Dit is een recept van Edwin. Of nou ja, eigenlijk van een moeder van school. Edwin heeft het van haar geleerd toen ze samen in de kookploeg van het schoolkamp zaten. En ik heb het weer van Edwin geleerd. Of nou ja, eigenlijk alleen de curry. Want ik moet zeggen dat ik me (tot nu toe) nog nooit in het maken van het beslag of het bakken van de roti verdiept had. Pannenkoeken, dat is Edwin’s ding, bij ons thuis. Daar bemoei ik me niet mee. Het “magic ingrediënt” is de Hindoestaanse massala! Het is echt de moeite waard om die te zoeken. Sommige grotere supermarkten hebben het. Of kijk eens bij de toko. Als je het écht niet kunt vinden, dan kun je ook gewoon kerriepoeder gebruiken, maar die Hindoestaanse massala maakt het echt veel lekkerder! Deze hoeveelheid was wel wat veel voor 4 personen. Wij hadden nog ongeveer een derde van de pan over. Daar heb ik inmiddels soep van gemaakt: gewoon wat kipbouillon erbij en een paar mie-nestjes. Neem ik morgen lekker mee naar mijn werk, voor in mijn lunchpauze.
Ingrediënten voor de kip-kerrie
2 kipfilets
1/2 Chinese kool (of witte kool)
een paar handen sperziebonen
3 bospeentjes
6 aardappelen
2 uien
4 tenen knoflook
2 eetlepels Hindoestaanse Massala *)
3 bouillontabletten (kip)
olie
Ingrediënten voor de roti’s
400 gram bloem
3 eieren
400-500 ml melk
2 tenen knoflook
1 theelepel peper
1 theelepel zout
boter
Bereiding
Pel de ui en snij in stukken. Schil de aardappelen en snij in -niet te grote- stukken. Was de worteltjes en snij in plakjes. Maak de sperziebonen schoon en breek in twee of drie stukken. Snij de kool in dunne reepjes.
Knip de kip-filet in kleine stukken.
Verhit een scheut olie in een braadpan en bak daarin de ui en de uitgeperste knoflook aan. Voeg, als de ui glazig is geworden de Hindoestaanse massala toe en bak even mee, zodat de smaken extra naar boven komen. Verkruimel de bouillontabletten over de ui en blus af met een liter koud water. Voeg dan de kip en de in stukken gesneden aardappelen, wortels, sperziebonen en kool toe.
Breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Laat de kerrie-kip een half uurtje doorkoken met de deksel op de pan.
Maak intussen de roti’s. Doe de bloem in een beslagkom en doe de zout en peper erbij en pers de knoflook erboven uit. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en breek daar de eieren in. Voeg dan, beetje bij beetje, de melk toe en klop met een garde steeds een beetje bloem door het ei-melk mengsel. Je wilt in eerste instantie een dikke substantie, zodat je eventuele klontjes er makkelijk uit kunt kloppen. Voeg dan steeds meer melk toe. Het beslag moet dikker blijven dan bij “gewone” pannenkoeken.
Verhit wat boter in een koekenpan en bak daarin de roti-pannenkoeken. Als de bovenkant is gestold en de onderkant begint te bruinen, keer dan de roti om, om de onderkant te bakken.
Leg de roti op een bord en schep daar het kip-kerrie-mengsel op.
Scheur een stukje roti af en neem er een hap kip-kerrie bij.
Eet smakelijk!
Bij het schrijven van dit blogje zat ik me heel even af te vragen hoe ik nou toch ook alweer bij dit recept kwam…. Maar ik weet het al weer. Op twitter had Nigella de tweet “Last night I made @Nigella_Lawson lemon linguini and omg it was life changing!” ge-liked. En als je zó lyrische bent over eten, dan heb je mijn aandacht! Ik heb gegoogle’d op Nigella lemon linguini en kwam op dit youtube-filmpje uit haar serie Nigella bites terecht. Omdat ik alle ingrediënten in huis had, heb ik het vanavond meteen geprobeerd! En záááálig dat het was! Allemachtig! Echt! Ik kan het niet zo bloemrijk omschrijven als Nigella zelf, maar die twitteraar had helemaal gelijk! Manlief en dochterlief vonden het ook héérlijk, maar zoonlief vond het “te zuur”. Hij vindt dat ik “zuurder” ben gaan koken, de laatste tijd: vorige week al die zuurkoolschotel (twee keer, zelfs!) en nu deze pasta met citroen? Voor hem heb ik (op zijn bord) nog wat extra room en extra kaas toegevoegd en toen kon het wel er mee door, vond ‘ie. Maar het is echt een absolute aanrader, dit gerecht! Héérlijk, lekker snel en makkelijk! Het enige minpuntje is dat er geen groenten bij zitten. Je kunt er natuurlijk een salade bij maken, maar dat heb ik niet gedaan: die vitaminen en mineralen komen morgen wel weer…
Ingrediënten
Spaghetti (400-500 gram)
3 eieren
250 ml room
Parmezaanse kaas (200 gram)
1 citroen
50 gram boter (oeps, vergeten op de foto)
zout
Bereiding
Breng water aan de kook in een grote pan. Voeg als het water kookt flink wat zout toe. Volgens Nigella moet het water waarin je pasta kookt net zo zout zijn als het water van de Middelandse zee! Doe de spaghetti in het kokende water en roer even om.
Terwijl de spaghetti kookt, splits je de eieren. Doe het eigeel in een kom. Het eiwit heb je voor dit gerecht niet nodig, maar daar kun je morgen nog wel iets mee maken: merengues, ofzo. Klop het eigeel romig met een garde. Rasp hier wat parmezaanse kaas boven en roer goed door. Giet er dan, al roerend, room bij. Rasp de schil van de citroen erbij. Snij daarna de citroen doormidden en pers één helft uit. Giet dat sap bij het ei-room-mengsel en roer nog even goed door met de garde.
Giet de spaghetti, als die gaar is, af in een vergiet en laat even uitlekken. Doe de spaghetti terug in de pan, maar zet de pan niet meer op het vuur. Doe de boter bij de spaghetti en roer goed door tot alle boter gesmolten is.
Giet dan, beetje bij beetje, het ei-room-mengsel door de spaghetti. Stevig roeren!
Schep de citroen-room-spaghetti op een bord en rasp er nog wat parmezaanse kaas over.
Thuiswerkdag! En dus verse, zelfgemaakte soep voor lunch! De spruitjes waren in de aanbieding, dus werd het spruitensoep. Ik twijfelde tussen deze versie met kerrie, of een versie met smeerkaas. Maar omdat de slagroom die nog in huis had tegen de houdbaarheidsdatum zat, heb ik voor de kerrie-versie met slagroom gekozen.
Maar die spruitjes-met-smeerkaas-soep ga ik vast ook nog wel een keer maken.
Deze was in ieder geval lekker!
Bereiding
Pel de ui en snij in stukken. Verwijder het schilletje van de knoflook en pers uit bij de ui.
Maak de spruiten schoon. Schil de aardappel en snij in stukken.
Verhit de boter in een braadpan en fruit daarin de ui en de knoflook aan. Voeg de kerriepoeder toe en bak die even mee. Blus af met 1 liter koud water en voeg de bouillontabletten toe. Voeg de aardappelstukjes en de spruiten toe. Breng aan de kook, zet half en laat een minuut of twintig doorkoken.
Schep één schep spruiten uit de pan en zet even apart in een schaaltje. Pureer de soep met een staafmixer.
Haal de pan van het vuur en voeg dan de slagroom toe en roer goed door.
Schep de soep op een bord (of in een soepkom) en schep er wat achtergehouden spruiten in.
Ik was eigenlijk helemaal niet van plan om dit gerecht op mijn blog te zetten, want de Bigos, de Poolse zuurkoolschotel die ik dinsdag heb gemaakt, had ik er natuurlijk al op gezet. En wat ik dan verder met het kliekje deed leek me niet zo bloggenswaardig. Maar het was echt súper lekker, dus ik heb me bedacht en ik wil het toch graag hier delen. Ik heb de rest van de Bigos gebruikt in een ovenschotel. De Bigos was al héérlijk (vond ik), maar nu de smaken nog een paar dagen goed hebben kunnen intrekken was ie zelfs nóg lekkerder! Helaas geen foto van de ingrediënten, en ook geen foto van de ovenschaal toen ‘ie nog heel was. Maar alleen van mijn tweede bord. Natuurlijk heb ik voor de foto wel even een schone gepakt. En een foto van de al bijna lege ovenschaal…
Ingrediënten
rest van de Bigos stoofschotel
1 pakje aardappelpuree
een stuk kaas, geraspt (ongeveer 100 gram)
paneermeel
klontje boter (ongeveer 25 gram)
olie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een ovenschaal in met wat olie.
Doe de rest van de Bigos in de ovenschaal en druk aan met een lepel. Bereid de aardappelpuree volgens de aanwijzing op de verpakking. Verdeel de aardappelpuree over de Bigos en strijk glad met de bolle kant van een lepel. Strooi de geraspte kaas over de aardappelpuree en strooi dáár paneermeel overheen. Snij het klontje boter in kleine stukjes en verdeel die her en der over de paneermeel.
Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak tot de kaaskorst mooi goudbruin is.
Dit recept komt uit mijn nieuwe “Koken in Langedijk” kookboekje. Die wilde ik heel graag hebben omdat mijn vader’s familie daar uit die omgeving kwam (heel, heel vroeger). Het is echt een super leuk kookboekje en het staat boordevol met recepten met kool: natuurlijk de Langedijker koolschotel, koolsalade, koolsoep, zuurkoolkroketjes, zuurkooltaart, zuurkoolsoep, rodekoolsalade, koolschotels, zuurkoolschotels op x manieren, koolrolletjes, gestoofde kool, gebakken kool, koolstamppot… Ge-wél-dig! Het schijnt dat er veel kool verbouwd wordt in die streek, vandaar. En veel Langedijkers werk(t)en in de zuurkoolfabriek in een naburig dorp. Maar al die koolrecepten deden me wel een beetje denken aan de film Forrest Gump, waarin Bubba (het legermaatje van Forrest) opsomt wat je allemaal met garnalen kan maken. Bij dit recept, de Indische koolsoep, staat een foto van de commandant van de brandweer van Langedijk. En die deed me een beetje aan mijn vader denken. Niet alleen omdat mijn vader ook brandweer commandant was (maar dan in Leimuiden, ipv in Langedijk), maar ook door zijn grijze haar, bril en vriendelijke gezicht. Ik denk niet dat mijn vader deze soep lekker gevonden zou hebben. Pap had het liefst gewoon aardappels, vlees en (niet al te veel) groenten. En ík hou wel van een lekkere, rauwe biefstuk: even tssssssssj-tssssssssj beide kanten dicht schroeien en smullen maar! Maar mijn vader moest daar niets van hebben. Die wilde zijn biefstuk in reepjes gesneden en door-en-door doorbakken. Kan allebei! Dus zie maar wat je met dit recept doet: of je je biefstuk nog rood van binnen wilt, of dat je ‘m eerst in reepjes snijdt en die lekker doorbakt. Of misschien wil je helemaal geen vlees bij? Dan kun je er een lekkere omelet bij bakken en die er in reepjes overheen doen. Vast ook heel lekker!
Bereiding
Verwijder indien nodig het buitenste blad van de kool, snij de harde kern er uit en snij de kool in dunne reepjes. Snij de Chinese kool in dunne reepjes. Was de prei en snij in dunne (halve) ringen. Was de waspeentjes, verwijder het loof en het puntje en snij de wortel in dunne plakjes.
Verhit een scheut olie in een grote pan en roerbak daarin de kool, prei en wortel tot de kool een beetje zacht begint te worden. Kook twee liter water en los daarin de bouillonblokjes op.
Strooi de bloem over de groenten en roer goed door. Giet dan de bouillon erover, roer goed door en breng aan de kook. Doe de ketjap en de sambal bij de soep en knijp het mie-nestje erboven fijn en roer goed door.
Dep de biefstuk droog met een keukenrolpapiertje. Verhit in een koekenpan het klontje boter en een klein scheutje olie. Wacht tot de boter mooi bruin is en leg dan de biefstukken in de pan. Bak de biefstuk aan beide kanten mooi bruin, maar zorg (als je daarvan houdt, tenminste) dat de binnenkant mooi rood blijft.
Neem de biefstukken uit de pan en bestrooi met wat zout en peper. Laat de biefstuk even rusten voor je ‘m in reepjes snijdt. Snij de bosuitjes in dunne ringetjes.
Schep de soep in een bord of kom en leg er een paar reepjes biefstuk bovenop. Strooi er een paar ringetjes bosui over.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
