Dit is wat mij betreft hét perfecte zondagochtend ontbijtje: griekse yoghurt met verse aardbeien. Héérlijk! Toen Edwin en ik verkering hadden, woonde hij in Dordrecht en ik woonde op kamers in Wageningen. In de weekenden ging ik natuurlijk vaak naar hem toe. Op zaterdag deden we gezellig samen boodschappen en gingen we de stad in. We kochten dan vaak een emmer boeren yoghurt bij een kaasboer op de Reeweg, vlakbij waar hij toen woonde. Daar kochten we dan een bak verse aardbeien bij. En op zondagochtend, na het uitslapen, smikkelden we dat lekker saampjes op. Zo’n hele emmer en zo’n hele bak met zijn tweetjes… Inmiddels zijn we ruim 25 jaar verder en delen we dezelfde hoeveelheid yoghurt en aardbeien met zijn vieren… want onze kinderen vinden het ook heerlijk. En jaja, ik weet wel dat die suiker erover niet echt gezond en lijn-technisch verantwoord is. Maar mét vinden we zóó lekker! Het voelt een beetje gek om hier een recept bij te schrijven. Want dit kún je niet verkeerd doen. Maar vooruit…
Bereiding
Was de aardbeien voorzichtig. Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje. Snij de kontjes van de aarbeien en snij ze doormidden.
Doe een paar flinke scheppen (ongeveer 250 ml) griekse yoghurt in een schaaltje. Doe de aarbeien erop. Schepje suiker erover. Smullen maar!
Nog geen twee weken geleden zag ik op Instagram een foto voorbij komen waar het water me meteen van in de mond liep: asperges met chorizo-feta kruim, van anniepannie_nl. “Deze witte asperges met chorizo-feta-kruim zijn de bom!” Schreef ze er bij. Ik nam me meteen voor om die ook eens te gaan maken. En dat werd vandaag dus! Hebben jullie nog íets aan Koningsdag gedaan? Ik niet, eigenlijk. Ik had echt helemaal geen zin om met dit prutweer over een verregende vrijmarkt te banjeren… Onze dochter is wel nog naar de activiteiten-markt geweest, om te helpen de schermclub te promoten. Bikkel! En daarna is ze nog even met een vriend naar de vrijmarkt geweest, geloof ik. Ik was eigenlijk van plan om oranje tompoucen te maken, maar in plaats daarvan ben ik aan het opruimen geslagen. Ik heb de trapkast uitgeruimd en de spelletjes naar zolder gebracht. Nu kan ik daar wat voorraad kwijt, zodat ik in de keuken mijn bordjes, schoteltjes, schaaltjes en kannetjes weer wat beter kwijt kan… Nou, die tompoucen komen dan een andere keer wel. Maar goed, anniepannie heeft niet overdreven: dit asperge-gerecht is dus echt onwijs lekker! Die uitgebakken chorizo met die feta erbij…. Mmmmmmm! Za! Lig!
Bereiding
Schil de asperges en breek de houtige onderkant af. De schillen en onderkantjes, daar kun je als je wilt nog een heerlijke soep van maken. Dus gooi ze niet weg. Kook de asperges in ruim water met wat zout gaar. Schep de asperges voorzichtig uit het kookvocht.
Pers de (halve) citroen uit en sprenkel het sap over de asperges. Verkruimel de feta en strooi dat ook over de asperges.
Bak in een droge koekenpan de amandelsnippers goudbruin. Laat ze even afkoelen in een schaaltje. Snij de chorizo in kleine stukjes en bak die in de hete koekenpan tot ze knapperig zijn. Laat de chorizostukjes even uitdruipen op een keukenpapiertje en strooi ze daarna over de feta. Strooi daar de geroosterde amandelsnippers over. Tot slot hak je de peterselie fijn en strooit die over de amandelsnippers.
Wij hebben deze asperges gegeten met gewoon gekookte aardappelen met een beetje jus. Héérlijk!
Eet smakelijk!
Genieten jullie ook zo van de asperges? Ik vind het wel een beetje sneu voor de aspergetelers dat de prijzen zo laag zijn. Ik las dat de kosten van het oogsten niet meer opwegen tegen de opbrengst. Dat is toch zonde… Maar ik moet ik eerlijk zeggen dat ik er wel van profiteer, van die lage prijzen. Want ik vind asperges dus echt zálig en met deze prijzen kunnen we ze lekker vaak eten! En dus maakte ik aspergesoep! Ik vond ‘m héérlijk! Manlief vond ‘m “te dun”. Die wil goeie stevige, dikke, gebonden aspergesoep, en -ik durf het bijna niet te zeggen- “net als uit een pakje”.
Als je ‘m nou ook flink gebonden wil, dan kun je meer bloem (én boter – bloem en boter gaan altijd gelijk op!) gebruiken voor de roux. En als ie dan nog niet dik genoeg is, dan kun je op ’t eind altijd nog maizena toevoegen. Een paar eetlepels oplossen in een beetje koud water en dat door de hete soep roeren en voilá: net als uit een pakje!
Ingrediënten
1 pond witte asperges
3 bouillontabletten (kip)
30 gram boter
30 gram bloem
2 eieren
een paar plakken ham
een takje peterselie
Bereiding
Schil de asperges met een dunschiller. Breek de houtachtige onderkant van de asperges. Doe de asperges, mét de schillen en de onderkantjes in een pan met water. Breng aan de kook, zet half en kook de asperges ongeveer een kwartier. Haal dan de asperges juit de pan. Laat de schillen en de onderkantjes nog een half uur zachtjes doorkoken. Giet het door een zeef en vang het kookvocht op. Gooi de schillen en de stugge onderkantjes weg. Meet even hoeveel kookvocht je hebt. Je wilt het dadelijk aanvullen tot 1,5 liter.
Maak een roux: smelt in een braadpan de boter. Strooi de bloem erover en roer deze door de boter. Voeg dan al roerend met een garde, beetje bij beetje (ongeveer een soeplepel per keer) het kookvocht van de asperges erbij tot je een gebonden soep krijgt. Voeg de bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Laat de soep ongeveer een kwartier op laag vuur doorkoken.
Snij de asperges in stukken en voeg die (op een paar toppen na) aan de soep toe.
Kook intussen de eieren hard. Spoel ze af onder koud water en snij met een eisnijder in dunne plakjes. Snij de plakken ham in repen.
Schep de soep op een bord en garneer met repen ham, plakjes ei, wat aspergetoppen en een plukje peterselie. Eet smakelijk!
Vanavond, na een lange werkdag (nou ja, eigenlijk een gewone werkdag + reistijd), een beetje makkelijk eten. Ik heb een snel en makkelijk recept uitgekozen uit het kookboek “Vegabijbel” van Isabel Boerdam. Ik hoorde haar een tijdje terug op de radio over haar kookboek en ze klonk zó enthousiast dat ik spontaan besloot haar boek te kopen. Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar “vegan” is niet echt mijn ding. Ik ben niet tegen, ofzo, maar ik vind ’t gewoon heel moeilijk klinken: vegetarisch gaat nog wel (en is meestal zelfs erg lekker!), maar dan ook nog zónder eieren, room en kaas… Ik heb niet bewust een vegan recept uitgekozen, maar het zag er op de foto gewoon heel lekker uit en er stond bij “allemansvriend” en “staat binnen no time op tafel” en “een echte aanrader voor door de week”. Nou, bíngo! Dat leek me nou een lekker en makkelijk en snel recept voor na een werkdag. En toen zag ik pas dat ’t vegan was… Nou, en we vonden ’t hartstikke lekker! We misten geen van allen het vlees. Of de kaas of ’t ei, ofzo. Die “room-saus” van witte bonen is echt een heel goed idee. Terwijl ik stond te koken, stond zoonlief in de kamer zijn spreekbeurt te oefenen. Het is een herkansing, want zijn eerste ging niet zo goed. Nu vliegen de weetjes over walvissen hier in ’t rond. Wisten jullie dat een walvis geen vis is, maar een zoogdier? Dat een baby-walvis een kalf heet? En dat er tandwalvissen en baleinwalvissen zijn? En dat walvissen een piemel van wel 3 meter kunnen hebben? Nee, ik ook niet. Maar nu wel…
Ingrediënten
2 courgettes
1 pak diepvrieserwten (450 gram)
1 pot witte bonen
1 citroen
een paar takjes munt (15 gram)
4 bosuitjes
250 ml sojamelk
olijfolie
zout en peper
1 pak farfalle (500 gram)
Bereiding
Kook de farfalle volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet af en giet er een flinke scheut olijfolie bij, zodat de pasta niet aan elkaar plakt.
Laat de witte bonen uitlekken en doe ze samen met de sojamelk, de blaadjes van de munt en het sap van de citroen in een keukemachine. Maal alles tot een romige saus. Breng op smaak met zout en peper.
Roer de saus door de gekookte pasta.
Snij de bosuitjes in ringetjes en de courgette in stukken (in plakken en dan in vieren).
Verhit een scheut olijfolie in een wokpan en bak daarin, een paar minuten, de bosuitjes. Voeg de courgette toe en bak ook die een paar minuten. Voeg tot slot de erwtjes toe. Laat de courgette en erwten even doorbakken. Roer dan de courgette en de erwten door de pasta met de bonensaus.
Eet smakelijk!
Vanavond was het Lentefeest op de Montessorischool. Dit is inmiddels ons twaalfde lentefeest. En ook onze laatste, want volgend jaar gaat onze jongste naar de middelbare school. Elk jaar wordt er geld opgehaald voor een goed doel. Dit jaar was dat: Het Vergeten Kind, een stichting die zich inzet voor een veilig en liefdevol thuis voor kwetsbare kinderen in Nederland. Er is altijd een sponsorloop voor het goede doel. Als ik heel eerlijk ben moet ik zeggen dat ik die sponsorloop na twaalf jaar wel een béétje zat ben. Daarna is er eten en drinken en zijn er allerlei activiteiten voor de kinderen. Andere jaren werd het eten klaargemaakt door een kookcommissie, maar dit jaar maakten ouders en kinderen thuis allerlei gerechten en namen die mee om daar te (laten) verkopen. Wat mij betreft een groot succes! Het eten was héérlijk, lekker afwisselend en ruim voldoende. En ’t was erg gezellig om samen met zoonlief iets te maken. Wij hadden ons ingeschreven om “wereldhapjes” te maken. Onze keuze viel op samosa’s: Indiase bladerdeeghapjes. Vegetarisch: dan kan iedereen er van genieten én lopen we niet het risico dat het bederft. We maakten twee versies: deze met aardappel-erwtjes-wortel-vulling en één met linzenvulling. Ik heb dit recept natuurlijk niet zelf bedacht. En ik zou wel een bronvermelding willen doen, maar ik heb dit recept al zó lang, dat ik geen idee meer heb waar ik het ooit vandaan heb…
Bereiding
Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Schil ook de wortelen en snij die in klein blokjes. Kook de aardappelblokjes, wortelblokjes en erwten tot de aardappelblokjes gaar zijn. Giet af en laat afkoelen.
Pel en snipper de ui. Snij de knoflook fijn. Schil de gember en snij fijn.
Meng in een schaaltje alvast het zout met de gemalen kruiden (dus alle kruiden, behalve de komijnzaadjes).
Verwarm de de olie in een wok- of braadpan. Bak de komijnzaadjes en het laurierblad even aan. Voeg de gesnipperde ui toe en bak aan tot de ui zacht wordt (ongeveer 5 minuten). Voeg de fijngesneden knoflook en gember toe. Bak een paar minuten aan en voeg daarna het kruidenmengsel toe. Voeg daarna de aardappel, wortel en erwtjes toe en roer goed door. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen. Breng indien nodig op smaak met zout, peper of chilipoeder. Als het mengsel te droog is, voeg dan een paar eetlepels water toe.
Laat de plakken bladerdeeg ontdooien.
Haal de bakplaat uit de oven en bekleed met een vel bakpapier. Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal het velletje plastic er vanaf en leg het plakje bladerdeeg met de plakkerige kant (de kant waar je net het velletje plastic van af hebt gehaald) naar boven op het werkblad. Leg er een eetlepel aardappelmengsel op en vouw de punten over de diagonaal naar elkaar toe. Knijp de randjes voorzichtig dicht en duw de randjes met een vork dicht. Leg ze om-en-om op de bakplaat. Klopt het ei los en bestrijk de somasa’s licht met het geklutste ei. Bak de samosa’s midden in de oven in +/- 25 minuten tot het bladerdeeg mooi goudbruin van kleur is.
De samosa’s zijn het lekkerste als ze nog warm en knapperig zijn. Je kunt ze zo eten, maar ze zijn extra lekker als je er een yoghurt-sausje bij serveert, Meng daarvoor ongeveer 250 ml griekse yoghurt met 1 uitgeperste teen knoflook, zout, peper en ongeveer 15 gram fijngesneden verse munt.
Eet smakelijk!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
