Voor het Lentefeest op de school van onze jongste maakte ik, samen met zoonlief, Indiase samosa’s: gevulde bladerdeeghapjes. We maakten twee vegetarische versies: één met aardappel-erwten-wortel-vulling en déze met linzen. Het recept voor deze linzen vulling komt uit het kookboek De Dikke Vegetarier. Ik smokkel wel een beetje. Echte originele samosa’s maak je eigenlijk met een ander deeg (dus niet met bladerdeeg) en worden gefrituurd, in plaats van ze in de oven te bakken. Maar met bladerdeeg en uit de oven is wel zo makkelijk…
Ingrediënten
225 gram gedroogde linzen
2 eetlepels zonnebloemolie
1 ui
1 winterpeen
1 stengel bleekselderij
2 tenen knoflook
1 stukje gember
1/2 liter groentebouillon
2 eetlepel garam masala
zout en peper
10-15 plakken bladerdeeg
1 ei
Bereiding
Week de linzen een paar uur. Laat de linzen uitlekken.
Pel en snipper de ui. Snij de knoflook fijn. Schil de gember en snij fijn. Schil de wortel en snij in kleine stukjes. Snij de stengel bleekselderij in dunne boogjes.
Verhit de olie in een braadpan en bak daarin de ui aan. Strooi er wat peper en zout over. Voeg de wortel, bleekselderij, knoflook en gember toe. Blijf roeren tot de groenten zacht worden.
Voeg de garam masala toe en bak even een minuutje aan. Doe dan de linzen en de bouillontablet erbij en giet er zoveel (kokend) water bij dat de linzen onder staan. Roer goed door en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat met een deksel op de pan ongeveer een half uur pruttelen. Roer af en toe. Haal de deksel van de pan en laat nog een half uur zachtjes pruttelen. Pas op de linzen niet aanbranden: voeg eventueel extra water toe. Giet de linzen indien nodig af. Voor de vulling moeten de linzen een niet te nat mengsel zijn.
Breng op smaak met zout, peper en eventueel nog wat garam masala en laat afkoelen.
Laat de plakken bladerdeeg ontdooien.
Haal de bakplaat uit de oven en bekleed met een vel bakpapier. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de plak bladerdeeg diagonaal door, draai het om en haal het velletje plastic er vanaf. Leg op beide helften een koffielepel linzen-vulling en vouw het driehoekje dubbel tot een kleinere driehoek.
Knijp de randjes voorzichtig dicht en duw de randjes met een vork dicht. Leg ze op de bakplaat en bestrijk met geklutst ei. Bak de samosa’s midden in de oven in ongeveer 20 minuten tot het bladerdeeg mooi goudbruin van kleur is.
De samosa’s zijn het lekkerste als ze nog warm en knapperig zijn. Je kunt ze zo eten, maar ze zijn extra lekker als je er een yoghurt-sausje bij serveert, Meng daarvoor ongeveer 250 ml griekse yoghurt met 1 uitgeperste teen knoflook, zout, peper en ongeveer 15 gram fijngesneden verse munt.
Eet smakelijk!
Hebben jullie een fijn Paasweekend gehad? Ja, wij ook! (of: “Oh, wij wél…” ) Op zaterdag was er boekenmarkt in Wageningen en heb ik een heleboel leuke, nieuwe (nou ja, tweedehandse) kookboeken gescoord! Kijk maar eens wat een mooie aanwinsten!
Zaterdagavond hadden we een feestje bij een vriendin die 50 werd. Eerste Paasdag ben ik met de kinderen naar mijn moeder gegaan en begin van de avond bedachten we spontaan dat we wel konden blijven slapen. De eerste keer dat de kinderen in mam’s nieuwe huis logeerden. Mijn schoonzus had een prachtige taart gemaakt, we hebben gekaasfondued (schrijf je dat zo?) en ik had mijn tapioca-toetje gemaakt. We hebben het paashazenspel gespeeld. Dat is eigenlijk het paardenspel, nog gemaakt door mijn vader, maar met Pasen vervangen we de paarden altijd door chocolade-hazen. En ’s avonds hebben we nog zitten hartenjagen: dat had dochterlief geleerd toen ze op buitenlandse reis was. Gisteren, tweede Paasdag, kwamen we in de loop van de dag weer thuis. En hebben we gebarbecued. Ik had nog hamburgers in de koelkast liggen en heb er wat worstjes en procureurlapjes bij gekocht. Veel barbecue-vlees was er niet meer in de supermarkt, toen ik boodschappen ging doen. Ik denk dat heel Nederland aan het barbecueen was, gisteren. Ik heb er zelf een huzarensalade bij gemaakt. Hij was heerlijk, maar het viel nog niet mee om daar een beetje een leuke foto van te maken… Maar op een mooi schoteltje (uit de erfenis van een oom), lukte ’t toch nog… Toen ik eindelijk ging zitten om mijn foto’s uit te zoeken en een stukje te schrijven voor mijn blog, werd eerst dochterlief ziek (buikpijn, misselijk, diarree) en begon daarna zoonlief te klagen over buikpijn en misselijk (hij heeft idd ’s nachts overgegeven – hij haalde net op tijd de wasbak). En ik was er nog wel zo trots op dat ik niets had aan laten branden op de barbecue, dit keer… Maar misschien had ’t niets met de barbecue te maken, hoor, want zowel Edwin als ik hebben nergens last van. Maar toen dacht ik: “Weet je wat, die huzarensalade zet ik mórgen wel op mijn blog. Ik ga naar bed!” Dus, bij deze, de huzarensalade van gisteren.
Bereiding Schil de aardappelen, snij ze in stukken en kook ze gaar. Giet af en laat afkoelen. Stamp de afgekoelde aardappelen grof met een pureestamper. Was de paprika en snij ‘m doormidden. Verwijder de zaadlijsten en snij in kleine blokjes. Snij de augurkjes in kleine stukjes.
Doe de gestampte aardappelen in een mengkom en doe de paprikablokjes, hamblokjes, doperwtjes, augurk-blokjes, cocktailuitjes en mayonnaise erbij. Roer goed door. Als de salade te dik is, doe er dan een paar eetlepels water bij, en roer goed door. Doe dat net zo lang tot de salade de juiste smeuiigheid heeft. Breng op smaak met zout peper.
Je kunt de huzarensalade natuurlijk nog opleuken met toefjes mayonnaise, ketchup, plakjes ei, plakjes tomaat, augurkjes, reepjes paprika, etc. Maar voor een huis-tuin-en-keuken-barbecue doe ik dat niet, hoor.
Vannacht, om tien over twaalf, kwam dochterlief weer thuis van haar buitenlandse reis met school. Ik heb welkom-thuis-muffins voor haar gebakken. Met chocola, want daar houdt ze zo van. Bek-af was ze, na een boordevol programma van zes dagen en een busreis van 12 uur, maar vol met verhalen. Ze grinnikt als vertelt ze wat er allemaal is gebeurd, gezegd en gedaan, en krijgt bijna (weer) de slappe lach. “Ik vond het heel gezellig, maar ik ben blij dat ik jullie de komende twee weken niet zie!” had iemand in de bus gezegd. En daar is ze het roerend mee eens. Ze heeft het hartstikke leuk gehad. En ze is blij dat ze weer thuis is. En wij ook! Maar ze is wel een beeeetje moe, nu.
Ingrediënten
3 overrijpe bananen
125 ml zonnebloemolie
2 eieren
100 gram lichtbruine basterdsuiker
225 gram bloem
3 eetlepels cacaopoeder
1 theelepel baking soda
100 gram pure chocolade
cupcakevormpjes en een muffinbakplaat
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Prak de banaan fijn. Voeg er, al roerend de olie aan toe. Roer dan de eieren erdoorheen en daarna de suiker.
Meng de bloem, cacaopoeder en bakingsoda in een mengkom. Voeg dit droge mengsel, al roerend met een houten lepel toe aan het bananenmengsel.
Hak de chocolade in stukken en roer die door het beslag.
Doe in elke opening van de muffinbakplaat een papieren cupcakevormpje. Schep, met een ijsschep een bolletje beslag in de papieren bakjes. De bakjes moeten tot net iets onder de rand gevuld zijn.
Zet de bakplaat 15 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze opbollen in de oven.
Laat ze in het blok afkoelen.
Eet smakelijk!
Dit recept is uit het kookboek “Keuken – recepten uit het hart van het huis” van Nigella Lawson.
Vandaag aten we de “fish fingers and chips butty” van Gordon Ramsay. Bij nader inzien had de buurtsuper toch wel koolvis. Kón ook bijna niet anders, hè? Het lag alleen niet bij de andere vis in de vriezer, maar in de vrieskist tussen de ijsklontjes en de ijsjes. Maar toen ik ze daar vandaag tegenkwam had ik inmiddels al koolvis bij een andere supermarkt gekocht. Die koolvis-filet, hè, die zag er niet helemaal uit zoals ik verwachtte. Het waren gewoon “blokjes”, perfect rechthoekige blokjes, ongeveer zo groot als een schuursponsje. En Gordon rolt de vis tussen zijn handen, en toen werden ze bij hem rond. Maar dat lukte bij mij niet. Nou ja, ik kon ze wel tussen mijn handen rollen, maar toen werd het nogal een papperige, kleffe boel. Dus daar ben ik maar mee gestopt. Dan maar vierkant. Ik denk dat ’t er aan ligt dat ik diepvries-vis gebruikte en hij ongetwijfeld verse vis… Volgende stap: paneren! Dat vind ik op zijn zachtst gezegd nogal een *piep*werkje. Tegen de tijd dat ik klaar ben met paneren zien mijn vingers er uit als kroketten met tien lagen bloem, ei en paneermeel. Om nog maar te zwijgen over hoe ze aanvoelen… Nope, paneren is niet mijn ding… Maar als ik mijn handen dan weer gewassen heb, en ik proef het eindresultaat, dan vind ik het toch wel weer de moeite waard. Dit was voorlopig weer even mijn laatste visgerecht: dochterlief komt vanavond weer thuis van haar buitenlandse reis met school.
Bereiding
Laat de koolvis ontdooien.
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Schil de aardappelen en snij in repen (dus eerst in plakken en daarna in repen), zodat je een soort dikke frieten krijgt. Zet in ruim water op en breng aan de kook. Laat 3 minuten koken en giet dan af door een vergiet. Doe over in een schaal en strooi er zout en peper en paprikapoeder over. Schud steeds goed om.Bekleed een bakplaat met bakpapier en giet daar een flinke scheut olijfolie op. Doe daar de gekruide aardappelrepen op. Bak de ovenfrietjes ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Dep de stukken vis droog met een keukenpapiertje. Klop de eieren los in een diep bord. Doe de bloem in een diep bord en de paneermeel in een ander diep bord.
Snij de vis in repen (ongeveer drie repen uit zo’n “blokje”). Bestrooi de repen vis met peper en zout en de viskruiden. Wrijf de kruiden een beetje in. Haal de repen vis, één voor één, eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en daarna door de paneermeel. Herhaal dit tot alle vis gepaneerd is.
Verhit een scheut olie in een koekenpan. Bak hierin de vis-sticks aan alle kanten bruin. Doe er dan nog wat klontjes boter bij.
Snij het broodje open en leg daarin wat ovenfrietjes. Leg er een paar vissticks bij. Lekker met ketchup!
Eet smakelijk!
Ik was eigenlijk van plan om vandaag Gordon Ramsay’s fish fingers te maken. Daar had ik “pollock” voor nodig. Dat moest ik even google’n: pollock is koolvis. Laat onze kleine supermarkt in de wijk dat nou nét niet hebben. Zelfs niet in de vriezer. Keuze 1: naar één van de grotere supermarkten, hier in Wageningen. Keuze 2: gewoon iets anders maken, vandaag. Het werd dat laatste, want pfffff, ik was nét thuis uit mijn werk en ik had gewoon geen zin om nog weg te gaan. Nou, en toen zag ik asperges liggen (Jeeeeeej asperge-seizoen!!!) en dacht ik opeens aan een recept dat ik ooit (dat is wel een paar jaar terug) van een collega kreeg: asperge-zalm-taart. Dus: dat werd ‘m voor vandaag! Mocht het nu geen asperge-seizoen zijn: je kunt hiervoor ook gewoon asperges uit een potje gebruiken. Al is vérse wel lekkerder, natuurlijk. En het kookvocht, daar kan ik morgen weer soep van maken! Deze hartige taart is een lekker makkelijk recept. En na een lange werkdag, de derde van deze week, vind ik dat -eerlijk gezegd- wel zo lekker. Ondertussen loop ik al een beetje na te denken over de thuiskomst van dochterlief… Morgen, in de nacht van vrijdag op zaterdag, ergens rond middernacht komt ze weer thuis. Dus morgen hebben we nog één vismaaltijd (misschien alsnog Gordon Ramsay’s fish fingers?). Maar als ze weer thuis komt, dan wil ik natuurlijk wel iets lekkers en feestelijks voor haar maken. Ik zit te denken aan een chocolade-taart, of brownies ofzo… Misschien een recept van Nigella Lawson? Ik weet ’t nog niet helemaal, dat zien jullie nog waarschijnlijk overmorgen.
Bereiding
Laat de plakken bladerdeeg ontdooien.
Verwarm de oven voor op 180 graden celcius.
Schil de asperges, breek het houtige deel af. Kook de asperges in ruim water gaar. (Zelf kook ik de schillen en de “kontjes” ook mee. Als de asperges gaar zijn (als je er met een scherp mesje in kunt prikken), schep dan de asperges eruit. Laat de schillen en de “kontjes” nog een half uurtje doorkoken. Daar kun je morgen heerlijke soep van maken!
Vet een bakvorm in en bekleed die met de bladerdeeg. Zo’n taartvorm met van die ribbeltjes is leuk, maar die heb ik alleen met een uitneembare bodem, en dan ben ik bang dat het ei erdoor lekt (voor het gestold is). Ik heb dus een gewone bakvorm gebruikt.
Snij de gare asperges in stukken en verdeel die over de bakvorm. Snij de cherrytomaten doormidden en verdeel die, tussen de aspergestukken, over de bakvorm. Snij de plakken gerookte zalm in kleinere stukken en verdeel die stukken tussen de asperges en de tomaatjes.
Klop de eieren los en klop de kruidenroomkaas erdoor. Giet het ei-roomkaas-mengsel in de taartvorm, over de asperges, tomaatjes en zalm.
Zet de bakvorm ongeveer een half uur in de oven tot het ei-mengsel gestold is en goudbruin begint te kleuren.
Laat de hartige taart even afkoelen en snij hem dan in vier gelijke stukken.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
