Vandaag werkte ik thuis en dan maak ik tussendemiddag graag een verse soep. Vandaag had ik onwijs trek in een lekkere, stevige prei-soep! Aardappel-preisoep is mijns inziens zwaar ondergewaardeerd. Het zijn natuurlijk heel erg basic ingrediënten, maar meer heb je écht niet nodig om een heerlijke soep te maken. Dit keer heb ik een half zakje rucola toegevoegd: het grootste deel meegekookt en mee gepureerd en een handje blaadjes als garnering. Free houdt heel erg van rucola, dus toen hij uit school kwam, heeft hij lekker een kop soep met me meegegeten.
Bereiding
Snij de stengels prei in de lengte-richting door en spoel ze af onder de kraan. Snij de preien in (halve) ringen.
Schil de aardappelen met een dunschiller en snij de aardappels in blokjes. Verhit een braadpan op middelhoog vuur en smelt daarin de boter.
Bak hierin de prei aan, onder continue roeren. Voeg dan de blokjes aardappel toe. Hou een handje rucola apart en voeg de rest van de rucola toe aan de pan. Roer goed om.
Voeg een liter kokend water en de twee bouillontabletten toe. Laat op een laag pitje in ongeveer twintig minuten zachtjes doorkoken tot de aardappel gaar is. Af en toe even doorroeren.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.
Voeg heel langzaam, onder continue roeren de kookroom toe. Breng opnieuw aan de kook en laat een paar minuten zacht doorkoken. Proef de soep even en breng op smaak met zout en peper.
Schep de soep op een bord of in een kom en leg er een plukje van de achtergehouden rucolablaadjes op.
Vanavond hadden we een team-etentje van mijn werk. Dat doen we meestal bij een van de team-leiders thuis en dan nemen allemaal iets lekkers mee. Dat vind ik eerlijk gezegd veel leuker dan bijvoorbeeld ergens “uit eten”. Iedereen loopt gezellig door elkaar heen, proeft van al het lekkers dat collega’s hebben klaargemaakt en kletst met iedereen. Lekker informeel, ontspannen en gezellig. Én ik vind het natuurlijk súper leuk om iets lekkers te maken en mee te nemen.
Dit keer heb ik voor een toetje gekozen. In eerste instantie zat ik te denken aan een variatie op mijn tapioca toetje (die ik ook voor Heel Wageningen Bakt had gemaakt) of het stoofperen-toetje van afgelopen Kerst. Maar toen ik hoorde dat de collega waar ik vaak naast zit (we hebben officieel geen vaste plek op kantoor, maar we zijn allebei meestal zo vroeg dat we altijd aan onze “eigen” vaste flex-desk kunnen zitten) niet van stoofperen houdt, wilde ik toch ander soort fruit gebruiken. Lone kwam op het idee van mandarijntjes: een beetje zuur als lekkere tegenhanger voor de zoete mascarpone-creme. Toen waren de kruidnootjes er snel bij bedacht, natuurlijk. Gisteravond heb ik het toetje al proef-gemaakt en ze waren zálig (al zeg ik het zelf). Vanavond heb ik 12 glaasjes gemaakt, al had ik de ingrediënten meer dan ver-drie-voudigd. Achteraf gezien had ik beter iets kleinere porties kunnen maken, want iedereen zat al flink vol van alle hapjes en dan is zo’n mascarpone-toetje wel héél machtig, natuurlijk.
Bereiding
Pel de mandarijntjes en verwijder zoveel mogeljk van de witte draadjes. Van een collega (diezelfde die niet van stoofpeertjes houdt) kreeg ik een geweldige tip om heel handig mandarijntjes te pellen: snij de onderkant en de bovenkant van de mandarijn, snij ‘m in en dan kun je heel makkelijk de schil er af halen.
Hou vier mooie partjes apart en snij de rest van de mandarijn-partjes in stukjes.
Hak de witte chocolade in kleine stukjes. Klop de slagroom op met de suiker tot de slagroom stevige pieken vormt. Doe de mascarpone en de witte chocoladestukjes bij de slagroom in de kom. Roer goed door elkaar.
Doe in elk van de 4 glaasjes een handje kruidnootjes. Doe in elk glaasje een flinke eetlepel mascarpone-creme en smeer de mascarpone een beetje uit over de kruidnootjes. Verdeel de mandarijnstukjes over de vier glazen. Verdeel de rest van het mascarponemengsel over de mandarijnstukjes. Strooi in elk glas een eetlepel schuddebuikjes op de mascarpone en leg er een partje mandarijn op.
Hoe ik aan inspiratie kom voor mijn blog? Dat vroeg een bekende die ik in de supermarkt tegenkwam, vandaag. Tja, overal vandaan, eigenlijk. Het kan een product zijn, dat ik tegenkom in de supermarkt, waar ik spontaan trek in krijg en waar ik een gerecht bij zoek. Of een gerecht in het bedrijfsrestaurant, waarvan ik denk “Oh, dat kan ik ook wel eens een keer maken…”. Of een foto in een boodschappenblaadje. Of iets uit een kookboek. Tot nu toe heb ik meestal meer gerechten die ik zou willen maken, dan dat er dagen in de week zitten. Aan inspiratie geen gebrek! Vandaag kwam mijn inspiratie uit een boek van Nigella Lawson: Pasta alla Genovese, met aardappelen, sperziebonen en pesto. Nigella raadt aan om de pesto vooral zelf te maken, maar ik heb -lekker makkelijk- gewoon groene pesto uit een potje gebruikt. Waarom moeilijk doen als het makkelijk kan? De hoeveelheid sperziebonen heb ik wat opgeschroefd (500 gram ipv 200 gram) en Ik heb er nog een courgette, 2 uien, knoflook en erwtjes bij bedacht, zodat we lekker ruim in de groenten zaten. Qua pasta had het zo’n beetje élke pasta kunnen zijn. Ik koos voor “Trofie” een soort strak-opgerolde-spiraaltjes. Volgens de verpakking zijn die ideaal voor een pesto-saus. En qua vorm passen ze ook wel bij de sperziebonen. Maar met gewone macaroni of spaghetti had ook gekund, hoor.
Ingrediënten
400 gram pasta (ik had Trofiepasta)
500 gram sperziebonen
3 aardappelen (vrij kruimig)
1 courgette
2 uien
2 tenen knoflook
1 potje pesto (ongeveer 200 gram)
1 pot erwtjes (230 gram uitlekgewicht)
olijfolie
parmezaanse kaas (optioneel)
een paar takjes basilicum
Bereiding
Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking in ruim kokend water (met zout) gaar. Pel en snipper de ui en de knoflook. Maak de sperziebonen schoon: snij de topjes eraf en knak ze éénmaal door. Schil de aardappelen met de dunschiller en snij in blokjes. Was de courgette en snij in blokjes. Kook de sperziebonen en de aardappelblokjes gaar. Giet af als ze gaar zijn. Giet de erwtjes af.
Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en fruit daarin de ui, knoflook en courgette aan. Als de ui zacht en glazig is, doe dan de erwtjes erbij en warm nog even door.
Giet de pasta af. en doe de sperziebonen en aardappelblokjes erbij. Doe de pesto erbij en roer goed door. Doe de ui, knoflook en courgetteblokjes erbij en roer weer goed door.
Schep de pasta met sperziebonen en pesto op een bord. Strooi er nog wat parmezaanse kaas over en leg er een paar blaadjes basilicum op.
Oh, ik had al eens een pompoen-kikkererwten curry op mijn blog gezet, zag ik… Nou ja, deze is wel anders. Die van vorig jaar was een versie met een enorme waslijst aan kruiden. Dit is een makkelijke het-is-maandag-versie met een (milde!) curry pasta uit een pakje. Free kwam op het idee om er mango-chutney bij te nemen. Goed idee van ‘m! Ik heb wat nieuws op mijn blog. Echt vers-van-de-pers: gisteren mee begonnen. Onderaan mijn blogje ga ik voortaan suggesties zetten naar andere recepten. Dus als je dit lekker vindt, dan vind je dit misschien ook wel lekker? En dan gerechten die er een beetje op lijken. In dit geval dus een ander gerecht met pompoen, een ander gerecht met kikkererwten, en een andere curry, of ander Indiaas eten. Leuk, he? Vind ik zelf wel, in ieder geval. Zo komen gerechten die ik er eerder op gezet heb nóg eens voorbij. En voor mij is dat een heerlijk “Ooooooo ja, dat was óók lekker!” Mijn plan is om dat ook voor al mijn oude blog-postjes te doen. Maar dat zal niet van de ene op de andere dag gaan. Ik begin maar met mijn meest-bezochte blogs, denk ik.
Ingrediënten
1 flespompoen
2 uien
1 zoete aardappel
2 tenen knoflook
1 blik kikkererwten
1 pakje tikka masala milde currypasta
1 bekertje creme fraiche (200 gram)
olijfolie
peper en zout
een paar handjes cashewnoten (optioneel)
Bereiding
Pel de ui en snij in ringen. Verhit in een wokpan een paar eetlepels olijfolie en fruit de uienringen zachtjes tot ze glazig zijn. Pers de knoflook erboven uit. Laat zachtjes opstaan, onder af en toe roeren. Maak intussen de pompoen schoon: schil de pompoen met een dunschiller. Snij de onder- en bovenkant eraf en snij de pompoen in de lengte door. Schraap de pompoenpitten en draden eruit met een lepel. Snij de pompoen in blokjes. Schil de zoete aardappel met een dunschiller en snij ook die in blokjes. Voeg de pompoen en de zoete aardappel toe aan de pan en bak ze even mee.
Voeg de curry pasta toe en roer die erdoorheen.
Voeg de kikkererwten toe en een half kopje water en roer goed door. Laat met de deksel op de pan in ongeveer een half uur gaar stoven. Kook intussen de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Als de pompoen gaar is (prik er even in!), roer dan de creme fraiche door het pompoenmengsel.
Schep wat rijst op een bord en schep er wat pompoen-kikkererwten curry over. Garneer eventueel met een handje cashewnoten.
Vandaag nóg een Freddie Mercury recept: deze Tuna Casserole. Peter, de schrijver van “Freddie Mercury’s Royal Recipes“, heeft nooit aan Freddie verteld hoe makkelijk het was om dit gerecht te maken. Hij schrijft dat als Freddie had geweten dat dit praktisch alleen maar blikvoer was, dat hij het dan niet zou hebben gegeten. Niet dat Freddie zich te goed voelde voor eenvoudig eten, voegt hij eraan toe, maar omdat hij zijn vrienden en gasten altijd iets bijzonders voor wilde zetten. Zelf wil ik niet elke dag uit blik eten, maar een keertje kan heus geen kwaad. En dan is dit vooral een handige maaltijd als je niet zoveel tijd of energie hebt. Omdat Lone geen vis lust, heb ik voor haar een versie gemaakt met halloumi, in plaats van tonijn. Ik heb een kwart van alle ingrediënten (behalve de tonijn, natuurlijk) gebruikt voor de vis-vrije schotel. Helaas had ik er niet aan gedacht dat de champignonsoep wel eens niet-vegetarisch zou kunnen zijn…. Daar kwam ik pas achter toen het al te laat was. Maar dat heb ik eerlijk opgebiecht aan Lone. Ik kreeg een zucht en een eye-roll, maar ze heeft het wel opgegeten. Maar als je vegetariers te eten krijgt, check dan dus wel even vantevoren of de champignonsoep geen vlees bevat.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de pasta in ruim kokend water met wat zout. Giet de pasta af.
Pel en snipper de ui. Giet het vocht van de erwtjes, mais en tonijn af.
Snij de halloumi in blokjes. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak daarin de halloumiblokjes lekker bruin en krokant.
Schep een kwart van de pasta in een ander pannetje. Doe een kwart van de erwtjes, mais, ui, en championsoep in het kleine pannetje pasta. Doe de gebakken blokjes halloumi erbij en roer goed door.
Doe de rest van de erwtjes, mais, ui, en championsoep samen met de tonijn in de rest van de pasta. Roer goed door.
Vet een grote en een kleine ovenschaal in (check even of ze wel tegelijk in de oven passen!) met een beetje olijfolie. Doe de pasta-met-halloumi in de kleine ovenschaal en de pasta-met-tonijn in de grote ovenschaal.
Strooi er paneermeel over en leg er stukjes roomboter op.
Zet de ovenschalen in de voorverwarmde oven en bak tot het paneermeel een beetje begint te kleuren en lekker krokant is. Dat duurt ongeveer een half uur.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
