Vandaag nog één heerlijk recept. Maar ik weet even niet óf en hoe vaak ik komende week kan bloggen. Vanaf morgen ga ik namelijk een weekje naar mijn moeder om haar te helpen verhuizen. Ze verhuist van ons ouderlijk huis naar een appartement in hetzelfde dorp. Eerst alles inpakken. Het meeste uitzoeken en wegdoen hebben we de afgelopen maanden al gedaan. Op de verhuisdag zelf komt *gelukkig* een verhuisbedrijf helpen. En daarna nog een paar dagen helpen uitpakken. De keukenspullen pakken we natuurlijk als laatste in, maar ik denk niet dat ik de tijd of energie heb om uitgebreid te koken en foto’s te maken. Dus ofwel ik blog even een weekje niet, óf ik zet jullie wat “ingeblikte maaltijden” voor. Natuurlijk geen écht blikvoer, maar maaltijden die we de afgelopen tijd hebben gegeten, en waar ik wél foto’s van heb gemaakt, maar die ik nog niet op mijn blog had gezet. Man en kinderen laat ik een weekje aan hun lot over. Ik denk dat die de hele week friet, afhaal-Chinees, broodjes kebab, kant&klaar lasagne en uitsmijters enzo eten. Ach, daarna waarderen ze vast mijn kooksels weer éxtra… Maar zoals gezegd, vandaag nog een heerlijk gerecht: Spaghetti carbonara. De kinderen zijn allebei gék op spek. Als ergens spek doorzit, moet ’t héél gek gaan willen ze ’t niet lekker vinden. Als ik heel eerlijjk ben kan ik ze ook carbonara uit een potje of een pakje of een instant-versie voorzetten. Maar déze vonden ze wel echt héééérlijk. Ik heb dit recept uit De Metro, maar het komt uit Jamie’s Italië. Het is de -volgens Jamie- échte Carbonara. Niet de nep-versie met room. Maar alleen met spek, ei en kaas. Dat broodkruim, dat kende ik nog niet. Maar dat is héérlijk erbij. En ik heb er een simpele tomaten-salade bij gedaan, voor de vitamientjes: gewoon van verschillende soorten tomaten met wat zout en peper (zonder dressing – dan eten ze ’t beter).
Bereiding
Doe een klein handje van de spekreepjes (ongeveer30-40 gram), samen met het eekhoorntjesbrood in de keukenmachine. Rits de naaldjes van de rozemarijn en doe die erbij. Maal even tot alles fijn begint te worden. Scheur dan het brood in stukken en doe dat bij de spek, rozemarijn en eekhoorntjesbrood in de keukenmachine. Maal tot grove kruimels.
Zet een koekenpan op matig vuur en rooster daarin (zonder boter of olie!) het broodkruim. Roer regelmatig om. Dit gaat héééééérlijk ruiken! Als het broodkruim knapperig en goudbruin is, haal dan de pan van het vuur.
Rasp de parmezaanse kaas met een blokrasp. Je kunt natuurlijk ook geraspte parmezaanse kaas kopen, maar geloof me: als je de kaas zélf raspt dan zit er véél meer smaak aan!!!
Kook de pasta, volgens de aanwijzing op de verpakking, in ruim kokend water gaar.
Bak het spek, zonder toegevoegd vet, in een braadpan aan. Strooi de peper erover heen. Bak tot het spek goudbruin is. Kluts ondertussen de eieren los. Roer 3/4 van de parmezaanse kaas door het geklutste ei.
Schep de spaghetti, als die gaar is, met een tang uit de pan, bíj de gebakken spekreepjes. Roer de pasta en de spekreepjes (en het bakvet) goed door elkaar. Neem dan de pan van het vuur en wacht een paar minuten, anders zou het ei direct stollen.
Na een paar minuten, roer je het ei-kaas-mengsel erdoor. Roer de pasta en het ei-kaas-mengsel goed door elkaar.
Schep op een bord, strooi er wat broodkruim en parmezaanse kaas over. Nog een beetje tomaten (of andere) salade erbij.
We hadden weer wat overblijf-bananen in huis die nodig op moesten. Dochterlief is dól op Nutella en daarom heb ik er banaan-Nutella flapjes mee gemaakt. Edwin vindt eigenlijk áppelflappen, gewoon met appel en kaneel, lekkerder. Maar ja, dan moet ‘ie maar een ruilhandeltje met appels in plaats van bananen beginnen bij de overblijf… Maar hij heeft ze toch wel lekker, hoor. En dochterlief heeft er van gesmuld!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Verwijder het plastic velletje.
Pel de bananen en snij in plakken.
Hak de hazelnoten in grove stukken.
Smeer met de achterkant van een dessertlepel een flinke dot Nutella op een plak bladerdeeg. Leg er 2 of 3 plakjes banaan op en strooi er wat van de hazelnoten op.
Vouw het plakje bladerdeeg over de diagonaal dubbel, zodat er een driehoek ontstaat. Duw de beide randjes tegen elkaar, eerst met je vingers. En duw daarna aan met een vork langs de hele rand, zodat het flapje goed dicht zicht. Klop een ei los en bestrijk het flapje met wat ei.
Bak de flapjes in ongeveer 20 minuten tot ze mooi goudbruin zijn.
Laat iets afkoelen. Pas op: de vulling is heet!
Even een beetje makkelijk en snel eten, hoor. Omdat werk en school en allerlei activiteiten weer in volle hevigheid zijn losgebarsten heb ik íets minder tijd om te koken dan in de kerstvakantie.
Dit gerecht is Spruitjes-ovenschotel twee-punt-nul. Versie 1.0 was met rul-gebakken gehakt in plaats van balletjes van saucijs. Maar toen we dat aten bedachten we dat ’t grappig zou zijn als het vlees ook in balletjes zou zijn, net als de krieltjes en de spruitjes. En aldus geschiedde… Als je ’t nou nog sneller wilt, of je hebt geen zin om je handen vies te maken, hou het dan gewoon bij versie 1.0, met rulgebakken gehakt in plaats van de saucijzen.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Maak de spruiten schoon: snij het stronkje iets af, verwijder eventueel de buitenste blaadjes, en kruis het stronkje iets in. Kook de spruiten beetgaar.
Haal de saucijzen uit hun velletje. Dit is even een kliederwerkje. Ik doe dit altijd door de saucijs in het midden te draaien, alsof het zo’n ballon is waar je een ballonfiguur van maakt. En dan duw ik het vlees naar buiten.
Maak vervolgens kleine stukjes of balletjes van het vlees. Verhit in een koekenpan wat olie en bak daarin de saucijzenballetjes tot ze gaar zijn.
Giet de spruiten af en doe ze in een ingevette ovenschaal. Doe de voorgegaarde krieltjes erbij en de gebakken saucijzenballetjes en het bakvet van het vlees. Hussel goed door elkaar.
Strooi er ruim geraspte kaas over en zet de ovenschaal ongeveer 20 minuten in de oven.
Schep op en zorg dat je van alles wat op je bord hebt: aardappeltjes, spruitjes, vlees en gesmolten kaas.
Dit is een súper makkelijk en lekker snel receptje. Ik heb het uit het kookboek(je) “De Dunne Vegetarier”. Paprika-smeltkaassoep heet het daar. In het oorspronkelijke recept gaan echter 4 kuipjes smeerkaas. In 1 liter soep. Dat vind ik een beetje te gortig. Ik heb de hoeveelheid gehalveerd en dat geeft een heerlijk romige en licht-kazige smaak, zonder dat de soep te zwaar wordt.
Ingrediënten
5 rode punt paprika’s
2 uien
2 bouillon tabletten
1 groot kuipje smeerkaas
1 theelepel paprikapoeder
olie
Bereiding
Pel de ui en snij in grove stukken. Was de paprika, snij in de lengte door midden en verwijder de zaadlijsten. Snij de paprika’s in grove stukken.
Verhit een scheut olie in een pan en bak daarin de ui en de paprika. Als de ui glazig is geworden, strooi dan de paprikapoeder over de groenten en bak nog even aan. Blus dan af met 1 liter water en doe de bouillontabletten en de smeerkaas erbij. Breng aan de kook en kook een minuut of tien door.
Haal dan de pan van het vuur en pureer met de staafmixer (of in een blender).
Breng indien nodig op smaak met zout en/of peper.
Foeyonghai: een echte Chinese klassieker! Althans… bij Chinese restaurants in Nederland. In mijn kookboek “De Echte Chinese keuken thuis” (dat ik voor Sinterklaas heb gekregen) komt het niet voor… Wat er nog het meest op lijkt, uit dat kookboek, is “Fan Qie Chao Dan”: geroerbakte eieren met tomaat, waar ook een beetje suiker en aardappelzetmeel aan wordt toegevoegd. Maar goed, ik had trek in gewoon de Hóllandse Chinese foe yong hai. Vroeger (jaren negentig, heb ik het nu over) zat er op Hoog Catherijne een zaakje waar je broodjes foe young hai en broodjes babi pangang kon kopen. Zááálig waren die. Ja, misschien zit dat tentje er nog steeds wel, dat weet ik eigenlijk niet. Ik ben al tíjden niet meer op Hoog Catherijne geweest… Maar mocht je nog wat overhouden, dan weet je in ieder geval wat je met het restje kan doen: morgen op een broodje. Even in de magnetron en smullen maar! Bij ons bleef er echter zo goed als niets over. Helaas…
Ingrediënten
1 prei
1 bakje champignons
2 rode (punt)paprika’s
4 bospeen
1 bak taugé
1 ui
1 teen knoflook
8 eieren (bij voorkeur biologisch!)
1 blik tomatenblokjes
1 blikje tomatenpuree
50 ml gembersiroop
20 ml rijstazijn
3 x 25 ml sesamolie
1 theelepel chinese 5-kruiden mix
1/2 theelepel chili-poeder
2 eetlepels maizena
zout en peper
2 bosuitjes
suiker – optioneel
kroepoek – optioneel
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Schil en snipper de ui en de knoflook.
Schil de worteltjes en snij in (schuine) plakjes. Was de prei en snij in ringen. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in stukjes. Maak, indien nodig de champignons schoon en snij ze in plakjes.
Klop de eieren los in een mengkom. Meng de 5-spices mix in een kommetje met een beetje water (1-2 eetlepels) en klop het dan door de eieren.
Verhit in een koekenpan 25 ml van de sesamolie. Fruit hierin de ui en de uitgeperste knoflook aan. Als de ui glazig is, voeg dan de overige gesneden groenten (prei, wortel, paprika en champginons) toe en bestrooi met zout en peper. Roerbak tot de groenten zacht beginnen te worden. Giet dan ongeveer de helft van het eimengsel bij de groenten in de pan. Zwenk de pan, zodat het geklutste ei over de hele pan verdeeld wordt. Leg de deksel op de pan en laat de groente-omelet gaar worden. Als de bovenkant gestold is, draai dan de groente-omelet om. Mocht je omelet uit elkaar vallen, tijdens het omdraaien: geeft niks. Dat komt omdat er zo lekker veel groenten in zit. En deze groente-omelet wordt de onderste laag in de schaal, dus daar zie je niets van.
Doe de tomatenblokjes, 400 ml water, de tomatenpuree, gembersiroop, rijstazijn, chilipoeder en wat zout in een pannetje. Breng onder af en toe roeren aan de kook. Proef de saus even (telkens met een schone lepel, natuurlijk). Heeft de saus nog iets nodig? Iets meer zout, misschien? Voeg eventueel wat suiker toe als de saus te zuur of te scherp is.
Verhit intussen een andere koekenpan en verhit daar in weer 25 ml sesamolie. Bak hierin de taugé aan.
Neem een schaal en doe daar de groente-omelet in. Zet de koekenpan weer terug op het vuur en verhit weer 25 ml sesamolie. Giet, als de olie heet is, de rest van het geklutste ei in de pan. Leg een deksel op de pan. Als de bovenkant gestold is, en de onderkant goudbruin, draai dan de omelet om en bak de onderkant.
Doe de gebakken taugé op de groente-omelet.
Kookt de tomatensaus al? Zet de saus zacht en laat even doorkoken. Meng intussen de maizena in een kommetje met wat water tot je een glad mengsel hebt. Giet die de tomatensaus en roer direct goed door. De saus zal direct dikker worden. Pas op: als zo’n dikke saus kookt, dan kan het gaan spetteren. Haal je pan dus van het vuur.
Giet het meeste van de dikke saus over de taugé en de groente-omelet. Als de “naturel” omelet aan beide kanten mooi goudbruin is, leg hem dan op de taugé. Giet het laatste beetje saus over de bovenste omelet. Snij de bosuitjes in ringen en garneer de foe yong hai met de bosuitjes.
Schep wat rijst op en schep daar de foe yong hai overheen. Lekker wat kroepoek erbij.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
