Dit recept (en de meeste andere recepten die ik vandaag gemaakt heb) komt uit het kookboek Street Food – India, van Mirjam Letsch. Er staan leuke, niet al te moeilijke, maar vooral wel authentieke en lekkere recepten in, afgewisseld met wat verhalen uit het dagelijks leven in India. Chutney kocht ik meestal gewoon in-een-potje. Wel zo makkelijk, toch? Maar het is eigenlijk helemaal niet moeilijk om te maken, en zó onwijs lekker. Je moet er wel even de tijd voor hebben, want het moet lekker lang pruttelen en indikken. Maar dan héb je ook wat!
Bereiding
Schil en snij de appel in stukjes (verwijder uiteraard het klokkenhuis). Schil en snij de mango in stukjes (verwijder uiteraard de pit). Schil de gember en snij zo fijn mogelijk. Doe de blokjes appel en mango met het kaneelstokje en de gember in een pan en doe er een kopje water bij. Breng aan de kook en roer af en toe om. Laat op een klein pitje pruttelen, tot het begint in te dikken. Hak de amandelen in kleine stukjes. Voeg de amandelstukjes, suiker, rozijnen, kardemom, chilipoeder en azijn toe en roer goed door. Breng opnieuw aan de kook. Als de chutney weer begint in te dikken, dan is ie klaar.
Bijgerechtjes máken de Indiase maaltijd, vind ik, en ze zijn zo leuk om te maken. Ze geven een heerlijke explosie aan smaken in je mond! Sommmige, zoals deze, zijn bedoeld om lekker pit te geven. Nu doet mijn versie dat niet, want ik moet bekennen dat ik de hoeveelheid pepers meer-dan-gehalveerd heb. Er horen eigenlijk 8 pepers in, maar het moet wel te eten blijven, he?
Als we Indiaas eten, maak ik ook vaak een andere wortel-salade, met (rauw) wortel, kokos en pinda en een dressing met limoensap. Ook erg lekker!
Bereiding
Was de wortels en snij in plakjes. Pel de tenen knoflook en snij in plakjes. Snij de pepers in de lengte door en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Verhit in een koekenpan een flinke scheut olie en bak daarin het mosterdzaad, de knoflook en de kurkuma toe. Fruit even aan en voeg dan de wortelplakjes, de pepers, de basterdsuiker, het zout toe. Roer goed om. Pers het sap van de limoen uit en voeg dat toe. Roer goed om en laat een paar minuten doorwarmen. Laat afkoelen en laat de smaken even lekker in trekken.
Lekker als bijgerechtje bij een Indiase maaltijd! Onze Indiase maaltijd bestond uit kip, panir en champignons uit de tandooroven, Indiase roti met gekruide aardappelen, salade van kikkererwten in yoghurt, curry van eieren en erwten, appel-mangochutney en wortelpickle.
Vanavond heb ik gezellig samen met zoonlief gekookt. Lasagne, van zo’n maaltijdpakket uit de supermarkt. Ik hoefde alleen maar gehakt en geraspte kaas toe te voegen. Daar heb ik zelf nog mozzarella en bleekselderij (voor die echte Italiaanse touch) bij gedaan. Lasagne is altijd een feest: de kids vinden het echt onwijs lekker!
En wij ook, eigenlijk…
Bereiding
Verwarm de oven voor op 170 graden. Pel en snipper de ui. Snij de knoflook fijn. Was de peen en de bleekselderij en snij in kleine blokjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in stukjes. Was de prei en snij in kleine stukjes. Was de tomaten en snij ze in kleine stukjes.
Verhit in een wokpan een scheut olijfolie en fruit daarin de ui en de knoflook aan. Als de ui glazig is, voeg dan de gehakt toe en bak die rul. Voeg, als het gehakt rul is, de winterpeen, bleekselderij, paprika en prei toe en bak even een paar minuten aan. Voeg dan de tomaten, de tomatenpuree en de Italiaanse kruiden toe. Je hoeft geen extra vocht toe te voegen, dan wordt je lasagne te nat. Laat de tomatensaus een paar minuten pruttelen. Roer regelmatig. Breng op smaak met zout en peper.
Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie. Schep ongeveer een derde van de tomaten-saus in de ovenschaal en bedek daarmee de bodem van de ovenschaal. Leg hier een laagje lasagnebladen op. Vervolgens weer een laagje saus, laagje lasagnebladen en eindig met een laagje saus.
Verdeel hier de geraspte kaas over en leg daarop stukjes mozzarella. Zet de ovenschaal een half uurtje in de oven. Laat even afkoelen en schep dan op de borden.
Ik bedacht opeens dat ik nog nooit champignonsoep op mijn blog had gezet. Dat maak ik eigenlijk niet zo vaak, want zowel man- als dochterlief houden niet van champignons. En met nóg exotischere paddestoelen hoef ik al helemaal niet aan te komen… Deze champignonsoep is niet moeilijk en zóveel lekkerder dan soep uit een pakje of zakje (of blik). Echt een aanrader! Ik heb kastanjechampignons (en heel lui: voorgesneden plakjes) gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook gewone champignons gebruiken. Ik heb uiteraard wel nog wat soep over. Maar dat zet ik in de koelkast, dan kan ik er morgen tussendemiddag nóg een keer van genieten!
Ingrediënten
250 gram (kastanje)champignons
3 sjalotten
1 teen knoflook
75 gram boter
50 gram bloem
250 ml melk
1 groentebouillontablet
100 ml room
peterselie
zout en peper
Bereiding
Pel en snipper de sjalotten. Snij de teen knoflook in kleine stukjes. Snij de champignons in plakken.
Kook water en los daarin de bouillontablet op.
Smelt (ongeveer) 40 gram boter in een braadpan. Fruit hierin de sjalotten en de knoflook aan. Voeg de rest van de boter toe en bak, als die gesmolten is, de champignons een paar minuten. Als de champignons zacht en mooi lichtbruin zijn geworden, haal dan een paar mooie champignons uit de pan voor de garnering, dadelijk. Strooi de bloem over de champignons in de pan en roer even goed door.
Voeg, al roerend, beetje bij beetje de bouillon toe. Blijf goed roeren, zodat eerst een dikke, vervolgens een iets dunnere saus en daarna een gebonden soep ontstaat. Voeg vervolgens de melk toe en breng al roerend aan de kook. Laat de soep een paar minuten zachtjes doorkoken. Hak de peterselie fijn, maar houdt een paar takjes apart voor de garnering. Schenk al roerend de room in de soep en voeg de peterselie toe. Breng de soep, indien nodig, op smaak met wat zout en/of peper. Verwarm de soep nog even door en haal dan de pan van het vuur.
Schep de soep in een bord of kom en leg er één van de apartgehouden plakjes champignon op. Leg er een plukje peterselie naast.
Eet smakelijk!
Ik liep al ruim een week tegen een rode kool aan te hikken, die in een Too Good To Go box zat. Ik hou écht van kool: groene kool, witte kool, spitskool, bloemkool, Chinese kool, zuurkool! Heerlijk allemaal! Maar róde kool? Mwah… Het is wel makkelijk om een potje rode kool met appeltjes open te trekken bij bijvoorbeeld stoofvlees, ofzo. Maar zelf maken? Hmpf. Manlief verheugde zich al helemaal op zelfgemaakte rode kool met appeltjes. Maar als ik nou érgens geen zin in had, dan was ’t wel rode kool met appeltjes… En dus stelde ik het uit en stelde ik het uit… Terwijl ik op zoek was naar een ander recept kwam ik opeens dit recept met pruimensaus en cashewnoten tegen in een wok-kookboekje, dat ik laatst kocht (Kookgids Wok – Siân Davies). Nou, dat leek me nou wél leuk. Voor de Chinese pruimensaus hoefde ik niet eens naar de toko; ik kon het gewoon in de supermarkt vinden! Ik vond het een groot succes! Lekker knapperig, friszuur en de combi met de cashewnoten is hartstikke lekker. Maar manlief was nogal teleurgesteld, dat ik ‘m de rode kool met appeltjes door de neus geboord had. Dus bij deze beloof ik plechtig dat ik binnenkort óók nog een keer “gewone” rode kool zal maken. Nou ja, “gewoon”…? Ik kijk wel even of Jamie of Nigella een leuk recept hebben, ofzo. Maar in ieder geval mét aardappelen en zelfgemaakte appelmoes…
Ingrediënten
1/2 rode kool
3 rode uien
1 stronk paksoi
4 eetlepels Chinese pruimensaus
1 schaaltje gezouten cashewnoten
zonnebloemolie
peper en zout
rijst
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Pel de uien en snij ze ui in partjes. Verwijder het buitenste stugge blad van de rode kool, snij de harde kern er uit en snij de kool in reepjes. Snij de onderkant van de paksoi weg en snij de paksoi in repen, tot en met het blad. Doe de paksoi daarna in een vergiet en spoel goed af onder de kraan.
Verhit een scheut olie in een braadpan. Roerbak de ui een paar minuten en voeg de rode kool toe als de ui bruin begint te worden. Bak weer een paar minuten en voeg dan de paksoi toe.
Doe de pruimensaus bij de groenten in de pan, strooi er wat zout en peper over, voeg een half kopje water toe en roer goed door. Laat een kwartiertje stoven.
Verhit intussen in een koekenpan wat olie en bak daarin de cashewnoten. Je kunt ze ook droog roosteren, maar zelf vind ik ’t mét wat olie wel zo lekker…
Schep wat rijst op en daarover de rode kool. Strooi er wat cashewnoten over en serveer direct.
Eet smakelijk!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
