Dit stoofvlees had ik zaterdag gemaakt. Terwijl ik met dochterlief naar Heel Wageningen Bakt was, met mijn Tapioca toetje, stond thuis de slowcooker lekker te pruttelen met Marokkaans stoofvlees. Zijn jullie ook zo dol op stoofvlees? Wij in ieder geval wel! Na stoofvlees op zijn Hollands, Italiaans, Hongaars, Pools, Iers, Frans en Grieks, vond ik een recept voor een Marokkaanse variant (op Irishbeef.nl). Het was héérlijk! Weer heel anders dan die andere stoofschotels! Ik heb er een Marokkaanse groenteschotel bij gemaakt.
Het was wel veel teveel voor 4 personen. Maar dat kwam goed uit. Wat er over was, zowel van het vlees als de groenten en de couscous, heb ik in de koelkast gezet. En daar konden we vanavond nog een keer van eten.
Ingrediënten
1 kilo riblappen
2 uien
375 gram gewelde pruimen (zonder pit)
15 gram koriander
25 gram boter
1 stukje gemberwortel van 3 cm
2 eetlepels honing
2 rundvleesbouillontabletten
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel saffraandraden
rasp van 1 sinaasappel
olijfolie
zout en peper
couscous
Bereiding
Knip of snij het vlees in blokjes van ongeveer 3 cm.
Pel de ui en snij in grove stukken. Schil de gember en snij in plakjes. Doe de koriander, samen met de ui en de gember in een keukenmachine. Maal fijn tot een dikke “puree”.
Doe de boter met een scheut olijfolie in een braadapen en doe, als de boter gesmolten is het ui-koriandermengsel en de kaneel in de pan en bak dit al roerend een paar minuten aan.Doe dan het vlees erbij, roer goed door en bak tot het vlees rondom dichtgeschroeid is.
Giet een liter kokend water bij het vlees. Doe de bouillontabletten erbij, net als de saffraan, de helft van de pruimen en de sinaasappelrasp. Roer goed om. Het vlees moet onder staan.
Vanaf hier kun je kiezen of je het gerecht verder maakt in de braadpan, of dat je het in een slowcooker maakt. Als je het in een braadpan maakt, zet de pan dan op het laagste pitje dat je hebt (als je het hebt op een vlamverdeler). Zelf heb ik gekozen voor de slowcooker. Laat het zover afkoelen tot het niet al te heet meer is en doe het dan over in de schaal van de slowcooker. Zet de slowcooker op de laagste stand en laat het vlees zachtjes lekker lang sudderen. Minstens twee uur, maar langer is beter! Roer, als het vlees lekker zacht is geworden, de overige pruimen en de honing erdoor.
Bereid de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking (gewoon wellen in afgepast water).
Schep wat couscous op een bord en schep het Marokkaanse rundvlees met pruimen erover.
Ik heb het geserveerd met Marokkaanse groenteschotel.
Dit is een héérlijk groentegerecht met een Marokkaans tintje. Wij aten het als bijgerecht bij een Marokkaanse runderstoof met pruimen. Maar je zou het ook gewoon als vegetarisch hoofdgerecht kunnen eten, zo met die amandelen.
Bereiding
Pel en snipper de ui. Snij de knoflook in plakjes. Was de courgette en de aubergine en snij ze in blokjes van ongeveer 1 cm. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes.
Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en fruit de ui en de knoflook een paar minuten aan. Voeg de aubergine, courgette en paprika toe. Strooi de komijn en zout en peper over de groenten en voeg 100 ml water toe. Breng aan de kook, doe de deksel op de pan en stoof de groenten in ongeveer een kwartiertje gaar. Schep af en toe om. Pers het sap uit de halve citroen en roer dat door de groenten.
Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak daarin de amandelen goudbruin.
Strooi de amandelen op het bord over de gestoofde groenten en garneer met wat blaadjes koriander.
Serveer deze groentenschotel met couscous en eventueel Marokkaans stoofvlees.
Eet smakelijk!
Vanmiddag heb ik koekjes gebakken met zoonlief. Hij koos deze “jamkoekjes” uit, uit De Kinderkookbijbel. We begonnen vol goede moed: alle ingrediënten afgewogen, deeg gekneed, deeg half uur in de koelkast, deeg uitrollen, vormpjes uitsteken… Zo’n vormpje uitsteken dat ging nog wel. Maar het deegje vervolgens van het werkblad óp de bakplaat leggen, dat was hartstikke moeilijk. Zie dan je uitgestoken vormpje, en dan vooral dat gát in het midden, maar eens in vorm te houden… Na drie vervormde sterren was zoonlief er een beeeeeetje klaar mee… We zijn geswitched naar een rond gat, in plaats van een ster. Dat ging beter! Toen ze afgekoeld waren hebben we ze gevuld. Zoet koekje, zoete botercreme, zoete jam! Het glazuur springt bijna van je tanden. Maar ’t is natuurlijk wél lekker. En zijn ze (toch nog!) mooi geworden, of wat?
Ingrediënten
225 gram bloem
175 koude boter
130 gram fijne kristalsuiker
1 eierdooier
4 eetlepels jam (bijv aardbeien- of abrikozenjam)
50 gram boter op kamertemperatuur
90 gram poedersuiker
Bereiding
Snij de koude boter in blokjes. Doe deze boter, samen met de bloem in de keukenmachine en meng tot het korrelig is. Doe dan de suiker en de eierdooier erdoorheen tot er een deegbal ontstaat.
Kneed het deeg met de hand verder tot het een glad deeg, egaal deeg is. Maak er een bal van en verpak die in keukenfolie. Leg het deeg 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Bestuif het werkblad met bloem en leg daar de deegbal op. Bestrooi het deeg ook licht met bloem en rol het deeg uit tot een plak van ongeveer een halve centimeter. Steek er rondjes uit. Steek uit sommige rondjes nog een vormpje uit het midden (wij deden sterren en later -omdat die sterren hartstikke moeilijk in vorm te houden waren- rondjes). Leg de rondjes en de rondjes-met-een-gat op de bakplaat. Bak de koekjes in 12 minuten in het midden van de oven goudbruin. Laat de koekjes en de bakplaat een beetje afkoelen en bak dan de volgende lading. Laat alle koekjes afkoelen.
Maak dan de botercreme door de zachte boter (de boter op kamertemperatuur) met de poedersuiker en twee eetlepels water door elkaar te prakken.
Smeer met een lepeltje wat botercreme op de hele koekjes. Doe er een koffielepel jam op, in het midden, en leg daar voorzichtig een koekje-met-een-gat op. Duw voorzichtig een beetje aan, zodat de jam door het gaatje komt.
En? Zijn jullie al een beetje gewend aan de zomertijd? Nee, wij ook niet… Als de klok verzet is, dan leven wij die zondag altijd gewoon nog op de oude tijd. En met “leven” bedoel ik dan vooral “eten”, natuurlijk. We krijgen gewoon op de oude tijd honger en we eten dus ook op de oude tijd. Dat nieuwe ritme komt komende week wel, als we op school en werk moeten eten op overblijf- of lunchtijd….
Als lunch hadden we vandaag een heerlijk broodje! In de Too Good To Go box van een paar dagen geleden zat namelijk weer een Scamorza-kaasje: zo’n Italiaanse, gerookte, mozzarella-achtige kaas. Het ziet er een beetje uit als een sneeuwpop of een paddestoel, met die twee bolletjes. Ik las ergens op internet dat ze die kaasjes aan een touwtje ophangen als ze ze roken. Dus waar die inkeping zit, daar zat ’t touwtje.
Wat ik wel grappig vind: ik ben deze kaas nog nooit tegen gekomen in de supermarkt. Maar blijkbaar hebben ze het wel, want ik heb ‘m al twee keer in mijn Too Good To Go box gehad. Moet ik toch eens beter opletten. Of misschien even bij de kaas-afdeling gaan kijken. Misschien hebben ze ‘m daar? Maar het is echt een súper lekker kaasje! Vorige keer maakte ik er een aardappeltaart mee. Dit keer heb ik er een heerlijk lunch-broodje mee gemaakt. Met prosciutto. En rucola en tomaten tapenda en olijven.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Snij het stokbrood door de helft en snij beide helften in de lengte door. Klap de twee helften open.
Snij het scamorza kaasje in plakken.
Leg op de ene kant (de onderkant) van het brood de plakken scamorza dakpans-gewijs. En besmeer de andere kant (de bovenkant) van het brood met de tomatentapenade. Leg de stokbroodjes een paar minuten in de oven.
Haal de broodjes uit de oven als de scamorza lekker zacht is geworden.
Leg de plakken prosciutto op de scamorza. En leg wat plukjes rucola op de tomaten tapenade.
Snij het vruchtvlees van de zwarte olijven van de pit. Leg wat stukjes olijf op de rucola.
Eet smakelijk!
Vandaag deed ik mee aan Heel Wageningen Bakt – de toetjes editie. Dat was een initiatief vanuit Happietaria Wageningen: een pop-up restaurant waarmee geld wordt ingezameld voor een goed doel. In dit geval kindslaven bevrijden uit de vis-industrie in Ghana. De jury bestond uit Kim en Ine van Heel Holland Bakt en Miranda van het Taartenlab in Wageningen. Ik vond het best wel spannend. Niet alleen dat mijn toetje beoordeeld zou worden door een jury. Maar vooral of de bezoekers mijn toetje zouden kiezen en of ze het wel lekker zouden vinden… Dat zou natuurlijk wel een beetje pijnlijk zijn, als ze het na één hap zouden laten staan… Maar dat is gelukkig niet gebeurd.
Van de twintig deelnemers werd ik tweede met mijn “Tataaaa Tapioca!” toetje. En daar ben ik best wel trots op!
Hierboven sta ik te vertellen wat er allemaal in mijn toetje zat.
Vantevoren moesten we ook een stukje schrijven, over onszelf en ons toetje: Mijn naam is Elleny Balder. Ik ben 45 jaar, getrouwd met Edwin, moeder van Lone (16) en Free (11).
Mijn toetje heet “Tataaaaaa: Tapioca!” en het magische ingrediënt is -uiteraard- Tapioca! Als je tapioca parels kookt, dan worden het doorzichtige bolletjes. Die vind ik er heel leuk uit zien en ik vind het mondgevoel heel grappig. Toen ik enthousiast over Tapioca aan mijn moeder (82) vertelde, trok ze een vies gezicht: als kind in de oorlog kreeg ze pap van tapioca en water: “net snot”. Maar ja, in de oorlog gold: eten is eten… Gelukkig vond ze het op deze manier, met kokos en ananas, wél te eten. Als er gasten blijven eten, dan maak ik graag deze pudding. Omdat het vegan, zuivel- en glutenvrij is, is het geschikt voor bijna iedereen! En je kunt het prima een dag van tevoren voorbereiden, zodat je niet te lang in de keuken hoeft te staan als de gasten er zijn.
Ingrediënten: Tapioca, kokosmelk, suiker, geraspte kokos, ananas, ananassap Allergenen: Bevat geen glutenbevattende granen, ei, vis, pinda, noten, soja, melk/lactose, schaaldieren, weekdieren, selderij, mosterd, sesamzaad, sulfiet of lupine. Dit toetje is wel gemaakt in een omgeving waar deze allergenen aanwezig kunnen zijn.
Bereiding
Het toetje bestaat uit verschillende lagen: eerst een laag ananas-tapioca pudding, dan een laag kokos-tapiocapudding, dan een laagje geroosterde geraspte kokos en tot slot een ovengedroogde ananasbloem. Ik heb het verspreid over twee dagen gemaakt: de ananaspudding en de ananasbloemen op vrijdagavond. De rest op zaterdagochtend.
Begin met het maken van de ananasbloemen, dat is het meeste werk en het drogen duurt vrij lang.
Verwarm de oven voor op 110 graden. Snijd het topje, met de bladeren, en de onderkant van de ananas af. Snij daarna de schil van de ananas af.
Verwijder met een scherp mesje alle “pitten”, net zoals je de pitten van een aardappel weg zou snijden. Snij maar ruim om de pitten heen. Je houdt een ananas over met veel butsen, maar dat is juist de bedoeling.
Snij nu de ananas in zo dun mogelijke plakken. Het geeft niet als sommige plakken mislukken (te dik, of een halve plak), want je hebt uiteindelijk maar 12 goede plakken nodig. Kies de mooiste plakken uit en bewaar de overige plakken in een afsluitbaar bakje (die eet je later op).
Leg een velletje bakpapier op je grootste bakplaat. Dep de ananasplakken droog en leg ze op de bakplaat. Zet in de oven en laat daar rustig drogen. Check na een uur regelmatig hoe het met de ananas gaat. De plakken moeten goed droog worden, maar uiteraard niet te donker worden.Het hart van de ananas wordt een beetje bol, zodat het op het hartje van een bloem gaat lijken!
Als de plakken droog genoeg zijn, haal ze dan uit de oven en leg ze, als ze nog warm zijn, in een cupcake-blik. Hierdoor krijgen ze een beetje een holle vorm. Laat de ananasbloemen een nachtje drogen.
Nu is het tijd om de ananas-tapioca pudding te maken.
Doe de 750 ml ananassap samen met 50 gram suiker en 50 gram tapioca in een pan. Laat de tapioca 5-10 minuten in het sap weken. Snijd in die tijd de schoongemaakte ananas in kleine blokjes en voeg die aan de pan toe. Breng het ananas-tapioca-mengsel al roerend aan de kook. Je zult merken dat de bolletjes wat groter en doorzichtig worden en dat het iets dikker wordt. Als het kookt, zet dan laag, blijf roeren en laat een minuut of vijf doorkoken, tot zo goed als alle bolletjes volledig doorzichtig zijn geworden. Haal de pan van het vuur en laat onder af en toe roeren een beetje afkoelen, tot het niet meer heet, maar nog wel enigszins vloeibaar is. Schenk de pudding dan in de glaasjes. Ik heb dat met behulp van een maatkan met een schenktuit gedaan. Want direct uit de pan in de glaasjes gieten zou vast een kledderboel worden. Laat nog wat verder afkoelen en zet dan minstens twee uur (maar nog beter: een hele nacht) in de koelkast om op te stijven.
Als de ananas-pudding goed opgestijfd is, is het tijd om de kokos-tapioca-pudding te gaan maken. Haal eerst de glaasjes met de ananaspudding uit de koelkast, zodat ze een beetje op kamtertemperatuur kunnen komen en het temperatuurverschil dadelijk niet te groot is.
Doe de 1,5 liter kokosmelk samen met 150 gram suiker en 150 gram tapioca in een pan. Laat de tapioca 5-10 minuten in de kokosmelk weken. Breng het kokosmelk-tapioca-mengsel al roerend aan de kook. Zet dan laag laat onder voortdurend roeren een minuut of vijf zachtjes doorkoken. De pudding zal iets dikker worden, ongeveer yoghurt-dikte. Haal de pan van het vuur en laat onder af en toe roeren een beetje afkoelen, tot het niet meer heet, maar nog wel enigszins vloeibaar is. Schenk de pudding dan voorzichtig óp de ananaspudding in de glaasjes. Laat nog wat verder afkoelen en zet dan minstens twee uur in de koelkast om op te stijven.
Rooster de kokosrasp in een droge koekenpan tot het goudbruin en geurig is. Schud regelmatig om. Pas op dat het niet aanbrandt, hoor, dan is het niet meer lekker.
Tijd om het toetje te versieren! Haal de glaasjes uit de koelkast. Schep in elk glaasje een eetlepel geroosterde kokosrasp en verdeel het over de kokospudding. Leg in elk glaasje één ananasbloem op de kokosrasp.
Tataaaaaa tapioca!
Eet smakelijk!
De ananas die hier achter het dienblad staat is een “extra” ananas, ter decoratie (het oog wil ook wat), en dat is dus niet de ongeschilde ananas uit het ingrediënten-lijstje.
* kokosmelk: probeer kokosmelk te vinden met zo min mogelijk toevoegingen. Ik heb kokosmelk gebruikt met alleen kokosmelk en emulgator. Nadeel is wel dat het dan na het openen niet zo lang meer houdbaar is.
** ananassap: ik heb sap van alleen ananas gebruikt. Er was één merk te vinden in de supermarkt waar geen andere vruchten door zaten. Maar als je dat niet kunt vinden, of je vindt die tropische vruchtenmix juist erg lekker: neem dan die gewoon.
*** ananas: voor de ananas-bloemen heb je écht een gewone, ongeschilde ananas nodig, inclusief hart en pitten. Voor de ananas-pudding heb ik een schoongemaakte gekocht bij de groentenboer: wel zo makkelijk. Je zóu ook ananas uit blik kunnen gebruiken, maar als het even kan: gebruik verse. Die heeft veel meer bite en is gewoon veel lekkerder. Als je wél ananas uit blik gebruikt, dan zou ik wel wat minder suiker toevoegen.
Als je meer wilt lezen/zien over Happietaria en Heel Wageningen Bakt: hier vind je een stukje op de site van De Gelderlander en een video-reportage van Veluwezoom in Beeld.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
