Verwarm de oven voor op ongeveer 175 graden.
Was en snij de prei, snij de ui in stukjes, schil en pers de knoflook en was en snij de kool in reepjes.
Was en snij de tomaten in plakken.
Verhit een scheut olijfolie in de wok en fruit hierin de ui en de knoflook aan. Doe het gehakt in de pan er bij, en bak het rul.
Voeg daarna de prei en de kool toe. Roerbak dit even door en voeg dan de Kerriepoeder en een half kopje water toe. Zet de pan op laag vuur en laat even smoren met de deksel op de pan.
Als de kool zacht is, voeg peper en zout naar smaak toe.
Vet een ovenschaal in en maak de aardappelpuree aan volgens de beschrijving op de verpakking. Ik gebruik graag aardappelpuree voor ovenschotels: lekker makkelijk.
Doe het gehakt-kool-mengsel in de schaal en druk een beetje aan.
Doe daar de aardappelpuree op en smeer deze uit zodat de puree het hele gehakt-koolmengsel bedekt.
Leg daar de plakken tomaat, dakpans-gewijs op…
…en verdeel de geraspte kaas er over.
Zet de schaal in de voorverwarmde oven, voor ongeveer 30 minuten.
Volgens het oorspronkelijke recept hoor je het gehakt en het prei-kool-mengsel apart te houden, zodat het aparte lagen in de ovenschaal worden. Maar dit is veel makkelijker en sneller.
Pindasoep is één van mijn favoriete soepen. Deze variant, met Danish Blue, maak ik graag in de herfst of de winter. Door de blauwschimmelkaas krijgt de soep een stevige, romige smaak.
Ingrediënten 300 gram kipfilet, in blokjes)
2 uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
1 zakje soepgroenten
1 blikje tomatenblokjes
1 klein blikje tomatenpuree
4 volle eetlepels pindakaas
1 puntje Danish Blue
2 bouillontabletten
1 liter water
1 scheutje olie
Bereiding
Verhit de olie in een pan en fruit de ui en de knoflook aan.
Voeg als de ui glazig is de kipfiletblokjes toe.
Blijf omroeren.
Als de kip rondom aangebakken is, voeg dan de tomatenblokjes, soepgroenten, bouillontabletten, water, tomatenpuree en de pindakaas toe.
Breng aan de kook onder af en toe roeren.
Voeg als de soep kookt de Danish Blue toe en laat enkele minuten zachtjes doorkoken.
Serveer met bijvoorbeeld kroepoek, of met stokbrood.
Eet smakelijk!
Pindasoep kun je beter niet te lang bewaren: het kan erg snel gaan schimmelen. Om die reden gebruik ik altijd een A-merk pindakaas. En maak dus niet een te grote pan, dat is zonde! Als je toch wat over hebt, kun je het restje invriezen en dat later in een klein laagje water weer even doorkoken.
Gisteravond aten we deze operatie NL-Fit laagjes-salade: hartstikke lekker en nog verantwoord ook! En met een beetje mazzel heb je nog wat over om mee te nemen als lunch, de volgende dag.
Ingrediënten
(1) 1 zak voorgekookte mini-krieltjes
(2) 4 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden.
(3) 2 rode paprika’s, in stukjes gesneden
(4) 1 blikje maiskorrels
(5) 1 bakje gerookte kipreepjes
(6) 3 gekookte eieren, gepeld en in plakjes/stukjes
(7) stukjes ananas (mag uit een blikje, maar vers is zó veel lekkerder!!!)
(8) yoghurt dressing
(9) 5 bos-uitjes
(10) 100 gram geraspte kaas
Bereiding
Leg de ingrediënten laag voor laag in een schaal. Begin met de krieltjes, daarna de bleekselderij, paprika, mais, kipreepjes, eieren, ananas, dressing, bosuitjes en eindig met de geraspte kaas. Je kunt alles natuurlijk ook door elkaar scheppen, maar die laagjes staan erg leuk! Helemaal als je een glazen salade-schaal hebt (die hebben wij niet).
Vijf jaar geleden was ik ook te zwaar en ben ik met behulp van het AVRO-programma “Operatie NL Fit” enorm afgevallen. Ik begon toen op 89 kg en was na vier maanden 63 kg. Helaas heb ik dat gewicht niet vast kunnen houden, en zijn de meeste van die kilo’s er in de loop van de tijd langzaam maar zeker weer aangekomen.
Ik weeg nu 82 kg. Met mijn lengte van 1.72 m, is mijn body mass index (BMI= gewicht / lengte-in-het-kwadraat) dus 27.7 kg/m2. Dat betekent dat ik overgewicht heb…
Omdat het destijds zo goed ging, heb ik de hardloop-trainings-podcasts van Operatie NL Fit weer van stal gehaald. Jan-Willem Roodbeen is mijn persoonlijke DJ op de dagen dat ik naar buiten ga voor een looptraining: hij vertelt me via mijn koptelefoon precies hoe lang en wat ik moet doen en daar draait hij lekkere muziek bij. Dit riedeltje zegt hij élke podcast, dus dat ken ik inmiddels uit mijn hoofd.
Ik heb na NL-Fit wel vaker hardgelopen (een couch-to-5k opbouwschema van Runkeeper, een instapcursus van de atletiekvereniging), maar elke keer liet ik het -na het halen van die magische 5 kilometer-al snel weer versloffen. Geen tijd, geen energie, zere knie, te koud, te warm, vakantie. Maar nu weer met frisse moed aan de bak! Ik weet in ieder geval dat het haalbaar is, die 5km, als ik maar train!
Wat betreft eten ben ik er nog niet helemaal uit. Ik wil liever niet een streng dieet volgen. Om de kans groter te maken dat ik een gezond gewicht ook kan vasthouden, wil ik “gewoon” mijn voedingspatroon aanpassen. “Gewoon” tussen aanhalingstekens, want dat is moeilijker dan het lijkt.
Ik ga in ieder geval de NL-Fit regels en recepten er weer eens bij zoeken.
Ik zal me eerst even voorstellen: ik ben Elleny, 45 jaar, getrouwd, en moeder van een dochter van 15 en een zoon van 11. En ik hou van eten!
Laatst zette ik voor een training op een rijtje waar ik zoal van hou. “Lekker eten” was goed vertegenwoordigd in dat rijtje: “soep”, “kokkerellen”, “Italiaans eten”, “Indiase curries”, “Jamie Oliver”, “bloemkool met saucijsjes” etc.
Ik hou natuurlijk ook wel van andere dingen: lezen, wandelen, natuur, radio, tekenen, bloemen, zulk soort dingen. Maar eten, daar hou ik dus gewoon heel erg van. Altijd al, eigenlijk: ik heb zelfs Voeding gestudeerd aan de Universiteit van Wageningen, maar daar doe ik eigenlijk niet zo veel meer mee, in mijn werk als statistisch programmeur.
Nu lijkt het me onwijs leuk om een foodblog te hebben. Maar… ik wil eigenlijk ook wat afvallen en ik denk dat dat niet zo goed combineert met een blog over lekker eten. Ik vind namelijk dat eten in de eerste plaats lekker moet zijn.
Ik weet dus nog niet precies waar ik heen wil met een blog, maar daar kom ik vast al doende wel achter. Iets met lekker eten en toch afvallen. En dat ik probeer weer te gaan hardlopen. Zo iets.
Gezellig dat je meeleest! Laat af en toe eens iets van je horen!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
