Vandaag even lekkere, doodgewone Hollandse pot: boerenkool stamppot! Qua kokkerellen zijn er spannendere gerechten te bedenken, maar de kinderen zijn er dol op. En zelf vind ik het op zijn tijd ook heerlijk! Natuurlijk maken we een kuiltje, gevuld met jus. Stamppot zonder kuiltje is gewoon niet compleet. Soms heb ik nog jus van een gebraden stukje vlees, van een van de afgelopen dagen. Maar als ik dat niet heb, dan maak ik het soms ook gewoon uit een pakje, hoor.
Ingrediënten
1 zak voorgesneden boerenkool (500 gram)
1 kilo aardappelen
snuf zout
1 rookworst
150 gram gerookte spekjes
50 gram boter
jus (restje van de afgelopen dagen of van jus-poeder)
Bereiding
Schil de aardappelen. Doe ze in een grote pan en doe er zoveel water bij dat ze onder staan. Doe daar de boerenkool op. Strooi er zout overheen. Pak de rookworst uit (uit beide verpakkingen) en leg die bovenop de boerenkool. Leg de deksel op de pan en breng aan de kook. Zet dan half en kook zacht door.
Na een minuut of 20-30 zijn de aardappelen gaar. Check dat even door met een vork in een aardappel te prikken. Als ie zacht is, dan zijn ze gaar.
Bak intussen de gerookte spekjes in een pannetje uit.
Haal de worst uit de pan.
Giet het vocht af (door de deksel er schuin op te houden, met behulp van een afgiet-deksel, of in een vergiet). Vang een beetje van het kookvocht op.
Doe nu een klontje boter in de pan en stamp de aardappelen fijn met een stamppot stamper. Meng met de stamper de boerenkool, aardappels en boter goed door elkaar. Doe de spekjes en het bakvet van de spekjes bij de boerenkool stamppot en roer goed door. Als de stamppot te droog is, dan kun je eventueel nog wat opgevangen kookvocht bij de boerenkool doen.
Warm de jus op (een restje van één van de afgelopen dagen) of maak eventueel wat jus uit een pakje, potje of zakje, volgens de aanwijzing op de verpakking.
Schep de stamppot op. Maak een kuiltje en doe daar de jus in. Leg er een stukje rookworst bij.
Ik vind het toch zó leuk om te doen, hè, dit foodblog?! Van elke keer koken heb ik echt zes keer plezier. Tel maar mee! Het begint al als ik de recepten zit uit te zoeken. Ik kan me enorm verheugen op al dat lekkers. Dan geniet ik tijdens het boodschappen doen. Boodschappen doen is echt geen straf voor me. Integendeel! En als het dat wel is, als boodschappen-doen iets wordt dat “ook nog moet”, dan is dat een teken dat ik teveel stress heb en dat ik even iets rustiger aan moet doen…
Mijn groenten haal ik tegenwoordig bij de groentenboer in plaats van in de supermarkt. Het is echt een genot om in die winkel mijn groenten bij elkaar te zoeken! Daarna geniet ik natuurlijk als ik het gerecht sta te bereiden. Het maken van de foto’s “onderweg” vind ik super leuk en is echt een manier om er extra bij stil te staan en er extra van te genieten. Daarna geniet ik van hoe het eindresultaat er uit ziet. En daarna natuurlijk van het opeten. Als het gerecht niet zo uitpakt als ik had verwacht, dus als het er niet uitziet en/of niet lekker is, dan kan ik daar flink van balen en kan ik er behoorlijk chagrijnig van worden… Maar gelukkig pakt het meestal wél goed uit. En zoniet, dan gaan de foto’s in de prullenbak en neem ik mezelf voor om ’t een andere keer nog eens te proberen… Maar dan is het genieten nog niet afgelopen! Daarna geniet ik nóg een keertje na als ik de foto’s zit uit te zoeken en ze op mijn blog zet… Zóveel keer plezier van één keer koken, dus! Had ik járen eerder moeten doen, zo’n blog…
Bereiding Verhit een flinke scheut olie in een braadpan en bak daarin het gehakt rul met de 5-spices mix en wat zout en peper. Schil de gember en snij in zo klein mogelijke blokjes.
Als het gehakt rul en gaar is, doe dan de gember erbij. Pers de knoflook met een knoflookpers uit boven de pan en bak even kort mee. Hak het bouillonblok fijn op een snijplank en voeg dat aan de pan toe. Strooi direct de maizena erover uit en roer goed door. Giet dan de chilisaus en de ketjap erbij en voeg de zwarte bonen saus toe. Giet er 300 ml water bij, en breng al roerend aan de kook. Zet zacht en laat zachtjes koken tot de saus lekker ingedikt is.
Bereid intussen de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking (of in een rijstkoker).
Zet een pan met ruim water op, met een flinke snuf zout. Doe daar, als het kookt, de diepvrieserwtjes bij en breng opnieuw aan de kook. Giet de tofu af en snij in stukjes van ongeveer 1×1 cm groot. Doe deze bij de erwtjes in het kokende water en laat een paar minuten koken.
Giet af in een zeef en voeg ze dan toe aan het gehakt-mengsel.
Roer de tofu en erwtjes goed door het gehakt mengsel.
Snij de peper in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten en de pitjes. Snij de peper dan in halve maantjes. Was het bosuitje even en verwijder indien nodig het buitenste blad. Snij dan het bosuitje in schuine ringetjes.
Schep de rijst op en doe daar een schep gehakt-tofu-mengsel over heen. Strooi wat rode peper, bosui en korianderblaadjes over de saus. Leg er een partje limoen bij, om er over uit te knijpen.
Eet smakelijk!
*) Zwartebonensaus of black bean sauce — als je supermarkt het niet heeft, ga dan naar de toko. Het moet gek gaan als ze het daar niet hebben…
Van het karkas van de kerstkalkoen heb ik nog ruim een pond (!) vlees af weten te plukken! Daar heb ik heerlijke broodjes pulled turkey rendang mee gemaakt… Is daar een goede Nederlandse vertaling voor? Voor “pulled”, in “pulled pork”, “pulled chicken”, “pulled turkey”? Draadjes vlees, misschien? Maar bij draadjes vlees, denk ik zelf meer aan runderstoof, eigenlijk…
Ik heb me er wel een beetje makkelijk van af gemaakt, met een kant en klare boemboe rendang. Maar ach, zo af en toe een pakje of een zakje, daar krijg je niks van…
Bereiding
Pluk al het vlees van het karkas van de kalkoen.
Verwarm de oven voor en bak de broodjes af, volgens de aanwijzing op de verpakking.
Verhit in een wokpan een scheut olie. En bak daar het vlees in aan.
Voeg dan de boemboe toe en de hoeveelheid water die op de verpakking staat aangegeven (in mijn geval 300 ml). Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur lekker even doorpruttelen tot de saus iets indikt.
Was intussen de bospeen, snij het loof er af (lekker voor het konijn!) en snij in schuine plakjes. Voeg de wortelplakjes toe en laat die een paar minuten meekoken.
Voeg tot slot de taugé toe. Roer en warm nog even door.
Snij intussen de bosui in schuine plakjes.
Snij de broodjes door en beleg elk broodje met een handje ijsbergsla. Schep daar een schepje kalkoen-wortel-taugé op. Strooi er een paar stukjes bosui over.
Eet smakelijk!
*) Als je nou geen kerstkalkoen hebt, dan kun je een kip- of kalkoenfilet koken in bouillon. Laten afkoelen en dat met twee vorken in draadjes trekken.
Ik wilde heel graag een echte kerstkalkoen maken… Dat leek me nou toch zó leuk en feestelijk! Maar naarmate Kerst dichterbij kwam, werd ik er wel een beetje zenuwachtig over. Zou ik dat wel kunnen? Wat nou als ie zou mislukken? En zou ik dan niet de hele dag alleen maar met dat beest bezig zijn, in plaats van gezellig met familie? Gelukkig vond ik een briljant filmpje op Youtube: dat je je kalkoen ook in de slowcooker kunt klaarmaken. Dan hoef je er niet naar om te kijken en hij kan niet mislukken en wordt gegarandeerd heerlijk sappig. Daarna nog een paar minuutjes onder de grill om ‘m een lekker knapperig korstje te geven: en voila. Nou, dat leek me wel wat! Kalkoen besteld: de kleinste die ze hadden… 3 kilo. Toen ik ‘m kreeg was hij nog diepgevroren, maar ’t was meteen duidelijk dat ie dus echt niet in mijn slowcooker zou passen… Hmpf… Gelukkig is Jamie ook helemaal in de kerststemming en kwam er al snel een kan-niet-mislukken-super-makkelijk-kalkoen-recept op facebook voorbij. Ik heb zijn Foodtube filmpje minstens 5 keer bekeken. Velletje los-wurmen, boter eronder. Beest op de groenten en zijn eigen “giblets” (hoe vertaal je dat? Ingewanden? Organen? Ewww…) leggen, kruiden en mandarijntje erin. Inpakken in folie. En dan 35-40 minuten per kilo in de oven. Spek erover. Nog anderhalf uur laten rusten, en voila! Prachtige Christmas Turkey! Hoe vaker ik zijn filmpje keek, hoe makkelijker het leek. Dat is mijns inziens de grootste kwaliteit van Jamie: dat als je ‘m bezig ziet, dat je dan denkt: “O, dat kan ik ook wel…” Nou en dat klopt nog ook. Hij is goed gelukt. Hij moest wel flink langer in de oven dan de aangegeven 40 minuten per kilo. Maar ik had er een vleesthermometer in gestoken, dus ik kon precies zien wanneer hij van binnen gaar was!
Bereiding
Haal de kalkoen op tijd uit de vriezer. Laat ontdooien in een schaal of bak (voor vleessappen die uit de verpakking kunnen lekken) in de koelkast. Het ontdooien kan tussen de 12 en 36 uur duren. Deze had meer dan 24 uur nodig.
In Amerikaanse Youtube-filmpjes wordt soms aangeraden om de kalkoen te wassen, maar de Nederlandse richtlijnen zeggen dat je dat juist niet moet doen. De kans op kruisbesmetting wordt dan namelijk groter. Gewoon niet doen, dus! Het is ook helemaal niet nodig: gewoon zorgen dat je je kalkoen voldoende verhit (check dat met een vlees-thermometer).
Haal de kalkoen twee uur voordat je ‘m verder gaat bereiden uit de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Was de waspeen, snij het loof er af en snij de wortelen in grove stukken en doe die in een ovenschaal. Snij de bleekselderij ook in grove stukken en snij de ui (met schil en al) in vieren en leg ook deze groenten in de ovenschaal. Haal het zakje met de nek en de organen uit de holte van de kalkoen. Knip open en leg deze organen ook in de ovenschaal. (Ik vind mezelf een enorme held dat ik die nek, lever en hart ook heb gebruikt! Want eigenlijk griezel ik van orgaanvlees…)
Leg de kalkoen op de groenten en de organen. Snij een mandarijn in kwarten en stop 2 van die stukken (of meer als dat past) in de borstholte van de kalkoen. Steek er ook wat van de verse kruiden in: de takjes rozemarijn, de salie en de helft van de tijm.
Pak een siliconenspatel en steek daarmee (via het hals-gat) onder de huid van de kalkoen de huid los van het borstvlees.
Doe de zachte boter in een mengkom en doe er een flinke snuf zeezout en versgemalen peper bij. Hak de gedroogde cranberries fijn en doe die er ook bij. Rits de blaadjes van wat takjes tijm en doe die er ook bij. Meng die lekker door met je handen.
Stop nu de gekruide boter ónder de huid van de kalkoen. Duw het met je vingers óver de huid verder. Stop ook een klontje gekruide boter in de borstholte, bij de kruiden. Smeer daarna de huid van de kalkoen helemaal en ruim in met de gekruide boter. Dat is even een smeerboel, maar dit vet bedruipt de kalkoen.
Was daarna je handen met een beetje afwasmiddel.
Steek de vleesthermometer in het dikste deel van de kalkoen, zodat je goed kunt meten of de kalkoen diep van binnen ook al gaar is.
Pak nu de kalkoen in met aluminium folie, maar zorg dat je de holte niet afsluit (daar moet hete lucht door heen kunnen stromen) en zorg dat je de thermometer nog kunt lezen.
Zet de kalkoen in de oven.
De richttijd schijnt 35-40 minuten per kilo te zijn. Voor onze kalkoen van 3 kilo zou dat dus 2 uur moeten zijn. Het laatste half uur wil je de aluminiumfolie er af halen. Dus had ik een timer gezet na anderhalf uur.
Haal de kalkoen uit de oven en verwijder het aluminium folie. Doop één voor één de plakjes gerookt spek in het braadvet van de kalkoen en drapeer de plakjes spek over de kalkoen. Zet de kalkoen terug in de oven tot de kerntemperatuur minstens 70 graden is. Als de spek te donker dreigt te worden, bedek de kalkoen dan nog even met aluminium folie.
Als de kalkoen gaar is, haal de kalkoen dan uit de oven. Til de kalkoen uit de braadslee (door bijvoorbeeld een pollepel in de borstholte te steken en ‘m daaraan op te tillen) en laat het overtollige vocht eruit lopen. Leg de kalkoen op een andere schaal en dek helemaal af met aluminiumfolie. Leg hier een handdoek overheen en stop goed in onder de schaal. Laat de kalkoen nu minstens anderhalf uur rusten en en doorgaren.
Doe de groenten, het orgaanvlees en het braadvet en -vocht in een pan. (Jamie goot eerst nog het vet ervan af, maar dat was ik vergeten) Doe er een paar eetlepels bloem bij en roer even door. Doe er dan een halve liter bouillon en nog een liter water bij. Schraap de braadslee goed uit en doe alles in de pan. Breng aan de kook en laat minstens een half uur, onder af en toe doorroeren, goed doorkoken. Er kan schuim ontstaan: schep dat er van af en met een lepel.
Giet de jus door een vergiet en een kleiner pannetje. Gooi de groenten en het afvalvlees weg. Je hebt nu een heerlijke jus om over je kalkoen te eten.
Snij de kalkoen aan. Jamie legt in een van zijn video’s ook uit hoe je dat het beste kunt doen (zie de link onderaan) — dat kan ik niet beschrijven. Vond ik nog vrij lastig…
Wij hadden aardappels en gesnipperd lof en lekker de jus over de kalkoen. En een beetje van het knapperige spek erbij. Daarnaast hadden we er nog een heerlijke salade bij, maar die heb ik niet op de foto.
Eet smakelijk!
NB: De kans is groot dat je niet de hele kalkoen op kan. Zet ‘m terug in de koelkast. Dan kun je morgen of overmorgen met de restjes vlees nog een heerlijke maaltijd maken!
Eerst kerstdag maakte ik (onder andere) Biefstuk a la Farah Diba: een handgeschreven recept uit het kookboek van mijn oma. Ik moet eerlijk toegeven dat ik wel even moest googlen op “Farah Diba”. Farah Diba was getrouwd met de laatste Sjah van Perzië en daarmee was ze keizerin van Perzië/Iran. Een prachtige vrouw! Ik weet niet precies waar mijn oma dit recept vandaan heeft en van wanneer het is. Vast ergens uit Farah’s hoogtijdagen. Dus ergens tussen haar huwelijk met de Sjah in 1959 en 1979 toen de Sjah vanwege de Islamitische revolutie het land moest verlaten.
Ik weet ook niet waarom het recept naar Farah Diba vernoemd is? Misschien vonden de bedenkers het wel heel exotisch en mysterieus, de combinatie van gember en vruchten bij vlees? Misschien stond dit gerecht wel op het menu van haar huwelijk? Of misschien hebben ze dit wel gegeten tijdens een staatsbanket? Of misschien is dit wel een klassiek Perzisch gerecht? Het is ieder geval een heerlijke en bijzondere saus: zoet en pittig tegelijk. De saus combineert heerlijk met biefstuk! Dat is echt het originele recept: daar hoort de saus echt bij. Maar hij was ook heerlijk bij de kalkoen!
Ingrediënten 1 blikje tomatenpuree
1 blikje mandarijntjes
1 blikje ananasstukjes (ik heb schijven in stukjes gesneden)
1 potje kersen zonder pit
1 dessertlepel gember
1 handvol rozijnen
1 bouillonblok
1 stukje roomboter
3 lepels bloem
biefstuk – 1 ons per persoon
4 bananen
Bereiding
Smelt de boter in een braadpan en voeg de bloem toe. Roer goed door tot een roux. Bak een minuutje aan en doe er dan een beetje vruchtensap bij. Roer goed door tot er een gladde saus ontstaat en voeg dan onder goed roeren steeds meer vruchtensap toe. Doe dan het blikje tomatenpuree erdoor en het bouillonblok.
Schep voorzichtig de vruchten erdoor, plus de gember en de rozijnen.
Breng onder af en toe roeren aan de kook.
Bak de biefstukken. Leg de biefstukken op een schaal en roer de boter van de biefstuk door de saus.
Hier wijk ik íetsje af van het recept van oma… In het recept staat: “Snijdt twee bananen in schijfjes en voeg die op het het laatst in de saus.” en “Het laatst 2 bananen in lange slierten als versering erover.”
Ik vind dat de banaan ín de saus te snotterig wordt en niet mooi van kleur meer is. Dus ik gebruik alleen schuine plakjes banaan als garnering óp de saus.
Schep de saus over de biefstuk.
Eet smakelijk!
Serveer met gekookte aardappelen en wat gesnipperd lof. Ik heb de witlof even kort aangebakken in wat boter met wat zout en peper.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
