Sinds een paar jaar collecteer ik voor de Hersenstichting en deze week is het collecteweek. Rond etenstijd was ik daarom met de collectebus op pad en had ik dus geen tijd om te koken. Mijn man, Edwin, kookt niet heel vaak (hij krijgt natuurlijk ook niet echt de kans), maar wat hij onwíjs lekker kan maken is zijn “Meesterlijke Macaroni”. Die zal ik tzt ook wel eens op mijn blog zetten, als ik wél thuis ben om foto’s te maken.
Mocht je trouwens de Hersenstichting wél willen steunen, maar de collectant mislopen deze week, dan kun je ook doneren via www.hersenstichting.nl Tegen zeven uur was ik weer thuis en kon ik meteen aanschuiven. Daar warmde ik weer een beetje van op! Dit toetje, Kleverige kokosrijst met mango, kost niet veel tijd, is súper makkelijk en is héérlijk!
Bereiding
Doe de risottorijst met 300 ml kokosmelk en 3 eetlepels suiker in een pan. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan, onder af en toe roeren een paar minuten doorkoken. Verpak dan de pan in een handdoek en zet de pan in je bed: stop ‘m maar goed in met je dekbed en laat ‘m daar lekker verder garen.
Doe de rest van de kokosmelk en suiker in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Zet op een laag pitje en roer regelmatig, tot de kokomelk een beetje is ingedikt.
Schil de mango, snij het vruchtvlees van de pit en snij het in blokjes.
Bekleed een schaaltje met keukenfolie en doe daar de rijst in. Duw goed aan met de bolle kant van een lepel en keer dan het kommetje om boven een bordje en verwijder héél voorzichtig het folie.
Versier de rijst met blaadjes munt, stukjes mango en pecan noten.
Afhankelijk van hoe groot je kommetje was, is dit een portie voor één of meerdere personen.
Serveer de kokossaus en eventueel nog wat extra mango, munt of pecannoten erbij.
Ik moet iets bekennen: dit is mijn allereerste tray bake… Dus ik loop echt hopeloos achter… de traybake trend is allang over zijn hoogtepunt en ik kom er nu pas achter hoe lekker en makkelijk het eigenlijk is. Ik weet eigenlijk niet waarom ik niet eerder een “tray-bake” heb geprobeerd. Ik denk vooral omdat het er meestal uitziet alsof er gewoon wat willekeurige ingrediënten op een bakplaat zijn gekwakt en in de oven zijn geschoven. En dat kun je voor zo’n boodschappen-blaadje dan wel heel artistiek op de foto zetten, maar zoiets zet je toch je gasten niet voor? Maar op één of andere manier sprak dit recept (uit de Boodschappen van oktober 2018), me wél aan. En nu ben ik er dus achter dat het niet alleen heel lekker makkelijk en snel is, maar dat het dus ook echt súper lekker is! En het ruikt ongelooflijk lekker in huis! Ik had mijn bord nog niet eens leeg, of ik zat al te bedenken wat ik allemaal nog meer op de bakplaat zou kunnen doen… Wordt ongetwijfeld vervolgd!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de zoete aardappels en snij ze, met schil en al, in parten. Snij de voorgekookte bieten ook in parten. Snij de pastinaak in dikke plakken van ongeveer 1 cm dik.
Bekleed een bakplaat (of twee — bij mij paste het niet op één bakplaat) met bakpapier en verdeel de aardappels, bieten en pastinaak erover.
Pers de knoflook uit en meng die door de olijfolie. Roer hier de Italiaanse kruiden door. Besprenkel de groenten met de olie en “hussel” de groenten met je handen goed door elkaar, zodat ze alles bedekt is met olie.
Prik het velletje van de worstjes in met een vork of een puntig mesje en leg ze op de groenten. Wrijf de worstjes nog even in met je olie-handen. Strooi er nog wat peper en zout over.
Zet de bakplaat in de oven. Draai, na ongeveer een kwartier, de worstjes om. Draai indien nodig de bakplaat ook een halve slag (zodat de voorkant áchter in de oven komt, en andersom).
Zet nog ongeveer een kwartier terug in de oven tot alles gaar is.
Verkruimel intussen de feta en bestrooi het geheel met feta.
Nog een recept uit het Kaag en Braassem kookboek: een heerlijke spruitjes-stamppot! Nu vinden manlief en de kinderen spruitjes sowieso al niet vies, maar deze stamppot viel ook weer prima in de smaak! Net als die preistamppot met pesto, van een paar weken geleden. Volgens mij gaat alles waar ik pesto door doe, naar binnen als koek. Hahaha, misschien moet ik eens zuurkool met pesto proberen: kijken of de kinderen het dan wél lekker vinden… OMG, ik heb het even gegoogled en er zijn écht recepten met zuurkool en pesto… Hmm, dat lijkt me eh… een “bijzondere” combinatie. En dan doen ze er ook nog perziken of rozijnen bij? Nou ja, misschien moet ik ’t eens proberen? Maar geniet nu eerst maar van deze stamppot. Die is in ieder geval voor herhaling vatbaar!
Ingrediënten
750 gram spruiten
1,5 kilo aardappelen
250 gram boerenkaas (extra belegen)
150 ml melk
2 klontjes roomboter
3 eetlepels pesto
8 zongedroogde tomaten in olie
nootmuskaat (versgeraspt is het lekkerst!)
zout
Bereiding
Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Kook de aardappelen in ruim water met zout gaar, in ongeveer 20-25 minuten. Als je de aardappelen hebt opgezet, ga dan de spruitjes schoonmaken. Snij het stronkje af, kruis de spruit in en verwijder (indien nodig) de buitenste, stugge blaadjes. Zet de spruiten op met koud water en kook ze gaar in een minuut of tien.
Snij de boerenkaas in kleine blokjes en knip de zongedroogde tomaten in reepjes of stukjes.
Giet de aardappels af als ze gaar zijn. Doe de klontjes roomboter erbij en laat die smelten. Verwarm intussen de melk in de magnetron (of een steelpannetje). Giet de warme melk bij de aardappelen en stamp de aardappelen met een stamper tot een lekker smeuiige puree. Geen kóude melk gebruiken, hoor, dan wordt je puree heel lijm-achtig
Giet de spruiten af als ze gaar zijn en doe ze bij de aardappelpuree. Doe de pesto, de zongedroogde tomaat en de nootmuskaat erbij en stamp alles goed door. Schep 3/4 van de blokjes kaas door de stamppot. De kaasblokjes gaan heerlijk smelten!
Garneer de stamppot met de achtergehouden blokjes kaas.
Nou, nou, poeh, poeh, hè, hè! De verhuizing van mam zit er op en ik ben weer thuis. Het was een flinke klus, maar het appartement waar ze naar toe is verhuisd is heel mooi, en met alle oude vertrouwde meubels en de meeste spullen weer uitgepakt voelt het zowaar al een beetje als “thuis”. Bij het uitpakken van één van de verhuisdozen kwam ik een ontzettend leuk kookboekje tegen: Koken rondom Kaag en Braassem. Ik mocht ‘m wel een tijdje lenen van mam. Nou graag! Onderweg naar huis (ik was met de trein) heb ik het doorgebladerd en er echt staan onwijs leuke recepten in! Bij elk gerecht staat een foto van iemand uit de omgeving Kaag en Braassem: uit Leimuiden, Woubrugge, Oude Wetering, Nieuwe Wetering, Rijpwetering, Oud Ade, Kaag, Roelofarendsveen, Hoogmade, Rijnsaterwoude (en misschien nog wel meer plaatsen, maar dat weet ik niet). Échte mensen, dus, écht daar uit de buurt. De Leimuidenaren (her)kén ik ook echt. Ik weet niet of het echt hún recepten zijn, maar het zijn in ieder geval wel hele leuke recepten die wel passen wel bij degenen die zijn afgebeeld. Bijv iets met asperges bij een aspergeboer, visgerecht bij de visboer, iets met kaas bij de kaasboer, etc. Vanavond heb ik de “Leimuidense fruitige gehaktschotel” gemaakt — omdat ik zelf uit Leimuiden kom (sterker nog: daar net een week geweest ben) en ik de fietsenmaker op de foto herken van vroeger. Ik ga zeker meer uit uit dit boekje maken. Ik ben zelfs zo enthousiast over het kookboekje, dat ik meteen op zoek ging of er ook zoiets uit Wageningen is. Dat is helaas niet het geval. Maar ik kwam wel twee boekjes tegen uit Broek op Langedijk. Die heb ik meteen besteld, want mijn vader kwam daarvandaan! Nou ja, hij kwam eigenlijk uit Heiloo, niet uit Broek op Langedijk, maar hij ging in de vakantie altijd/vaak/soms logeren bij een oom in Langedijk, samen met een neef. O, en het bord op de foto: dat is het trouwservies van mijn ouders! <3
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Ontvel de tomaten: snij ze aan de onderkant in en leg ze in heet water, dat kun je het vel er zo van af trekken. Snij de harde kern uit de tomaat en snij het vruchtvlees in stukjes.
Pel en snipper de ui. Giet de pruimen af. Snij de pruimen doormidden en verwijder de pit. Giet de perziken af en bewaar het sap. Snij de halve perziken in kleinere stukjes. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij de appel in plakjes.
Doe de appel en de rozijnen in een klein pannetje en giet er het opgevangen perziksap bij. Breng aan de kook en laat weer afkoelen. Giet het vocht af.
Verhit een scheut olie in een braadpan en bak daarin het gehakt rul. Voeg de ui, zout, peper, chilipeper en kerriepoeder toe en bak nog even door. Doe dan de tomatenblokjes, de pruimen, perzikstukjes en de appel en rozijnen bij het gehakt. Breng nog even aan de kook. Proef even en breng, indien nodig, op smaak met zout en peper.
Schep de rijst op en daarover een flinke schep fruitig gehaktmengsel.
Omdat ik nu bij mijn moeder ben om haar te helpen met de verhuizing, bij deze een “ingeblikte” maaltijd: een gerecht dat ik al eerder heb gemaakt maar nog niet op mijn blog had gezet. Het begint hier aardig kaal te worden, nu de gordijnen zijn ingepakt. En we zitten al flink tussen de dozen, maar er begint wel aardig schot in te komen, in het inpakken. Dat is fijn! Vanavond hebben we bij mijn broer en schoonzus gegeten.
Deze stoofschotel, een Ierse “Beef and Guinness stew”, hebben we vorige week gegeten. Met koud weer krijg ik altijd ontzéttend trek in stoofschotel. Héérlijk, vind ik dat, zo’n gerecht dat de hele dag zachtjes staat te pruttelen. En het gaat zo heerlijk ruiken in huis. Ik heb deze stoofschotel in de slowcooker (crockpot) gemaakt. Maar in plaats van alles gewoon zo bij elkaar in de crockpot te doen, heb ik het vlees van te voren even aangebraden. Daar wordt het echt lekkerder van!
voor de aardappelpuree
1 kilo kruimige aardappels
100 ml melk
zout en peper
50 gram roomboter
Bereiding
Schil de wortelen en snij in plakken van ongeveer een centimeter. Snij de grootste plakken doormidden. Snij de stengels bleekselderij in stukken van ongeveer 1 1/2 centimeter.
Pel en snipper de ui. Snij het spek in dikke plakken en snij deze plakken verder tot reepjes.
Knip de runderlappen in stukken. Doe de stukken vlees met de bloem in een plastic zak en hussel tot alle stukken vlees bedekt zijn met een laagje bloem.
Verhit de helft van de boter in een koekenpan. Braad daarin ongeveer de helft van het rundvlees aan tot de stukken vlees rondom bruin zijn. Haal het vlees uit de pan, doe er een beetje boter bij en bak de rest van het vlees aan. Als dat rondom bruin is, haal dat dan ook uit de pan. Bak dan in diezelfde pan de ui en het spek aan. Pers hier de knoflook in uit en bak even lekker mee.
Doe, als het vlees is afgekoeld, alle bij elkaar in de slowcooker: aangebraden rundvlees, gebakken uien met spek, wortelen en bleekselderij, tomatenpuree, en de takjes tijm en laurierblaadjes. Giet hier de Guiness bij. Verkruimel de bouillontabletten erboven en voeg 1/2 liter water toe. Roer alles goed door. Doe de deksel op de schaal en laat de slowcooker op “laag” minstens 5 uur pruttelen.
Tegen de tijd dat het vlees klaar is, kun je de aardappelpuree gaan maken. Schil de aardappelen en snij ze in stukken die ongeveer even groot zijn. Kook de aardappelen met zout gaar. Giet af en laat even een beetje uitstomen. Verwarm intussen de melk in een pannetje of in de magentron. Niet koken, gewoon even opwarmen.
Doe de boter bij de aardappelen en stamp ze fijn met een pureestamper. Giet dan de warme melk erij en stamp dat er goed door. Breng indien nodig verder op smaak met zout en/of peper.
Schep een flinke schep aardappelpuree op en daarnaast een schep runderstoof.
Eet smakelijk!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
