten en cranberries tegen op Laura’s Bakery en ik was meteen verkocht! Ik vind de kleuren, dat contrast van rood en groen, er fantástisch uit zien! Pas later kwam ik de term “Kerst-fudge” tegen voor deze combi met pistachenoten en cranberries. Kerst??? Door dat wit-groen-rood, zeker? Nou, de herfst is net aan begonnen en de kruidnoten liggen al weer wéken in de winkel, dan kan ik half oktober ook wel met kerst-fudge aankomen, toch? Het is ten slotte –google “how many days till christmas”– nog maar 74 dagen tot kerst (en dus tot de top2000!). Dusch…
Bereiding
Breek de witte chocolade in stukken en doe die samen met de gecondenseerde melk in een steelpan.
Laat op een laag pitje, onder continue omscheppen, smelten tot je een egale massa hebt. Bekleed een niet te grote bakplaat (of braadslee) met bakpapier. Haal de pan van het vuur en roer dan (ongeveer) drie-kwart van de pistachenoten en de cranberries door de gesmolten witte chocolade.
Giet het witte chocolade-mengsel op de bakplaat. Verdeel de rest van de pistachenoten en de cranberries erover en druk zachtjes aan. Laat nu de fudge wat afkoelen en zet het daarna in de koelkast.
Na een paar uur kun je de fudge in stukken snijden.
Dit is één van de favoriete recepten van mijn moeder. Ze heeft het ooit uit een boodschappen-blaadje geknipt en maakt het graag als er bezoek komt. De Carlo van de “Kip van Carlo” is Carlo Boszhard. Er stond een interview met hem in het boodschappenblaadje met -naar verluid- zijn favoriete gerecht. Mam is niet speciaal fan van Carlo, hoor, maar ze heeft het recept geprobeerd en het viel in de smaak! Het oorspronkelijke recept is met drumsticks, maar mam maakt het het liefst met kippendij. Ik vind kippendij ook héérlijk, maar dat eet ik eigenlijk nooit omdat Edwin het niet lust. Hij griezelt er van! In het begin dacht ik “Ach, ik snij het gewoon in stukjes en dan zeg ik gewoon niet dat het kippendij is…” maar hij had het altijd al bij de eerste hap door en dan hoefde hij niet meer. En dus eten we meestal maar kipfilet als we iets met kip eten. Maar nu Edwin mee is op schoolkamp, als kookploeg, zag ik mijn kans schoon en hebben we lekker kippendij gegeten. Voor de flexi- en vegetariers onder ons heb ik ook een pan met vegetarische kipstuckjes in plaats van gewone kip gemaakt. Dat smaakte ook prima! Goed alternatief, hoor!
Ingrediënten
6 paprika’s (twee van die “stoplichten”)
1 ui
250 gram kippendijfilet
1 bakje vegetarische kipstuckjes (160 gram)
1 blik ananasschijven op sap
1/2 citroen
2 theelepels kipkruiden
1/2 theelepel sambal
2 eetlepels honing
olijfolie
zout en peper
2 kopjes rijst
sperziebonen (optioneel)
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Als je er sperziebonen bij eet, maak die dan schoon en kook ze gaar. Giet af, doe er een klontje boter bij en rasp er wat nootmuskaat over.
Knip of snij de kippendij in stukjes en strooi hier 1 theelepel kipkruiden overheen. Meng goed. Scheur de vegetarische kipstuckjes in kleinere stucken en meng daar de andere helft van de kipkruiden doorheen. Laat de kipkruiden even intrekken terwijl je de paprika’s schoon maakt. Was de paprika’s en snij ze doormidden. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in stukken. Pel de ui, snij doormidden en snij in ringen.
Zet twee wokpannen op het vuur en verhit in beide pannen een scheutje olie. Bak in de ene pan de kippendijstukjes en in de andere de vegetarische kipstuckjes. Doe de uienringen erbij en bak even mee. Voeg dan de paprika-stukken toe. Zorg dat je in beide pannen ongeveer evenveel ui en paprikas hebt.
Snij de ananas-ringen in stukjes. Rasp de schil van de (halve) citroen boven beide pannen en pers de halve citroen uit. Blus af met de ananas-sap. Voeg aan beide pannen ongeveer een eetlepel citroensap, wat citroenrasp, de sambal en de honing toe. Roer goed door laat pruttelen tot de kip gaar is. Voeg tot slot de ananas-stukjes toe en warm die kort door.
Schep wat rijst op een bord,en schep er wat kip-van-carlo en wat sperziebonen erbij.
Vandaag, op mijn vrije dag, ben ik met mam naar het Airborne museum geweest. Al hebben we alleen buiten gedaan, want het was onverwacht eigenlijk best nog wel goed weer. En daar moesten we natuurlijk van genieten! Eerst hebben we een buiten-expositie over de Arnhem boys bekeken. En daarna hebben we de wandeling “De Hemelse Berg” (4,5 km) gedaan. Aangrijpend om de foto’s te zien van die veteranen, de “Arnhem boys”, en hun herinneringen te lezen. De wandeling was hartstikke mooi! En als het slechter weer is, dan gaan we nog een keer terug voor het museum, hebben we bedacht…
Daarna naar huis, zodat we op tijd thuis zouden zijn als Free uit school zou komen. Mam is even gaan liggen en ik ben aan deze auberginesoep begonnen. Ik had me alleen iets verkeken op de tijd die het zou kosten… In het recept staat dat dit een heel geschikte soep is voor als je onverwachts gasten krijgt. Maar dat betwijfel ik! Als je de soep van gedroogde peulvruchten maakt, dan had je die eerst al een nacht in de week moeten zetten en daarna moeten ze nog twee uur koken. Nu heb ik de soep met peulvruchten uit pot en blik gemaakt, maar dan nog… eerst de aubergine een half uur met zout laten staan. En de soep met de aubergine erin moet minstens nog anderhalf uur zachtjes koken. Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar dan zijn mijn onverwachte gasten allang weer vertrokken… Uiteindelijk hebben we deze soep dus ’s avonds in plaats van ’s middags gegeten. Hij was súper lekker! Maar wél op tijd beginnen, dus!
Bronvermelding: Dit recept komt uit het Groot Arabisch Kookboek van Janny de Moor.
Ingrediënten
1 pot bruinen bonen
1 blik kikkererwten
1 blik linzen
2 aubergines
2 uien
75 gram roomboter
2 theelepels baharat kruidenmix (makkelijk zelf te maken; zie hieronder)
1 1/2 liter water
1 eetlepel tomatenpuree
yoghurt
een paar blaadjes koriander (optioneel)
2 bouillontabletten (groentebouillon)
zout
Bereiding
Schil de aubergines en snij in plakken van ongeveer 1 cm dik. Leg op een bord en bestrooi de plakken aan beide kanten met zout. Laat de aubergine plakken minstens een half uur staan.
Mix -indien nodig- de kruiden voor de baharat kruidenmix.
Pel de uien en snij in (halve) ringen. Verhit een flinke braadpan en smelt daarin ongeveer een derde van de boter. Fruit de uienringen aan, samen met de kruiden en wat zout.
Als de uienringen zacht zijn, voeg dan de bruinen bonen, kikkererwten, linzen en tomatenpuree toe. Roer even goed door en voeg dan anderhalve liter water toe. Laat gaar koken.
Spoel de aubergineplakken af en dep droog met keukenpapier (flink aanduwen). Verhit de resterende boter in de koekenpan en bak daarin de aubergineplakken tot ze lichtbruin zijn.
Doe de gebakken aubergineplakken bij de soep en laat nog (minstens) anderhalf uur meekoken. Roer af en toe. Als de aubergine goed gaar wordt zullen de plakken uit elkaar vallen.
Voeg aan het eind van de kooktijd twee bouillontabletten toe. Als je de soep wat dikker wilt, dan kun je wat bonen en kikkererwten kapotstampen met een pureestamper.
Schep de soep op een bord en doe er een flinke lepel yoghurt op. Garneer eventueel met een paar blaadjes koriander.
Lekker met Turks brood met houmous!
Gisteren kwam ik even niet aan blogje toe… Het was tegen half elf toen ik eindelijk even tijd had om te gaan zitten en toen vond ik het wel welletjes… Edwin is deze week op schoolkamp. Trouwe lezers weten dat hij in de “kookploeg” zit en dat ze de hippiesoep gingen maken. De eerste avond is de soep in ieder geval al goed ontvangen: “Alleen maar positieve reacties”. Mijn moeder is gisteren hier gekomen en ze blijft tot vrijdag. Dan hoeven de kinderen niet alleen de deur uit ’s ochtends en dan is er iemand als ze uit school komen. En het is wel zo gezellig! Maar gisteravond was het toch nog best wel hectisch: dochter naar tapdans brengen en weer halen, eten koken, logeerbed opmaken. Vandaar dat ik niet aan mijn blog toe kwam… We aten gisteren deze pastinaaksoep van Jamie, uit zijn nieuwe boek VEG. Hij is echt héérlijk! Lekker “aards”, die pastinaak met linzen. En die komijn en garam masala maken het heerlijk kruidig! Die krokante reepjes pastinaak waren wel even wat werk, maar dan heb je ook wat: ze waren hartstikke lekker erbij. Maar mocht je daar nou geen tijd voor hebben, dan kun je ook alleen papadums doen, hoor. Of knapperbolletjes, ofzo…
Ingrediënten
2 flinke pastinaken (ongeveer 800 gram)
1 ui
3 tenen knoflook
een stuk verse gemberwortel
olijfolie
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel garam masala
200 gram rode splitlinzen
1 pakje papadums (ik heb voorgebakken gekocht)
1 1/2 liter groentebouillon
yoghurt
een paar takjes koriander
Bereiding
Verhit de oven voor op 180 graden. Pel de ui en snij in stukken.
Schil de pastinaken met een dunschiller. Snij een stuk van 10 centimeter van de dunne onderkant van de pastinaken. Schaak met de dunschiller dunne repen van deze stukken, tot op het houtige deel. Breng een pannetje met water aan de kook en blancheer hierin kort (ongeveer een minuutje) de repen pastinaak. Laat uitlekken op wat keukenpapier en dep even droog.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet in met een scheutje olijfolie Daar heb ik zo’n handig siliconen-kwastje voor gebruikt, maar kan natuurlijk ook met een keukenpapiertje of gewoon met je vingers. Leg daar de repen pastinaak op. Zorg wel dat de repen niet overlappen. Bestrijk nog even met wat olijfolie en maal er wat zout over. Zet een minuut of 10 in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze een beetje afkoelen en leg ze dan op een keukenpapiertje. Bak de pastinaak-reepjes indien nodig in twee of drie batches.
Snij de rest van de pastinaak in blokjes. Schil en rasp de gember.
Verhit een scheut olie in een braadpan en bak hierin de pastinaak en de ui aan tot de pastinaak bruin begint te kleuren.
Doe dan de kruiden, de gember, en de rode linzen erbij. Pers de knoflook erboven uit. Roer even goed door en giet er dan anderhalve liter heet (kokend) water bij. Doe de bouillontabletten erbij en breng aan de kook.
Zet het vuur laag en laat onder af en toe roeren een half uurtje zachtjes doorpruttelen met de deksel op de pan. De soep wordt lekker dik. Ik heb de stukken pastinaak met een pureestamper even stuk gestampt, maar je kunt er ook voor kiezen om de soep echt te pureren met een staafmixer.
Schep de soep op en schep er -als je dat lekker vindt- een schepje yoghurt op. Jamie sprenkelt er nog wat chili-olie over. Dat staat wel heel mooi, maar is mij te pittig. Ik heb over de yoghurt nog een klein beetje garam masala gestrooid. Pluk wat blaadjes van de koriander en strooi die over de soep. Steek wat van de geroosterde pastinaak in de soep en geef er een papadum bij.
Eet smakelijk!
Girasoli betekent zonnebloemen in het Italiaans. Maar in deze “lasagne” zitten natuurlijk geen zonnebloemen, maar gevulde pasta in de vórm van zonnebloemen. Als je dit gerecht gaat maken, dan hóeft het uiteraard niet persé girasoli te zijn, hè? Je kunt ook ravioli of tortellini of een andere gevulde pasta gebruiken. Ik wil je wél aanraden om een koelverse pasta te kiezen, want die zijn echt véél lekkerder dan de gedroogde. En kies gewoon een vulling die je lekker vindt. Ik heb voor drie verschillende soorten gekozen: tomaat-mozzarella, 3-kazen, en pesto-parmigiano reggiano. Het leuke is dat dan elke hap een verrassing is. Maar als je helemaal dol bent op één specifieke soort, dan kun je natuurlijk de ovenschotel met alleen díe soort maken. Ik weet niet meer waar ik het idee van spitskool in lasagne tegenkwam… In eerste instantie had ik daar een beetje mijn twijfels over. Zou dat wel bij de lasagna passen? Maar op zich wel een goede manier om genoeg groenten binnen te krijgen, dus vooruit dan maar… Maar het paste er verbazingwekkend goed bij!
Ingredienten
750 gram verse gevulde pasta (ik heb girasoli gekozen in de smaken tomaat-mozzarella, 3-kazen, en pesto-parmigiano reggiano)
2 uien
3 tenen knoflook
2 blikken tomatenblokjes
1 spitskool
1 bol mozzarella
125 gram geraspte kaas
2 eetlepels Italiaanse kruiden
1 theelepel Siciliaanse kruiden
4-5 eetlepels magere kwark
olijfolie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en fruit daarin de ui en knoflook even aan. Als de ui glazig is, voeg dan de tomatenblokjes en de kruiden toe. Laat op een laag pitje lekker lang doorpruttelen en inkoken.
Maak de spitskool schoon: snij de kool doormidden en snij de stronk weg. Snij de kool in reepjes en doe die in een vergiet. Spoel de kool onder de kraan en laat even uitlekken in het vergiet. Verhit in een pan een scheut olie en bak daarin de kool aan. Doe de kool eventueel in porties in de pan en doe de volgende portie er pas in als de vorige geslonken is. Strooi er wat zout en peper over.
Breng een grote pan water aan de kook en kook daarin -volgens de aanwijzing op de verpakking- de gevulde pasta gaar (mijn girasoli had 3-4 minuten nodig). Als de pasta gaat drijven, dan is ie gaar. Schep de pasta uit de pan in het vergiet.
Vet een grote ovenschaal in met een beetje olijfolie. Doe een schep tomatensaus onderin de ovenschaal en bedek de bodem van de schaal ermee. Leg daar de spitskool op.
Leg daar de gevulde pasta op. Verdeel de kwark over de pasta en smeer voorzichtig uit met de bolle kant van een lepel.
Strooi daar de geraspte kaas over. Scheur de bol mozzarella in stukjes en verdeel die over de ovenschaal.
Zet de schaal “lasagne” in de oven tot de kaas is gesmolten en mooi begint te kleuren.
Eet smakelijk!
NB: Voor mijn dagelijkse lezers nog even een update over onze nieuwe vaatwasser: hij staat en hij doet het als een tierelier, hoor! In eerste instantie dachten we dat ‘ie niks deed, zo stil is hij! Hartstikke blij mee!!!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
