24 november… vandaag is het 28 jaar geleden dat Freddie Mercury overleed aan de gevolgen van AIDS. Daarom heb ik vandaag een recept uit mijn Freddie Mercury kookboek gemaakt: Coronation Chicken! Volgens Peter Freestone, de personal assistent én kok van Freddie (en de schrijver van “Freddie Mercury’s Royal Recipes“) stond dit gerechtje op tafel bij élk van Freddie’s feestjes. Omdat het lekker makkelijk is en omdat het gewoon héérlijk smaakt! Het originele recept voor Coronation Chicken, zoals geserveerd in 1953 bij de kroning van Koningin Elizabeth, staat ook in het boek. Maar Peter heeft een súper-makkelijke versie gemaakt.
Wij aten dit op een stokbroodje als lunch. Maar je kunt het natuurlijk ook perfect op een toastje eten. Of bijvoorbeeld als een voorgerechtje. Geen idee hoe het geserveerd werd op Freddie’s feestjes, dat staat er niet bij in het boek. De kipfilets had ik gisteravond al gekookt in kippenbouillon. Daarna in de bouillon af laten koelen en ’s nachts in de koelkast bewaard. De hoeveelheid is voldoende voor 2 royaal besmeerde baguettes (een halve baguette per persoon). Omdat dochterlief geen kip-salade wilde (want die is natuurlijk niet vegetarisch), hebben we nog één portie over. Lekker voor later.
Ingrediënten
2 gekookte en afgekoelde kipfilets
4 flinke eetlepels mayonaise
2 eetlepels abrikozenjam
1/2 theelepel milde currypasta (tikka masala) [*]
een paar takjes peterselie
2 afbak-stokbroodjes.
Bereiding
Verwarm de oven voor. Bak de baguettes af volgens de aanwijzing op de verpakking.
Roer de mayonaise, abrikozenjam en de curry pasta goed door elkaar.
Trek het kippenvlees uit elkaar (met twee vorken, of gewoon met je vingers).
Roer de kip en de fijngeknipte peterselie door het curry-mayo-mengsel, tot alle kip is bedekt.
Schep de kipsalade royaal op het gebakken (stok)broodje.
Eet smakelijk!
[*] LET OP: Niet alle currypasta’s zijn geschikt om rauw te eten. Kijken even goed op de verpakking als je curry pasta koopt!
Vandaag ging ik met Lone naar de studiekeuzebeurs in de Jaarbeurs. Op Utrecht CS kwamen we diverse geschminckte personen tegen en onderweg naar de jaarbeurshallen begon ik me eerlijk gezegd af te vragen of we ons niet in de datum vergist hadden. Want er was duidelijk iets ánders in de Jaarbeurs. Er liepen steeds meer mensen die verkleed waren om ons heen. Om nog maar te zwijgen van alle als Sint of Piet verklede kinderen. Maar we hadden ons niet vergist: de studiekeuzebeurs was ook. Die studiekeuzebeurs, daar waren we vrij snel uitgekeken, maar niet getreurd: we hebben lekker nog een tijdje bij de ingang van Comic Con rondgelopen en alle cosplayers bewonderd. En daar liepen we zowaar ook mijn favoriete figuur uit de Marvel-films tegen ’t lijf: Loki!
We waren veel vroeger weer thuis dan ik had gedacht. Dat kwam mooi uit, zo kon ik mooi toch nog even boodschappen doen én kon ik mooi deze Italiaanse maaltijd maken. De varkensvleesblokjes (nasi-/bamivlees) en de Italiaanse roerbakgroenten zaten in een Too Good To Go Pakket. Eerst was ik van plan om er gewoon nasi of bami mee te maken, maar Free had nog een pasta-maaltijd te goed. En dus besloot ik om er iets Italiaans mee te maken. Het paneren van de blokjes met een mengsel van paneermeel en parmezaan heb ik in de trein naar Utrecht zitten bedenken. Het was echt súper lekker, maar wel een beetje (of zeg maar gerust: beetje boel!) een rotklus. Pfffff, ik hou niet echt van viezen handen bij ’t koken. Ik heb al moeite met gehakt of deeg kneden, laat staan paneren. Tegen de tijd dat je klaar bent zien je vingers er uit als kipnuggets. En zo voelen ze ook… Maar goed: even doorbijten, want het was écht de moeite waard! Het was súper lekker!
Bereiding
Kook de macaroni volgens de aanwijzing op de verpakking.
Pel en snipper de uien. Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en fruit daarin de ui aan. Pers de knoflook erboven ui. Was de stengel bleekselderij en snij ‘m in de lengte in dunne repen en vervolgens in kleine blokjes. Bak de bleekselderij en de Italiaanse roerbakgroenten even mee met de ui en de knoflook.
Doe de tomatenpuree erbij en roer er goed doorheen. Doe de tomatenblokjes, de pesto en de wijn erbij. Roer goed door en laat lekker zachtjes pruttelen terwijl je het vlees en de halloumi klaar maakt.
Snij de halloumi in dobbelsteentjes en hussel door 1 eetlepel bloem. Schep de varkensvleesblokjes om met de andere 2 eetlepels bloem. Strooi wat zout en peper over het vlees. Meng de paneermeel met de parmezaanse kaas en knip de roosjes van de peterselie erboven fijn. Roer goed door. Kluts de eieren met een eetlepel water los in een bord.
Doe de halloumiblokjes in het losgeklopte ei en hussel even door. Doe daarna de halloumiblokjes in het paneermeel-parmezaan-mengsel en hussel goed door. Leg de gepaneerde halloumiblokjes op een bord, tot je ze gaat bakken.
Doe de helft van de bebloemde vleesblokjes in het losgeklopte ei, hussel door en hussel ze daarna goed door het paneermeel-parmezaan-mengsel. Leg even op een bord.
Verhit in een koekenpan een flinke scheut olijfolie. Als de olie goed heet is, doe dan de gepaneerde halloumiblokjes in de pan en bak ze tot ze rondom mooi bruin zijn. Laat de gebakken halloumiblokjes uitlekken op een keukenpapiertje.
Verhit een nieuwe scheut olijfolie in de pan en doe daar, als de olie heet genoeg is, de helft van de gepaneerde vleesblokjes in. Schep de blokjes, als ze rondom bruin zijn, uit de pan en laat ze uitlekken op een keukenpapiertje. Verhit een nieuwe scheut olijfolie en bak daarin de tweede helft van de gepaneerde vleesblokjes.
Schep wat macaroni op een bord en schep daar wat van de tomatensaus over. Strooi er tot slot wat van de krokante vleesblokjes of de krokante halloumiblokjes over.
Gisteren heb ik weer eens een “Too Good To Go” pakket gehaald. Dat was een tijd geleden! Er verscheen een pop-up op mijn telefoon dat er nog één pakket beschikbaar was bij onze buurtsuper op 100 m afstand, dus vooruit! En het was een geweldig pakket! Er zat zalm (!) in. En gehakt, karbonaadjes, roerbakgroenten en sla. En vleessalade, ham, kwark, coleslaw en aardappelsalade. Genoeg voor een warme maaltijd. En lekkers voor de lunch! Tussendemiddag heb ik lekker deze broodjes met de zalm gemaakt. Zoonlief heeft er van gesmikkeld! En wij ook, trouwens. Dochterlief die geen vis lust zat nog op school, dus daar hoefden we geen rekening mee te houden. Het is bíjna overbodig om het recept voor deze broodjes met zalm op te schrijven. Het spreekt, denk ik, voor zich. Maar voor de volledigheid tóch maar…
Ingrediënten
100 gram gerookte zalm
4 volkoren boterhammen
4 eieren
een paar takjes dille
olijfolie
peper en zout
Bereiding
Rooster de boterhammen licht.
Verhit in een kleine koekenpan een beetje olie en breek daar de eieren boven. Roer direct door, zodat eiwit en ei-geel mengen. Blijf roeren.
Verdeel de gerookte zalm over de geroosterde boterhammen en schep er wat roer-ei op. Strooi er wat peper en dille over.
Eerlijk gezegd was dit de maaltijd die ik het minste zag zitten, deze week. Ik ben eigenlijk van team boerenkool-hoort-gewoon-in-een-stamppot en niet van team met-boerenkool-kun-je-nog-veel-meer-súper-gezonde-dingen-maken. Boerenkool smoothie? Boerenkool chips? Boerenkool pesto? Dat vind ik eh… “bijzónder”. Dus ik had enigszins mijn twijfels over deze roergebakken boerenkool. Die spek erbij leek me dan weer wel een goed idee. Dat past wel bij boerenkool. Uiteraard vegetarische speckreepjes voor dochterlief. Maar ketjap en taugé en krieltjes? Maar het viel reuze mee! Sterker nog: het was eigenlijk hártstikke lekker! En die vegetarische speckreepjes waren ook súper lekker. Eigenlijk best wel een aanrader, dit! Voor als je eens wat anders wilt met je boerenkool dan stamppot…
Bron: dit recept is geïnspireerd op het recept “Roergebakken boerenkoolschotel” uit “Koken in Langedijk – ruim 75 gerechten van en voor Langedijkers”
Bereiding
Verhit een wokpan met daarin een scheut olie, een flinke scheut ketjap, de sambal en gemberpoeder. Bak daarin de boerenkool aan. Doe steeds een paar handen boerenkool tegelijk in de wok en voeg de volgende portie pas toe als de vorige geslonken is. Blijf steeds omroeren.
Verhit in een pannetje met anti-aanbaklaag een beetje olie en bak daarin de vegetarische speckreepjes aan. Als de vega speckjes klaar zijn, doe ze dan over in een schaaltje. En bak daarna in hetzelfde pannetje de gewone spekreepjes. Je hoeft geen extra vet meer toe te voegen. Roer af en toe en laat de spekreepjes bakken tot ze knapperig worden.
Verhit in een koekenpan een scheut olie en bak daarin de krieltjes rondom bruin. Schud of roer de aardappeltjes regelmatig om.
Als alle boerenkool geslonken is, voeg dan naar smaak zout en peper (en eventueel nog wat extra ketjap) toe. Roer de taugé erdoor en haal dan de pan van het vuur.
Als de aardappeltjes rondom een beetje bruin zijn, doe ze dan bij de boerenkool. Roer tot slot de cashewnoten erdoor.
Schep wat boerenkoolmengsel op een bord en schep er wat vegetarische speckjes of gewone uitgebakken spekreepjes over.
Eet smakelijk
Dit is echt een onwijs lekkere combi: gekarameliseerde witlof en pastinaak! De stamppot is héérlijk smeuiig doordat je niet alleen maar aardappel gebruikt, maar ook voor de helft pastinaak. En het vocht van de witlof maakt het extra smeuiig. Geen droge hap en geen jus nodig. Toen zoonlief zag dat we witlof zouden eten begon hij wel een beetje te piepen. Want hij houdt niet van witlof en ook niet van “die noten”. Maar “dat papperige” bleek hij wél lekker te vinden! De stamppot, dus! Niet gek natuurlijk, met een paar eetlepels suiker erdoor… Maar het was wél lekker! De pan ging moeiteloos leeg: dochterlief heeft zelfs twee keer opgeschept. Het idee voor dit recept komt uit De Stamppot Bijbel. Tenminste… daarin stond een stamppot van gekarameliseerde witlof met als één van de ingrediënten “500 gram gele wortels”. In plaats van die gele wortels heb ik pastinaak gebruikt. En ik denk dat die gele wortel daar niet tegenop kan!
Bereiding
Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Schil de pastinaak en snij in plakken. Kook de aardappelen en pastinaak met een beetje zout in ruim kokend water gaar. Giet de aardappelen en pastinaak af, stamp fijn met een pureestamper en roer de zure room erdoor.
Snij intussen de witlof: snij de onderkant van de witlof, verwijder indien nodig lelijke buitenste bladeren en snij de stronk doormidden. Snij de harde kern eruit en snij de witlof in smalle repen. Smelt de (ongezouten) roomboter in een braadpan en bak daarin de witlof een paar minuten aan. Strooi de suiker en wat zout en peper erover. Bak de witlof nog een minuut of vijf op hoog vuur.
Doe de witlof met aanhangend vocht bij de gestampte aardappelen en pastinaak en roer goed door. Roer het klontje gezouten roomboter erdoor.
Breng de stamppot op smaak met zout en peper.
Hak de walnoten grof.
Schep een flinke schep stamppot op en strooi er wat grof gehakte walnoten over.
Eet smakelijk!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
