Gisteren kwam vrienden Indiaas bij ons eten. Gelukkig was het mooi weer, dus bij deze is het Tandoor-seizoen officieel weer geopend! Een tandoor is een Indiase klei-oven. Die heb ik, een paar jaar geleden zelf gemaakt. Nou ja, niet helemaal zelf. Juist met hulp van die vriend die gisteren kwam eten. De uitleg had ik op YouTube gevonden. Met een paar grote aardewerk-potten, en wat vermiculiet (dat is isolatie-materiaal, dat ook wel gebruikt wordt in “makkelijke moestuinen”). Die vriend heeft geholpen om gaatjes te boren onderin de potten en om met een slijptol de onderkant van een pot te “zagen”. Als je er een vuurtje in stookt, dan wordt het gloeiend heet in de binnenste pot en dankzij de isolatie blíjft het ook lekker lang heet. Daardoor schroeit het vlees heel snel aan alle kanten dicht en blijft het súper lekker mals en sappig. Je kunt er vanalles in maken, zo lang het maar op een spies blijft zitten. We hebben kip-tandoori en panir-tandoori uit de tandooroven gegeten. Met natuurlijk allerlei andere Indiase gerechen.
Als ik Indiaas kook, dan is dat doorgaans een dagvullend programma… Ik begon met de kip voor de kip tandoori in de marinade zetten. Dat moet minstens een paar uur marineren, maar langer is altijd lekkerder! Voor de panir en champignons heb ik dezelfde marinade gebruikt. Ik heb Panir gewoon in de toko gekocht, in plaats van zelf maken. Het is niet zo moeilijk om zelf te maken en heel erg lekker, maar om zeker te weten dat de kaas stevig genoeg was, heb ik kant&klare gekocht. Ik wil natuurlijk niet dat mijn panir van mijn spiezen valt, als ze in de tandooroven zitten… Daarna heb ik de appel-mangochutney opgezet. Die moet natuurlijk helemaal tot moes koeken. Meestal koop ik mangochutney uit een potje, maar zelf maken is -als je tijd hebt- wel zo leuk en vele, vele, vele malen lekkerder. Terwijl de chutney stond in te dikken op een laag pitje, heb ik de wortel-pickle gemaakt. Die is het lekkerst als de smaken lekker in kunnen trekken.
Daarna tijd voor de aardappelen, voor de roti gevuld met gekruide aardappelen. Het oorspronkelijke recept was dosa ; een soort pannenkoekjes van rijst en linzen. Maar ik had -heel lui- diepvries roti bij de toko gekocht. Want als ik die ook nog zelf moest bakken, dan zou ik tijd tekort komen. De aardappelen moesten eerst afkoelen voor ze verder verwerkt konden worden, dus kon ik mooi in de tussentijd de salade van kikkererwten in yoghurt klaar maken. Zo rond deze tijd, ongeveer een uur voor etenstijd, heb ik de tandooroven aangestoken. In India hebben ze natuurlijk ook een briketten, dus gewoon met kranten, aanmaakhoutjes en een paar blokken hout. Die blokken hout zijn nog door mijn vader gehakt! Daarna de eieren gekookt en de curry waar de eieren in moesten klaar gemaakt. Toen dat op een laag pitje stond te pruttelen kon ik weer verder met gevulde roti. Tijd om de rijst te koken. Dat doe ik altijd in een rijstkoker. Dan lukt het altijd en heb ik er verder geen omkijken naar. Als de kip lang genoeg in de marinade heeft gestaan, dan kan die op de spiezen geregen worden. En de panir en champignons ook. Als laatste doe ik een stuk ui op de spiesen spiesen, dat functioneert in de tandooroven als hitte-schild. Als het niet te erg is aangebrand, dan kun je het natuurlijk ook eten. Je kunt ook een halve aardappel als hitteschild gebruiken, trouwens. Tot slot heb ik de gevulde roti rondom gebakken in een koekenpan.
Wat was het een heerlijk weer, hè, gisteren? We hebben weer lekker uit de tandoor (Indiase klei-oven) kunnen eten. Op YouTube had ik (ja, jaren geleden al, hoor) een filmpje gezien hoe je dit zelf kunt maken. En met behulp van de vrienden die gisteren kwam eten, heb ik er één gemaakt van een paar grote aardewerk-potten en vermiculiet. In de aardewerkpot stook je een vuurtje en in die binnenste pot wordt het dan gloeiend heet. Daardoor schroeit het vlees snel dicht en blijft het súper lekker mals en sappig. We hebben kip-tandoori en panir-tandoori uit de tandooroven gegeten. Met een curry en allerlei Indiase bijgerechen.
Ingrediënten
6 eetlepels paprikapoeder
2 eetlepels gemalen koriander
2 eetlepels gemalen komijn
1 eetlepels bruine basterdsuiker
1/2 eetlepel kaneel
1/2 eetlepel kurkuma
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel zout
1 el gember
2 x 2 tenen knoflook
1/2 citroen
2 x 250 ml yoghurt
800 gram kipfilet
1 blok panir (450 gram)
1 bakje champignons (250 gram)
een paar grote uien
Bereiding
Meng de paprika, koriander, komijn, kaneel, basterdsuiker, chilipoeder en kurkuma door elkaar. Snij (of knip) de kip in grote stukken (ongeveer 5 stukken uit 1 kipfilet). Pers de citroen uit. Doe de kip met 3 eetlepels kruidenmengsel, het zout, citroensap en de uitgeperse teentjes knoflook in een mengkom en roer goed door.
Giet dan de yoghurt erbij, meng goed. Dek de mengkom goed af en zet minstens 2 uur in de koelkast.
Snij de panir in blokken van ongeveer 2×2 cm. Veeg de champignons schoon en doe ze met de panir in een mengkom. Doe met 2 eetlepels kruidenmengsel, zout, uitgeperste tenen knoflook en yoghurt in een mengkom.
Roer goed door en zet ook deze schaal een paar uur in de koelkast om te marineren.
Als je de kip en panir-champignon in een tandoor (of op een barbecue, met een spiesenrekje) klaar wilt maken, rijg ze dan op metalen spiesen. Rijg twee of drie stukken kip per spies en doe onderaan een stuk (ongeveer een kwart) ui.
Rijg ook de panir en champignons (om-en-om) op spiesen en doe onderaan een stuk ui. Dat ui fungeert als hitte-schild als de spiesen in de tandooroven staan.
Steek de tandooroven (of barbecue) aan en laat goed heet worden. Zelf heb ik de tandoor met hout gestookt. Beetje kranten onderin, aanmaakhoutjes er op, en bovenop een (paar) blok(ken) hout. Dat hout komt nog uit het houthok bij mijn ouderlijk huis (dan inmiddels verkocht is). Maar met houtskool of briketten kan natuurlijk ook.
Als de vlammen uit zijn en het goed nagloeit, zet dan de spiesen schuin in de tandoor en leg het deksel erop. Pas op: zowel de spiesen als de deksel worden gloeiend heet!
Het vlees schroeit lekker snel dicht en blijft onwijs sappig. En het is bovendien súper snel klaar! Door de ui, onderaan de spies, brandt het vlees niet aan. Check af en toe even of je vlees niet te donker wordt. Omdat de hitte van alle kanten komt, hoef je je spies niet om te draaien.
Als je nou geen tandoor hebt, en geen barbecue met een spiesen-rekje, of als ’t slecht weer is, ofzo, dan kun je dit gerecht ook in de oven klaar maken. Doe de kip dan, mét marinade yoghurt-saus, in een ingevette ovenschaal en bak de stukken kip (en/of de panir en champignons) in ongeveer een half uurtje in een voorverwarmde oven.
Ik ben helaas vergeten een foto te maken van de spiesen nadat ze uit de tandoor kwamen. Toen had ik het te druk met nieuwe spiesen er in doen en eten. Én mijn duim tegen een ijsklontje houden, want één van de spiesen kwam tegen mijn duim, dus nu heb ik een blaar…
Dit gerecht komt uit het kookboek “Vedische Kookkunst” van Adiraja dasa. Ik heb een paar jaar geleden, samen met mijn beste vriendin, een keer een workshop “Ayurvedisch koken”. Dat Ayurvedisch, daar snapte ik niet zo veel van. Maar lekker was het wel. Na afloop heb ik toen dit kookboekje gekocht. En daar komt dit gerecht uit. Nou ja, niet helemaal. Eigenlijk zou ik rijst en linzen een nacht moeten laten weken, pureren en daar een beslag van moeten maken waar ik dan weer pannenkoekjes van zou kunnen bakken. Maar ik heb gewoon kant&klare Indiase roti (uit de diepvries) in de toko gekocht. Wel zo makkelijk. Dan lijkt het wel een beetje op een Alu paratha recept. Al is deze aardappelvulling nét ietsje anders. In dit recept heb ik ghee gebruikt: geklaarde boter. Dat kun je kopen bij een goede toko. Als je dat niet hebt (of als je vegan eet), kun je ook gewoon een plantaardige olie gebruiken, hoor.
Bereiding
Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Kook in ruim water gaar. Giet de aardappelen af en stamp ze met een pureestamper tot een grove puree.
Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de peper en snij de peper fijn. Schil de gember en snij zo fijn mogelijk. Doe de peper en de gember bij de kokos en roer met een paar eetlepels water tot een beetje een pasta ontstaat. Verhit de ghee in een koekenpan en bak het komijnzaad en het mosterdzaad. Als de zaadjes beginnen te knetteren, voeg dan het kokos-mengsel toe. Bak een minuutje aan en strooi dan de kurkuma erover.
Roer goed door en doe dan de gestampte aardappelen en de gehakte korianderblaadjes erbij. Bak dit, onder continue roeren, een minuut of vijf. Strooi dan het zout erover en roer nogmaals goed door. Laat het aardappelmengsel afkoelen.
Laat de roti’s ontdooien. Leg ze, één voor één, op een groot bord of snijplank en leg er een handje aardappelmengsel op. Vorm met je handen een worstje van het aardappelmengsel en rol de roti strak op. Herhaal dit met de andere roti.
Verhit in een koekenpan een scheut olie en bak hierin (in porties) de roti aan rondom bruin. Eet ze warm!
Deze knapperige roti met gekruide aardappelvulling is een heerlijke lekkernij! Vooral lekker met wat chutney!
Het zijn vaak de bijgerechtjes die een Indiase maaltijd zo Indiaas maken… Dit is een heerlijke salade. Hij kan als blusmiddel fungeren bij de Indiase maaltijd (doe er dan niet teveel chilipoeder in), maar je kunt ‘m ook als lunchsalade eten, bijvoorbeeld. Ik maak regelmatig een ander yoghurt-bijgerecht (raita) met dadels en spinazie als we Indiaas eten, maar deze is ook erg lekker. Deze salade heeft een lekkere bite, door de kikkererwten, en is lekker knapperig door de paprika en de komkommer. Met die knoflook doet het ook een beetje aan tzatziki denken, eigenlijk. Het is in ieder geval een leuk bijgerechtje om je Indiase maaltijd mee op te leuken!
Ingrediënten
1 blik kikkererwten
1 rode paprika
1 groene paprika
1/2 komkommer
2 lente-uitjes
250 ml yoghurt
1 teen knoflook
1/2 theelepel komijnzaad
1/2 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel chilipoeder
een paar takjes verse koriander
een paar takjes verse munt
zout en peper
Bereiding
Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij in kleine stukjes. Schil de komkommer, verwijder de pitjes en snij in kleine blokjes. Snij de lente-uitjes in ringetjes. Snij de munt en de koriander fijn.
Roer de komijn, de chilipoeder en zout en peper door de yoghurt. Pers de knoflook erboven uit en roer de koriander, munt, paprika, komkommer en lente-ui erdoor. Garneer met een paar blaadjes koriander of munt.
Bereiding
Kook de eieren tot ze hard zijn. Laat ze schrikken onder koud water en pel ze, als ze afgekoeld zijn.
Pel de ui en snij fijn. Fruit de ui met het komijnzaad. Schil de gember en snij zo fijn mogelijk. Pers de knoflook uit. Voeg de gember, uitgeperse knoflook, kurkuma, koriander, garam masala, chilipoeder en een flinke snuf zout toe. Verwijder het harde stukje uit de tomaten en snij ze in kleine blokjes. Snij de chilipeper in de lengte door, verwijder de pitjes en de zaadlijsten. Doe de tomaat en de groene peper erbij in de pan. Doe de erwten erbij, en 300 ml water. Laat lekker sudderen. Leg de eieren voorzichtig in de curry.
Snij de koriander fijn en roer dat, vlak voor je het opdient, door de curry.
Serveer de curry met rijst, en allerhande Indiase bijgerechtjes.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
