Hieperdepiep hoera!!!!! Vandaag is mijn moeder 82 jaar geworden! Het was de eerste verjaardag in haar nieuwe huis! Dat er nog maar vele mogen volgen! Mijn schoonzus had twee prachtige taarten voor mam gemaakt: één met aardbeienvulling, en één met moccaboontjes-vulling. Ze waren net zo heerlijk als ze prachtig waren! Mam had zelf nog een dadeltaart gemaakt. Dat is echt háár succes-recept. Ik smokkel dus een beetje, vandaag, want ik heb ‘m dus niet zelf gemaakt. Maar ik heb ‘m wel geproefd… telt dat ook? En hij was weer heerlijk! Ik weet niet precies hoe mam aan het recept is gekomen, maar het is ook gewoon op internet te vinden: “Zorlaks dadeldaart“. Het geheim zit ‘m, volgens mijn moeder, in het goed doorwarmen van de dadels, zodat ze lekker zacht en smeuïg worden.
Ingrediënten
500 g dadels zonder pit
200 g biscuitjes
250 g boter
150 g bruine basterdsuiker
1 ei
200 g geraspte kokos
boter
Bereiding
Knip de dadels in kleine stukjes. Breek de koekjes in kleine stukjes. Bijvoorbeeld door de koekjes in een zak te toen en er met een deegroller op te slaan. Doe de boter in een pannetje en zet op een laag pitje. Voeg, als de boter gesmolten is, de bruine basterdsuiker toe en roer goed door tot de is opgelost. Klop het ei los voeg deze al roerend aan het boter-suiker-mengsel toe. Voeg de dadels toe en laat de dadels even goed warm worden, zodat ze lekker zacht worden. Haal de pan van het vuur en voeg dan de koek-kruimels en ongeveer de helft van de kokosrasp toe. Meng alles goed door.
Vet een springvorm in met wat boter en bekleed de bodem met bakpapier. Doe het dadelmengsel in de springvorm en druk het met de bolle kant van een lepel stevig aan. Zet de springvorm in de koelkast en laat minstens twee uur goed afkoelen.
Stort de taart uit de springvorm (dus ondersteboven) en bestrooi met de rest van de kokos.
Omdat mijn moeder morgen jarig is, ben ik vandaag al naar Leimuiden gegaan. Morgen komt Edwin met de kinderen en dan rij ik met hen weer mee terug naar huis. Ik heb dus niet gekookt, vandaag, maar ik had afgelopen week nog een soep gemaakt, die ik nog niet op mijn blog had gezet. Het was een heerlijke, eenvoudige soep, van aardappel en knoflook. Ik voel me wel een klein beetje schuldig, want ik had ‘m woensdag gemaakt… de dag voor Valentijnsdag! Dus als de kinderen amoureuze plannen hadden, dan heb ik die natuurlijk gruwelijk verpest… Maar ik heb ze niet horen klagen, hoor. En mijn collega’s ook niet, trouwens.
Ingrediënten
1 bol knoflook
1 ui
3 aardappels
2 bouillontabletten (groente)
500 ml melk
1/2 citroen
salie
olie
een scheutje slagroom (ongeveer 50 ml)
peper
Bereiding
Schil de ui en snij in stukken. Schil de aardappelen en snij in niet te grote stukken. Pel de knoflooktenen.
Verhit in een soeppan een flinke scheut olie en fruit daarin de ui aan. Pers de tenen knoflook erboven uit en voeg de aardappelstukjes toe. Bak alles aan tot de ui glazig is. Voeg dan 1 liter water en de bouillontabletten toe. Breng aan de kook en laat, met een deksel op de pan, koken tot de aardappel zacht is.
Pureer de soep met een staafmixer. Voeg dan de melk toe en breng tegen de kook aan.
Pers de halve citroen uit en giet het sap in de soep.
Knip of hak de salieblaadjes in dunne reepjes. Schep de soep op een bord of in een soepkom. Giet er een scheutje slagroom bij, strooi er wat versgemalen peper over en leg er wat reepjes salie op.
Vrijdag is mijn thuiswerkdag. Omdat het zulk heerlijk weer was, heb ik in plaats van een soep een lunch-salade gemaakt. En, oh men, die was me toch lekker! Het recept komt uit De Dikke Vegetariër. Daarin staat een basis-recept voor “sla met fruit, kaas en noten” en 10 goede fruit-kaas-notencombinaties. Waaronder dus deze, met feta, gedroogde pruimen en hazelnoot. Echt een zalige combi!
Ingrediënten
1 zakje gemengde sla
10 gedroogde pruimen (zonder pit)
een stukje feta (ongeveer 75 gram)
2 handjes hazelnoten
2 eetlepels balsamicoazijn
100 ml olijfolie
1/2 ui
zout en peper
Bereiding
Schil de ui en snij in stukken. Doe de balsamicoazijn, de olijfolie en de (halve) in stukken gesneden ui, met een flinke snuf zout en wat versgemalen peper in een blender. Maal tot een romige vinaigrette.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze licht bruin en heerlijk gaan geuren. Haal dan de pan van het vuur en laat de noten afkoelen.
Doe de sla-melange in een kom en giet er naar smaak vinaigraitte over en hussel goed door. De rest van de vinaigrette kun je een paar dagen in de koelkast bewaren.
Knip de gedroogde pruimen in stukken en doe die bij de sla. Verkruimel de feta boven de sla.
Hak ze hazelnoten met een groot mes in grove stukken en strooi die over de salade.
Free, onze zoon van 11, wilde graag samen koken. Ik heb ‘m, denk ik, een beetje aangestoken met de kokkerelleritis. Hij kijkt sinds kort kookfilmpjes op YouTube. Eerst keek hij vooral gamefilmpjes, maar nu kijkt hij ook af en toe naar Masterchef Junior en Gordon Ramsay. En nu leek het hem hartstikke leuk om samen te koken. En dat ik dat dan ook op mijn blog zou zetten, enzo… Omdat ik al alles voor rissotto in huis had, kon hij niet meer kiezen wat we zouden maken, maar dat vond hij geen probleem. Ik heb de ui gesneden en het vlees van de kippenpoten geplukt. Free heeft de risotto geroerd tot hij een ons woog. En hij heeft het fotobord uitgekozen en bedacht hóe we de rucola op de risotto zouden leggen voor de foto. We hebben gezellig samen gekookt! En de risotto was héérlijk!
Nog even de bronvermelding: dit recept komt uit Bespaar met Jamie.
Bereiding
Doe de kippenpoten in een braadpan met anderhalf liter water en de bouillontabletten. Breng aan de kook en zet dan laag en laat met de deksel op de pan lekker pruttelen.
Als de kippenpoten gaar zijn (als het vlees loslaat van het bot), haal dan de pan van het vuur en schep de poten uit de bouillon. Laat afkoelen. Pluk, als de kippenpoten voldoende zijn afgekoeld, het vlees van de botten en zet even apart.
Rasp de kaas. Schil en snipper de ui. Verhit in een wokpan een flinke scheut olie en fruit hierin de ui glazig. Blijf roeren en bak de ui ongeveer een kwartier op héél laag vuur aan.
Doe dan de risottorijst bij de ui en roer goed door tot de rijstkorrels een beetje glazig worden. Schep dan, soeplepel voor soeplepel de bouillon bij de rijst. Wacht steeds tot zo goed als ál het vocht van de vorige schep is opgenomen, voordat je er een nieuwe bij doet. Roer wel goed over de bodem, om aanbakken te voorkomen. Blijf steeds nieuwe bouillon toevoegen, tot je na een minuut of 20-30 merkt dat de rijst het vocht niet zo goed meer opneemt.
Proef even of je rijst al gaar is. Zo nee? Nog even geduld en voeg gewoon nog wat meer bouillon toe. Zo ja? Roer de doperwten en de kip erdoor. en warm even goed door. Blijf roeren, zodat het niet aanbrandt. Als het roeren te zwaar gaat, doe er dan gewoon nog een schepje bouillon bij. Als de kip en de erwten goed warm zijn, haal dan de pan van het vuur.
Doe de klontjes boter en 3/4 van de geraspte kaas erbij. Roer even goed door tot de boter gesmolten is. Doe dan de deksel even op de pan en laat een paar minuten staan.
Schep de risotto op een bord, doe er een plukje rucola op en strooi er wat geraspte kaas over.
Eet smakelijk!
Ik heb verschillende recepten voor pindasoep, maar dít is mijn favoriet: Indische pindasoep van Nio! Jááááren geleden al, heb ik dit recept uit een Allerhande geknipt. Het knipsel, met een foto van een strálende Nio, zit in mijn allereerste receptenschriftje. Maar als ik het maak zoek ik het meestal even online op: in het AH kookschrift van Nio. Waarom déze pindasoep lekkerder is dan andere? Andere pindasoepen kunnen soms heel zwaar en súper machtig zijn, maar deze is fris en licht door de citroen. Ik had nog kippendij in de vriezer, dus die heb ik gebruikt in plaats van kipfilet. Zelf vind ik kippendij veel lekkerder dan kipfilet, maar manlief vindt het niet zo lekker. In het begin dacht ik “ik doe het gewoon door het gerecht en dan merkt hij het verschil toch niet”, maar dat had ik mis. Hij vindt de consistentie van het kippendij-vlees niet lekker en hij haalt het er feilloos uit…
Bereiding
Pel en snipper de ui. Snij de knoflook in klein stukjes. Verhit in een soeppan een flinke scheut olie en fruit daarin, onder continue roeren, de ui, knoflook, gember en sambal aan. Blus na een paar minuten af met anderhalve liter koud water en voeg de bouillontabletten en de soepgroenten toe. Druk de stengel sereh plat en voeg die aan de bouillon toe. Breng onder af en toe roeren aan de kook en voeg dan de kipblokjes toe. Breng opnieuw aan de kook en laat ongeveer een half uur doorkoken.
Doe de pindakaas, ketjap en korianderpoeder in een kom en voeg een soeplepel hete bouillon toe. Roer met een garde tot alle ingredienten gemengd zijn en er een soort pindasaus ontstaat.
Voeg, als de kip gaar is, de “pindasaus” aan de soep toe en roer goed door. Pers de (halve) citroen uit en breng de soep op smaak met het citroensap.
Serveer met afbakbroodjes en/of kroepoek.
Eet smakelijk!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
