Misschien was het jullie al opgevallen dat de laatste tijd het merendeel van de de recepten op mijn blog vegetarisch zijn? Dat is niet omdat Free had aangekondigd dat hij flexitarier wilde worden (het “flexi” bleek sterker dan het vegetarische). Maar in de vakantie heb ik het boek “Ik ben een planteneter, net als jij” gelezen. Tenminste, ik ben halverwege gekomen, en nu mijn vakantie is afgelopen gaat ’t niet zo hard meer met lezen. Hoewel ik het niet met alle argumenten eens ben, en veganistisch een stapje (of twee) te ver vind gaan, neig ik er wel naar om vaker (of misschien zelfs grotendeels/helemaal) vegetarisch te gaan eten. Het boek gaat vooral over de gezondheidsvoordelen van plantaardig eten, maar voor mij zijn vooral dierenwelzijn, duurzaamheid en eerlijke wereldvoedselverdeling doorslaggevend. Ik wil niemand overhalen of opdringen om vegetarisch te gaan eten. Ook Edwin en de kinderen niet. Maar ja, ik ben wél degene die de boodschappen doet en kookt, natuurlijk. Dus ik ga mijn best doen om voornamelijk vegetarisch te koken, maar af en toe zal er “gewoon” nog wel vlees voorbij komen op mijn blog. En tot nu toe heb ik ze nog niet horen klagen… Vorige week maakte ik deze vegan versie van de Langedijker koolschotel. In plaats van rundergehakt heb ik vegan kruimig gehakt, op basis van soja gebruikt. En de geraspte kaas is ook vegan. Dat wilde ik wel eens proberen. Nou vond ik die kaas nog niet zo’n succes. Het lijkt op zich wel op geraspte kaas, hoor, en het rúikt zelfs als kaas, maar het smelt en smaakt toch wat minder. Voor de aardappelpuree heb ik ook een plantaardige room in plaats van gewone melk of room gebruikt. Dat verschil merk je eigenlijk niet. Al met al vond ik het, op de kaas na, wel een succes en zeker voor herhaling vatbaar!
Ingrediënten
1 kleine witte kool
2 preien
2 uien
1 bol solo knoflook
3 trostomaten
150 gram vegan geraspte kaas
1 kilo aardappelen
100 ml vegan room
175 gram vegan kruimig gehakt
peper, zout
2 flinke eetlepels kerrie-poeder
olijfolie
Bereiding
Verwarm de oven voor op ongeveer 180 graden.
Was en snij de prei in ringen. Pel en snij de ui in stukjes. Pers de knoflook uit. Snij de kool in reepjes.
Was en snij de tomaten in plakken. Schil de aardappelen en kook ze gaar in ruim water met zout.
Verhit een scheut olijfolie in de wok en fruit hierin de ui en de knoflook aan en voeg, als de uit zacht is geworgen, de prei toe. Voeg daarna de kool toe. Roerbak dit even door en voeg dan de kerriepoeder toe en roer goed door. Voeg eventueel een half kopje water toe. Zet de pan op laag vuur en laat even smoren met de deksel op de pan tot de kool zacht is geworden. Breng op smaak met zout en peper. Doe het vegan gehakt erbij en roer goed door.
Vet een ovenschaal in en doe het kool-mengsel in de schaal en druk een beetje aan.
Giet de aardappelen af en stamp ze met een pureestamper fijn. Verwarm de vegan room even kort in de magnetron en giet bij de aardappelen. Stamp tot het een mooie, smeuiige puree is. Doe de puree op het kool-mengsel en smeer uit zodat de puree de hele ovenschotel bedekt. Leg daar de plakken tomaat op.
Strooi de vegan geraspte kaas over de tomaten en zet de schaal voor ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat de ovenschotel iets afkoelen en schep, als je opschept, van boven naar beneden in de ovenschotel, zodat je alle lagen hebt.
Dit is een héérlijk makkelijk recept. Fijn voor als je een beetje moe bent, zo eind van de week… Het boodschappen-doen was nog het moeilijkste voor dit bakplaat-gerecht, denk ik. Het is oorspronkelijk een recept uit De Groene Bakplaat. Maar ik had parelgort nodig en ik kon alleen maar gewone gort vinden in de supermarkt. En zowel bij de groenteboer als in de supermarkt hadden ze geen waterkers en ook geen granaatappel. Dus heb ik in plaats van waterkers tuinkers genomen. Da’s ook “kers” en een beetje pittig. En in plaats van granaatappel nam ik passievrucht. Zijn ook knapperige pitjes en een beetje zuur… Maar of ’t nu nog hetzelfde recept is??? Maar deze combi was ook erg lekker! Ik vond het wel een succes, dit recept. Lekker makkelijk voor na mijn werk: pompoen in blokjes en húp de oven in. Kon ik lekker even gaan zitten.Maar het was niet alleen lekker makkelijk, het was ook nog eens hartstikke lekker!
Ingrediënten
1 flespompoen
1 pak gort (300 gram)
1 pakje feta (200 gram)
1 bakje tuinkers
3 passievruchten
750 ml bouillon
1 handje pompoenpitten
1 limoen
1 bol soloknoflook
olijfolie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Was de flespompoen, verwijder de pitten en de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in blokjes.
Doe de pompoenblokjes samen met de gort in een braadslede. Pers de knoflook boven de braadslede uit en giet de bouillon erbij. Roer alles goed door. Dek de braadslede af met aluminiumfolie en zet ‘m in de voorverwarmde oven.
Na een minuut of 50 zijn de pompoen en de gort gaar en is al het vocht opgenomen.
Pers het sap uit de limoen en giet dat over de braadslede, tegelijk met een flinke scheut olijfolie. Knip de tuinkers ongeveer 1 cm boven de voedingsbodem af.
Roer met een vork de gort een beetje los. Snij de feta in blokjes. Snij de passievruchten door en schep de zaadjes eruit. Strooi de tuinkers, passievruchtzaadjes, feta-blokjes en pompoenpitten over de braadslede.
Mijn moeder is dol op salades met geitenkaas. En gisteren was ze gezellig een dagje hier, hè? Voor ’t avondeten (voor de vega moussaka) had ik toch geitenkaas nodig, dus heb ik een grote verpakking geitenkaas gekocht. Konden we lekker tussendemiddag ook al een salade met geitenkaas eten. Ik heb er lekker perzik en hazelnoot bij gedaan. Met een honing-mosterd dressing. Nou, we hebben zitten smullen, hoor!
Bereiding
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan. Hussel ze regelmatig heen en weer, zodat ze niet aanbranden. Haal ze uit de pan voor ze te donker worden.
Pel het sjalotje en snipper ongeveer de helft daarvan.
Doe de appelazijn, olijfolie, mosterd, honing, het gesnipperde sjalotje met wat zout en peper in een kommetje en klop het tot een romige dressing. Proef even en breng indien nodig verder op smaak met één van de smaakmakers.
Giet de dressing over de rucola en hussel even goed door.
Breek de geitenkaas in stukken en verdeel die over de rucola.
Schil de perziken, verwijder de pit en snij in stukken. Leg de stukken perzik ook op de rucola. Strooi de hazelnoten er over heen.
Mijn moeder kwam gezellig een dagje op bezoek, vandaag. Vorige week was ze (ruim) een week op vakantie naar Engeland en daar had ze een súper leuk souvenirtje voor me gekocht: de Hamlyn All Colour Vegetarian Cookbook – over 300 superb, calorie-counted recipes for all occasions.
De recepten zien er érg lekker uit. Ik moest nog boodschappen doen, toen ze kwam, maar ik had net mijn menuplan klaar voor de komende 3 dagen. Maar daar heb ik spontaan één maaltijd uit geschrapt, zodat ik meteen iets uit mijn nieuwe kookboek kon maken. Ik koos voor deze vegetarische moussaka met linzen, in plaats van gehakt.
Na de boodschappen doen (mam ging gezellig mee) en de lunch zijn we gaan wandelen op de Ginkelse heide. De heide staat in bloei, nu, dus het is één grote, paarse vlakte. Práchtig!!!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de linzen en de tomatenblokjes in een pannetje, samen met de komijn, oregano en wat vers-geraspte nootmuskaat. en het bouillonblok in een pannetje. Breng aan de kook en laat even zachtjes doorpruttelen.
Pel en snipper intussen de ui. Snij de aubergines in plakken en snij die plakken in kwarten. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en fruit daarin eerst de ui aan en voeg, als de ui zacht is, de aubergine toe. Bak de auberginestukjes tot ze mooi bruin zijn geworden.
Vet een ovenschaal in met een scheut olijfolie en doe onderin het aubergine-ui-mengsel. Leg daarop de schijfjes aardappel. Giet daarover de linzen-tomatensaus.
Klop, tot slot, de geitenkaas los met de eieren en roer en nog een paar snufjes nootmuskaat en wat versgemalen peper door. Giet het geitenkaasmengsel over de ovenschotel.
Zet de moussake 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Lekker met een griekse salade van tomaat, komkommer, (gele) paprika, rode ui, feta en kalamata olijven, afgemaakt met wat oregano en olijfolie!
Dit recept is uit de Allerhande. Ik doe eigenlijk bijna nooit boodschappen bij de AlbertHeijn, maar een lieve collega neemt trouw elke maand de nieuwste Allerhande voor me mee. En ik neem voor haar de Hallo Jumbo mee. Ik hou enorm van die boodschappenblaadjes uit supermarkten, jullie ook? Ik blader ze lekker door, verlekker me op lekkere gerechten, en scheur de recepten die me aanspreken eruit en stop ze in een knipselmap. Dit recept sprak me meteen aan, ook al is het (door de misosoep) een beetje buiten mijn comfort-zone. Maar het pakte heel goed uit: het was hartstikke lekker! Ik heb nog een paar pakjes misosoep en die ga ik zéker vaker gebruiken in Oosterse roerbakschotels.
Ingrediënten
1 komkommer
1 zak Japanse wokmix (400 gram)
4 eieren
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels sojasaus
2 zakjes misosoep (2 zakjes uit een pakje van in totaal 72 gram)
2 eetlepels sesamzaadjes
rijst
kroepoek – optioneel
Bereiding
Kook de rijst voor vier personen volgens de aanwijzing op de verpakking.
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan. Schep de zaadjes, als ze goudbruin en geurig zijn in een kommetje.
Klop de eieren los in een kom.
Roer de olijfolie en de sesamolie door elkaar en doe daarvan één eetlepel in de koekenpan waar je net de sesamzaadjes in hebt gebakken. Bak in deze pan een omelet van de eieren. Leg een deksel op de pan. Keer de omelet om als het ei gestold is.
Was de komkommer en snij ‘m in de lengte door. Verwijder het waterige deel met de zaadjes door het er met en lepel uit te schrapen. Snij de komkommer dan in plakken. Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak -als de olie goed heet is- de Japanse wokmix voor een minuut of vijf. Voeg dan de komkommerplakjes toe en bak die een paar minuten mee. Voeg de misosoep en de sojasaus toe, roer goed door en roerbak nog een paar minuten.
Schep de rijst op een bord en Schep daar de groenten over. Verdeel de omeletreepjes erover en bestrooi met de geroosterde sesamzaadjes. Lekker met (cassave) kroepoek!
Eet smakelijk!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
