Het is grappig… Ik verwachtte eigenlijk niet zo heel veel van dit recept. Ik had ’t eigenlijk alleen maar uitgekozen omdat ik een halve knolselderij over zou hebben van de erwtensoep. Maar juist als je ergens niet zo heel veel van verwacht, dan kan ’t heel verrassend en positief uitpakken… De combinatie van knolselderij en worteltjes, gekookt met citroen en salie en kaas zijn heerlijk! Een absolute aanrader!
Bereiding Kook een 1,2 water (300 ml water per 100 gram risottorijst) in de waterkoker en los daarin de twee bouillontabletten op.
Snij de schil van de knolselderij en snij hem in dikke plakken en vervolgens in blokjes van ongeveer 1 x 1 cm.
Snij het loof van de bospeen (lekker voor het konijn!) en was de peentjes. Snij ze in schuine plakjes. Doe de knolselderijstukjes en de plakjes peen samen in een pan. Snij de citroen doormidden en leg die erbij in de pan. Leg er ongeveer de helft van de salie op. Doe er zoveel water bij dat de groenten onder staan en breng aan de kook. Kook een klein kwartiertje tot de groenten beetgaar zijn. Doe er op het eind nog een paar minuutjes de diepvries-erwtjes bij. Giet de groenten af en haal de citroen-halven en de bosjes salie uit de pan.
Snij intussen de knoflook en een kwart van de salie fijn. Schil en snipper de ui. Snij de bleekselderij in de lengte door en daarna in stukjes. Verhit een flinke scheut olie in een wok- of braadpan en bak hierin even de ui, knoflook, bleekselderij en fijngehakte salie aan. Doe dan de risottorijst erbij en bak de rijst onder continue roeren, tot de rijst glazig wordt. Giet er dan een scheut bouillon bij. Blijf goed roeren tot de bouillon is opgenomen door de rijst en giet er dan nog wat bouillon bij. Blijf dit herhalen tot de bouillon op is. Dit duurt een minuut of twintig.
Als alle bouillon door de rijst is opgenomen, doe dan de knolselderij en de worteltjes en de boter bij de rijst en roer goed door. Doe dan de kaas (de belegen kaas en de parmezaanse kaas) erbij en roer weer goed door.
Doe de deksel op de pan en laat even rusten.
Verhit in een steelpannetje een scheut olijfolie en bak als de olie heet is, de overige salie-blaadjes tot ze knapperig zijn.
Schep de risotto op en garneer met een paar knapperige salieblaadjes.
Omdat ik vandaag niet zoveel tijd had, aten we erwtensoep uit de slowcooker. Uit mijn nieuwe, van Sinterklaas gekregen, slowcooker-kookboekje, natuurlijk. En dus stond ik vanmorgen om zes uur al aardappels, peen, ui en knolselderij in stukjes te snijden. Op zulke dagen is zo’n slowcooker dus echt ideaal: je hebt er verder geen omkijken meer naar! Ik de hele dag naar mijn werk en bij thuiskomst nog even ’t vlees plukken en wat afbakbroodjes afbakken en klaar is Kees! Als je nou geen slowcooker hebt, dan kan ’t natuurlijk ook in een gewone pan op een laag pitje, hè? Moet je alleen wel af en toe even roeren.
Bereiding Spoel de spliterwten af en laat ze uitlekken.
Doe de erwten in de schaal van de slowcooker. Leg hier de hamschijf op.
Schil de aardappels, wortel, knolselderij en uien en sniij deze in stukjes. Leg de groenten op de hamschijf.
Verkruimel het bouillonblokje er over en giet het water erop. Roer niet meer door Leg het laurierblaadje erin.
Doe de deksel op de slowcooker, zet op stand “laag” en laat de hele dag pruttelen.
Schep het vlees uit de soep en verwijder het bot en vel. Pluk het vlees met twee vorken uit elkaar in draadjes.
Stamp de soep met een stamppot-stamper tot de juiste dikte (ik hou zelf wel van een beetje stevige soep, maar wél met nog wat stukjes groenten erin). Doe het vlees terug in de soep.
Proef even en breng indien nodig op smaak met zout en/of peper.
Had ik al verteld dat ik zo’n fijn, nieuw mesje heb? Niet? Nou, hij is echt loeischerp en hij snijdt dus hartstikke fijn! Hij snijdt overal zó doorheen, alsof het boter is… Ook door duim, kwam ik achter toen ik een beetje stond te mijmeren tijdens het witlof snijden… Het schijnt dat de huisartsenposten in ’t weekend (en vooral zo rond de feestdagen) vól zitten met hobby-koks die met hun veel te scherpe messen in hun vingers snijden. Nou hoefde ik niet echt naar de huisartsenpost, maar ik heb wel een flinke jaap in mijn duim… Gelukkig schoten man- en dochterlief meteen te hulp. Dochterlief kwam met de verbandtrommel aan: “Je bent te vroeg!” zei ze. Volgende week heeft ze namelijk een EHBO-ochtend op school. Maar ze is vast een natuurtalent, want ze heeft me keurig verbonden!
Manlief ontfermde zich verder over het eten. En het smaakte heerlijk!
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Knip de kip in stukjes. Schil de ui en snij in stukjes.
Verhit de olie in een wokpan en schroei daar de kip in dicht. Doe dan de ui en de kerriepoeder erbij.
Was de worteltjes en snij die in stukjes. Doe de wortel bij de kip en roerbak even door.
Snij het kapje van de witlof (niet van je duim!) en snij de stronk middendoor. Snij de witlof in stukjes en doe die bij de kip in de pan. Als alle witlof in de pan zit, roerbak deze dan een paar minuutjes door en doe dan de kokosmelk erbij.
Breng aan de kook en laat nog even zachtjes doorpruttelen. Breng indien nodig op smaak met zout en/of peper.
Schil de banaan en snij in plakjes. Doe de banaan er op het laatste moment bij.
Schep eerst de rijst op en schep daar de kip-kerrie naast.
Ik had nog wat trostomaten liggen die hoognodig op moesten. En van de witte lasagne had ik nog wat verse lasagnebladen over. Nu hou ik heel erg van soep en de kinderen zijn dol op lasagne… Één en één is twee en dus werd het lasagnesoep. Hij was echt héérlijk! Als je nou geen verse lasagnebladen over hebt, dan kun je natuurlijk ook gewoon gewone, gedroogde lasagnebladen gebruiken, die je in stukjes breekt. Óf gewoon spaghetti in stukjes breken. Of voor mijn part elleboogjes macaroni. Kan allemaal. En zal niet veel af doen aan de smaak. Al is het dan technisch gezien geen lasagne-soep meer, natuurlijk…
Ingrediënten
6 trostomaten *)
2 stengels bleekselderij
1 flinke winterpeen
1 ui
1 teen knoflook
1 blikje tomatenpuree
wat verse lasagnebladen
een paar takjes tijm
1 theelepel honing
2 bouillontabletten (groente)
een paar eetlepels olijfolie
Bereiding
Schil de ui en snij in stukken. Was de peen en de bleekselderij en snij in stukjes.
Was de tomaten en snij die in stukken (bewaar de tomaat in een andere kom dan de ui, peen en bleekselderij). Rits de blaadjes van de tijm en doe die bij de tomaat.
Kook een liter water in de waterkoker en maak daar, met de twee bouillontabletten, bouillon van.
Verhit een pan met een dikke bodem (ik heb mijn nieuwe, superfijne braadpan gebruikt!) op matig vuur en doe daar de olijfolie in. Doe de tomatenpuree er in en bak dit even aan. Doe de ui, wortel en bleekselderij erbij, pers de knoflook er boven uit en roerbak tot de ui zacht is.
Doe nu de tomaat en de tijm in de pan en roerbak ongeveer een kwartier, tot de tomatenstukjes stuk gaan.
Giet de bouillon er bij en doe de honing er bij.
Knip of snij de lasagnabladen in klein stukjes en doe die bij de soep. Kook de soep nu een minuut of tien door.
Proef de soep en breng indien nodig nog op smaak met zout, peper of suiker.
Schep de soep op en strooi er wat geraspte kaas over.
Eet smakelijk!
*) Ja, ja, goed gezien: op de foto staan zeven tomaten. Maar uiteindelijk heb ik er één minder gebruikt. In één van de tomaten waren de zaadjes namelijk aan het kiemen. Ín de tomaat. Ik weet niet of dat kwaad zou kunnen, maar het zag er een beetje onsmakelijk uit (net wormpjes, ofzo), en dus heb ik die maar niet gebruikt…
Vaker toetjes, want daar houdt m’n lief zo van. En wat kan ik dan beter maken dan een crumble?
Een crumble is super lekker en heel erg makkelijk! Je kunt zowel het fruit als het deeg varieren, dus er zijn duizend mogelijkheden. Dit keer een peren-abrikozen versie.
Ingrediënten
4 peren
1 blik abrikozen
200 gr zelfrijzend bakmeel
150 gr lichtbruine basterdsuiker
3 eetlepels havermout
175 gram boter
een paar takjes basilicum
1 vanillestokje
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met een klontje boter.
Schil de peren en snij ze in stukjes. Giet de abrikozen af en snij ze in vieren.
Verdeel de peren en abrikozen over de ovenschaal. Hak de basilicumblaadjes fijn en strooi over het fruit.
Doe de zelfrijzend bakmeel, suiker en havermout in een kom. Snij het vanillestokje in de lengte door en schraap met een mesje het merg eruit in de kom. Leg de boter op het bakmeel-suiker-havermout mengsel en snij de boter met twee messen in kleine stukjes. Kneed de boter erdoor tot een kruimelig deeg.
Verkruimel het deeg over het fruit.
Bak de crumble in een half uurtje goudbruin.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
