Gisteren was een behoorlijk drukke dag: eerst ben ik met Lone naar een schermwedstijd geweest (het Jeugd Punten Toernooi). Daarna nog even ge-pokémond, want het was Pokémon Community Day. Normaal gezien zou ik dan een paar uur met Free “op jacht” gaan, maar nu konden we alleen het laatste half uurtje nog. Het was wel allemachtig koud, zeg! We hebben één shiny Bagon gevangen en genoeg “candy” verdiend om die én nog een te evolueren. Daarna broodjes hamburger gemaakt (zoiets als deze) en gegeten. Vervolgens Lone geholpen met het inpakken van haar koffer en haar ’s avonds laat naar de bus gebracht. Ze is met school 6 dagen naar Zuid Engeland. Ze gaan naar Bristol (Bristol Cathedral en Banksy wandeling), Bath (Romeinse baden, stadswandeling en eten in een pub), Glastonbury Abbey, Stonehenge, Shoreham by sea, Brighton (krijtrotsen, Brighton pier) en Cambridge (Kings college en punten). ’s Nachts begon Free te spoken: buikpijn en misselijk… Gelukkig duurde het niet al te lang voor hij alles er uit gooide en daarna konden we gelukkig nog even doorslapen. Vanmorgen was er niks meer aan hem te merken. Sterker nog: hij had flinke trek. Ja, lege maag, natuurlijk… en hij vroeg of we gezellig samen sandwiches zouden maken. Goed plan! Bij deze: Sandwiches à la Free. Ik dacht eerst dat hij clubsandwiches bedoelde, maar dat was niet zo. Vandaar die chipjes, die waren mijn idee. Maar eigenlijk horen zijn sandwiches zónder chips, want hij vond het maar raar haalde ze allemaal van zijn sandwich af, voor hij ging eten. O, en eigenlijk had het tijgerwitbrood moeten zijn, maar die hadden ze helaas even niet op zondagochtend in de supermarkt om te hoek…
Bereiding
Bak de plakjes spek in een koekenpan tot ze aan beide kanten mooi bruin zijn. Laat ze even afkoelen, zodat ze lekker knapperig worden.
Rooster in een (andere) droge koekenpan de boterhammen tot ze lekker knapperig zijn (dat kan natuurlijk ook in een broodrooster als je die hebt). Was de tomaat en snij in plakken, verwijder het harde stukje waar het steeltje zat.
Bouw de sandwich als volgt op: geroosterde boterham, 1 plak kaas, 1 eetlepel mayonnaise, een handje ijsbergsla, 3 plakjes uitgebakken spek, twee plakken tomaat, 1 plak beenham en weer een geroosterde boterham.
Hebben jullie dat ook altijd, dat je eigenlijk maar één paprika nodig hebt voor een gerecht, maar dat je ’t dan zonde vindt om één losse paprika voor 99 cent te kopen, terwijl je er drie voor 1,39 kunt kopen? “Ik bedenk nog wel iets met die andere paprika’s”, denk ik dan. Ik had inmiddels een flinke verzameling gele en rode paprika’s opgebouwd in de bijkeuken. En dus bedacht ik dat ik wel lekker paprikasoep kon maken. Ik heb al eens eerder paprikasoep (met smeerkaas) op mijn blog gezet, maar dit keer maakte ik een paprika-paprikasoep: met paprikapoeder. Dat gaf een heerlijk Hongaars tintje aan de soep. Ik heb de gare paprika door een zeef geperst, zodat de velletjes achterbleven. Een volgende keer zou ik misschien wel net zo lief de staafmixer gebruiken om de soep te pureren. Dan krijg je wel van die kleine velletjes, maar dat vind ik eigenlijk niet zo erg. En ’t scheelt wel best wel veel werk. En afwas…
Ingrediënten
5-6 paprika’s (rood, geel en oranje)
2 uien
250 ml witte wijn
1 bouillonblok (groente)
2 eetlepels paprikapoeder
1 eetlepel gedroogde basilicum
1 blikje tomatenpuree
2 x 25 gram boter
2 eetlepels bloem
water
zout en peper
een paar blaadjes verse basilicum voor de garnering – optioneel
Bereiding
Was de paprika’s, snij ze door en verwijder de zaadlijsten. Snij de paprika’s in stukken. Pel en snipper de uien.
Verhit in een braadpan een klontje boter en bak daarin de ui en de paprika voor ongeveer 5 minuten. Strooi dan de paprikapoeder en de basilicum over het paprika-mengsel en roer goed door.
Doe dan de wijn erbij. Breng aan de kook en laat op een laag pitje ongeveer een half uurtje zachtjes pruttelen met de deksel op de pan.
Giet de soep/bouillon door een zeef over in een andere pan. Duw met een lepel de paprika en ui door de zeef, zodat ín de zeef alleen nog de velletjes over blijven.
Schraap de onderkant van de zeef af en doe dat ook in de bouillon.
Verhit in weer een ander pan het tweede klontje boter. Als het gesmolten is, roer dan de bloem er door heen. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en roer goed door. Voeg, als alle bouillon is toegevoegd, het bouillonblok, de tomatenpuree en een halve liter water toe. Roer goed door en breng opnieuw aan de kook. Laat een paar minuten doorkoken en breng op smaak met zout en/of peper.
Schep in een diep bord of soepkom en garneer met een paar blaadjes basilicum.
Eet smakelijk!
Het is weer aspergetijd!!!!! Ik zag ze hier en daar al voorbijkomen op Instagram en daar kreeg ik natuurlijk ook ontzettend trek van in asperges. Vandaag had ik een vrije dag, en dus had ik mooi tijd om ze te kopen en te bereiden. Bij de groenteboer kocht ik een flinke portie prachtige witte asperges. Ze zagen er goddelijk uit!
Ik heb er lekker risotto mee gemaakt! Volgens manlief de lékkerste risotto die ik ooit gemaakt heb.
Ingrediënten
1 kilo witte asperges
1 pak risottorijst (500 gram)
250 ml witte wijn
200 gram beenham (vleeswaar)
200 gram grana padano
2 bouillonblokken (kippenbouillon)
olijfolie
Bereiding
Schil de asperges: leg de asperges plat op een snijplank. Schil ze, met een dunschiller, vanaf vlak onder het kopje in één lange beweging naar de onderkant toe. Druk niet te hard: je wilt de asperges niet beschadigen. Draai de asperge steeds een klein stukje en schil ‘m aan alle kanten. Breek het onderste, houtachtige deel van de asperges af. Bewaar het schil-afval, daar kun je een heerlijke soep van maken!
Omdat ik de asperges toch in stukjes zou snijden voor de risotto, heb ik ze doorgesneden, zodat ze makkelijk in de pan pasten. Kook de asperges in ruim water met zout. Ze zijn gaar als je met een scherp mesje makkelijk in de dikke stengels kunt prikken. Giet de asperges af.
Rasp intussen de grana padano op een blokrasp. En snij de beenham in dunne reepjes. Kook een liter water en los de bouillontabletten daarin op.
Verhit in een wokpan een scheut olijfolie. Bak de rijst tot de buitenkant van de korrels glazig begint te worden. Giet er een scheutje witte wijn bij: de wijn zal direct gaan koken. Roer goed tot de vloeistof is opgenomen en giet er dan nog een beetje wijn bij. Herhaal dit tot de wijn op is. Giet er dan, beetje bij beetje de bouillon bij. Wacht steeds tot het vocht helemaal is opgenomen voor je de volgende hoeveelheid erbij giet. Het kan zijn dat je iets meer of iets minder van 1 liter bouillon nodig hebt, dat verschilt per rijst-soort. De rijst zal steeds minder makkelijk vocht opnemen: dat betekent dat hij gaar is. Als je twijfelt: proef gewoon even…
Als het vocht is opgenomen en de rijst gaar is, snij dan de asperges in stukken van 2-3 cm en doe die bij de rijst in de pan. (Ik heb een paar asperges achtergehouden om morgen stukjes asperge in de asperge-soep te doen)
Doe de grana padano erbij en roer goed door. Doe dan de hamreepjes erbij en roer ook die goed door de risotto.
Schep de risotto op een bord en serveer direct.
Eet smakelijk!
Op dinsdagavonden zit ik op schilderles, dus heb ik niet zoveel tijd om te koken. En al helemaal niet om mijn foto’s uit te zoeken en een blogje te schrijven. Onderweg naar huis van mijn werk, in de trein, zat ik al een beetje te denken wat we zouden eten. In eerste instantie dacht ik aan risotto met asperges. Maar toen beddacht ik dat er nog roti’s van zaterdag in de koelkast lagen. Misschien zouden we daar wraps mee kunnen eten, ofzo? Afgelopen zomer hadden we een team-uitje en had een collega súper lekkere wraps meegenomen. Met gerookte kip, wortels, avocado en een limoen dressing. Ik wist niet meer precies wat er in die wraps zat, dus in de buurtsuper heb ik ’t een en ander meegenomen wat ik me meende te herinneren… Thuis heb ik het recept erbij gezocht. Ik had wel een paar ingrediënten meegenomen die niet in het oorspronkelijke recept zaten. Maar ach, dat maakt eigenlijk niet uit. De wraps (nou ja, eigenlijk vooral de vulling) waren héérlijk! Dus als je een keer een makkelijke maaltijd nodig hebt, maar niet aan de friet, diepvriespizza of kant&klaar lasagna wilt… maak dit! Enne… ik weet niet hoe dat met jullie gaat met gerookte kipfilet? Maar ik móet daar van snoepen als ik ’t aan ’t snijden ben. Om te zorgen dat er wel nog wat over blijft voor in het gerecht, doe ik de gesneden kipfilet meteen in een mengkom met de “dressing”. Als er een laagje mayo en kwark om heen zit, dan is de neiging om stukjes te stelen toch ietsje minder.
Bereiding Snij de gerookte kipfilet in stukjes en doe de stukjes in een mengkom. Doe de mayo en de kwark erbij.
Was de wortels en snij ze in plakjes. Als de plakjes een beetje groot zijn, snij ze dan door. Pel de ui en snij die ook in kleine stukjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in kleine stukjes. Schil de (halve) komkommer. Snij tweemaal in de lengte door (dus in kwarten), zodat je makkelijk de zaadjes weg kunt snijden. Snij vervolgens in kleine stukjes. Snij het vruchtvlees van de mango aan beide kanten langs de pit. Schil die stukken en snij in kleine stukjes. De resterende vruchtvlees dat nog aan de pit zit, laat ik altijd afkluiven door dochterlief. Maar je kunt het er natuurlijk ook zelf zoveel mogelijk vanaf snijden. Snij de lenteui in ringetjes. Snij de avocado middendoor en “breek” hem in tweeën. Verwijder de pit. Als je avocado goed rijp is, dan kun je het schilletje er gewoon vanaf trekken. Snij het vruchtvlees in kleine stukjes. Doe alle fijngesneden groenten bij de gerookte kip in de mengkom. Snij de limoen doormidden en pers het sap uit. Giet het sap over de groenten. Snij de muntblaadjes fijn en roer vervolgens alles goed door. Breng de kipsalade indien nodig op smaak met wat versgemalen peper en zout.
Verwarm de roti’s (of tortillas/wraps) volgens de aanwijzingen op de verpakking. Leg een handje sla op de roti en doe er een schepje kipsalade op. Rol strak op. Steek er eventueel een prikkertje in om ze opgerold te houden.
Gisterochtend bedacht zoonlief dat we papa een ontbijt-op-bed gingen geven. Hij ging eerst even aan papa vragen of hij dat ook een goed idee vond en wat hij zou lusten. “Lekker laten slapen” komt nog niet in zijn woordenboek voor… Ja hoor, papa wilde heel graag een Engels ontbijt. Ik vond dat wel slim van Edwin, want daar zouden we toch wel eventjes mee bezig zijn, en dat is natuurlijk allemaal extra uitslaaptijd. Samen gingen Free en ik naar de buurtsuper voor worstjes, spek, eieren en “rooie bonen” (witte bonen in tomatensaus). Champignons en tomaten had ik nog wel in huis. Net als witbrood om toast mee te maken. En boter. Blijkbaar heeft het klontje boter bij de toast dat we kregen bij ons Engelse ontbijt toen Free en ik in de herfstvakantie in Londen waren heel veel indruk gemaakt…
Ik kan goed merken dat zoonlief naar Masterchef en zulk soort programma’s kijkt op Youtube. Ik schep eten gewoon op, en leg er af en toe nog een blaadje koriander op, en that’s it. Maar Free legde de worstjes, spekjes en gebakken tomaatjes en champignonnetjes met een absolute precisie op het bord. En de compositie werd nog drie keer veranderd voor het bord uiteindelijk mooi genoeg was om naar boven te sturen. Papa heeft er van gesmuld, boven op bed. En de kinderen en ik ook. Wij gewoon beneden aan de eettafel. Dat scheelt weer kruimels in bed.
Het voelt een beetje gek om hier “de bereiding” van een Engels ontbijt te geven, dat lijkt me nogal vanzelfsprekend, namelijk. Het is alleen een kwestie van bakken en opwarmen. Maar de volgorde van wat in welke pan is misschien nog wel handig, want dat scheelt weer afwas, dus hier gaat ‘ie…
Bereiding
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak daarin de chipolataworstjes. Bak de worstjes rondom bruin en zet daarna het vuur laag en leg een deksel op de pan (tegen het spetteren). Bak de spek in een droge koekenpan, met een paar tegelijk. Verhit een scheut olie in een koekenpan (of pannenkoekenpan) en bak daarin de eieren. Wij kozen voor spiegeleieren, maar je kunt natuurlijk ook roerei maken. Als de eieren klaar zijn, leg ze dan op een bord. Maak de champignons schoon en bak die in de pan waarin je net de eieren hebt gebakken. De champignons zullen het vet dat nog in de pan zit grotendeels opnemen.
Doe de witte bonen in tomatensaus in een pannetje en warm die op een laag pitje op.
Als alle plakjes spek gebakken zijn, bak dan in diezelfde pan de tomaat aan. Je hoeft geen extra vet toe te voegen als je koekenpan een anti-aanbaklaag heeft. Snij de tomaten in partjes en verwijder het harde stukjes. Bak de partjes aan beide kanten in de koekenpan. Draai ze voorzichtig om.
Snij de boterhammen schuin door en toast die in de pan waar je de eieren en de champignons in hebt gebakken, zonder extra vet toe te voegen.
Leg een een paar plakjes spek, een paar worstjes, een schepje champignons, een paar gebakken stukjes tomaat, een schep witte bonen in tomatensaus, een gebakken ei en twee stukjes toast op een bord. Leg een stukje boter op de toast. Serveer met een glas verse jus d’orange. Zet het bord op een dienblad en breng het naar boven. Maak papa wakker en wens hem “Eet smakelijk!”
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
