Vandaag was mijn vrije woensdag en ik heb vanalles gedaan! Nou ja, ik niet alleen: ik heb vooral mijn vakantie-vierende fam aan ’t werk gezet… Ik had een lijstje gemaakt met taken: stofzuigen, wc schoonmaken, schoenenrek opruimen, vaatwasser uitruimen, tuin vegen, was doen, etc. Het ging niet helemaal zonder slag of stoot, de klusjes, maar ze hebben ze gedaan!
Zelf heb ik de was en de boodschappen voor mijn rekening genomen. Ik heb weer voor tot en met vrijdag eten in huis. Omdat ’t al vrij laat was toen ik boodschappen ging doen, heb ik voor vandaag iets makkelijks en snels uitgezocht, uit De Groene Bakplaat: Bietjescurry met kikkererwten en kokos. Zag er heel leuk uit op de foto: mooi donkerrood. Ik zou zelf niet zo snel bedenken om een curry van bietjes te maken. Maar het was erg lekker! Ik heb voor dit recept 6 bietjes gebruikt. Ik had twee pakjes van vier gekocht, en twee heb ik nog even in de koelkast gezet. Die gaan een dezer dagen in een smoothie. Met frambozen of blauwe bessen, ofzo. Maar je kunt deze curry natuurlijk net zo goed met 4 bietjes maken. Of met 8, natuurlijk.
Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Pel de uien, snij ze in kwarten en leg ze in een braadslee. Snij de bieten in stukken en leg die ook in de braadslee. Giet de kikkererwten af, spoel ze om met water en doe ze in de braadslee. Pers de knoflook uit boven de bakplaat. Schil de gember, snij het in hele fijne stukjes en doe die in de braadslee. Snij de peper doormidden, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snij in reepjes. Strooi de reepjes over de braadslee.
Strooi de komijn, koriander, gemberpoeder en kurkuma over de groenten en giet er een flinke scheut olijfolie over. Strooi er wat zout over en roer alles goed door. Zet de braadslee een minuut of 40 in de voorverwarmde oven.
Haal dan de braadslee uit de oven en giet de kokosmelk erover. Roer alles goed door en zet de braadslee nog een minuut of tien terug in de oven. Haal de braadslee uit de oven, scheur de korianderblaadjes van de takjes en strooi die er over.
Warm het naanbrood even in de oven, volgens de aanwijzing op de verpakking.
Schep wat rijst op een bord en schep er wat bieten-kikkererwtencurry over. Leg er een stukje naanbrood bij.
Eet smakelijk!
Vandaag lekker makkelijk eten. Het was mijn tweede werkdag na mijn vakantie en dus mijn tweede dag om half zes opstaan. Daar moet ik nog éven aan wennen, weer…. Zometeen maar niet te laat naar bed… Dit is niet alleen lekker makkelijk, maar ook lekker snel en gewoon heel erg lekker! De courgette heeft een lekkere “bite”, tussen de lekker zachte gnocchi. En spinazie en room en kruidenkaas-saus is natuurlijk sowieso een hele lekkere combi! Je zou dit gerecht ook heel goed met een andere pasta kunnen maken, met penne ofzo. Maar ik had wel zin in gnocchi en dat is lekker snel.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Breng een pan met water aan de kook. Kook hierin de gnocchi, volgens de aanwijzing op de verpakking. Als de gnocchi gaan drijven zijn ze gaar. Giet af en hou even apart.
Pel en snipper de uien en de knoflook. Verhit een scheut olie in een braadpan en fruit daarin de ui en de knoflook. Roer af en toe en snij intussen de courgettes in stukjes. Bak de courgettestukjes mee met de ui.
Als de courgette een beetje zacht begint te worden, doe dan de spinazieblokjes, de kookroom en de roomkaas erbij in de pan. Warm rustig op, zodat de room warm wordt en de spinazieblokjes ontdooien. Voeg de gnocchi toe als de spinazie ontdooid is. Breng het geheel op smaak met zout en/of peper.
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en doe het gnocchi-courgette-spinazie-roomsaus-mengsel over in de ovenschaal. Zet een half uurtje in de voorverwarmde oven.
Vandaag was weer mijn eerste werkdag na de vakantie. Daarom had ik de kinderen gevraagd om voor het eten te zorgen. Ze mochten zelf kiezen wat het zou worden en -indien nodig- daar boodschappen voor doen. O, en of ze dan ook foto’s voor op mijn blog wilden maken? Nou, dat wilden ze wel! Dus vandaag is een soort gast-blog op mijn blog. Niet helemaal, natuurlijk, want ik type de tekst. Maar het eten én de foto’s zijn gemaakt door Lone en Free. Free heeft me even uitgelegd hoe ze het hebben klaargemaakt en dat heb ik geprobeerd zo letterlijk mogelijk op te schrijven… Daarna heeft Lone de rest aangevuld. Ze kozen voor Spaghetti taco’s. Dat idee komt uit de Nickelodeon serie I-Carly. Lone vond dat vroeger een gewéldige serie en daarin kookt een van de hoofdpersonen een keer Spaghetti taco’s. Of wij dat ook eens konden eten? Nou, natuurlijk! De serie kijken ze al lang niet meer, maar er staat bij ons nog steeds af en toe spaghetti taco’s op het menu. En het klinkt misschien een beetje gek, spaghetti én taco’s, maar het is eigenlijk niet eens zo’n gek idee! Probeer maar eens.
Omdat we geen spaghetti in huis hadden hebben ze het vanavond met Farfalle (je weet wel, van die vlinder-pasta) gemaakt. Kan ook, natuurlijk.
Bereiding
“Eerst hebben we de gehakt in de pan gedaan. Toen het goed gaar was (een beetje bruinig, bedoel ik) hebben we er de tomatensaus bij gedaan. En toen ben ik blijven roeren.
Toen waren we begonnen aan de vlinderpasta. We hebben water gekookt, in de pan gedaan, daar de pasta in gedaan. En dat laten sudderen, zeg ik dat goed? En toen was het bijna klaar.”
De taco’s hebben ze volgens de verpakking klaar gemaakt: 5 tot 6 minuten in de oven op 180 graden. Ze hebben de tomatensaus op smaak gebracht met siciliaanse kruidenmix. Dat hebben ze een beetje toegevoegd toen ze saus kookte. Er is verder geen zout of peper meer aan de tomatensaus toegevoegd, dat zat er al in.
De taco’s werden gevuld met een handje sla, een schepje pasta en wat tomatensaus en een beetje geraspte kaas.
Eet smakelijk!
* Deze hoeveelheid pasta was eigenlijk teveel voor deze hoeveelheid saus en taco’s: ongeveer de helft van de pasta zou al genoeg zijn… Of, voor grote eters, zou je meer taco’s en tomatensaus kunnen maken.
*Zucht* Het einde van mijn vakantie komt nu wel erg dicht bij… Na dit weekend ga ik weer aan de slag. En hoewel het me wél weer leuk lijkt om mijn collega’s weer te zien, kijk ik er nog niet echt naar uit om weer zo vroeg op te moeten… Als ik eenmaal weer in het ritme zit, dan gaat ’t vast wel weer. Maar de rest van de vakantie heb ik dan een compleet ander ritme dan Edwin en de kinderen… Al is het ook wel lekker dat ik al weer in het ritme zit tegen de tijd dat zij weer moeten beginnen… Kan ik ze een beetje op weg helpen. Vandaag heb ik een lekkere lunch-salade gemaakt, met kaas, noten en fruit. Daar ben ik dól op! In de Dikke Vegetariër staan een heleboel goed combinaties voor kaas, noten en fruit-salades. Ik koos voor blauwe bessen en pistachenoten, die had ik allebei in huis. Volgens De Dikke Vegetariër combineert dat goed met “Asiago”, maar daar heb ik nog nooit van gehoord, jullie wel? Ik heb ’t gegoogle’d en het schijnt een beetje milde, nootachtige kaas te zijn. Hebben ze vast wel bij de kaasboer, maar ik heb gewoon in de supermarkt Port Salut gekocht. Die is ook erg lekker: lekker mild en romig kaasje. En combineerde prima met de blauwe bessen en pistachenoten.
Bereiding
Pel en snipper het sjalotje. Klop de olijfolie met de balsamico azijn, het gesnipperde sjalotje en wat zout en peper tot een dressing. Giet de dressing over de sla en hussel even goed door, zodat alle slablaadjes een dun laagje dressing hebben.
Leg de sla op een schaal. Verdeel de blauwe bessen en de pistachenoten over de sla. Snij de kaas in stukjes en verdeel die over de sla.
Toen we bij Joris en Christina waren, maakte Christina dit voor ’t eten, op een avond: Shakshuka. Ik kende het al wel van naam, maar had ’t nog nooit zelf gegeten. Ik heb de ingrediënten opgeschreven en was vast van plan het bij thuiskomst ook zelf eens te maken. Nou, bij deze dus! Het is hartstikke lekker, lekker makkelijk en snel én ook nog vegetarisch. Christina deed er die avond kleine stukjes feta-kaas door. Die heb ik vanavond weggelaten en er in plaats daarvan avocado bij gedaan.
Bereiding
Pel de ui en snij de ui in stukken. Pel en snipper de knoflook.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit daarin de ui en de knoflook aan. Was intussen de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in stukken. Als de ui zacht is geworden, voeg dan de paprika toe. Bak een paar minuten aan en voeg dan de komijnpoeder, paprikapoeder (zout + pikant) en de tomatenpuree toe. Roer goed door en bak een paar minuten aan.
Was de tomaten, snij ze doormidden en snij de harde steelaanzet eruit. Snij de tomaten in grove stukken en doe die erbij in de pan. Roer alles goed door en laat het op een zacht vuurtje pruttelen tot de paprika en de tomaat lekker zacht zijn geworden.
Strooi er dan wat versgemalen peper en zout en ongeveer een halve theelepel suiker over. Roer goed door.
Breek een ei boven een kommetje. Maak met de lepel een kuiltje in het tomatenmengsel en giet daar het ei in. Doe dat ook voor de andere drie eieren. Leg een deksel op de pan en laat lekker pruttelen tot de eieren gestold zijn.
Hak intussen de peterselie fijn en maak de avocado’s schoon: snij de avocado doormidden, draai de helften van elkaar los. Snij de helften nogmaals door midden en haal de pit eruit. Trek de schil van de kwarten af (als de avocado rijp is, kun je de schil er zo vanaf trekken). Snij de kwarten vervolgens in plakjes.
Verdeel de shakshuka en de eieren over vier borden. Garneer met de fijngehakte peterselie en met de avocado.
Lekker met geroosterd brood!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
