Na die overdaad aan suiker en vet, van gisteren, gooi ik er vandaag een gezonder recept tegenaan: havermout-banaan koekjes! Geheel verantwoord! Maar vooral lékker! Niet moeilijk te maken. Gewoon lekker bij de koffie. Maar ook superhandig om mee te nemen als ontbijt voor onderweg, als je nét iets te laat bent opgestaan…
Bereiding
Verhit de oven voor op 180 graden.
Pel de bananen en prak ze in een mengkom fijn. Prak er de kaneel doorheen. Doe dan de havermoutvlokken, de noten en de cranberries erbij en roer goed door.
Leg een bakpapier op een bakplaat en leg er, een klein stukje uit elkaar, met een lepel hoopjes banaan-havermout mengsel op. Duw de hoopjes een beetje aan met de bolle kant van de lepel (of met een vork).
Bak de havermoutkoekjes ongeveer 20 minuten. Haal dan de bakplaat uit de oven, draai de koekjes om en zet nog een paar minuten minuten terug in de oven.
Haal ze er uit en laat afkoelen.
Dit toetje wilde ik al een tijdje maken, maar ik had ofwel geen oude croissants in huis, óf de oventijd van drie kwartier hield me tegen… Maar ik vond het zo’n grappig idee, zo’n broodpudding. Dat lijkt natuurlijk op wentelteefjes, met brood in een melk-ei-mengsel. Maar dan uit de oven. En als toetje, ipv lunch of ontbijt. Gisteravond kwam ik er eindelijk aan toe. Even een waarschuwing: als je ook maar een héél klein beetje stil staat bij caloriën, sla dit recept dan vooral over. Écht. Als je ‘m tóch maakt: geniet van elke hap. Hij is de zonde totally waard!
Ingrediënten
4 oude croissants
500 ml melk
200 gram suiker
2 eieren
50 gram boter
voor de karamelsaus
200 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
125 ml slagroom
25 gram boter
1/2 theelepel grof zeezout
Bereiding
Zet 50 gram boter even in een schaaltje in de magnetron tot de boter gesmolten is.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Klop de eieren met een vork op in een (grote) mengkom. Voeg de suiker toe en blijf roeren tot de suiker in het ei-mengsel is opgelost. Voeg dan de melk toe en roer goed door. Giet hier de gesmolten boter bij en roer weer goed door.. Scheur de croissants in stukken en doe deze stukken in de mengkom, bij het ei-melk mengsel. Hussel het even goed door. Laat dit een minuut of tien staan, zodat het brood het eimengsel goed opneemt.
Vet een ovenschaal in. Schep met een schuimspaan (of met je handen) de geweekte stukken croissant uit de mengkom en verdeel ze over ovenschaal. Zet de ovenschaal 45 minuten in de voorverwarmde oven.
Dit is een beetje een onscherpe foto, maar ik had éigenlijk geen tijd om een foto te maken, omdat ik meteen moest roeren…
Nu ga je de karamelsaus maken. Doe de suiker met een een paar eetlepels water in een steelpannetje en breng het mengsel aan de kook. Het water verdampt en daarna zul je zien dat de suiker gaat verkleuren en gaat pruttelen. Volgens de meeste kookboeken mag je niet roeren, als je karamel aan het maken bent, maar dat doe ik gewoon wel. Ik stamp met een houten pollepel af en toe wat klontjes fijn en als het grootste deel van de suiker is gekarameliseerd, dan stamp ik de overgebleven klontjes fijn. Even twee waarschuwingen: (1) pas op: karamel is g l o e i e n d heet. Als het op je huid komt hou je er een nare brandwond aan over. Oppassen dus! (2) Laat je karamel niet te donker worden. Als de karamel verbrandt, dan wordt het bitter en dat is niet lekker…
Als je een egaal mengsel hebt, dan ga je de slagroom toevoegen. Giet een klein beetje slagroom bij de karamel. De karamel is heter dan 100 graden, dus de slagroom begint direct te koken. Roer met de houten lepel de borrelende slagroom door de karamel. Blijf roeren tot je weer een glad mengsel hebt. Voeg dan pas weer een beetje nieuwe slagroom toe. Weer blijven roeren tot je een glad mengsel hebt. Herhaal dit tot de slagroom op is. Haal dan de pan van het vuur en voeg tot slot het klontje boter en de zeezout toe.
Schep de karamelsaus naar smaak over de broodpudding.
Dochterlief vroeg van de week of we weer een keer pasta-met-pesto konden eten. Zowel man als kinderen zijn een beetje bezorgd dat we alle lekkere dingen nu nooit meer dan eens zouden kunnen eten, als ik ze eenmaal gehad heb op mijn foodblog. Nu wil ik wel proberen zo veel mogelijk verschillende dingen te eten, en nieuwe recepten te proberen, maar we kunnen iets lekkers natuurlijk best meer dan eens eten. Maar toen kwam toevallig dit recept van preistamppot met pesto en kip voorbij op Instagram, van Brenda kookt. Wat een geweldig idee! Wél pesto en kip, maar toch iets heel anders dan de ge-eikte pasta-met-pesto. Het viel enorm in de smaak! De pan ging schoon leeg!
Bereiding
Schil de aardappelen, snij ze in stukken en kook ze met een snuf zout in het water gaar.
Doe de kipblokjes met een halve liter water en de bouillontablet in een pannetje en kook de kipblokjes gaar.
Verwijder het buitenste blad van de prei en snij het witte deel in ringen. Snij het laatste deel in, spoel af onder de kraan en snij in halve ringen.
Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak de prei aan. Als de prei zacht is geworden, roer dan de groene pesto er door.
Rooster de pijnboompitjes in een kleine koekenpan. Blijf de pijnboompitten omhusselen, zodat ze niet aanbranden.
Als de aardappelen gaar zijn, giet ze dan af. Stamp de aardappelen fijn. Doe de prei met de pesto bij de aardappelen en schep de kipblokjes met een schuimspaan uit de bouillon en doe die ook bij de gestampte aardappelen. Roer aardappelen, prei en kip goed door elkaar. Als de stamppot te droog is, schep er dan een beetje van de kippenbouillon bij en roer weer goed door.
Schep de stamppot op een bord en rasp de parmezaanse kaas erboven. Strooi er een handje pijnboompitten over.
Toen ik boodschappen deed, woensdag, zag ik ossenstaart liggen in het vleesschap. Het water liep me meteen in de mond van de gedachte aan een lekkere gebonden ossenstaartsoep. Vandaag heb ik thuiswerkdag. Één van de voordelen daarvan is, dat ik tussen de middag een lekkere soep of salade kan maken. Ik mag niet klagen over het bedrijfsrestaurant, hoor, het eten is daar prima. Maar zelfgemaakte soep blijft natuurlijk tóch het allerlekkerste. Natuurlijk is het ook een groot voordeel dat ik op zo’n dag geen reistijd heb. Dat scheelt toch zo’n twee en een half uur. Het werd uiteindelijk wel een beetje een late lunch, omdat ik de soep pas halverwege de ochtend opgezet heb en het moet toch een paar uur trekken. Maar lékker dat ie was?!
Bereiding
Los de bouillontabletten op in een liter kokend water.
Pel de knoflook en snij in plakjes. Pel de ui en snij in grove stukken. Was de prei, peentjes, en de bleekselderij en snij in grote stukken.
Bestrooi de stukken ossenstaart met bloem. Verhit in een braadpan de boter. Bak de stukken ossenstaart bruin in de boter. Haal de ossenstaart uit de pan en fruit de plakjes knoflook even kort aan in het hete bakvet. Doe dan de tomatenpuree erbij en bak even een paar minuten aan. Doe dan de rest van de groenten (ui, prei, wortel, bleekselderij) erbij en roer goed door. Als de groenten iets zacht wordt, roer dan de bloem erdoorheen en leg de stukken ossenstaart er op. Doe de kruiden (laurier, tijm en peterselie) en de peperkorrels erbij.
Giet de hete bouillon erbij. Roer goed door en doe de deksel op de pan. Laat 2-3 uur zachtjes doorpruttelen.
Roer af en toe nog even door en doe dan gauw de deksel weer op de pan.
Als het vlees zacht wordt, haal dan de stukken ossenstaart uit de pan. Laat de staartstukken afkoelen en pluk het vlees van het bot af.
Giet de soep door een zeef. Duw het met een pollepel een flink aan, zodat je zoveel mogelijk soep over houdt. Omdat het toch een gebonden soep is, geeft het niet als je wat groenten door de zeef perst. Integendeel: daar wordt je soep alleen maar lekkerder van. Doe het vlees terug in de soep en zet de pan nog even op het vuur.
Proef even of je de soep nog verder op smaak moet brengen. Ik vond ‘m prima, zoals ie was, maar misschien wil jij er nog peper en/of zout aan toevoegen.
Falafel is, denk ik, één van de lekkerste vegetarische gerechten die er zijn. Toen mijn moeder op vakantie naar Jordanië was geweest, nam ze een kookboek voor me mee. Toen hebben we, samen met de familie van haar reisgenote, een maaltijd van allemaal Jordaanse gerechten gemaakt. Falafel was – uiteraard- één van de gerechten die we toen hebben gemaakt. Je kunt falafel natuurlijk met behulp van een pakje uit de supermarkt maken, maar je kunt het net zo goed zelf maken. Het is echt helemaal niet zo moeilijk. In plaats van gedroogde kikkererwten zou je ook kikkererwten uit blik kunnen gebruiken. Maar ik vind het zelf lekkerder met gedroogde kikkererwten. Die zijn net wat steviger en geven net iets meer bite. Moet je er natuurlijk wel op tijd aan denken om ze in de week te zetten…
Ingrediënten
1 pond gedroogde kikkererwten (denk eraan: je moet ze een dag vantevoren in de week zetten!)
2 uien (fijngesneden)
6 tenen knoflook
1 bosje verse (platte) peterselie
1 bosje verse koriander
1 groene peper
1 eetlepel bakpoeder
1 eetlepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
bloem
zonnebloem olie
zout en peper
voor de yoghurt-saus
1 komkommer (zonder zaadjes, in stukjes gesneden)
150 ml volle yoghurt (bij voorkeur “Griekse stijl”)
1 teen knoflook, uitgeperst
3 takjes verse munt
1 theelepel gedroogde munt
1 theelepel zout
Bereiding Zet een dag (12-24 uur) voor je falafel gaat maken gedroogde kikkererwten in ruim water (niet koken!). Giet ze daarna af en laat ze uitlekken.
Snij ui, knoflook, groene peper (verwijder de zaadjes en de zaadlijsten), en de verse kruiden fijn. Doe de kikkererwten in de keukenmachine en pureer ze tot een korrelig mengsel. Doe drie kwart van de gemalen kikkererwten in een mengkom. Daarna doe je de ui, knoflook, verse peterselie, verse koriander, groene peper, gemalen koriander, komijn, zout, peper en 2 eetlepels bloem bij de resterende kikkererwten in de keukenmachine. Maal dit fijn en roer dit mengsel daarna, samen met de bakpoeder door de opzij gezette gemalen kikkererwten.
Kneed alles goed door elkaar. Neem een klein beetje van het mengsel in je hand en probeer er een balletje van te “kneden”. Lukt dat zonder dat het uit elkaar valt, dan is het goed. Kun je er geen balletje van kneden, voeg dan eetlepel voor eetlepel bloem toe, tot het een mooi balletje blijft als je het neerlegt. Als dat zo is, dan kun je de rest van de balletjes met de ijs-schep doen (goed langs de wand van de kom, zodat je het goed aanduwt).
Verhit de frituurpan (het liefst met olie, ipv frituurvet) tot 180 graden. Ik heb een friteuse-filter, zodat eventuele brokjes niet onderin mijn friteuse zakken en verbranden.
Maak in de tussentijd de yoghurt-saus, door de yoghurt, in stukjes gesneden komkommer, uitgeperse knoflook, fijngesneden verse munt, gedroogde munt en het zout door elkaar te mengen.
Bak eerst één falafel-bal. Laat het balletje in het mandje vallen en laat het mandje in de hete olie zakken. Voorzichtig: de olie gaat als enorm bruisen! Check na een minuut of het balletje nog heel is en goudbruin wordt. Zo ja, dan kun je meer balletjes gaan toevoegen (zo nee: nog wat bloem toevoegen).
Bak ongeveer drie balletjes per keer. Als de balletjes mooi goudbruin zijn (na ongeveer 2-3 minuten frituren), kun je ze eruit halen. Laat even uitlekken op een keukenpapiertje.
Serveer 3 balletjes falafel op een pitabroodje met een paar plakjes tomaat, een klein beetje fijngesneden munt, wat rode uien-ringen en wat yoghurt-saus.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
