Het schijnt dat in het grootste deel van India bloemkool zelden in curries wordt gebruikt, maar meestal vooral als losse groente gegeten wordt. Met uitzondering van Mangalore, aan de westkust van India, waar het recept van deze bloemkool-aardappel curry vandaan komt. Het is een heerlijke, lichte, curry. Mijn kinderen zijn dol op bloemkool. En ikzelf natuurlijk ook. Deze Indiase versie (mits niet te pittig) vinden ze dan ook heerlijk!
Omdat er geen eiwit-component in zit (de hoeveelheid eiwit in kokosmelk is te verwaarlozen), moet je er wel nog iets bij eten, bijvoorbeeld een dal met linzen of kikkererwten, een curry met ei of (zoals wij, deze avond) een gerecht met kaas (palak paneer).
Bereiding
Snij de uien in kleine stukjes.
Schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
Maak de bloemkool schoon en verdeel in roosjes.
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking (of in de rijstkoker).
Snij de rode peper door en verwijder de pitjes en de zaadlijsten.
Verhit een eetlepel ghee of olie en bak daarin de helft van de uien een minuut of vijf.
Verhit in een koekenpan een eetlepel ghee en bak daarin de rode peper helften en de koriander, mosterdzaad, foenegriek, komijn, peperkorrels en kruidnagels een minuutje aan. Hierdoor komen de smaken heerlijk vrij! Neem dan de pan van het vuur.
Doe de uien, de aangebakken specerijen en de helft van de kokosmelk in de blender. Voeg de kurkuma, paprikapoeder en tamerinde (de kleverige inhoud van de peulen, zónder de harde pitten) toe en maal tot een yoghurt-dikke saus. Maal tot alle ingrediënten zijn fijngemalen.
Verhit 3 eetlepels ghee of olie in een pan met een anti-aanbaklaag en bak hierin de gember en knoflook heel kort (een seconde of 10-20; let op dat de knoflook niet aanbrandt, want dan wordt het bitter). Voeg de rest van de ui toe en bak deze een minuut of tien tot de ui glazig en een beetje goudbruin wordt. Voeg dan het kaneelstokje en de specerijenpasta toe en bak een paar minuten mee. Voeg indien nodig een beetje (100 ml) water toe.
Doe de aardappelen erbij en bak die een minuut of vijf an. Strooi het zout erover.
Doe dan de bloemkool en de rest van de kokosmelk erbij. Roer goed door. Als er niet genoeg vocht bij zit, doe er dan nog wat water bij. Doe de deksel op de pan en laat de bloemkool en de aardappelen gaar koken.
Haal voor het serveren het kaneelstokje uit de curry.
Paneer is een kaas van koemelk, die veel wordt gegeten in India. Paneer wordt gemaakt met citroensap of azijn, en is daarmee écht vegetarisch. Dit in tegenstelling tot normale kazen die gemaakt worden met stremsel: spijsverteringsenzymen uit de maag van (meestal) kalveren. Je kunt paneer ook heel makkelijk zelf thuis maken. Dat ga ik vast ook wel een keer op mijn blog zetten, maar voor nu had ik de paneer gewoon in de toko gekocht. Sommige supermarkten verkopen ook paneer. Als ze het hebben ligt het in de koeling in de buurt van de feta. Het voordeel van paneer is dat het niet smelt! Je kunt deze kaas dus meebakken, zonder dat het zijn vorm verliest. De smaak is heel neutraal, maar het neemt heerlijk de smaak van het gerecht op!
Schil de gember en snij in kleine stukjes. Snij de peper doormidden en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Als je van pittig houdt, dan kun je de peper in reepjes snijden. Ik gebruik ‘m echter zo, zodat ik de peper er voor het opdienen makkelijk weer uit kan vissen.
Zet een pan op laag vuur met de spinazie, gember en peper. Kook de spinazie gaar.
Verhit in een kokenpan de ghee (of olie) op laag vuur en bak hierin de foenegriekzaadjes even aan. Doe de ui erbij en bak op laag vuur tot de ui zacht en goudbruin is. Pers dan de knoflook boven de pan uit en doe de komijn erbij. Voeg de tomaten toe en bak een minuut of 5-10.
Snij de paneer in blokjes van 1×1 cm. Als het meeste vocht van de tomaat is verdampt, doe dan de paneer bij de tomaat in de pan en roer voorzichtig om. Vis de peper uit de spinazie en doe de spinazie bij de tomaat en de paneer. Laat alles voor het opdienen nog even doorwarmen.
Een cachumber (ook wel “kochumbir” ) is een soort rauwkostsalade met een stevige smaak. Net zoiets als een Mexicaanse salsa. De groenten moeten zeer fijn gesneden worden. Het is lekker fris als salade bij het hoofdgerecht. De meeste cachumbers zijn op basis van rauwe ui. Ze schijnen graag rauwe ui te eten, in India, zowel om de smaak als om de beoogde gezonde eigenschappen. Om de adem na het eten weer wat te verfrissen kauwen ze op een betelblad, kruidnagel of groene kardemom.
Ingrediënten
1 ui
2 tomaten
1/2 groene paprika
1/2 limoen
zout
een paar takjes koriander
Bereiding
Snij de ui zeer fijn. Was de tomaat, snij het harde stukje eruit en snij ook zeer fijn. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten van de paprika en snij in kleine blokjes. Hak het korianderblad zeer fijn. Pers het sap van de halve limoen uit en voeg daar het zout aan toe.
Meng alles goed en laat minstens een half uur staan om de smaken even goed te laten vermengen.
Giet voor het opdienen even het overtollige vocht af.
Een cachumber (“kochumbir” in het Westen van India) is een soort rauwkostsalade Het is lekker fris als salade bij het hoofdgerecht. Deze cachumber is lekker zoet door de worteltjes en de kokos en de komijn. Maar is toch fris door de lichtzure dressing.
Bereiding
Was de worteltjes en rasp ze met een blokrasp fijn. Meng in een kom met de geraspte kokos. Hak de pinda’s grof. Meng de limoensap met de suiker en het zout tot een dressing. Meng de dressing door het wortelmengsel.
Verhit olie in een klein pannetje en bak daarin de komijnzaad even aan. Laat even afkoelen en giet dan over het wortelmengsel.
Een raita, op basis van yoghurt, heeft een verkoelend effect: een ideaal blusmiddel als je een hete curry eet, dus! Maar ook als er geen superpittige curry op het menu staat, is het een lekker fris element in een Indiase maaltijd. Mijn favoriet is deze spinazieraita. De kleur, lichtgroen, is natuurlijk al heel leuk. Maar ik vind vooral de combinatie komijn en dadels zálig. Je kunt raita zowel van volle als van magere yoghurt (en zelfs van kwark) maken. Als de yoghurt erg zuur is kun je nog een lepeltje suiker toevoegen, maar dat vind ik met die dadels niet nodig…
Bereiding
Zet het schaaltje met de deelblokjes even in de magnetron. Zet een paar minuten op laag, zodat de spinazie ontdooit en gaar wordt. Laat even afkoelen.
Klop de yoghurt goed los. Meng er wat zout en peper en de komijn door. Doe de spinazie erbij. Knip de dadels in stukjes en roer die er door.
Doe in een serveerkom. Versier eventueel met wat stukjes dadel.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
