Ik heb het lang voor me uitgeschoven om te gaan rennen, vandaag. Ik ging pas ’s avonds, nadat ik dochterlief had weggebracht naar de sporthal. Uiteindelijk besloot ik de tweede training van 4 x 7 minuten over te slaan, want ik vind die lange remixes echt vreselijk saai. Dus heb ik de 2 x 10 minuten training gedaan. Dat ging! Tien minuten achter elkaar! Ik had zelfs nog wel wat langer kunnen lopen: die 20 minuten is eigenlijk de moeite niet, natuurlijk. En de muziek was lekker: allemaal oude hits!
Omdat het al donker was toen ik ging lopen, ging mijn route door Wageningen. Bij daglicht loop ik liever buitenaf: een beetje uit ’t zicht, met mijn knalrode hoofd en net iets te dikke billen en buik in mijn strakke hardloopbroek. Maar in ’t donker durf ik juist niet in ’t Binnenveld: veel te donker. Ik heb wel een reflecterend hesje aan en lampjes om mijn arm, maar dan loop ik toch niet lekker.
Ik denk dat ik zondag de 3 x 10 wel aandurf. Dan sla ik eigenlijk nóg een training over (een tweede keer 2 x 10 minuten), maar ik moet een beetje het tempo er in zetten, want 2 november is de Bergrace en dan moet ik 5.6 km aankunnen. En volgende week ga ik een weekje op vakantie met onze jongste, dus ik denk dat er dan niet veel van komt om te gaan hardlopen.
Dit recept is geïnspireerd door Jamie’s “Mexicaanse Omelet” uit Bespaar met Jamie. Eerlijk gezegd stonden de kinderen niet te springen toen ze hoorden dat we dit zouden eten: de vorige keer vonden ze het niet zo lekker, namelijk. Veel te zuur. Maar wij vonden het wél erg lekker en wie kookt, die bepaalt… Maar ik heb wel de verhoudingen een beetje aangepast. En dit keer hebben ze de koolsalade óók opgegeten.
Voor dit recept is een keukenmachine om de groenten in reepjes te raspen erg handig. Maar je kunt het natuurlijk ook met de hand raspen. De dressing maak ik in een blender, maar als de avocado’s echt goed rijp zijn, kun je ze ook met een vork prakken.
Ingrediënten
8 eieren *)
1 halve witte kool
4 wortelen
1 ui
3 rijpe avocado’s
1 limoen
300 gram geraspte kaas
3 eetlepels magere kwark
olijfolie
zout en peper naar smaak
water
1 rode peper (optioneel)
Verwijder indien nodig het buitenste blad van de kool en snijd de harde kern er uit. Rasp de kool in dunne reepjes. Was de wortelen en snijd de topjes er af. Rasp ook de wortelen in dunne reepjes. Snipper de ui en doe de kool, wortel en ui in een kom.
Voor liefhebbers van pittig: snijd de peper in de lengte door en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Snijd de peper in schuine reepjes en bewaar in een apart bakje. Was nu goed je handen met zeep en wrijf niet in je ogen!
Pers het sap uit de limoen. Pel de avocado en haal de pit eruit en doe het vruchtvlees van de avocado’s met het sap van de limoen, de kwark, een scheut olijfolie en wat zout en peper in een blender. Blend tot een smeuiig mengsel. Je kunt eventueel nog een paar eetlepels water toevoegen om het wat minder dik te maken.
Roer de avocado-dressing goed door de geraspte groenten. Voeg eventueel nog wat peper en/of zout toe.
Breek twee eieren in een beslagkom en klop ze los met 1 eetlepel water en een snuf zout en peper. Voeg daarna een kwart van de geraspte kaas toe. Als het eimengsel te dik is, dan kun je eventueel nog een eetlepel water toevoegen.
Verhit (op matig vuur) in een koekenpan een eetlepel olijfolie. Giet, als de olie heet is het ei-kaas mengsel in de koekenpan. Verspreid eventueel de kaasreepjes nog wat over de pan. Leg een deksel op de pan en bak de omelet tot de onderkant mooi bruin en de bovenkant volledig gestold is. Keer de omelet om (schuif de omelet op de deksel en klap deze omgekeerd weer terug in de pan) en bak de andere kant tot deze licht bruin is.
Schuif de kaasomelet op een groot bord. Schep op één helft van de omelet twee flinke opscheplepels koolsalade. klap de andere helft van de omelet erover heen. Leg er -voor de liefhebber- wat rode peper reepjes op.
Maak de andere drie gevulde kaas-omeletten op dezelfde manier.
Eet smakelijk!
*) Even over de kip en ’t ei, hè? Sinds mijn beste vriendin me vertelde over de verschillende soorten eieren koop ik altijd biologische eieren. Daarvoor dacht ik dat “scharrelei” ook gewoon ok was. Ik weet niet wat jij de voorstelt bij het woord scharrelkip, maar de kans is vrij groot dat dat beeld niet klopt. De meeste scharrelkippen komen niet buiten en lopen op een kluitje in een stal zonder daglicht. Klikhier als je meer wilt weten over verschillende typen eieren.
Dit recept is geïnspireerd door het recept “Kip Maryland” uit Jamie’s Dinners. Alleen gebruikt Jamie per persoon een hele kipfilet, hele banaan en meer spek, en dat vind ik nogal veel. Ook gebruikt hij witte wijn, en gebruik ik alleen kookroom light. De kinderen vinden dit echt zááááááááálig! Zoonlief had enorme pech, want er was net een kies bij hem getrokken (om plaats te maken voor de onderliggende kies), en daardoor mocht hij geen warm eten. Dus terwijl hij aan de appelmoes en een bananen milkshake zat, genoot zijn zus van een extra kiprolletje…
Wij eten dit meestal met aardappelpartjes uit de oven (zie hieronder voor het recept), omdat ze samen in de oven kunnen.
Bereiding kiprolletjes
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet een ovenschaal in met de olijfolie.
Laat de bonen uitlekken in een vergiet. Doe de helft van de witte bonen in de ingevette ovenschaal. Prak met een vork deze witte bonen stuk. Voeg vervolgens de rest van de witte bonen en de mais toe en roer dit goed door. Zorg dat er geen geprakte bonen aan de bodem plakken. Schenk de kookroom over het bonen-mais mengsel en bestrooi met zout en peper.
Knip (tip: kip knippen is zóveel makkelijker dan snijden) de 2 kip-filets door, zodat je twee ongeveer even zware helften hebt. Snij de dunne helft van de filet in, zodat deze makkelijker om de banaan is te vouwen. Snijd de dikke helft van de filet door, zodat er een soort envelopje ontstaat en deze makkelijk om een halve banaan te vouwen is.
Pel de bananen en snijd de banaan in twee helften. Leg één van deze helften op de kipfilet.
Vouw de kip om de banaan en wikkel daar twee plakken ontbijtspek omheen, zodat de kip opgerold blijft zitten.
Herhaal dit voor de andere drie stukken kip en leg de kiprolletjes op het bonen-mais mengsel.
Zet de ovenschaal (een beetje onderin) in de oven en bak dit 45-60 minuten. Snijdt één van de vier kip-rolletjes door om te controleren of de kip door-en-door gaar is.
Aardappelpartjes uit de oven
Ingrediënten aardappelpartjes
4-5 aardappelen per persoon (vastkokend)
olijfolie
zout en peper
Bereiding aardappelpartjes
Verwarm de oven voor op 200 graden, als je dat nog niet gedaan hebt.
Was de aardappels. Je hoeft ze niet te schillen, maar snijd eventuele pitjes uit de aardappel. Snijd de aardappels in langwerpige kwarten.
Leg een bakpapier op de bakplaat en leg de parten aardappel er op. Ik leg ze allemaal netjes dezelfde kant op, dat is makkelijker met draaien. Besprenkel met olijfolie en strooi er zout en peper over.
Zet de bakplaat met aardappelpartjes net iets boven het midden in de oven (boven de schaal met kiprolletjes).
Haal na ongeveer 20-30 minuten de bakplaat met aardappelpartjes uit de oven en draai de aardappelpartjes één slag (op andere platte kant) Zet terug in de oven en bak voor nog 20-30 minuten.
NL-Fit podcast 22: vier keer 1 minuut wandelen + 7 minuten hardlopen.
Ik had niet heel veel zin om te gaan hardlopen, vandaag. Ik zag er eigenlijk een beetje tegenop, omdat ik vandaag voor ’t eerst 7 minuten moest rennen. En ik wist nog van de vorige keer dat dat héél zwaar was. En dat ik de muziek (7-minuten-durende-remixes) ook niet echt fijn vond.
Na een paar minuten krijg ik altijd “pap in mijn benen”, maar ik weet inmiddels dat als ik gewoon stug blijf doorrennen, dat dat gevoel vanzelf verdwijnt. Na een tijdje (na 4 minuten, duh…) zei Jan-Willem “Nog drie minuten” Ik was dus al over de helft van de eerste 7 minuten. Na zijn “Nog één minuut” begon ik steeds zelf al met aftellen 10-9-8-7… O, nee…. Nú dan? 10-9-8-7… Sjit, weer niet. Nú dan? Nee, nú dan? Totdat JW wél eindelijk begon af te tellen. De eerste zeven minuten vielen eigenlijk niet eens heel erg tegen. De muziek viel best wel mee. Al zou ik twee nummers, denk ik, leuker vinden. Die ene minuut wandelen is natuurlijk eigenlijk de moeite niet, maar toch helpt het om even bij te komen en op adem te komen. De tweede en derde keer 7 minuten gingen eigenlijk wel ok. Mijn tempo ligt, vind ik zelf, wel vrij laag (meer dan 6 minuten per kilometer), maar ik focus nu even op het opbouwen naar aan één stuk kunnen doorlopen.
Het was heerlijk weer en gelukkig was het nog niet zo druk in het Binnenveld. Er is daar in de spits af en toen flink wat sluipverkeer en soms word je er bijna van de sokken gereden. Nadat de 4 keer 1 minuut wandelen + 7 minuten rennen erop zat, ben ik gewoon verder naar huis gewandeld.
Ik ben weer enorm trots dat ik -ondanks mijn frisse tegenzin- tóch ben gegaan.
Bereiding Nasi
Kook de rijst, volgens de aanwijzing op de verpakking. Laat deze bij voorkeur afkoelen voor je ‘m verder gebruikt.
Meng 2 eetlepels sesam-olie, met de laos, 1 eetlepel water en 2 eetlepels ketjap en verdeel dit over de kipreepjes. Roer dit goed door en laat even intrekken.
Verhit 2 eetlepels sesamolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en de knoflook aan. [Als je van pittig houdt, dan kun je de rode peper ringetjes meebakken. Ik heb dat niet gedaan, omdat wij niet van zo heel pittig eten houden] Voeg, als de ui glazig is de prei-ringen en de Oosterse roerbakgroenten toe. Als de groenten zacht beginnen te worden, voeg dan de oestersaus en een halve kippenbouillon-tablet (en eventueel een paar eetlepels water) toe. Laat onder af en toe doorroeren op zacht vuur door pruttelen.
Bak, in een klein koekenpannetje de gerookte spekreepjes lekker krokant.
Verhit 2 eetlepels sesam-olie in een wok en voeg als de olie heet is de gemarineerde kipreepjes toe. Maak nu een papje van de rest van de ketjap manis, sambal, koriander, komijn, kurkuma en zout en peper. Voeg, als de kip rondom dicht geschroeid is, dat papje toe en bak de kip gaar.
Schep dan de rijst bij de kip, steeds een paar opscheplepels per keer, en roer dat goed door. Het kan zijn dat je niet alle rijst nodig hebt. Kijk even hoe het zich verhoudt. Voeg op het laatst de gerookte spekreepjes en het groente mengsel toe en roer goed door. Voeg eventueel nog wat rijst toe, als de nasi te nat wordt na toevoeging van de groenten.
Bereiding Pindasaus
Meng alle ingrediënten in een steelpan en breng onder voortdurend roeren aan de kook. Even zachtjes doorkoken tot de saus goed bindt.
Bak de eitjes in de zonnebloemolie om op de nasi te serveren.
Lekker met kroepoek.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
