Dit recept heb ik van mijn hartsvriendin, San. Wij kennen elkaar al vanaf de middelbare school en hoewel we al sinds mijn 17e niet meer bij elkaar in de buurt wonen, hebben we contact gehouden en zijn we hartsvriendinnen gebleven. San is -al heel wat jaar- vegetarisch. En niet voor het één of ’t ander, maar vegetariers weten wat lekker is! Écht! Deze vegaburger is echt zó o n w i j s lekker. Ik weet zeker dat zelfs de grootste vleesliefhebber hiervan smult en -belangrijker- het vlees níet mist… Deze burger heeft een geweldige smaak en heerlijke bite… Probeer ‘m maar eens. Ik weet zeker dat je me gelijk geeft!
Ingrediënten
200 gram gezouten cashewnoten
paneermeel
2 boterhammen, zonder korst
1 ui
1 ei
ketchup (2 eetlepels)
kruiden naar smaak (ik heb 1 koffielepel komijn + 1 koffielepel koriander gedaan)
sambal (als je ervan houdt — ik heb 1/2 theelepel gebruikt)
iets groens erbij staat mooi (peterselie, koriander — ik heb beide gedaan)
Bereiding
Maal de noten in de keukenmachine. Maal ze niet te klein, niet te groot. Doe de gemalen noten in een mengkom.
Snij de ui in kleine stukjes. Als je niet van rauwe ui houdt, dan kun je die er ook gebakken bij doen. Doe bij de gemalen noten. Verkruimel de boterhammen (dat doe ik ook in de keukenmachine). Doe bij de noten en de ui.
Doe het ei en de ketchup en de kruiden en de sambal erbij. Kneed goed door met je handen.
Verdeel het mengsel in vieren en kneed er burgers van. Haal ze door de paneermeel.
Bak ze in de koekenpan in olie. Voorzichtig omkeren.
Serveer je notenburger op een broodje met mayo, sla, tomaat, rode ui, ketchup en augurk!
Erwtensoep: dochterlief is er dól op. Niet alleen op de zelfgemaakte versie (van mij of van oma), de blik- of de cup-a-soup-variant vindt ze ook lekker. Maar de zelfgemaakte is natuurlijk wel het allerlekkerste… Vandaag dus de enige, echte, zelfgemaakte. Ik wilde gisteren eigenlijk al erwtensoep maken, maar ik was op oudjaarsdag éven vergeten de erwten in de week te zetten. Vandaag hadden de erwten wél lang genoeg geweekt. Toen ik mijn moeder sprak, vanavond, aan de telefoon, zei ze dat spliterwten helemaal niet hoeven te weken. Dat dat alleen voor héle erwten geldt. Oh. Nou ja, nu hadden ze al een nacht staan weken… Enne, hij was hartstikke lekker! Dus als je er op tijd aan denkt: lekker in de week zetten, die spliterwten. En als je er niet op tijd aan denkt: joh, geeft niks, kan als het goed is ook best zonder te weken…
Bereiding
Was de spliterwten en week ze minstens 12 uur in koud water. Volgens mijn moeder is dit helemaal niet nodig bij spliterwten, alleen bij hele erwten, maar dat hoorde ik pas toen ze al meer dan 12 uur geweekt hadden…
Maak de ui schoon en snij deze in kleine stukjes. Was de peen en snij deze ook in kleine stukjes.
Doe de spliterwten met het water waarin je ze hebt laten weken, met de ui en de winterwortel, een flinke theelepel zout, een goeie snuf versgemalen peper, de varkensribbetjes, de tijm en de laurierbladen in een pan. Breng aan de kook, zet dan laag en laat minstens twee uur gaar koken.
Schuim het grauwe schuim dat ontstaat regelmatig af met een schuimspaan. Geeft niks als je niet alles weg kunt scheppen, hoor, want het wordt natuurlijk geen heldere soep.
Vis de krabbetjes en de laurierbladen eruit.
Was de prei en snij in ringen. Schil de knolselderij en de aardappelen en snij deze in blokjes. Snij de bleekselderij in halve maantjes. Voeg prei, knolselderij, bleekselderij en aardappel bij de soep en laat nog een uurtje doorkoken op laag vuur.
Doe na een half uur de rookworst in de soep erbij en laat lekker meekoken.
Trek de botjes van de ribbetjes uit het vlees en pluk het vlees in kleine stukjes. Let goed op dat je ook het kraakbeen er uit haalt! Doe het vlees terug in de soep.
Verkruimel twee bouillontabletten en roer die goed door de soep. Laat even oplossen, roer nogmaals goed door en schep een beetje soep in een soepko. Proef de soep. Is het zout genoeg? Voeg indien nodig nog een (deel van een) bouillontablet toe.
Haal de worst uit de soep en snij deze in plakjes. Hou een aantal plakjes (ongeveer 4-6 per persoon) apart en roer de rest weer terug in de soep.
Maak de soep (eventueel) af met de gewassen en fijn gesneden bladselderij.
Ik wilde eigenlijk erwtensoep maken, vandaag. Maar ik was vergeten om de spliterwten in de week te zetten… Oeps! Nou ja, dan alvast maar de risotto die ik eigenlijk voor morgen op de planning had staan. Dat is bepaald geen straf, want ik vind risotto zóóó lekker! En ik niet alleen, trouwens, manlief en de kinderen smullen er ook van! Deze risotto bianco is een recept van Jamie, uit zijn boek Jamie’s Italië. “Dat héb je toch al eens gemaakt?” Nou, inderdaad wél al een keer een risotto, maar dat was een andere. Die was met salie, deze is met pesto. En pesto bij de witte risotto, dat is dus echt een zálige combinatie!
Voor de tomatensalade:
tomaten (diverse)
bielook
balsamicoazijn
olijfolie
zout
Bereiding
Kook een liter water en los daarin de bouillontabletten op.
Schil de knolselderij en snij in stukjes. Snij de ui in stukjes en pers de knoflook uit.
Snij de tomaten in grove stukken en doe ze in een vergiet. Strooi er flink wat zout over, schudt even goed door en laat, terwijl je de risotto maakt, rustig uitlekken. Maak je niet teveel zorgen over dat zout: het meeste daarvan loopt weg met het vocht dat door het zout uit de tomaten wordt getrokken.
Verhit een pan met een goede dikke bodem en smelt daarin de helft van de boter en een flinke scheut olijfolie. Bak daarin op laag vuur de knolselderij, ui en knoflook. Zet het vuur niet te hoog, want het is niet de bedoeling dat het bruin wordt.
Voeg, als de knolselderij en de uit lekker zacht zijn geworden, de rijst toe en zet het vuur hoger. Roer goed door. Als de rijst glazig wordt, voeg dan de wijn toe. Blijf roeren tot de wijn is opgenomen door de rijst. Voeg dan, net ongeveer een soeplepel per keer, de bouillon toe. Blijf roeren, en voeg steeds een nieuwe hoeveelheid bouillon toe, als de vorige volledig is opgenomend door de rijst. De risotto is klaar als de rijst verzadigd is. Proef even: is de rijst gaar? Heeft de rijst nog een beetje bite? Is het zout genoeg?
Haal de pan van het vuur en voeg de andere helft van de boter (in stukjes) en de geraspte parmezaanse kaas toe. Roer door tot zowel de kaas als de boter gesmolten zijn. Doe dan de deksel op de pan en laat nog een paar minuten staan. Zo wordt de risotto heerlijk smeuiig!
Doe de uitgelekte tomaten in een kom en giet er wat olijfolie en balsamico-azijn over. Maal er nog wat peper boven. Hussel de tomaten-salade lekker door en knip de bieslook erboven fijn.
Schep de risotto op en doe er een schepje (desserlepel) pesto op. Schep er wat tomaten-salade bij en rasp er nog wat parmezaanse kaas boven.
In het receptenplakboek van mijn oma staat ook een recept voor oliebollen. Of eigenlijk: voor het oliebollenbeslag. Het bakproces staat er niet bij. Dat vond ze vast heel vanzelfsprekend, ofzo. Ik moest ’t zelf wel even opzoeken, hoor, hoe heet ze moeten en hoe lang…
Op één bladzijde in het plakboek heeft ze enveloppen geplakt: koek, nassi, oliebollen, krentenbrood/rozijnenbrood en stoofschotel met spiegelei en prei met ham. In die enveloppen zitten briefjes met recepten. In de roze enveloppe zit het oliebollen recept.
Van huis uit heb ik het oliebollenbakken met oudjaar niet meegekregen. Wij kochten altijd oliebollen van de kerk. En later kocht ik ze gewoon bij een oliebollenkraam, bakker, of gewoon zo’n zak in de supermarkt. Tot we een paar jaar geleden Oud&Nieuw vierden bij vrienden en die bakten zélf oliebollen. Allemachtig, dat was me een lekker?! Zo’n versgebakken, warme, knapperige oliebol is zó veel lekkerder dan een opgewarmde bol uit de supermarkt… Er zijn mensen die op oudjaarsdag een hele dag in de schuur staan te bakken, omdat het anders gaat stinken in huis. Mijns inziens is dat onzin. Gebruik verse olie, zet je pan onder de afzuigkap en bak er gewoon niet teveel. Dan valt die frituurlucht echt wel mee. Zelf heb ik geen krenten en rozijnen door het beslag gedaan, want wij vinden de gewone naturel bollen het lekkerste… maar ik zet ze er wel bij, voor als jullie er wel van houden.
Bereiding
Meng de gist met de melk en de suiker. Laat even staan tot er bubbels ontstaan.
Doe de bloem in een beslagkom.
Splits de eieren. Doe de eiwitten in een goed vetvrije beslagkom. Klop de eierdooiers door de (rest van de) melk. Doe de deeghaken op je mixer en meng daarmee allereerst het gist-melk mengsel door de bloem. Voeg steeds wat meer melk toe tot je een stevig beslag hebt.
Zet de beslagkom met een schone theedoek erover weg. Laat het beslag 1 tot 1 1/2 uur rijzen. Het beslag verdubbelt in omvang. Laat het beslag niet té lang rijzen: dan wordt het té luchtig en daar worden de oliebollen te vet van.
Als je krenten en rozijnen toevoegt: laat die een kwartier in handwarm water staan. Laat ze daarna goed uitlekken en dep ze droog.
Klop het eiwit stijf met het snufje zout. Roer het eiwit door het beslag. Eerlijk gezegd liep ik me de hele rijs-tijd af te vragen of dat wel zou gaan, dat eiwit door het taaie beslag scheppen, maar dat ging uiteindelijk heel makkelijk.
Als je krenten en rozijnen toevoegt, schep die er dan ook gelijk door.
Verhit zonnebloemolie tot 190 graden. Schep met twee ingevette lepels (of met een ijsschep) hoopjes beslag uit de kom. Duw met de ene lepel het beslag van de andere lepel af en laat deze (Voorzichtig!) in de hete olie vallen. Maak de oliebollen niet te groot en bak er niet teveel tegelijk. De oliebollen draaien vanzelf om! Na een minuut of acht zijn ze klaar.
Schep de oliebollen uit de olie en laat even uitdruipen op een keukenpapiertje.
Serveer als ze nog warm zijn!
Bestrooi met poedersuiker.
Eet smakelijk!
En alvast de áller-áller-állerbeste wensen voor 2019! Laten we er een fantastisch jaar van maken!
Ik vind het onwijs leuk om Indiaas te koken. Een mooie reis naar India staat hoog op mijn verlanglijstje! Maar tot het zover is, geniet ik alvast voor… van Indiaas koken. Ik heb een fantástisch kookboek: 50 Curries uit India, van Camellia Panjabi. Het hoe en wat van échte Indiase curries wordt uitgebreid beschreven. En daarnaast staan er een heleboel bijgerechten in, om een zo authentiek mogelijke Indiase maaltijd op tafel te zetten.
Omdat wij niet zo gewend zijn aan super pittig eten pas ik meestal de hoeveelheid peper wel aan. Ik gebruik maximaal de helft van de pepers die in een recept staat aangegeven. De smaken zijn zó afwisselend, dat ik het hete eigenlijk niet mis.
Inmiddels heb ik de meeste specerijen wel in huis die ik nodig heb om Indiaas te koken.
Als er gasten komen eten, dan maak ik graag een paar curries. Vaak één of twee met vlees, en een of meer vegetarische curries. Omdat we al een tijd geen Indiaas hadden gegeten (je bent wel even bezig), heb ik nu alleen voor ons gezin Indiaas gekookt. Een hele vegetarische maaltijd, met als basis een bloemkool-aardappel curry. Daarnaast wilde ik palak paneer maken: spinazie met paneer, een Indiase kaas. Ik twijfelde nog of ik er nog een kikkererwten curry bij zou maken, maar dat heb ik toch niet gedaan. Gelukkig maar, want we hielden hier al vrij veel van over.
Behalve het hoofdgerecht maak ik er ook graag wat bijgerechten bij: een kochumber en een raita.
Vaak doe ik er nog een naan (die koop ik voor ’t gemak kant&klaar) en een mango-chutney (ook gewoon uit een potje) erbij. En onze Indiase maaltijd is compleet.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
