Hebben jullie een lekker weekend gehad? Wij hadden zaterdag eerst het jaarlijkse optreden van dansstudio Poppelaars, waar onze dochter op tapdans zit. Lone tapte met zowel de tiener- als de volwassengroep mee. Met de tiener-groep deden ze “Singing in the rain” van Gene Kelly en met de volwassengroep deden ze “Steppin out with my baby” van Fred Astaire. Daarna terug naar Wageningen, want het was dit weekend weer Woetstok. Woetstok is een súper gezellig festival. Het is een festival van, voor en door Wageningen. Met allerlei Wageningse bands die bekende bands coveren. Uiteraard is er ook heerlijk eten! Vandaag hadden we een bijkom-dagje. Beetje uitgeslapen, boodschappen gedaan, dochterlief geholpen met haar wiskunde (morgen Wiskunde-toets!) en nog even met zijn vieren ge-HarryPotter’d op de campus (van Wageningen Universiteit). Vanavond aten we dit: groene asperges met avocado van de bakplaat. Het is een recept uit De Groene Bakplaat. Dat is toch zo’n héérlijk kookboek! De recepten zijn súper lekker, makkelijk, en ook nog eens vegetarisch of zelfs vegan. Echt een enorme aanrader! Het recept is eigenlijk vegan, maar ik heb er voor ons allevier nog een eitje bij gekookt. Lekker om stukjes groene asperge in de dopen.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de asperges erop. Pers de knoflook boven de asperges uit. Rasp de schil van één van de sinaasappels over de asperges. Snij de avocado doormidden en haal de pit eruit. Leg de avocado-helften tussen de asperges. Strooi de amandelen erover. Sprenkel er wat olijfolie over en strooi er wat zout en peper over. Hussel alles even om en zet de bakplaat voor 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Kook intussen de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking. Kook de eieren zacht of halfzacht.
Pers één van de sinaasappelen (bijv die waar je schil van geraspt hebt) uit. Doe het sap in een maatbeker, samen met de tahin. Doe er wat zout en peper bij en meng met een staafmixer tot een homogene dressing.
Giet de dressing over de spinazie en hussel even goed door.
Giet de quinoa af en roer die door de spinazie. Doe de spinazie en quinoa in een braadslede.
Schil de andere sinaasappel en snij de partjes in stukken. Verdeel de sinaasappel over de spinazie. Haal de bakplaat uit de oven en verdeel de asperges, amandelen en avocado over de spinazie en quinoa.
Pel de eieren, snij ze doormidden en leg ze tussen de asperges.
Kennen jullie Beef Chimichurri? Het schijnt een wereldgerecht van Knorr te zijn, naar een traditioneel Argentijns gerecht. Ik had het nog nooit op, eerlijk gezegd. Maar ik had een flinke hoeveelheid peultjes van mam gekregen, en bij de peultjes-gerecht in het boek “Slim zónder pakjes & zakjes” van Koken met Karin stond het recept voor Bief chimichurri. En zoonlief wilde graag weer eens biefstuk eten, dus bingo! Ik moet eerlijk zeggen dat de ingrediënten voor de “chimichurri” me nou niet direct echt aanspraken. Het lijkt meer een salade dressing, ofzo, met azijn en olie, een sjalotje en wat kruiden. Ik heb de chimichurri-saus er dan ook los bij gegeven, zodat we het allemaal eerst konden proeven voor we het over de biefstuk en peultjes zouden doen. Zou een beetje zonde van die biefstuk zijn, natuurlijk, als we het uiteindelijk niet lusten. Maar ik vond het verrassend lekker! Wel zuur, inderdaad, zoals een dressing, maar dat smaakte prima bij de peulen en de biefstuk. Enne… de kinderen vonden het inderdaad te zuur, dus ik heb er goed aan gedaan om ’t in een apart bakje te geven.
Ingrediënten
4 biefstukken (400-500 gram)
350 gram peultjes
2 rode paprika’s
3 sjalotjes
2 flinke tenen knoflook
een paar takjes basilicum
een paar takjes peterselie
75 ml rode wijnazijn
75 ml olijfolie
1 eetlepel oregano (gedroogd)
1 theelepel komijn
1/2 theelepel chilivlokken
1 handje blanke amandelen (ongezouten)
zout & peper
4 kopjes rijst
Bereiding
Maak eerst de marinade voor het vlees: pel en snipper de knoflookteen en een sjalotje. Meng dat met een paar eetlepels olijfolie, komijnpoeder en wat zout en peper goed door elkaar. Snij de biefstuk in reepjes en roer die door de marinade. Laat ongeveer een uur intrekken. Dan kan het vlees meteen op de goede temperatuur komen voor je het gaat bakken.
Maak dan de chimichurri saus. Doe gelijke hoeveelheden (75 ml van beide) olijfolie en rodewijnazijn in een maatbeker. Pel de knoflookteen en twee sjalotten, snij ze in grote stukken en doe die erbij in de maatbeker. Doe er zout en peper bij en voeg de chilivlokken en de oregano toe. Doe, tot slot, de basilicum en verse peterselie erbij, en maal alles fijn met een staafmixer. Dit is dus de befaamde chimichurri. Volgens het kookboek kun je het mengsel het beste een nachtje in de koelkast zetten, maar daar had ik geen tijd voor, hoor. Ik heb het gewoon een uurtje in de koelkast gezet. Net zo lang als ik het vlees liet marineren.
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Maak de peultjes schoon: knak de beide topjes ervan af en trek de draad (als die er in zit) uit de naad. Was de paprika en snij doormidden. Verwijder de zaadlijsten en snij in reepjes.
Zet een wokpan op ’t vuur en rooster daarin de amandelen (zonder olie). Leg de geroosterde amandelen even apart en bak dan de biefstukreepjes in de hete pan. Als de biefstukreepjes rondom dichtgeschroeid zijn, schep ze dan uit de pan en roerbak de peultjes en de paprika in de pan. Als de peultjes en paprika heet zijn, doe dan het vlees weer terug in de pan en warm nog even door.
Schep de rijst op het bord en schep het biefstuk-mengsel erover. Strooi er een handje geroosterde amandelen over. Eet smakelijk!
Dit recept is ooit begonnen als een súper eenvoudige salade van alleen witlof en appel. Dat maakte mijn moeder vroeger eens toen ze aan de lijn was. Die appel maakt natuurlijk wel wát goed, maar echt lekker kun je het niet noemen, natuurlijk. Als er niet genoeg appel in een hap zat was het hartstikke bitter, weet ik nog.
Toen ik op mezelf woonde ging ik er van lieverlee allerlei ingrediënten bij doen om het wél lekker te maken. En dat is gelukt: al deze ingrediënten passen lekker bij elkaar en bij de kerrie. En je proeft de bittere witlof bijna niet meer… Voor de pasta neem ik gewoon een restje wat ik nog in huis had. Je kent dat wel: 500 gram in een verpakking en 400 gram nodig. Nou, met zo’n restje kun je prima zo’n salade maken. Ik had toevallig deze oortjes-pasta over, maar je kunt net zo goed gewone elleboogjes macaroni gebruiken. Of fussili of penne of wat dan ook.
Voor de kip kun je ook zelf een kipfilet in stukjes bakken. Maar zo’n gerookte kipfilet is wel zo makkelijk én wel zo lekker. Ik koop het meestal al voorgesneden, want als ik zelf zo’n gerookte kipfilet in reepjes moet snijden, dan heb ik de helft al opgesnoept voor ik klaar ben met snijden… En als je vegetarisch bent, dan kun je de kip ook gewoon helemaal weg laten. Kan prima zonder…
In plaats van de zure room kun je ook mayo nemen, of kwark als je op de lijn let. Je kunt dus alle kanten op: het kán niet mis gaan! Appeltje eitje!
Bereiding
Was de eieren. Breng in een pan ruim water aan de kook en kook daarin de eieren en de pasta gaar. Giet, als de pasta gaar is, af in een vergiet en spoel na onder de koude kraan.
Snij het stronkje van de witlof en snij in ringen. Meng de zure room met de kerrie en wat peper en zout. Roer goed door de witlof heen. Schil de komkommers, snij de zaadjes eruit (anders wordt je salade veel te nat) en snij in stukjes. Was de paprika, snij doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij ook de paprika in stukjes. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in blokjes.
Pel de eieren en snij ze in grove stukken.
Doe de appel, komkommer, paprika, kipreepjes, kaasblokjes, pistachenootjes, ei en de pasta bij de witlof in een mengkom en schep alles goed door elkaar.
We konden wel weer eens iets met vlees eten, vond zoonlief. Ik zei maar even niet dat we toch pas nog vlees op hadden: speklapjes, die kebabbroodjes, en die loempia’s. Waar hij dan trek in zou hebben, wat voor vlees? Mijnheer had wel trek in biefstuk. Welja, toemaar?! Nou vooruit. Zelf had ik wel trek in een lekkere hamburger. Het werd deze, met spek en kaas en appel. En dan komt die biefstuk later deze week. Het idee van die hamburgers (met appel en tuinkers, enzo) heb ik uit “Het Ultieme Burgerboek”. Ik heb me er wel een beetje makkelijk van af gemaakt: in Het Ultieme Burgerboek maken ze ook de broodjes en de burgers (de patty’s) zelf. Maar ik heb gewoon Italiaanse bollen en rundvlees burgers gebruikt. Maar de topping, die maakt dus de burger en die is top!!! En díe heb ik dus uit dat boek…
Bereiding
Pel en snipper de sjalot en knip de bieslook en de peterselie fijn. Meng sjalot, bieslook en peterselie met de yoghurt en de kwark. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper en een kneepje citroensap.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij de appel in plakjes.
Verhit een koekenpan en bak daarin de plakjes spek tot ze mooi bruin en lekker knapperig zijn. Haal het spek uit de pan en bak in diezelfde pan de plakjes appel (geen extra vet toevoegen).
Snij de broodjes doormidden en rooster de snijkant ook even in dezelfde pan.
Pel de rode ui en snij deze in dunne ringen.
Verhit in een koekenpan een klontje boter en wacht tot de boter bruin is. Bak de burgers in de pan, tot ze gaar en mooi bruin zijn. Als de burger gaar is, zet dan het vuur laag en leg op elke burger een plakje kaas. Laat de kaas lekker over de burger smelten.
Doe op de onderste helft van het broodje een lekkere klodder van het kwark-yoghurt-mengsel en smeer dat uit. Leg daar een burger met kaas op, gevolgd door een aantal plakjes gebakken appel. Leg daar een plakje gebakken spek op, wat uienringen. Knip wat tuinkers af en strooi die erover heen.
Leg de bovenste helft van het broodje er schuin bovenop.
Gisteren kwam het nieuwe spel Harry Potter Wizards Unite uit. Dat is een soort Pokémon Go, maar dan in Harry Potter thema. Daar kijken we al máánden naar uit. Gisteravond hebben we het geinstalleerd en vanmiddag zijn we eropuit gegaan om het te spelen. Free had afgesproken om met vriendjes op de campus te gaan pokémonnen (daar zitten namelijk heel veel pokestops en -gyms). En ik ging met man- en dochterlief ook naar de campus om te Harry Potteren. Harry Potter is een stuk ingewikkelder en veelzijdiger dan Pokémon. Uiteraard moet je naar bepaalde plekken toe om magische wezens en dingen te verzamelen. In zoverre lijkt het natuurlijk op Pokémon. Maar je moet ook magische ingrediënten combineren om er toverdranken van te brouwen, enzo. En dat doet me dan weer een beetje denken aan Minecraft of Family Farm.
Het was erg leuk! Ik vond het ook érg leuk dat mijn man mee ging. Ingress en Pokemon hebben hem nog niet ’t huis uit gekregen, maar Harry Potter wel! Qua timing komt het wel een beetje slecht uit, want komende week begint voor dochterlief de toetsweek. Maar ze heeft vanmorgen netjes haar Maatschappijleer zitten leren, zodat ze vanmiddag met ons mee kon!
Wat eten betreft: een vegetarisch gerecht uit De Dikke Vegetarier. De basis is worteltjes, ui, bleekselderij en peultjes en in het kookboek staan diverse suggesties wat je er nog meer bij zou kunnen doen. Ik heb er paprika’s, oesterzwammen en spinazie bij gedaan. De hoeveelheden hieronder zijn gewoon wat ik heb gebruikt. Maar je kunt ’t in de hoeveelheden gebruiken die je koopt en/of toevallig nog in huis hebt.
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Kook 1/4 liter water en los daar de 1/2 bouillontablet in op.
Was de wortelen en snij ze in plakjes. Pel de ui en snij in parten. Was de bleekselderij en snij in maantjes. Maak de peultjes schoon: snij (of beter: knák met je mesje) de uiteinden ervan af. Als er een draad aan zo’n uiteinde blijft zitten, trek die dan langs de naad van de peul af. Snij de knoflook in kleine stukjes en snij de gember fijn. Was de paprika’s, snij ze doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in repen. Snij de oesterzwammen in repen.
Verhit een scheut olie in een wokpan en bak daarin de ui, knoflook en gember even kort aan. Voeg daarna de wortel plakjes, bleekselderij, de peultjes, paprikareepjes en oesterzwammen toe. Giet de bouillon erbij, roer goed door en zet het vuur hoog. Laat de groenten, al roerend, lekker pruttelen tot ze gaar zijn (5-10 minuten).
Voeg de ketjap en de sesamolie toe en roer goed door de groenten.
Roer in de laatste minuut de spinazie erdoor. Haal de pan van het vuur als de spinazie geslonken is.
Schep wat rijst op een bord en schep er geroerbakte groenten over.
Doe er eventueel nog een handje pinda’s over.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
