Deze salade aten we bij de “Bloemkool, macaroni en kaas“. Zowel dit recept, als die van de macaroni, komen uit Jamie in 30 minuten. Het is een eenvoudige, maar súper lekkere salade. Eigenlijk horen er nog krokant gebakken kappertjes bij. Maar ik ben niet zo dol op kappertjes, dus die heb ik weggelaten. En wat mij betreft is deze salade áf zo, hoor!
Ingrediënten
3 stronken witlof
1 bosje basilicum
1/2 blikje ansjovis in olie
2 eetlepels yoghurt
2 eetlepels rode wijnazijn
1 theelepel mosterd
1/2 bol soloknoflook (of 1 teen knoflook)
Bereiding
Doe de basilicum, ansjovis, yoghurt, wijnazijn en mosterd in een maatbeker (of in mijn geval: yoghurt-emmertje). Knijp de knoflook erboven uit en giet er een scheut (ongeveer een paar eetlepels) olijfolie bij. Pureer alles tot een glad mengsel.
Snij de stronk van de witlof af en leg de blaadjes los op een serveerschaal. Druppel wat dressing over de blaadjes. Leg daar nog een laag witlofblaadjes op en druppel daar weer wat dressing over. Ga zo door tot de witlof op (of de schaal vol) is.
Wij aten deze salade bij de “Bloemkool, macaroni en kaas“, ook van Jamie. Maar het zou volgens mij ook gewoon als lunch-salade kunnen. Dat ga ik morgen uitproberen, als ik het restje meeneem naar mijn werk…
Eet smakelijk!
Gisteravond hadden we gezellig spelletjesavond. De keuze viel op (Kolonisten van) Catan, want Free had hard zitten rekenen. Hij had een heel overzicht gemaakt in een schrift met hoe groot (of klein) de kans op grondstoffen was op élk plekje op het bord. En hij wilde dolgraag zijn theorie uitproberen. Als wij een goede plek kozen, dan hoorden we dat meteen. Het plekje dat ik koos was middelmatig. Hijzelf koos natuurlijk twee goede plekken als startpositie. En hij won! Ruim! Nou wint hij sowieso al vaak, maar deze keer kwam het natuurlijk doordat hij nu het spelletje helemaal door heeft. Na Catan hebben we nog een potje Munchkin Marvel gedaan. En dat won hij ook al. De geluksvogel… Voor erbij had ik lekker guacamole gemaakt. Daar hebben we onder het spelen heerlijk van zitten smikkelen. Lekker op vers stokbrood en nacho cheese chips.
Bereiding
Was de tomaten, snij ze doormidden en snij de harde steelaanzet eruit. Snij de tomaten daarna in kleine stukjes. Pers de knolfook erboven uit. Snij de avocado’s doormidden om de pit heen en draai de twee helften van elkaar af. Snij de helften nogmaals door haal de pit er uit. Trek de schil van de avocado af (als de avocado goed rijp is, gaat dat makkelijk). Snij 3 van de 4 avocado’s in stukjes. Pel en snipper de sjalotjes.
Snij de rode peper in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij de peper in dunne reepjes.
Doe laatste avocado, in grove stukken, samen met de takjes koriander in de keukenmachine en pulse tot je hele fijne stukjes hebt. Pers het sap uit de limoen.
Doe alle ingrediënten in een mengkom en roer door met een vork tot je een lekker smeuiig mengsel hebt. Prak indien nodig nog wat stukjes avocado fijn. Voeg zout en peper naar smaak toe (proef regelmatig). Zet de avocado tot gebruik in de koelkast.
Serveer met stokbrood en/of tortilla chips.
Én een bord- of kaartspel… 😉
Dit bedenk je niet!!! Een stamppot van witte kool, met steranijs, kaneel, cruesli en blauwe bessen? Maar toen ik dit recept zag in de Stamppotbijbel (van Werner Drent), wist ik meteen dat ik het móest proberen! Het was wel een beetje een dit-kan-héérlijk-worden-of-niet-te-eten-recept… Het was gelukkig dat eerste: het was hartstikke lekker! Een beetje vreemd, maar wél lekker!
De stamppot is vegetarisch en door de cruesli en de blauwe bessen als topping mis je het vlees (of de kaas) absoluut niet. Als je wilt kun je het zelfs heel makkelijk vegan maken, door de boter te vervangen door margarine.
Ingrediënten
1 kilo kruimige aardappelen
1 witte kool
1 steranijs
1 kaneelstokje
100 gram cruesli
150 gram blauwe besssen
100 ml ongezoete amandelmelk
klontje gezouten roomboter
zout en peper
Bereiding Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Haal de buitenste bladeren van de kool en snij de kool in vieren. Snij de stronk uit de kool en snij de kool in reepjes. Doe de aardappelen en de koolreepjes met de steranijs en het kaneelstokje in een grote pan met water en kook het in ongeveer 20 minuten gaar.
Als de aardappelen gaar zijn, haal dan de steranijs en het kaneelstokje uit de pan en giet de kool en aardappelen af. Stamp de kool en aardappelen fijn met een pureestamper. Doe het klontje boter erbij. Verwarm de amandelmelk even een minuutje in de magnetron en giet het bij de stamppot. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
Schep de stamppot op een bord en strooi er een handje cruesli en een handje blauwe bessen over.
Eet smakelijk!
Ik had eigenlijk niet zo’n zin om te koken. Nou ja, eigenlijk had ik vooral geen zin om te koken wat ik in huis had: “witte kool stamppot”. Maar toen ik naar de supermarkt ging om even iets makkelijks te halen (bijvoorbeeld diepvries pizza’s), kwam ik macaroni-groente tegen en toen bedacht ik dat ik ook wel een hartige taart kon maken. Bijvoorbeeld de “banaan en kaastaart”, waar een collega het laatst tijdens de lunch over had. Nou, banaan en kaas, dat vond ik natuurlijk heel interessant klinken! Niet alleen met het oog op de kinders, maar vooral ook met Edwin’s bananen-voor-kaasbollen-ruilhandel tijdens de overblijf. Af en toe weet ik niet meer wat ik nú weer met al die bananen moet…
Gisteren was de afscheidsvoorstelling van de 8e groepers. Free gaat na de zomer naar de middelbare school. Dat is niet alleen voor zoonlief een enorme verandering, maar ook voor manlief, die zó actief was op school! Traditiegetrouw deden ook de ouders van de 8e groepers een optreden. En één van die stukjes was de bananen-song, naar aanleiding van Edwin’s bananen-kaasbollen-ruilhandel met de kinderen! Dus nu heb ik al de hele dag “Maar ja, ik héb geen bananen. Ik heb geen bananen vandaag.” in mijn hoofd. De banaan en kaastaart viel goed in de smaak! De kinderen vonden het al héérlijk ruiken tijdens het koken (ja, wat wil je: de geur van gebakken spek!) en ze vonden het heerlijk!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verhit een scheutje olie in een wokpan en bak daarin de spekreepjes aan. Voeg dan den macaroni-groente toe en roerbak de groenten tot ze enigszins gaar zijn. Giet het overtollige vocht af en laat de groente-spek-vulling een beetje afkoelen.
Vet met een klein beetje olijfolie een taartvorm in en bekleed de vorm met het hartige taartdeeg. Strooi wat paneermeel op het deeg. Als de groente-vulling afgekoeld is, doe dan de vulling in de taartvorm.
Breek de eieren in een mengkom en klop ze los. Klop de kruidenroomkaas door het ei. Giet het ei-roomkaas mengsel over de groenten.
Pel de bananen en snij ze in plakjes. Verdeel de plakjes over de hartige taart.
Strooi de geraspte kaas erover en zet de hartige taart ongeveer 35 minuten in de oven.
Laat de taart iets afkoelen en snij de taart dan in punten.
Eet smakelijk!
Een heerljik soep-recept op mijn vrije woensdag! Ik heb nét een verandering in parttime percentage aangevraagd op mijn werk: van 40 uur per week naar 32 uur per week. Het afgelopen half jaar werkte ik al vier dagen per week door vrije dagen op te nemen die ik over had. Maar die beginnen nu een beetje op te raken en ik zie het niet zitten om terug naar 5 dagen te gaan, dus heb ik een structurele vrije dag aangevraagd. Gelukkig heeft manlief zicht op een parttime baan, zodat we er financieel niet al te hard op achteruit gaan.
Want íets zuiniger aan is ok, maar ik wil wel nog lekker kunnen blijven koken, natuurlijk.
Vandaag een witlofsoep met mais. Het idee heb ik van Okoko-recepten.
We vonden ‘m heerlijk! Lekker gebonden en een kléin beetje zoet door de mais. Lekker, hoor!!!
Bereiding
Pel en snipper de uien. Verhit de een scheut olie in een braadpan en fruit daarin de ui. Snij de stronk van de witlof, verwijder (indien nodig) de buitenste bladen van de witlof en snij de witlof in reepjes.
Als de uit glazig is, voeg dan de witlof en de tijm toe en roerbak even lekker door.
Voeg een liter water toe en de bouillontabletten toe. Hou een paar eetlepels mais opzij en voeg de rest van de mais aan de soep toe. Breng aan de kook en kook even goed door.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer. De (eiwitten uit de) soep gaat flink schuimen. Geeft niks! Als de soep mooi egaal is, voeg dan de kookroom toe en zet de pan weer terug op het vuur. Breng de soep opnieuw aan de kook en je zult zien dat de schuim verdwijnt.
Schep de soep in een bord of soepkom. Garneer met een schepje mais.
Eet smakelijk!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
