Gisteren een práchtige kabeljauwhaas bij de viskraam gekocht. Toen ik google’de op “kabeljauw recept jamie” kwam ik al snel een recept tegen van kabeljauw met mozzarella uit de oven. Zoonlief is gek op mozzarella, dus de keuze was snel gemaakt! Het recept komt -volgens google- uit “Happy Days met de Naked Chef”. Laat dat nou nét een van de weinige Jamie-boeken zijn die ik niet heb… dus verwijs ik maar naar dit recept op smulweb. Ik moest wel nog even bedenk wat we er dan bij zouden eten. Want alleen vis met kaas en tomaatjes uit de oven is natuurlijk niet echt een volwaardige maaltijd. Ik heb er tagliatelle met rucola, zongedroogde tomaatjes, kerstomaatjes en basilicum, en een dressing van olijfolie en balsamico-azijn bij gemaakt. Dat is ook een recept van Jamie, maar ik weet even niet meer uit welk boek of waar ik het ooit heb gezien. Mocht ik het nog tegenkomen, dat zet ik de link hier later nog wel bij. Credits voor Jamie, in ieder geval!
Van alle vis-gerechten, deze week, was dit definitely de lekkerste!
Ingrediënten kabeljauw met mozzarella
1 kabeljauwhaas (van 400 gram)
een paar takjes tros-kerstomaten
een schaaltje rode en gele kerstomaatjes
een paar takjes verse basilicum ( ongeveer 10 gram),
1 bol mozzarella
een stuk parmezaanse kaas
olijfolie
zout en peper
Ingredienten tagliatelle
6 nestjes tagliatelle
50 gram rucola
200 gram kerstomaatjes
10 zongedroogde tomaatjes op olie
4 takjes basilicum
1 teen knoflook
een stukje parmezaanse kaas
olijfolie
balsamicoazijn
zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 C. Giet een scheut olijfolie in een ovenschaal. Bestrooi de kabeljauwhaas met versgemalen zout en peper en leg de kabeljauw in de ingevette ovenschaal. Leg de tomaatjes, bij de vis in de ovenschaal.
Snij de mozzarella in plakken en leg de plakken op de kabeljauw. Verdeel de blaadjes basilicum over de ovenschaal. Rasp de parmezaanse kaas over de vis en de tomaatjes. Giet nog wat olijfolie over alles en zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven.
Bak de kabeljauw ongeveer 25 minuten bovenin de voorverwarmde oven, tot de mozzarella goudbruin begint te kleuren.
Haal de ovenschaal uit de oven en laat ietsje afkoelen.
Kook de tagliatelle volgens de aanwijzing op de verpakking.
Doe 4 eetlepels olijfolie met 1 eetlepel balsamicoazijn, de uitgeperste teen knoflook en een snuf versgemalen zout en peper in een kommetje en meng goed door elkaar.
Snij de kerstomaatjes doormidden en snij de zongedroogde tomaatjes in reepjes.
Als de tagliatelle gaar is, giet ‘m dan af en spoel na met koud water. Laat goed uitlekken.
Doe de rucola, kerstomaatjes, zongedroogde tomaatjes bij de tagliatelle in de pan. Giet de dressing van balsamico-olijfolie erover en roer goed door. Rasp er tot slot wat parmezaanse kaas over heen.
Schep wat tagliatelle op en leg er een stukje kabeljauw bij.
Gisteren kocht ik bij de viskar ook een stukje gestoomde makreelfilet. Edwin, mijn man, houdt heel erg van makreel. Ik vind het ook wel lekker, maar ik heb er wel een beetje een hekel aan als mijn handen heel lang naar makreel blijven ruiken… Maar dan is zo’n stukje filet ideaal, dat kan ik verder verwerken, zonder dat het aan mijn handen komt… Makreel en appel is echt een zálige combi. Ik maak deze salade (in diverse varianten) dan ook regelmatig. Als basis neem ik eigenlijk altijd makreel, appel, creme fraiche en zout en peper. Prak dat een beetje door en ’t is heerlijk op een toastje. Vandaag heb ik er een lunchsalade van gemaakt, met een paar augurkenplakjes, een paar lente-uitjes en rucola en kerstomaatjes.
Ingrediënten
1 stukje makreel (gestoomd of gerookt)
1/2 appel
1/2 bekertje creme fraiche
een handje rucola
een stuk of tien cherry tomaatjes
1 augurk
zout en peper
Bereiding
Snij de appel, met schil en al, in plakken en daarna in dunne reepjes. Snij ook de augurk in reepjes. Snij de lente-uitjes in ringetjes.
Meng de appel, augurk en ui-ringetjes door de creme fraiche en roer er een snuf zout en peper door.
Pluk de makreel met twee vorken iets uit elkaar (kan natuurlijk ook met je vingers).
Snij de kerstomaatjes allemaal één keer doormidden.
Leg de rucola op een bord en schep daar de makreelsalade op. Leg de kerstomaatjes erom heen.
Onze derde dag vis op rij. Wij zijn het nog niet zat, hoor. Jullie toch ook nog niet? Voor vanavond had ik een beetje snel en makkelijk vis-recept opgezocht. Het komt uit zo’n supermarkt-blaadje, ik weet alleen niet meer precies uit welke… [Update: ik heb ’t even opgezocht, het was Allerhande!]
Ik twijfelde een beetje, want op dinsdagavond staat ook de kar van de visboer in de wijk, dus ik zou ook iets met verse vis kunnen maken. Maar op dinsdagavond heb ik ook teken- en schilderles, en dan heb ik dus niet zo heel veel tijd om uitgebreid te koken. Daarom vanavond even een snel recept met tonijn uit blik en couscous. En voor morgen het ik bij de visboer kabeljauw gekocht. Morgen is mijn vrije dag, dus heb ik lekker alle tijd. Ik ga nog even bedenken wat ik daar morgen mee ga maken.
Ingrediënten
1/2 tablet groentebouillon
1 pak couscous (275 gram)
1 citroen
3 kleine uien (of 1 grote)
1 aubergine
1 schaaltje rozijnen (50 gram)
1/2 kopje water
1 blik tonijn op zonnebloemolie (145 gram)
een paar takjes verse munt
olijfolie
peper en zout
Bereiding
Wel de couscous, volgens de aanwijzingen op de verpakking, in kokend water met de halve groentebouillontablet. Pel en snipper de ui. Snij de aubergine eerst in plakken en daarna in blokjes van (ongeveer) 1×1 cm.
Rasp de schil van de citroen. Snij daarna de citroen in twee helften (hou eventueel een plakje citroen apart voor de garnering) en pers die uit.
Verhit een flinke scheut olie in een wokspan en fruit daarin de ui even aan. Voeg daarna de blokjes aubergine toe. Bak even aan en doe dan het citroenrasp, de rozijnen en het citroensap erbij in de pan. Voeg een half kopje water toe en stoof de aubergine met de deksel op de pan in een minuut of tien gaar. Roer de couscous los met een vork en voeg tot aan de pan. Snij de muntblaadjes in reepjes (hou eventueel een paar blaadjes munt apart voor de garnering). Roer de tonijn (met de olie) en de muntreepjes door de couscous-auberginestoof.
Breng op smaak met peper en zout.
Omdat dochterlief er een weekje niet is (ze is met school naar Zuid-Engeland), halen wij even ons hart op met vis eten. Vanavond aten we Tilapia-filet met mango en sperziebonen. Als we wél vis eten, als ze thuis is, dan maak ik er meestal een vis-vrije variant naast. Dan hou ik de vis bijvoorbeeld apart en bak ik er een kipfiletje, ofzo, bij. Als ze weer thuis is, dan ga ik dit gerecht vast ook nog wel eens zonder-vis maken, denk ik. Met kip-reepjes, ofzo, want ze houdt wél heel erg van mango!
Ingrediënten
2 tilapiafilets (vers, of ontdooid)
500 gram verse sperziebonen
1 bakje mangostukjes (200 gram, of 1 kleine mango)
4 bosuitjes
sap van 1/2 citroen
2 eetlepels gembersiroop
2 bolletjes gember
2 eetlepels oestersaus
olijfolie
zout en peper
Bereiden
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Maak de sperziebonen schoon: haal ze af en knak één maal door. Kook de sperziebonen in een pan met ruim kokend water beetgaar. Snij de mango in kleine stukjes/plakjes. Snij de bosuitjes in ringen. Snij de gemberbolletjes fijn.
Dep de tilapiafilets droog met een keukenpapiertje. Halveer de filets in de lengte en snijd ze vervolgens in stukken. Verhit de olie in een wok en roerbak de stukken tilapia een paar minuten. Doe dan de fijngesneden gember en de bosuitjes erdoor en bak ze 1 min. mee. Schep dan de mango en de sperziebonen erdoor. Roer het citroensap, de gembersiroop en de oestersaus door elkaar en schep dit door de vis. Verwarm het gerecht nog een paar minuten zachtjes door.
Nu Lone met school naar Engeland is, eten wij vis! Dochterlief houdt namelijk niet van vis, dus dat eten we niet zo vaak. Al is “niet houden van” een understatement; ze grúwelt er van. Toen ze klein was moest ze natuurlijk elke keer netjes één hapje proeven, maar toen ze ervan bleef gruwelen, hoefde ze van ons niet meer. Ik lust zelf ook sommige dingen niet en die eet ik dus ook gewoon niet. Ik zou het verschrikkelijk vinden als iemand mij zou dwingen iets te eten dat ik écht vies vind. Dus dat hoeven mijn kinderen ook niet. Maar nu dochterlief een weekje weg is, zien wij onze kans schoon en gaan we lekker veel en vaak vis eten. Misschien wel elke dag? Op verzoek van Free eten we vanavond de pasta met zalmroomsaus. Dat vindt hij zóóó lekker! Ik heb al eens eerder zalmroomsaus op mijn blog gezet. Toen met een tomatensalade. Nu heb ik er roergebakken spinazie bij gemaakt. Vroeger dacht men dat het gevaarlijk was om vis met groene bladgroenten samen te eten. Er zouden kankerverwekkende nitrosaminen ontstaan. Inmiddels is gebleken dat het geen kwaad kan.
Bereiding
Kook de tagliatelle, volgens de aanwijzing op de verpakking, in ruim kokend water met zout gaar.
Doe de kookroom, zalmsnippers en kruidenroomkaas in een pannetje en breng aan de kook. Laat een paar minuten zachtjes doorkoken.
Verhit in een wokpan een flinke scheut olijfolie. Doe zoveel spinazie in de wokpan tot die driekwart vol zit. Roer voorzichtig om tot de spinazie begint te slinken. Doe er dan een paar handen spinazie bij. Ga zo door tot alle spinazie geslonken is. Strooi er dan wat versgemalen zout en peper over.
Giet de tagliatelle af in een vergiet en spoel na met koud water.
Giet de spinazie af en laat even goed uitlekken.
Schep tagliatelle op een bord en schep daar zalmroomsaus over. Leg er een schep geroerbakte spinazie naast. Strooi er wat geraspte parmezaanse kaas over.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
