Deze risotto is van couscous in plaats van risotto rijst. Het recept heb ik uit De Dikke Vegetariër. Het was me bij het maken van de boodschappenlijst niet opgevallen, maar er zit geen kaas in. Ik geloof niet dat ik al eens eerder risotto heb gemaakt zonder (parmezaanse) kaas. Maar dat kan dus ook! Dan is het gewoon nog steeds lekker hartig en smeuiig. Lone en ik vonden het erg lekker! Man- en zoonlief vonden het -geloof ik- niet zo. Maar dat lag aan de artisjokken en niet zozeer aan de couscous of (het ontbreken van) de kaas…
Ingrediënten
200 gram parelcouscous
2 klontjes boter (50 gram)
1 ui
4 bosuitjes
1 blik artisjokharten
50-100 ml room
1 theelepel gedroogde marjolein
1 glas witte wijn
2-3 bouillontabletten (groentebouillon en/of paddestoelenbouillon)
olijfolie
1 paar takjes basilicum of peterselie als garnering
Bereiding
Pel en snipper de ui. Snij de bosuitjes in ringetjes. Smelt de boter met een scheutje olie in een braadpan. Bak de uien en de bosuitjes tot ze zacht zijn. Voeg dan de couscous toe en bak die een paar minuten mee, tot de couscous een beetje begint te glanzen.
Voeg de marjolein en de witte wijn toe. Blijf roeren, tot de wijn is opgenomen. Kook intussen water in de waterkoker en los in nét iets minder dan een halve liter één van de bouillontabletten op.
Voeg de bouillon beetje bij beetje toe en roer regelmatig. Voeg steeds pas nieuwe bouillon toe als de vorige hoeveelheid is opgenomen. Maak nieuwe bouillon als de eerste halve liter op is. Na ongeveer een kwartier is de couscous gaar. Giet de artisjokharten af, en snij ze in kwarten. Roer dan de artisjok-kwarten door de risotto en warm even door. Roer vlak voor het serveren de room erdoor.
Garneer eventueel met een paar blaadjes basilicum of een takje peterselie.
Eet smakelijk!
Een boel leuke dingen gedaan, dit weekend! Gisteren het 50-jarig huwelijksfeest van het echtpaar bij wie ik op kamers woonde toen ik studeerde. Ik was net 17 toen ik ging studeren in Wageningen en via een oom en tante kwam ik bij hen in huis. Ik ben bij hen blijven wonen, tot ik ging samenwonen met Edwin. Eerst in de kost en later zelfstandig met een eigen keukentje en badkamer (nou ja, gedeeld met een andere student/post-doc) op zolder.
Vandaag het LEEF festival met onder andere een optreden(tje) van Lone’s tapdansgroep. En mijn beste vriendin kwam een fiets ophalen die een tijdje bij ons in de schuur stond. Onder de finale van het damesvoetbal (sorry, voetbal is écht niet aan mij besteed…) heb ik boodschappen gedaan. Het was wél lekker rustig in de supermarkt! En daarna aan de slag met dit recept. Ik zat hier al een tijdje tegenaan te hikken: het leek me súper lekker, maar dit is wel zo’n recept waar je wel even tijd en energie voor moet hebben… Het is niet echt moeilijk, ofzo, maar wel een beetje bewerkelijk. Je bent sowieso al even bezig met het klaarzetten van alle kruiden en specerijen. En eerlijk gezegd is gehaktballetjes draaien ook niet echt een hobby van me. Maar het is defintely de moeite waard!!! Het rook zálig en het viel bij ons allevier in de smaak. Omdat er geen groenten bij zitten, heb ik er een eenvoudige komkommer-mango-salade bij gemaakt: komkommer, mango (uit blik) en mango-chutney. Bron-vermelding: Indiase keuken – 100 recepten, LOVE FOOD
Bereiding
Kook water in de waterkoker. Doe de cashewnoten in een pannetje en giet daar ruim kokend water op. Laat de cashewnoten minstens een half uur weken.
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Doe het gehakt in een mengkom en voeg de yoghurt, ei, kardemom, nootmuskaat, peper, munt en 1/2 theelepel zout toe. Kneed het gehakt tot een glad mengsel en zet een half uurtje terug in de koelkast. Verdeel het gehakt daarna in vier porties en elke portie in acht gehaktballetjes (formaatje soepballetjes).
Zet een koekenpan op het vuur en breng daarin 3 dl water aan de kook. Voeg het kaneelstokje, de laurierblaadjes, kruidnagels en kardemompeulen toe aan het kokende water. Leg de gehaktballetjes één voor één in het kokende, kruidige water. Laat de gehaktballetjes 10-15 minuten zachtjes pruttelen.
Schep de gehaktballetjes uit de gekruide bouillon. Giet de inhoud van de pan door een zeef en vang de gekruide bouillon op.
Pel en snipper intussen de ui. Veeg de pan schoon en droog met een keukenpapiertje en zet de pan terug op het vuur. Verhit een scheut olie in de koekenpan en voeg de ui en de knoflookpasta toe. Voeg daarna het gemberpoeder, venkelzaad, de kurkuma en de chilipoeder en schep een paar minuten om. Voeg de gezeefde bouillon toe en leg de gehaktballetjes weer terug in de pan. Breng aan de kook en laat de gehaktballetjes met de deksel op de pan nog een minuut of 10 pruttelen op een laag pitje.
Giet de cashewnoten af en pureer ze fijn in de keukenmachine.
Voeg de gepureerde cashewnoten en de slagroom bij de gehaktballetjes. Roer goed door tot je een dikke saus krijgt. Verwarm het geheel nog een minuut of 5 door en haal dan de pan van het vuur. Als de saus te dun is, voeg dan nog wat water toe. Proef even en breng indien nodig op smaak met zout en/of peper.
Schep de rijst (eventueel in een timbaaltje) op een bord en schep daar de gehaktballetjes in cashewnotensaus bij. Strooi er nog wat pistachenoten over. Serveer er een salade bij, bijvoorbeeld een komkommer-mango-chutney salade.
Op verzoek van dochterlief aten we nog een keer: “Kip met spek en banaan”. Dat heeft eigenlijk al eens op mijn blog gestaan, maar dan de bewerkelijke versie: kiprolletjes met spek en banaan. Dit is de makkelijke, snelle en iets minder fancy versie. Maar wél nog steeds lekker! Haha, nu ik stukje zit te typen, zie ik opeens dat ik helemaal de mais ben vergeten. Oeps, wat dom! Die hoort er eigenlijk ook nog door. Nou ja, we hebben het geen van allen gemist, dus zónder de mais was het ook gewoon lekker.
Ingrediënten
300 gram kipfiletstukjes
125 gram spekreepjes
1 pot witte bonen
2 bananen
200 ml kookroom
1 zak minikrieltjes (450 gram)
olijfolie
peper en zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een ovenschaal in met een scheutje olie. Doe de krieltjes in de ovenschaal. Giet de witte bonen af en doe ze ook in de ovenschaal. Doe de kipblokjes en spekreepjes erbij. Pel de bananen en snij die in stukken en doe die in de ovenschaal.
Giet de kookroom erbij, strooi er wat peper en zout over en roer alles goed door.
Zet de ovenschaal ongeveer een 35-40 minuten in de oven.
Gisteren had ik last van een klassiek gevalletje van nul inspiratie. Niet om te koken en al helemaal niet om een stukje op mijn blog te schrijven. Dit gerecht kon ik er nog net uitpersen, maar ik was gewoon even hartstikke moe. Het is alwéér een recept uit De Groene Bakplaat. De schrijfster, Rukmini Iyer, noemt het een “voorraadkast gerecht”: omdat het gemaakt is van allerlei pot- en blikvoer uit de voorraadkast. Het is niet precies dát recept, maar een iets aangepaste versie: ik heb onder andere de blauwe kaas vervangen door mozzarella en geraspte kaas, want anders weet ik vantevoren al dat er drie met lange tanden zitten te eten. Áls ze het al eten… Maar met mozzarella vonden ze ‘m héérlijk! Maar die Groene Bakplaat, dat begint toch wel (één van) mijn favoriete kookboek(en) te worden, eigenlijk. Echt ideaal voor als je moe bent of even niet zoveel zin hebt. Die tomaten onder de gril vind ik briljant. Als ik tomaten moet ontvellen, dan doe ik ze eigenlijk altijd in kokend water, maar daar zit ik altijd mee te klooien. Dat ’t velletje er nóg niet afkomt, dat mijn halve tomaat gaar is, of ik mijn handen brand. Maar nu kon ik het velletje er zó vanaf trekken.
Vandaag had ik een lekker rustig dagje. Beide kinderen hadden een dagje vrij: Lone omdat ze haar toetsweek achter de rug heeft en Free omdat het doorschuifdag was. Op zo’n doorschuifdag gaan alle kinderen al één dagje naar de klas waar ze volgend schooljaar in zitten, maar dan hebben de achtste groepers dus vrij. En op die dag gaan de achtste groepers meestal naar het zwembad. En ik ben met Lone gaan wandelen op de Ginkelse hei. Altijd prachtig, daar!
Bereiding
Kook de macaroni volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet de pasta af als het gaar is.
Zet de grill aan, op de hoogste stand, en zet de tomaten er in een ovenschaal even onder. Laat de tomaten er een tijdje onder staan tot ze zacht zijn en het velletje begint te blakeren en te scheuren. Haal de schaal met de tomaten dan uit de oven en laat even afkoelen. Trek dan het velletje er af en snij de tomaten in grove stukken.
Giet de pot gegrilde paprika af en snij ze paprika in reepjes. Snij de bosuitjes in ringen. Giet de canellinibonen af. Snij de olijven in ringetjes en snij (of scheur) de mozzarella in niet te grote stukken.
Doe de tomaten, paprikareepjes, bosuitjes, bonen, olijven, mozzarella en het paprikapoeder bij de pasta. Strooi er zout en peper naar smaak over en roer goed door.
Vet de ovenschaal (die waar je daarnet de tomaten in gegrild hebt) in met een beetje olijfolie en doe het macaroni-mengsel er in. Strooi de paneermeel over de pasta en daarover de geraspte kaas.
Zet de ovenschaal terug in de oven tot de kaas gesmolten en mooi goudbruin, knapperig korstje vormt.
Even een lekker snel en makkelijk receptje, hoor. Want maandag…
Dit is een súper lekkere snack. Lekker voor als je een avondje op de bank hangt, maar toch iets bijzonders wilt. Of als je bezoek krijgt, niet veel tijd hebt, maar ook weer niet een gewone bak chips of borrelnootjes op tafel wilt zetten. Die sweet chilisaus is gewoon zálig met basilicum. En de roomkaas maakt ’t helemaal af! Ik heb dit recept van onze onderburen die onder ons woonden toen we nog in een maissonette op de Hollandseweg woonden. Inmiddels zijn zowel zij als wij al járen geleden verhuisd en zijn elkaar uit het oog verloren. Maar zo af en toe maak ik deze snack nog, en dan denk ik met veel plezier terug aan onze tijd op “de gallerij”. Het was ons eerste huisje waar we samen woonden. Het was klein, vol, in de zomer snikheet onder het platte dak en in de winter amper warm te stoken, we hadden geen tuin en op het balkonnetje kon je je kont niet keren, maar we hebben er járen met veel plezier gewoond! En in die tijd hebben we veel leuke en lieve buren (we beschouwden iedereen in het hele complex als “buren”) zien komen en gaan!
Goed, El, genoeg gemijmerd. Het “recept”!
Ingrediënten
1 zak nacho cheese tortilla chips (en evt een reserve zak)
1 kuipje roomkaas naturel
sweet chilisaus
een paar takjes basilicum
Bereiding
Schep de roomkaas op een schaal en prak met een vork een beetje los. Giet er een flinke scheut chilisaus over. Knip de basilicumblaadjes in reepjes en strooi die over de chilisaus. Leg de nacho chips eromheen.
Dip een nacho-chipje in de roomkaas en chilisaus en pik indien enigszins mogelijk een reepjes basilicum mee.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
