Mijn hartsvriendin, San, kwam gezellig een dagje, vandaag! Omdat zij vegetarisch is, en ik het kookboek De Vegabijbel nieuw heb, wilde ik daar iets uit koken. Mijn keuze viel op deze burger van pompoen, pecannoten, amandelen en hazelnoten. Ik heb er een rode uiencompote bij gemaakt: een recept van De Burgermeester. Echt een súper lekkere combi. Broodje (wit of bruin, hard of zacht – dat mag je zelf weten), blaadje kropsla, rode uiencompote, deze burger en een paar plakjes tomaat. Smullen maar!
We hebben heerlijk bijgekletst. En we hebben fijn gewandeld in het Belmonte Arboretum. Dat is zó prachtig nu! Alles (nou ja, bijna alles) staat in bloei . Je ziet er de prachtigste kleuren: rood, roze, paars, geel, oranje, wit (en natuurlijk heerlijk fris groen!). En lekker dat het me ruikt?! Héérlijk! Het was relatief druk in het Arboretum en er werd al vanalles opgebouwd voor de veteranen op 5 mei.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de pompoenblokjes op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel de pompoenblokjes met olijfolie, strooi er zout en peper over en bak de pompoenblokjes in 20 minuten in de hete oven. Haal de bakplaat uit de oven en laat afkoelen.
Doe de helft van de noten in de keukenmachine en maal dat fijn. Doe geroosterde pompoenblokjes erbij en maal ook die fijn. Doe het noten-pompoenmengsel in een mengkom.
Hak de andere helft van de noten grof en doe die bij het noten-pompoenmengsel. Voeg de kurkuma, koriander, paprikapoeder en peterselie toe. Roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.
Maak met je handen 4 of 5 (al naar gelang het aantal eters) burgers.
Verhit wat olie in een koekenpan en bak de burgers aan beide kanten goudbruin en krokant.
Serveer op een broodje naar keuze, met rode uiencompote, sla en een paar plakjes tomaat.
Eet smakelijk!
Vandaag kwam mijn beste vriendin, San, gezellig een dagje op bezoek! Zij had vrij, ik had vrij, en één en één is twee! Omdat ik de Vegabijbel net nieuw heb (en zij vegetarisch is), wilde ik daar iets uit koken. Mijn keuze viel op de pompoen-pecanburger. De foto zag er heerlijk uit! Er stond alleen niet bij het recept hoe de burger was aangekleed, wat voor saus, enzo… beetje jammer, wel. Gelukkig heb ik ook het Burgermeester kookboek. Daarin staat een rode uien-compote. En die is echt zálig. Overal bij. Bij vlees, maar ook bij vegetarische burgers! Het is niet moeilijk om te maken. Het kost alleen even wat tijd, want het moet een uurtje pruttelen. O, en het kost natuurlijk wat tranen, voor je al die uien in ringen hebt gesneden….
Bereiding
Pel de uien en snij ze in dunne ringen. Verhit in een pan met een dikke bodem (bijvoorbeeld een braadpan) een scheut olijfolie. Zet het vuur laag en doe de uien in de pan. Roer goed door.
Boen de aardappel schoon. Steek de kruidnagels erin. Doe de aardappel, met de rode wijn azijn, de suiker, het zout en de peper bij de uien in de pan. Doe de deksel op de pan en laat de uien een uur lang pruttelen op een laag pitje.
Zet dan het vuur uit en haal de deksel van de pan. Haal de aardappel (met de kruidenagelen) uit de pan. Bij mij waren de kruidnagels eruit gevallen, dus die moest ik alsnog tussen de uienringen zoeken.
Laat de compote ongeveer een half uur afkoelen (en de smaken intrekken).
Deze compote is héérlijk op een hamburger. Of een vegaburger. Maar vast ook op een broodje kaas, ofzo.
Soms voelt het wel een beetje alsof ik een dubbelleven leid, met dit bloggen naast mijn werk. Ik werk vier dagen in de week als statistisch programmeur bij een groot bedrijf. Dan zit ik achter mijn laptop om statistische analyses te programmeren op de gegevens van klinische studies. Om jullie een idee te geven: geef de helft van de deelnemers aan een onderzoek een test product, geef de andere helft een controle product en vergelijk na afloop of de twee groepen significant van elkaar verschillen in bijvoorbeeld gewicht of darmbacteriën. Uiteraard verschillen de twee groepen altijd wel íets, en het is de kunst om te bepalen welke verschillen redelijkerwijs nog verklaard kunnen worden door gewoon toeval en welke niet… Dat doe ik dus overdag.
’s Avonds, als ik thuiskom, dan duik ik de keuken in. Dan bedenk ik wat we gaan eten, doe boodschappen, zet de ingrediënten klaar, kook en bak, maak foto’s en schrijf mijn blogjes. Ik ben nu een half jaar aan het bloggen en ik vind het nog steeds onwijs leuk! Ik ben zó blij dat ik ermee begonnen ben! Ik zat in een burnout en een coach stimuleerde me om te bedenken waar ik van hou. Gek eigenlijk, hè, dat het mogelijk is dat je dat op een gegeven moment gewoon niet meer weet, zelf… Soep was het eerste waarvan ik dacht “Ja, híer hou ik van! Ik hou van soep!” En vandaag had ik trek in linzensoep.
BereidingPel en snipper de ui. Verhit in een braadpan een scheut olijfolie en fruit daarin de ui aan. Snij de knoflook in plakjes en de stengels bleekselderij in boogjes en bak die mee met de ui. Bak, onder continue roeren, een paar minuten en voeg dan de kaneel toe.
Snij de wortel in stukjes (in plakjes en dan in vieren) en doe die bij de ui en bleekselderij. Laat -indien nodig- de linzen uitlekken en doe die bij de groenten in de pan. Doe dan de tomatenblokjes, de tomatenpuree, de bouillonblokjes én een liter water er bij.
Breng de soep aan de kook, roer af en toe door, en zet half als het kookt. Laat op een laag pitje doorkoken tot de wortel zacht is.
Bak intussen, in een koekenpan de spekreepjes uit. Als je geen vlees eet, dan kun je de spekreepjes uiteraard gewoon weglaten.
Neem de pan van het vuur en pureer de soep even kort met de staafmixer. Ik vind de soep het lekkerste als ‘ie wel een beetje gebonden is, maar als er nog wel hele linzen en stukken groenten in zitten. Pers het sap uit de citroen en roer dat door de soep.
Schep de soep in een bord of kom en garneer met wat uitgebakken spekreepjes.
Ik wilde eerst eigenlijk iets anders maken: namelijk tarte tatin van cherrytomaat en basilicum uit de Vegabijbel. Maar ik had hartstikke trek in gekarameliseerde ui, en in die tarte tatin gingen maar 2 uien…
De plaattaart die ik uiteindelijk gemaakt heb, is een beetje een samenvoegsel van de focaccia uientopping van Jamie, uit The Naked Chef, en het Tasty Tomatentaartje uit De Dunne Vegetarier. O, en Spanakopita, want ik heb filodeeg gebruikt in plaats van bladerdeeg. Op de fiets, van mijn werk terug naar station Bunnik, zat ik namelijk een beetje te mijmeren over bladerdeeg: dat dat zo vet en calorie-rijk is. En dat in veel gerechten dat korstje wat mij betreft best weggelaten mag worden: het gaat meestal vooral om de vulling. Hartige taartdeeg zou qua calorieën een goede vervanger zijn, maar dat vind ik niet echt lekker: het wordt óf kanon-hard, óf het is net karton… Maar ja, je kunt de bodem van je hartige taart zo moeilijk weglaten, hè, dan blijft ‘ie natuurlijk helemaal niet in vorm… En toen dacht ik dus opeens aan filodeeg. Dat kan m’n vulling mooi op zijn plek houden, maar is maar een dun laagje en is dus ook niet zo’n calorieënbom… En ik moet zeggen dat ik ‘m bijzonder goed geslaagd vind, deze uientaart. Hij was súper lekker en mooi om te zien. Op de foto’s lijkt de ui bijna zwart, maar in het echt was de ui prachtig donkerrood/paars. Misschien dat het voor de foto’s mooier zou zijn om gewone ui en witte balsamico-azijn te gebruiken? De kinderen vonden de cheese-onion taart ook erg lekker. Ik was even bang dat ze het te zuur zouden vinden, met die balsamicoazijn, maar dat was gelukkig niet zo. Voor ons vieren, twee volwassenen en twee kinderen, was het genoeg. Als je nou met vier volwassenen bent, dan zou ik iets meer kaas-ui-vulling gebruiken. Of er een voor- of nagerecht erbij geven. Dan is het ook wel genoeg.
Ingrediënten
1 pond rode uien
een paar takjes verse tijm
50 ml balsamicoazijn
1 bekertje zure room (125 gram)
1 pakje verse roomkaas (100 gram)
60 gram geraspte parmezaanse kaas
1 pakje filodeeg (diepvries, 2 x 8 plakjes)
4 eieren
olijfolie
zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Haal de filodeeg uit de verpakking en laat de plakken ontdooien.
Pel de uien en snij ze in (halve) ringen. Verhit een scheut olijfolie in een wok en bak daarin al roerend de uienringen een paar minuten op hoog vuur. Rits de blaadjes tijm van de takjes en voeg die aan de uien toe. Zet het vuur laag en voeg de balsamico-azijn toe. Roer goed door en laat de uien lekker even sudderen.
Roer de kaas met de zure room, de parmezaanse kaas en de eieren los. Voeg er wat zout en peper door.
Vet een bakplaat in en leg daar, overlappend, de plakken filodeeg op. Laat het deeg ruim over de rand van de bakplaat hangen. Verdeel het kaas-ei-mengsel over de filodeegbodem.
Verdeel de uien over de kaas-ei bodem.
Bestrijk de filodeeg met een kwastje met wat olijfolie en frommel het op langs de rand van de hartige taart.
Zet de bakplaat ongeveer een half uur in de oven, tot het filodeeg en het kaas-ei-mengsel mooi goudbruin.
Snij de taart in vieren en verdeel over de borden.
OK! Vergeet asperges met ham en ei! Met feta en chorizo is oneindig veel lekkerder! Gisteren aten we asperges met chorizo en feta. Dat recept van anniepannie_nl had ik op Instagram voorbij zien komen. Als we asperges eten, dan bewaar ik het kookvocht altijd omdat je er nog van die lekkere soep van kunt maken. Ook als je geen asperges apart houdt om door de soep te doen. En laat ik nou ook nog een stukje feta én een stukje chorizo over hebben… Nou, één en één is twee, natuurlijk! Ik heb de soep lekker dik gemaakt, want dat vind manlief het lekkerste. En een voordeel is dat de garnering dan niet meteen naar de bodem zakt. Misschien denken jullie nu: “Alwéér iets met asperges? Dat had ze gisteren en eergisteren toch ook al?” Ja, inderdaad! En vandaag nóg een keer… 🙂 Het is nu eenmaal ’t seizoen en ik vind asperges zóóó lekker. En die combi van asperges met feta en chorizo is gewoon De Bom! Om ’t in de woorden van anniepannie te zeggen. Het is echt geen straf om dat de dag erna nog een keer te eten.
Ingrediënten
1 liter kookvocht van asperges
50 gram boter
50 gram bloem
100 gram feta
50 gram chorizo
een paar takjes peterselie
2 bouillontabletten
2 opgehoopte eetlepels maizena – optioneel
Bereiding
Maak een roux: smelt in een braadpan de boter. Strooi de bloem erover en roer deze door de boter. Voeg dan al roerend met een garde, beetje bij beetje (ongeveer een soeplepel per keer) het kookvocht van de asperges erbij tot je een gebonden soep krijgt. Voeg de bouillonblokjes toe en breng, onder regelmatig roeren, aan de kook.
Snij in de tussentijd de chorizo in stukjes en bak die in een droge koekenpan tot ze knapperig zijn. Laat de chorizostukjes even uitdruipen op een keukenpapiertje. Verkruimel de feta. Hak de peterselie fijn.
Als je de soep niet alleen gebonden, maar ook wat dikker wilt hebben (“Zoals uit een pakje”) doe dan 2 eetlepels maizena in een kopje met een beetje koud water. Roer goed door tot de maizena is opgelost. Giet het maizenapapje, al roeren, door de hete soep. Je zult merken dat de soep direct dikker wordt.
Schep de soep op een bord en garneer met verkruimelde feta, stukjes uitgebakken chorizo en peterselie.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
